Новые складчины | страница 20

​

Ассортимент сладкой и сдобной выпечки, с которым можно работать десятки лет и он останется актуальным! Готовая проработанная продуктовая линейка по сладкой
и пасхальной выпечке. Выпечка всегда хорошо покупается, ее можно компоновать в подарочные наборы и не только. Низкая себестоимость готового изделия, высокий
срок годности (куличи прекрасно хранятся в заморозке) и минимальные трудозатраты! Курс построен из простого и доступного сырья!


Программа курса:

• Пирог с капустой и красной рыбой
• Пирог с творогом вишней и абрикосами (консервированными)
• Пирог плетёный с картошкой и индейкой
• Пирожки с карамелизованным яблоком и вишней
• Пирожки с яйцом и луком
• Бездрожжевые пирожки с мясом и картошкой (курица)
• Пирог с вишневым конфитюром
• Хлеб японский молочный
• Булочки молочные с помадкой и пропиткой
• Хлеб чесночный с укропом для борща
• Сдобный круассан с шоколадом
• Булочка апельсиновая с джемом
• Ватрушки с вишневым конфитюром (мамина ватрушка)
• Ватрушки мамина с манго и маракуйя (обновлен рецепт конфитюра)
  
• Маковый завиванец

Вы получите:


1. Подробные видеоуроки приготовления
2. Технологические карты с подробным описанием процессов приготовления
3. Таблица себестоимости рецептов

​

Готовая проработанная продуктовая линейка по сладкой и пасхальной выпечке. Выпечка всегда хорошо покупается, ее можно компоновать в подарочные наборы и не только.
Низкая себестоимость готового изделия, высокий срок годности (куличи прекрасно хранятся в заморозке) и минимальные трудозатраты! Курс построен из простого и доступного сырья!
Куличи отличаются воздушным, пышным пористым мякишем с насыщенным сливочным вкусом и ароматом специй и цукатов. Разные виды хлеба, пирожки долго сохраняют вкус и свежесть,
не черствеют и не превращаются за сутки в камень.

Программа курса:

1. Пасхальная корзина

• Фисташковый панеттоне
• Творожный воздушный кулич
• Царский кулич
• Кулич «Заводной апельсин»
• Шоколадный панеттоне с шоколадном
• Шоколадный панеттоне с шоколадной пастой
• Карамельный панеттоне
• Маковый завиванец
• Творожные пасха фисташка
• Творожная пасха с вишней
• Творожная пасха «Царская»
• 2 вида помадки для куличей
• Зефирные цветы

2. Домашняя выпечка:

• Пирог с капустой и красной рыбой
• Пирог с творогом и абрикосами (консервированными)
• Пирог плетёный с картошкой и индейкой
• Пирожки с карамелизованным яблоком и вишней
• Пирожки с яйцом и луком
• Бездрожжевые пирожки с мясом и картошкой (курица)
• Пирог с вишневым конфитюром
• Хлеб японский молочный
• Булочки молочные с помадкой и пропиткой
• Хлеб чесночный с укропом для борща
• Сдобный круассан с шоколадом
• Булочка апельсиновая с джемом
• Ватрушки с вишневым конфитюром (мамина ватрушка)
• Ватрушки мамина с манго и маракуйя (обновлен рецепт конфитюра
• Маковый завиванец

Вы получите:

1. Подробные видеоуроки приготовления
2. Технологические карты с подробным описанием процесса приготовления
3. Таблица себестоимости рецептов

Рецепты вкусной выпечки для домашнего чаепития и праздничного стола

В книге есть множество разных рецептов, чтобы не задумываться, что приготовить детям на перекус, какой торт испечь на торжество или за каким пирогом Ваша семья соберется воскресным обедом.

Я очень надеюсь, что рецепты из этой книги, станут фаворитами в Вашей семье. И вы будете снова и снова возвращаться к любимым рецептам из этой книги!

Продается в электронном формате!

​

Для любителей и профессионалов разного уровня подготовки.

Хорошо структурированный курс поможет Вам:
· научиться работать с тестом высокой гидратации,
· связать теорию с практикой,
· повысить свой уровень мастерства,
· узнать пекарские «лайфхаки».

Любители смогут порадовать и удивить близких, а профессионалы — улучшить продукт и заработать больше!

ИСТОРИЯ И КЛАССИФИКАЦИЯ
короткая, но яркая история;
ассортимент чиабатты – от классической до новомодных вариантов

СЫРЬЕ ДЛЯ ЧИАБАТТЫ
для выпечки качественной чиабатты с брутальным разрывом и крупнопористым мякишем необходимо правильно выбрать муку и другие ингредиенты

ЗОЛОТЫЕ ПРАВИЛА
чиабатта эталонного качества требует соблюдения правильной технологии — изучаем по шагам от замеса
до выпечки

ЗАКВАСКА И ОПАРА
Бига, пулиш и закваска – лучшие друзья настоящей чиабатты. Как правильно приготовить преферменты для получения полного вкуса и аромата?

РЕЦЕПТУРЫ И ВАРИАЦИИ
от классической, с оливками и травами, до ржаной, многозерновой и других современных вариаций — с лайфхаками известных мастеров

​

Продолжительность урока: 17 мин.
Файл для скачивания в формате pdf.

Спойлер: Состав

1. Мука пшеничная в/с
2. Масло сливочное
3. Молоко
4. Дрожжи прессованные
5. Сахар
6. Желток
7. Соль
8. Цукаты апельсина
9. Изюм
10. Миндаль
11. Фундук
12. Цедра лимона
13. Фруктоза
14. Пряности (корица, мускат, гвоздика, кардамон)
15. Ром
16. Вишневый алкоголь
17. Анисовая водка

​

Вы научитесь делать вкуснейшие и при том красиво пироги, такими, какими они должны быть на современной кухне
19 видеоуроков: 10 сладких 5 несладких пирогов +история и легкая теория о пирогах

Программа курса:
Вводный урок
Инвентарь и оборудование
Всё, про ингредиенты для пирогов
Базовое тесто для пирогов
Яблочный открытый пирог
Ягодный пирог с двойной начинкой
Пирог с грецкими орехами
Вишнёвый пирог
Тыквенный пирог
Фисташковый пирог
Персиковый галет
Пирог-суфле с манго
Кокосовый пирог
Черёмуховый пирог
Овощной пирог
Британский пирог
Курник
Мясной пирог
Мангеймер

​

Тостовый хлеб и тостер – парочка, призванная облегчить жизнь домохозяек, ведь – это словно новая стадия развития привычных хлебобулочных изделий. Он отлично справится с ролью самостоятельного блюда в качестве завтрака, достаточно отправить его в тостер, а после добавить, на ещё горячий ломтик, небольшой кусочек сливочного масла. Или варенья. Или арахисовой пасты. Или шоколадной, или ...
Идеальный белый хлеб на каждый день! Он пушистый, достаточно быстро и легко делается, мало крошится, не вязнет на зубах и, что очень важно, долго хранится.

​

Многие люди, которые сталкиваются с закваской в первый раз очаровываются ею, при этом видя, какого внимания она требует, недоумевают и начинают сомневаться в своих силах.
⠀
И когда им достается кусочек закваски, чаще всего слышится вопрос, а смогу ли я правильно её вести? Со временем эти недоумения уступают место страсти к чему-то увлекательному, страсти, которая переполняет и разгорается все сильнее.
⠀
Некоторые начинают испытывать настоящую привязанность к своим закваскам, называя их «моя малышка» или «моя деточка» из-за того внимания, которого требует ведение закваски.
⠀
А потом они понимают, что их обязанности при ведении закваски менее обременительны, чем казалось раньше, а результаты этого процесса окупаются с избытком.
⠀
Так что добро пожаловать в ФАНТАСТИЧЕСКИЙ МИР ЗАКВАСКИ.

​

Предисловие от автора.
Панеттоне — это страсть и гора Эверест всей выпечки. Впервые я познакомился с этим восхитительным творением сорок лет назад и с тех пор являюсь его большим поклонником.
Мне повезло, что я смог применить свои знания о выпечке и узнать много нового у трех итальянских мастеров — Дарио Бертарини, Пьерджорджио Джиорилли и Эцио Маринато. Я буду вечно благодарен им за это.
Мне удалось побывать в Италии и поработать с одними из лучших итальянских пекарей на планете. Они щедро делились своими знаниями на протяжении многих лет и привели меня к тому, что сегодня я являюсь компетентным пекарем Панеттоне.
Среди других англоязычных коллег — мои дорогие друзья Уэйн Кэдди и Уильям Ву, все они страстно любят Панеттоне.

На английском языке очень мало текстов на эту тему (на русском еще меньше), поэтому эта небольшая книга — взгляд за кулисы, создание сцены и понимание итальянского шедевра и используемых ингредиентов; Левито Мадре и итальянской муки.

​

За 45 дней вы:
Научитесь готовить вкусный кружевной кулич и декорировать его цветами из крема без масла
За счет декора создадите конкуренто- способный кулич в своём городе, посёлке
За ваши куличи готовы будут платить много
Больше не будете конкурировать с другими кондитерами и снижать цену, чтобы были заказы
Научитесь делать востребованные на Пасху десерты
Цветами из крема сможете после Пасхи декорировать свои торты и капкейки

Преимущества крема для декора:
Цветы из белкового крема отлично сочетаются со вкусом кулича. Заказчики просят побольше крема на куличах и добавки на следующий день
Как правило, у бенто-тортов простой кремовый декор. Но мы с вами будем создавать эффектный цветочный декор, который не займет много времени. Ваши торты будут выгодно отличались от тортов конкурентов.
Принять участие

Преимущества крема для декора:
В креме нет ни капли масла, он не покрывается корочкой
Крем без потери стабильности переносит перепады температур, не тает
Крем имеет низкую себестоимость и с ним удобно работать
Не нужно объяснять клиенту, что декор не съедобен

Программа
Модуль 1. Кружевной кулич с декорор
Модуль 2: Приготовление востребованных десертов на Пасху
Модуль 3. «Как сделать максимум продаж на Пасху»

​

Ржано-пшеничный, как и многие рецептуры немецких хлебов, с хорошим балансом вкуса, без лишней кислотности, несложный в приготовлении. И, хоть процесс изготовления несколько затянут, активной готовки немного, а результат, несомненно, порадует.
Германия славится своим хлебом. От региона к региону, меняется культура хлебопечения, сорта хлеба, закваски, технологии…
Швабы — этническая группа немцев, говорящая на одном из южно-немецких диалектов немецкого языка. Швабы в основном населяют такие земли Германии, как Баден-Вюртемберг и Бавария (юг и запад). Окунитесь в кулинарную историю этого хлеба и получите восторг от вкусовых ощущений!

Состав
1. Закваска ржаная
2. Мука ржаная обдирная
3. Прессованные дрожжи
4. Мука пшеничная в/с
5. Вода
6. Соль
7. Мука пшеничная 1 сорт (возможна замена на в/с)

​

Друзья! Вот прям невероятно вкусные изделия!

• Сочетание сладкого и слабо соленого - просто бьет рекорды вкуса!
• Объединение теплого и ледяного - именно так происходит магия!
• Тесто слоено дрожжевое - ничего сложного.
• Самые обычные ингредиенты!
• Но какая же тонкая корочка и нежный мелко пористый мякиш.

Все просто идеально !

А какие вошли в видео урок начинки:

• Пирог с индейкой, грибами и беконом в сливочном соусе с французской горчицей
• Пирог с Куриной печенью и творожным сыром
• Пирог Курник
• Пирог с шпинатом и сулугуни
• Пирог с диетическим мясом кролика, сочными грибами и укропом

Вкусно!
Вы будете благодарны мне, а ваш клиент вам!

​

Для кого?

• Новичкам — боитесь теста и не верите в свои силы
• Любителям — печете для себя и часто получается хуже, чем задумали, хотите быстро улучшить свои навыки
• Профи — печете на продажу, расширяете ассортимент и ищите способы повысить заработок

Главный герой МК:
Тыквенный тартин - хлебный хит осени
+ржаной тартин
+томатный тартин
Рецепт хлеба на закваске (закваска пшеничная любой гидратации)

Развеем мифы и разберём:

1. замес теста разными способами и без замеса
2. перемес и недомес теста
3. как определить выброженность теста
4. как убрать излишнюю липкость теста
5. почему заготовки растекаются
6. как удачно сформовать и надрезать, получив высокие гребни и раскрытие

Ингредиенты для мк:
пшеничная мука белая, пшеничная цельнозерновая мука, закваска, соль, тыква
Инвентарь для мк:
корзина для расстойки, лезвие, духовка, колпак/казан или камень для выпечки, бумага для выпечки, термометр с игольчатым наконечником или пирометр

Стоимость: 3700 руб

В программу входит:

1. Подробный видеорецепт
2. Техкарта
3. Вебинар, разборы ошибок участников в записи

​

Сборник «Соленые чизкейки. Хиты закусочных чизкейков 1.0» на праздник и на каждый день. Ценный материал, отработанный годами, с рекомендациями, нюансами и тонкостями приготовления.

Больше двух лет свои сердце и знания отданы с этой программой на живых мастер-классах. Пришло время порадовать тех, кто давно мечтал об этих рецептурах, но не было возможности присутствовать оффлайн.

Содержание сборника:
Чизкейк «Гравлакс»
Чизкейк «Рамиро»
Чизкейк «Тыква-бекон»
Чизкейк «Поке»
Чизкейк «Лисички-пармезан»
Чизкейк «Чеддер-томат»
Чизкейк «Нисуаз»
Чизкейк «Шуба New»
Сборник в текстовом формате PDF с описанием процессов приготовления.

​

Любовь с первого раза…в шикарную французскую булку! Из всех вариантов рецептур, этот всегда получается идеальным - с красивой золотистой корочкой, пористым мякишем, удивительным, очень запоминающимся ароматом и сливочным вкусом. А какие из неё греночки, просто не описать, только приготовить и попробовать!

Покупая урок, Вы получаете:
Продолжительность урока: 24 мин.
Рецепт для печати
Файл для скачивания в формате pdf.