Новые складчины | страница 22

​

Содержание курса:
1. Основы и теория
2. Простые дрожжевые блины с яичным соусом
(макало)
3. Дрожжевые заварные блины со сметаной и копченой
форелью
4. Петроградские гречневые блины с солеными груздями
5. Пшенные дрожжевые блины с лимонным соусом
6. Блины скороспелые на кефире или простокваше
7. Классическая Бретонская гречневая галета
8. Блинчики Креп Сюзетт с апельсиновым соусом
9. Тонкие молочные блинчики с шоколадным соусом
10. Блин Dutch bаbу с миндальной мукой и соусом из
вишни
11. Панкейки с кукурузной мукой и банановым соусом
12. Панкейки из овсяной муки на кокосовом молоке с
черникой
13. Блинчики на миндальном молоке с
карамелизованными яблоками

​

ХМЕЛЕВЫЕ ДРОЖЖИ - ваш гарантированный результат!
Теперь выпекать ароматную, вкусную, пушистую и полезную сдобную выпечку стало еще проще и еще быстрее!
У вас ГАРАНТИРОВАННО получится, даже если вы никогда не пекли сами хлеб, у вас есть трудности с выведением закваски или с выпечкой сдобных изделий на закваске!

Если вы хотите делать разнообразную сдобную выпечку:
• легко, просто и быстро
• без яиц
• без промышленных дрожжей
• только из полезных ингредиентов
То приглашаю вас на мой новый авторский курс "Сдоба на хмелевых дрожжах"!
При выведении хмелевых дрожжей используется шишки хмеля - натуральный растительный продукт. Хмелевой отвар обладает дезинфицирующими свойствами и тем самым препятствует развитию гнилостной и патогенной флоры, но не мешает развитию дрожжей. Именно эти дрожжи мы используем в хлебопечении.

Благодаря своим особым свойствам, которые есть только у хмеля, эти дрожжи облегчают, улучшают и ускоряют процесс создания закваски и выработки нужных культур для приготовления хлеба! Такой хлеб можно смело считать биодобавкой.

Преимущества хмелевых дрожжей
- Легко и быстро выводятся
- Выпекать можно через 3 дня
- Не нужно освежать, прикармливать, следить за температурой
- Храняться в холодильнике до 6 месяцев!
- Из холодильника сразу в опару и через 2 часа выпекаем
- Очень активные! Отлично поднимают и разрыхляют тесто!
- Простое и доступное сырье в любой точке мира
- Можно приготовить безглютеновую выпечку
- Богатый ассортимент изделий
- Возможна заморозка полуфабриката, для отложенного выпека
- Очень "сильные" дрожжи.
- Легко поднимют сдобное тесто, отягощенное обилием сахаров и жиров
Выпечка на хмелевых дрожжах - это уникальный способ изготовления полезного и вкусного хлеба! И я хочу поделиться с вами этим уникальным способом!

Программа курса:
Урок 1. Выведение хмелевых дрожжей (аудиоурок+рецепт)
Урок 2. Бриошь
Урок 3. Слоеная бриошь с кремом патисьер
Урок 4. Ромовая баба
Урок 5. Бейглы (сладкие, соленые)
Урок 6. Рождественский штоллен
Урок 7. Кулич
Бонус 1 - Техкарта “Японский хлеб Хоккайдо”
Бонус 2 - Техкарта “Слоёная булочка с сыром”
Бонус 3 - Техкарта “Картофельная булочка”

Спойлер: Автор

Автор и ведущий курса
Меня зовут Иван Локис и вот уже 6 лет я работаю шеф-пекарем в Московской производственной пекарне “Ладушка” и главным технологом Школы правильного хлебопечения «8 злаков»
Освоил на профессиональном уровне заквасочное хлебопечение
Прошёл множество курсов, посещал мастер-классы известных пекарей и не только российских.
Над некоторыми особенно сложными видами выпечки экспериментирую до сих пор, ищу лучшие способы их приготовления.
С 2017 по сегодняшний день я регулярно провожу мастер-классы по хлебу на закваске в Москве
Консультирую предпринимателей по запуску малых и больших пекарен
Ведущий шеф-повар вегетарианских фестивалей на 1000 человек
Научил более 4000 человек выпекать хлеб на закваске

​

Курс «Современная выпечка» создан для души. Я очень люблю выпечку, особенно дрожжевое тесто. И хочу поделиться этой любовью с вами.
Выпечка – это про ловить кайф от процесса и радовать близких и заказчиков чем-то совершенно потрясающим, тёплым и домашним и не уступающим
по вкусу французским кондитерским. На курсе вы научитесь готовить ароматную и воздушную выпечку на своей кухне.
Слоёное, дрожжевое, заварное, песочное тесто. От бриошей до эклеров, от тарталеток до круассанов...
НОВАЯ ПРОГРАММА и новые классные рецепты вы получите по самой выгодной цене.

Вас обширная теоретическая и практическая часть. Мои лучшие изделия и знания, собранные по крупицам от шефов с мировым именем!

1. Дрожжевое тесто. Булочки и Бриошь

• Французские булочки с грушей и шоколадом
• Улитка с корицей (Синнабон)
• Булочка с яблоком и изюмом
• Бриошь "Шоколад-Апельсин"
• Бриошь сыром и маслинами
• Бриошь-улитка "Фундук с корицей"

2. Заварное тесто. Шу и Эклеры

• Шу клубничные "Fraise"
• Фундучные шу "Noisette"
• Эклер Карамельный
• Эклер Шоколадный
• Эклер Пекан

3. Кексовое тесто на любой вкус

• Классический Лимонный кекс
• Морковный кекс с клюквой. орехами и лимонной глазурью
• Шоколадный кекс с Апельсиновым ганашем и цукатами
• Влажный Фисташковый Финансье с вишней
• Банановый кекс с арахисом и карамелью
• Глазурь гурме для покрытия кексов

4. Песочное тесто. Тарталетки

• Ягодная
• "Бурдалу" с грушей
• Фисташка-Малина
• Экзотик

5. Слоеное дрожжевое тесто. Круассаны

• Ореховый круассан
• Круассан с малиной
• Улитка с изюмом
• Круассан с лососем

Вы получите:
1. Гайды по всем видам теста и выпечки.
2. Гайды Часто задаваемые вопросы по выпечке
3. Подробные тех. карты с полным описанием процессов приготовления
4. Список Инвентаря и Ингредиентов
5. Таблицу себестоимости

​

Приготовим штоллен по абсолютно новому рецепту 2022 года!:
1. Штоллен-кекс
2. Штоллен-сдоба
3. Штоллен двухцветный
1. Штоллен с чаем Матча и ягодным марципаном
2. Штоллен «Баунти»
4. Кокосовый штоллен с шоколадно-кофейным марципаном
5. Мини-штоллен
6. Штоллен-мини-конфета

Поговорим:
· О подготовке орехов и сухофруктов
· О поборе алкоголя или его замене
· О роли ингредиентов и технологиях
· О сроках годности
· О пороках
· О творчестве

​

Штоллены, штоллы, пряники...
Аромат цитрусовых, умеренная сладость и нотки ванили...рядом новогодняя елка и рождественское настроение...
Это сладкая выпечка, которую я могу давать детям даже к завтраку, ведь там шикарный состав и она сытная.

О чем этот мастер-класс?
Каждый год в декабре я пеку штоллены (их еще называют штоллы) и именно они в нашей семье связаны с новогодними праздниками.
Это традиционная европейская выпечка родом из Германии. Классический вариант печется из творога, сливочного масла, яиц, сахара и пшеничной муки.
Я давно адаптировала классический вариант: сначала на версию без сахара, а позже без глютена и молочных продуктов.
Особенность штолленов в том, что они ароматны, вкусны и аппетитны как сразу после выпечки, так и через 2-3 недели после "улёживания".
Каждый год я пеку их не только своей семье, но и на подарки.

Присоединяйтесь к нашей новогодней традиции и пеките своим близким самые вкусные и полезные угощения!

Вы получите:

• 3 авторских видео рецепта с наглядной инструкцией
• 3 рецепта PDF-формате с возможностью сохранить и распечатать
• Поддержка в закрытом чате телеграм до окончания праздников (7.01)
• Можете смотреть уроки в удобное время согласно своему часовому поясу и графику

• 1. Штоллен "классический" на твороге, но без сахара/глютена
• 2. Штоллен веган версия без сахара/глютена/молочных продуктов
• 3. Пряники рождественские (можно как с молочкой, так и без)

Все варианты на цельнозерновой муке без сахара (и его заменителей), без глютена, два без молочных продуктов.

Какие продукты нужны?

• Масло ГХИ (можно заменить на сливочное масло), Кокосовое масло, Апельсиновый сок, Финиковая паста или целые финики, Курага
• Творог (только для классического варианта), Бананы, Изюм, Мука зеленой гречки, Кокосовые сливки (или другое растительное молоко), Миндаль, Псиллиум (шелуха подорожника), Кокосовая мука
• Мука теффа (можно заменить на кукурузную, рисовую, овсяную и т.д.)
• Пищевая сода (можно заменить на разрыхлитель), Яблочная клетчатка (можно обойтись без нее), Цедра лимона или апельсина, Ваниль
• Специи (гвоздика, кардамон,бадьян) по желанию

​

По случаю зимних праздников, мы изготовим:
Большую богатую бриош с миндалем и лимонным кремом

Чтобы вы могли порадовать близких эстетичным, вкусным изделием, которое может с легкостью заменить торт

Работаем по классике:
Понятные и детальные видео - уроки (тесто, крем, выпечка, сборка и декор)
Удобные технологические карты - вы сможете скачать их и оставить в своей коллекции
Обратная связь - отдельный чат с куратором школы. Куратор поможет на всех этапах проработки. Разберет ваши затруднения и за руку доведёт до результата

Для вашего удобства я дам два варианта ведения теста (тепло, холод) - работайте в удобном графике
Рассмотрим разную формовку: большое изделие на стол или маленькие порционные варианты
Для приготовления нам не потребуется никаких сложных ингредиентов или аксессуаров. Любые формы для выпечки и кондитерский рукав - это все что нужно. Ингредиенты вы без труда найдёте в магазине.
Курс простой, компактный и доступный

Мы учим не просто рецепту, а технологии и вариативности. В дальнейшем вы сможете готовить из базового теста любые изделия и применять полученные начинки в своих рецептах

• Старт курса 18 декабря
• Доступ к видео урокам и обратной связи - 30 дней
• Технологические карты вы можете скачать и оставить в своей коллекции
• Стоимость курса 1500₽
• Продажи проходят 3 дня с 18 по 21 декабря

В воскресенье в этом канале я размещу ссылки на курс и его покупку

Всех желающих приглашаю на прямой эфир, который пройдёт в инстаграмм.
18 декабря (воскресенье) в 12 часов мск.
На эфире пообщаемся о курсе. Отвечу на ваши вопросы.

​

Тема новогоднего сборника - праздничная традиционная и современная авторская выпечка по технологии «Из того же теста».
Интерактивный сборник с видеорецептами!
Здесь вы найдёте базовые рецепты, из которых одним замесом можно испечь

• как любимые с детства сладости,
• так и современные варианты.

Все рецепты многократно отработаны международной фокус-группой, особое внимание уделено классическим вариантам.
На основе базовых рецептов вы сможете создавать свои собственные вкусы и текстуры!

Содержание:
Технология «из того же теста» - про печеньки
Лайфхаки
Печенье отсадное «Ностальжи» (а-ля курабье)
Формовка плоского фигурного печенья
Формовка печенья «Орешки»
Формовка печенья «Шампиньоны»
Формовка печенья «Шахматное»
Торт «Первый поцелуй»
Ореховое белковое тесто
Ореховое фигурное печенье
Нугатиновое печенье - полусферы
Нугатиновые шоколадные конфеты
Мягкое ореховое печенье с творожным сыром и ликером
Кокосовое белковое тесто
Печенье «Кокосанка»
Конфеты а-ля Рафаэлло
Мягкое кокосовое печенье
Формирование печенья через насадки
Формирование плоского фигурного печенья
Печенье «Шампиньоны»
Печенье «Сникердудль», белый и черный «Трюфель»
Печенье «Шахматное»
Печенье печатное цитрус - розмарин
Базовое песочное тесто на яйцах и мягком масле
Печенье с шоколадом и клюквой
Ореховое печенье «Сникердудль»
Печенье печатное цитрус-розмарин
Орехово-клюквенные колечки и немецкое печенье
Базовое песочное тесто на яйцах и жженом масле
Печенье белый и черный «Трюфель»
Печенье «Сникердудль» с орехом
Шоколадное печенье с шоколадной крошкой
Шоколадно-апельсиновое мраморное печенье
Формовка печенья «Древушко»
Мягкое овсяное печенье с имбирем и сахарной корочкой
Овсяное печенье с шоколадной крошкой и еще много с чем
Плоское овсяное печенье с драже
Детское овсяное печенье
Формовка штруделя
Формовка рулетиков
Формовка яблочных пирожков в виде полумесяца
Цитрусовое печенье
Пирожное «Картошка»
Кондитерская колбаска

Версия сборника 2021 года
Формат: PDF 101 страница

​

Благодаря проработанным рецептам, пошаговому объяснению технологии и подробной обратной связи вы испечёте лёгкий, ароматный и полезный хлеб и выпечку на картофельных дрожжах, даже ржаная или пшеничная закваска вам не поддались!

Если вам...
- Не удаётся приручить ржаную и пшеничную закваски?
- Сложно выдержать температурный режим при выведении?
- Нет под рукой муки нужного вида?
- Устали тратить кучу муки в процессе выведения и стабилизации закваски?
- Жалко избавляться от остатков закваски?
- Ваша закваска слабая, не поднимает тесто?
То приглашаю вас на мой новый курс «Картофельные чудеса» по выпеку хлеба и сдобы на картофельных дрожжах

Многие из вас, особенно те, кто только начал увлекаться хлебопечением на закваске, сталкивались с такой проблемой, что закваска не может поднять тесто или хорошо разрыхлить его, чтобы в итоге мякиш хлеба был воздушным, лёгким, кружевным, пористым. Ах да, и ещё чтобы он не был кислым.
И очень многие ученики после марафона делятся, что хлеб получился вкусным, но некрасивым. А ведь прекрасно известно, что начинающие пекари стремятся в первую очередь к презентабельному внешнему виду.
Закваска - это симбиоз ДД (диких дрожжей) и МКБ (молочно-кислых бактерий), у которых разные функции. ДД - поднимают, разрыхляют тесто, за счет выделения углекислого газа и спиртов, а МКБ наполняют тесто разнообразными кислотами которые формируют вкус и аромат хлеба. Вроде всё понятно и просто. Но когда мы вывели закваску и хотим испечь хлеб, зачастую получается что ДД ещё не готовы работать с хлебом, в отличии от МКБ. И на этот камень преткновения многие натыкаются и не могут сразу получить достойный результат. И тогда начинается работа на неопределённый срок с усилением и укреплением ДД, которые пока по определенным причинам не могут вытянуть тесто. А самое неприятное, что сроки, бывает, затягиваются на недели или даже месяцы, и у людей пропадает вкус, страсть, азарт и интерес к хлебопечению.

Так вот цель этого курса - убрать проблему, связанную с ДД (слабая работа с тестом - разрыхление, долгое брожение).

Плюсы картофельных дрожжей
- легко и быстро делаются
- быстрый результат
- долго хранятся без освежения
- сразу из холодильника прямо в опару
- простое и доступное сырье в любой точке мира
- можно приготовить безглютеновую выпечку

Я приготовил для вас варианты, которые будут работать не только у именитого шефа, но и у нашей обычной хозяйки на домашней кухне. Потому что ценность рецепта не в красивых фото, которые получились у кого-то, а в том, чтобы он у вас, вашей подруги, соседки по даче и деда Мити с пятого этажа давал стабильный результат. И радовал!

И я хочу поделиться с вами этими знаниями и умениями.

Тариф В МУНДИРЕ
Выведение картофельных дрожжей
Выведение КМКЗ за 24 часа
Тостовый хлеб
Ржаной на КД и закваске КМКЗ
Слоёные булочки с сыром
Хлеб сестёр Турнипсид
Пасхальный кулич
Безглютеновый хлеб
Сладкий ореховый пирог
Бонус 1 - ржаной ц\з
Бонус 2 - пшеничный ц\з
Бонус 3 - полбяной ц/з

​

Александр Селезнёв – один из лучших кондитеров России и всего мира, шеф кондитер и владелец кондитерской La Riviera Monte Carlo решил поделиться секретами своих рецептов в эксклюзивном авторском онлайн-курса.

С чем у нас ассоциируются десерты? С праздником, солнцем, улыбками, семейными встречами, добрыми утрами, приятными сюрпризами!
Именно это все и хочет привнести на вашу кухню Александр.

В своём курсе Шеф-повар на наших глазах приготовит и тщательно расскажет о каждом шаге по созданию настоящих шедевров кулинарии, ответит на самые актуальные вопросы, научит индивидуальной методики приготовления десертов.

Радуйте своих близких, привносите праздник в ваш дом каждый день, каждый праздник, а этот курс и Александр вам в этом помогут!

Приобретая этот курс, вы дарите счастье не только себе, но и всей вашей семье!

Содержание
1 Вступление
2 Пирог с луком порей Flamiche
3 Французские макарони
4 Клубничный тирамису
5 Рождественский Buche de Noel с мандаринами
6 Пряный хлеб
7 Грушево яблочный крамбл
8 Пирог «Зелёный»
9 Шоколадно ореховые печенья
10 Тарт «Татен»
11 Черничные маффины

Продажник:

​

Оценим нашу новую идею оформления пряничной елочки по шкале от 1 до 10?

Пока делали, сразу отсняли видеоурок.

​

Новогодние домики
Один из лучших обучающих курсов по пряничному 3D-моделированию. Вы сможете сделать самовар с чашками, из которых можно выпить чая, а после съесть. А ещё невероятно сказочный фонарик, в который можно поставить свечу.

В этом сборнике мы собрали все-все наши самые интересные уроки по 3D-моделированию. Только представьте, как вы сможете сделать самовар с чашками, из которых можно выпить горячего чая, а после съесть. Или может невероятно сказочный пряничный фонарик, в который можно поставить свечу? Он определенно наполнит уютом и теплом любой дом. А как на счет терема Деда Мороза? Вы сможете сделать все под нашим чутким руководством! У вас не может не получиться! Если вы хоть немного умеете расписывать пряники - этот курс для вас!

Программа курса
Терем деда мороза
Терем русская сказка
Дед мороз и снегурочка
Самовар
Чайный домик + сахарница
Часы с кукушкой
Малый пряничный домик
Пряничный домик с вензелями
Шкатулка с цветами
Свадебный пряничный домик
Тройка с санями
Фонарик №1
Фонарик №2
Новогодний домик

​

Иногда болезнь приходит тогда, когда ждешь ее меньше всего, и лишает того, что больше всего приносит радости.
Многие из нас сейчас тяжело переносят непереносимость глютена и каждый день вынуждены искать альтернативу своим любимым продуктам.
Переживая тот же опыт, Ася Мотина, профессиональный пекарь, провела немало времени в поисках и составлении рецептов, которые облегчат ее жизнь.
Теперь она готова поделиться этими рецептами с вами и со всеми теми, кто также больше не может покупать привычные и любимые продукты.

В книге «Безглютеновый хлеб. Идеальные рецепты для тех, кто заботится о своем здоровье» вы найдете 30 рецептов невероятно вкусного и ароматного хлеба, кексов, пирогов и печений и все это – без глютена!
А перед этим изучите большой теоретический раздел, благодаря которому вы узнаете, какую муку необходимо подбирать для разного вида выпечки, что представляют собой пекарские проценты и как правильно работать с безглютеновым тестом.
Вы убедитесь, что приготовление хлеба и выпечки без глютена доступно каждому, и сможете радовать себя ими каждый день!

Дата написания: 2023
Объем: 171 стр.

​

Программа курс:

Рождественский штоллен с марципаном
Традиционный немецкий дрожжевой пирог с орехами и сухофруктами, который выпекается за месяц до Рождества, чтобы успеть созреть и стать еще вкуснее

Творожный бездрожжевой штоллен
Бездрожжевая версия штоллена с творогом (Quarkstollen) почти не уступает классической дрожжевой версии.
Также вкусно и ароматно

Апельсиновый штоллен с вишней и фисташками
Цитрусовая версия штоллена
на апельсиновом соке с нежной ароматной фисташкой
и яркой вишней

Миндальная бабка со сливочным кремом
Вкуснейшее дрожжевое тесто, нежный крем, ароматный миндаль и красивейшая формовка. Вы точно будете готовить эту бабку не раз!

Английский рождественский кекс
Непревзойденный кекс с сухофруктами и орехами в Англии готовят за месяц до Рождества и пропитывают ромом. Он точно вам понравится!

Бабка с темным шоколадом и апельсином
Насыщенный вкус шоколада и бодрящий аромат апельсина. Эта бабка покорит всех любителей тонким сочетанием вкусов

Бриошь с кремом патисьер и шоколадом
Традиционные французские зимние булочки с нежным заварным кремом и крошкой шоколада - такое угощение все полюбят и будут просить еще- и еще

Шоколадный куглофф с черносливом и курагой
Кружевной мякиш шоколадного дрожжевого кекса с ароматной сахарной пропиткой и вкуснейшими сухофруктами полюбят все

​

Видео урок "Трио Маффин"
Мария Манахова

Сочность, вот прям очень сочно и очень вкусно!
С центром и вкусным верхом

Приготовим:

• Мафин Тыква Кокос
• Мафин Ягодный
• Мафин Банан Пекан

Друзья! Рецептуры очень хороши, отличаются своей простотой и влажностью!

​

Этот курс про минимум дрожжей, про замечательную итальянскую опару “бига” и формы работы с ней.

Мы сделаем мягчайшее тесто с высокой степенью гидратации и узнаем, как из него готовить любимую всеми чиабатту с тончайшей, но хрустящей корочкой и большими дырками.

Из этого же теста приготовим фокаччу и обсудим различные вариации наполнений и добавок.

Мы уверены, что такой хлеб вы теперь будете делать очень часто!