Новые складчины | страница 19

​

Программа курса – все рецептуры на курсе авторские:
Круассаны на закваске. Базовое слоеное тесто на закваске.
Миндальные круассаны. Миндальный крем + ромовый сироп.
Круассаны на закваске + минимальное количество дрожжей.
Шоколадная + вишневая начинка для круассанов.
Декор круассанов швейцарской меренгой.
Круассаны на опаре пулиш (без закваски).

Также бонусом 3 ВИДЕО-УРОКА:
как приготовить опару пулиш и как определить пик ее активности;
как приготовить опару на закваске и как определить пик ее активности
как очистить миндаль и как сделать миндальную муку.

Кроме видео-рецептур, на курсе будет ПОДРОБНОЕ РУКОВОДСТВО по приготовлению круассанов в формате PDF. В Руководстве находится самая важная информация, которая поможет вам приготовить самые ажурные и вкусные круассаны.

​

Что входит в сборник:
6 пошаговых рецептур рождественской выпечки;
+ бонус рецепт "Марципана";
+ бонус Мои рекомендации по выбору правильных ингредиентов для выпечки;
+бонус Инструкция "Как очистить миндаль для марципана"
Вы получаете Большой сборник
в PDF-файле на 28 страниц!

​

Вы научитесь готовить штоллены, куглоф и панеттоне на одной закваске, а также панфорте, кантуччини и фруткейк!

Что входит в курс:

• 10 пошаговых видео-рецептов праздничной выпечки (четыре штоллена, два панеттоне, куглоф, фруктейк, кантуччини, панфорте);
  
• 10 подробных рецептур в pdf-файле;
  
• + бонус 2 видео-рецепта "Марципана";
  
• + бонус Мои рекомендации по выбору правильных ингредиентов для выпечки;
  
• + бонус Уникальное пособие с пошаговой подготовкой закваски Левито Мадре к сдобному тесту;
  
• + бонус рецепт ароматической пасты для сдобы;
  
• + бонус рецепт цукатов для штоллена;
  
• +бонус Инструкция "Как очистить миндаль для марципана".

Научитесь замешивать сдобное тесто с помощью кухонной машины.
По моим подробным рецептурам справится даже начинающий пекарь!

​

Подробный пошаговый курс «Тартин от А до Я».
Курс про тот самый хлеб с красивым гребнем, тонкой корочкой и ажурным мякишем. Здесь вся необходимая информация, чтобы научиться готовить точно такой же хлеб, как вы видите на моих фотография. Все нюансы, все секреты, все-все, что нужно! И даже больше!

Кому подойдёт курс?

• Всем, у кого есть любая рабочая закваска.
  
• Всем, кто хочет научиться печь пшеничный хлеб Тартин.
  
• Всем, кто давно хочет освоить раскрытие надреза, гребешок, крупнопористый мякиш, блистеры на корочке.

Тестомес не понадобится. Замес руками.

Что будет на курсе?

1. Пошаговая технология приготовления классического Тартина (Будет 17 пошаговых видео-уроков).
   
2. Подробный Гид с пошаговыми фото всего процесса приготовления хлеба Тартин. (PDF-файл 12 страниц с 69 фото).
   
3. Подробная теория, где все про хлеб с моего личного опыта! (PDF-файл 9 страниц).
   
4. Подробные рецептуры 4-х рецептов хлеба Тартин: классический, лавандовый, шоколадный, гречневый. (PDF-файл 23 страницы).

​

Пандоро – рождественская звезда. Эта очаровательная итальянская выпечка станет шедевром вашего праздничного стола!
На курсе вас ждет сочный шоколадный пандоро и изысканный по вкусу классический пандоро. (подробные видео-уроки + рецептуры).
Это мои авторские рецептуры с секретным ингредиентом, который сделает ваши пандоро самым вкусным произведением искусства и поразит самого требовательного гостя
Также вас ждет ДВА ПОДАРКА:
+уникальное руководство о подготовке закваски для сдобного теста (такого вы нигде не найдете);
+моя рекомендация о выборе правильных ингредиентов для пандоро.
Пандоро станет изюминкой на вашем рождественском столе! Вы испекете настоящий шедевр

​

Панеттоне - это традиционная итальянская выпечка. Готовится на закваске Левито Мадре и получается с нежнейшим волокнистым мякишем. Такой панеттоне выглядит всегда празднично и эффектно!

На курсе вы получаете:

• два подробных рецепта панеттоне на закваске: классического и шоколадного панеттоне;
• два пошаговых видео-рецепта приготовления панеттоне;
• большое учебное пособие в pdf-файле на 16 страниц;
• рекомендации по правильному выбору ингредиентов для панеттоне;
• рекомендации по закваске Левито Мадре: как проверить силу закваски, как усилить и восстановить закваску;
• пошаговую инструкцию по подготовке закваске Левито Мадре к выпечке панеттоне;
• рецепт апельсиновых цукатов.

Для успешного приготовления панеттоне нужна готовая сильная активная закваска Левито Мадре.
Тесто для панеттоне замешивается в кухонной машине или тестомесе.

продажник:

​

Этот курс поможет вам вывести ту самую закваску, которая будет нужна для приготовления вкусной, ароматной сдобы и пшеничного хлеба без кислинки!
Без этой закваски невозможно приготовить настоящие панеттоне, пандоро и штоллен.
Я расскажу все секреты, нюансы и особенности работы с закваской Левито Мадре.
На курсе вы выведете закваску, испечете первый хлеб и научитесь правильно обращаться со своей закваской!
Этот курс настоящая энциклопедия с ответами на все вопросы по закваске Левито Мадре.

Программа курса:

1. Выведение закваски Lievito Madre пошагово (подробные пошаговые видео + инструкции).
2. Разбор конкретных ситуаций, которые могут возникнуть в процессе выведения закваски.
3. Инструкции по хранению закваски.
4. Подробный видео-рецепт первого хлеба на закваске Левито Мадре.
5. Подробный видео-рецепт лепешек-питы на закваске Левито Мадре.
6. Подробный текстовый рецепт универсального сдобного теста на закваске Левито Мадре.

​

Большой сборник Пасхальных рецептов для вашего праздника "Пасхальная выпечка на закваске: панеттоне, коломба, краффин". Вы точно научитесь готовить эту великолепную выпечку по моим пошаговым инструкциям.

Что входит в сборник:

6 пошаговых рецептур пасхальной выпечки:

1. Панеттоне Джиорилли.
   
2. Панеттоне Парадайз.
   
3. Панеттоне классический М.Суас.
   
4. Панеттоне молочный.
   
5. Коломба.
   
6. Краффин по-новому.

• + бонус Мои рекомендации по выбору правильных ингредиентов для выпечки;
  
• +бонус Инструкция "Как подготовить закваску к выпечке панеттоне, коломбы, краффина".

Вы получаете Большой сборник в PDF-файле на 49 страниц!
С такими подробными рецептурами справится даже начинающий пекарь!
Сборник на русском языке.

​

а этом Пасхальном курсе вы научитесь готовить праздничную сдобную выпечку на закваске. На курсе вас ждет много полезного и нужного материала:

• подробные рецептуры с пошаговым описанием процесса приготовления выпечки;
  
• рекомендации по выбору правильных ингредиентов для выпечки;
  
• рекомендации по подбору инвентаря для приготовления сдобных изделий;
  
• пошаговые детальные видео-уроки;
  
• в видео-уроках показан процесс замеса теста руками и с помощью хлебопечки. Я расскажу и покажу, как просто приготовить любое изделие из этого курса;
  
• рецепт домашних апельсиновых цукатов;
  
• инструкция с моими рекомендациями по подготовке вашей закваски к выпечке сдобных изделий;
  
• рекомендации по приготовлению панеттоне;
  
• и много другой полезной информации!

Все изделия на курсе очень вкусные и об этом можно почитать отзывы моих учеников, которые уже прошли этот курс в прошлом году.

Программа курса:

1. Традиционный итальянский панеттоне на закваске с ручным замесом.
   
2. Крестовые булочки на закваске.
   
3. Пасхальный венок с карамелью и орехами.
   
4. Пасхальный кранц с ореховым пралине + краффин "Фисташка-вишня".
   
5. Творожная малиновая паска с маковой начинкой.
   
6. Творожная паска "Сникерс" с шоколадом и карамелью.

+ бонус рецептура ХИТ всех пасхальных курсов - "Шоколадный панеттоне на закваске".
Материалы на курсе на русском языке.

​

Подробный курс по выведению хмелевой закваски + приготовление первого хлеба, булочек и галеты. Эта закваска идеально подходит для выпечки пшеничного хлеба, батонов, булочек или сдобы.

На курсе очень подробные материалы по выведению хмелевой закваски. Также будут предоставлены три пошаговых видео-рецепта: хлеб с орехами, вкусные булочки и галета.

На курсе я расскажу все секреты, нюансы и особенности работы с этой закваской.
Этот курс – настоящая энциклопедия с ответами на все вопросы о хмелевой закваске.

Программа курса:

1. Выведение хмелевой закваски (9 подробных пошаговых видео-уроков + текстовые инструкции в PDF-файле).
2. Разбор конкретных ситуаций, которые могут возникнуть при выводе закваски.
3. Инструкции по хранению хмелевой закваски.
4. Подробный видео-рецепт первого хлеба на хмелевой закваске.
5. Подробный видео-рецепт булочек на хмелевой закваске.
6. Подробный видео-рецепт галеты с персиками на закваске.
   

​

Замесим три вида теста для тостового хлеба, разберемся с понятием «идеальный» тостовый хлеб, обсудим его пороки и как их исправлять и не допускать.Программа:

1. Тостовый хлеб: замес, расстойка, выпечка
2. Особенности тостового хлеба
3. Пороки тостового хлеба
4. Сэндвич –куб «Жюльен»
5. Сэндвич с рваной говядиной
6. Сэндвич с вешенками, муссом из авокадо и маринованым луком
7. Сэндвич Alla Parmigiana (баклажаны)
8. Сэндвич-куб с клубникой, сливками и фисташками
1. Крок-месье (бонус – если останется время)

Когда - 22 апреля
Где – площадка Телеграм
Начало - 10.00 по московскому времени
Продолжительность – около 6-7 часов

Стоимость - 1000 руб

Оплата - на карту Сбербанка
Оплата принимается до 21 апреля, до 22.00 по московскому времени (пост-оплаты нет)

Доступ к записи - 4 месяца с возможностью продления.

По традиции: Встреча будет проходить в расслабленной обстановке. Вы сможете смотреть и слушать меня или смотреть, слушать и готовить вместе со мной, задавать вопросы, показывать свои результаты.
Поддержка в закрытой группе телеграм неограниченное время.
За несколько дней до эфира в закрытой группе опубликую список ингредиентов, чтобы те, кто любит готовить одновременно с шефом, могли подготовиться.

Стоимость курса необходимо уточнить
​

ДЕТАЛИ КУРСА

• Лекции 6
• Учебное время 3 дня
• Язык Англ Рус

Спойлер: ПРОГРАМMА КУРСА

Базовые Крема для Датской Сдобы

• Кондитерский крем
• Кондитерский крем с манго для датской сдобы
• Шоколадный крем для начинки
• Базовый ореховый крем для начинки
• Смазка для датской сдобы. Смазка для бриошей
• Слоенное тесто

Слоенное Датское тесто

• Тесто для круассанов
• Круассан фундук и джандуйя

Бриошь & Саварен

• Французский бриошь
• Бриошь с камамбером, оливками и беконом
• Бриошь с миндалем и малиной
• Саварен Тирамису: шоколад, кофе и карамель
• Саварен экзотические фрукты: ананас, имбирь и мята

Адаптированные Классические Пироги & Кекс

• Кекс с орехами, специями, медом, крамболом и йогуртом
• Лимонно-лаймовая тарта с базиликом и имбирем
• Яблочный пирог с ванилью, карамелью и фундуком

Макарон & Зефир

• Макарон с орехами
• База для макарон
• Таблица “красители для макарон”
• Макарон жаренный миндаль джандуйя
• Мохито макарон
• Мандариново – жасминовый зефир с лимонным желе

Новая Версия Традиционного Чиз-Кейка & Эклеры

• Чиз-кейк с манго, цитрусовыми и йогуртом
• Эклер, Кракелен
• Средиземноморский эклер с лососем, кремом 4 сыра и спаржей

В стоимость курса включено:

• Видео запись 3 дня курса (доступ к видео записям на 12 месяцев)
• Рецепты в PDF формате (рецепты доступны для скачивания на ваше устройство)
• Сертификат с подписью шефа

Спойлер: Дополнительное фото

​

О вебинаре
Научишься делать вкусные куличи и панеттоне, c хорошим составом и без сложностей и длительных по времени процессов. Узнаешь о декоре, глазури, шоколадных яйцах, о том, как подготовиться и все рассчитать, как заработать и как продать, как упаковать и как доставить. Знания, которые ты получишь - будут актуальны в любое время года и на любой праздник.

Содержание
Готовим несколько рецептов в прямом эфире 3 апреля (видео будет в записи), все рецепты в удобном электронном формате pdf в виде сборника (можно скачать на компьютер или распечатать).
Все рецепты - это хит и на любой вкус!
Доступ к видео и техкартам навсегда.

Пасхальная выпечка
Кулич классический
Кулич без яиц
Кулич на ряженке
Кулич пряный
Кулич творожный
Кулич в мультиварке
Кулич с марципаном
Кулич Вологодский
Кулич по старинному рецепту
Кекс пасхальный
Панеттоне

Глазурь
Белковая
Сахарная
На желатине
Со сгущенкой
Шоколадная
Глазурь - маршмеллоу
Глазурь-помадка

Творожная Пасха
Миндаль-цукаты-вишня
Три шоколада
Карамельная
Сникерс
Ягодная
Наполнение
Цукаты апельсиновые
Цукаты лимонные
Цукаты грейпфрутовые

Декор
Шоколадные яйца с сюрпризом
Самодельный киндер-сюрприз
Шоколадный венок и перья

продажник:

​

Программа:
1. Дрожжевой кулич «Шоколад-карамель»
воздушное, пуховое, волокнистое дрожжевое шоколадное тесто, шоколад и ванильная карамель. Шоколадная глянцевая глазурь. Гнездо из шоколада.

2. Дрожжевой кулич «Фисташка-вишня»
воздушный, нежный, в меру сладкий мякиш с фисташковой пастой, фисташки, вишневый мармелад. Ягодная глазурь из пюре вишни

3. Бездрожжевой творожный кулич
кексовый мягкий, влажный, рассыпчатый мякиш, сушеный манго и клюква в сиропе. Молочная глазурь, супер быстрая, простая в приготовлении и в меру сладкая

4. Творожная пасха "Тирамису"
творожная масса с маскарпоне, бисквитные печенья в кофейной пропитке-очень нежная, с ярким вкусом известного итальянского десерта


Тариф Пеку сама
-без обратной связи

1. Дрожжевой кулич
"Шоколад-карамель"
2. Дрожжевой кулич "Фисташка-вишня"
3. Бездрожжевой творожный кулич
4. Творожная пасха "Тирамису"

​

В курсе Пасха 2023 я собрала для вас прекрасные рецепты куличей и декоры!

Что будет на курсе Пасха 2023:
Ромашки
Земляника
Мимоза
Тюльпаны
Нарциссы
Мускари

3 вида декора для куличей
Мимоза
Тюльпаны
Нарциссы
Все в минимализме , без перегруза украшений. Эстетика

А так же:
Рецепты 2х видов куличей
Сливочного и воздушного краффина.
3 Рецепта белоснежной, глянцевой глазури.