Новые складчины | страница 3

​

Стоимость требуется уточнить

Вы научитесь печь:

Дрожжевой хлеб:
Хлеб на закваске:
Пшеничный с семенами
Кукурузный
Крестьянский
Батон по ГОСТу

Хлеб на закваске:
Чиабатта
Докторский
Пшенично-ржаной
Ржаной с солодом

Бонусы: Кабачковый, творожный хлеб и с овсяными хлопьями

Пекарь - Ольга Андреева
Технолог хлебопекарного производства
Стаж работы на хлебозаводе 15 лет
Победительница проекта «X-Planet»

​

С башкирского и татарского языка «Тэмле» переводится как «вкусный». Я хотел бы передать эти ощущения через рецепты национальных блюд, а также сохранять и передавать традиции будущим поколениям. Считаю это своей миссией. Приглашаю присоединиться к нашему культурному коду и гордиться нашей вкусной родной кухней!

Чем мои блюда отличаются от всех других?

• Авторские: Вы не найдете такие рецепты и декор в интернете!
• Традиционные: Вкус каждого блюда вернет вас в детство в дом бабушки!
• Современные: Они станут хитом домашнего праздника или покорят ваших клиентов!

Программа:

• Подготовка
• Закуски
• Горячее
• Сладости
• Внутренняя кухня
• Закулисье кухни
• Бонусный урок

Что входит в тариф:

• Самостоятельное прохождение обучения, но с вебинаром поддержки от Айдара и выпускным в ресторане Honey.
• Доступ к видеоурокам и материалам
• Записи видеоуроков
• Выпускной в Хани
• 1 вебинар поддержки с ответами на личные вопросы
• Чат с участниками версии

Продажник:

​

Лилия Шайдуллина — кулинарный блогер канала ПРОСТОРЕЦЕПТ. Более десяти лет занимается изучением и приготовлением полезного домашнего хлеба и выпечки на закваске. В своей книге Лилия делится опытом приготовления заквасок и работы с тестом,а также на доступном языке объясняет процессы, происходящие в тесте на разных этапах.

Моя цель — чтобы каждый желающий смог испечь свой домашний хлеб, даже если он никогда не замешивал тесто. Почувствовал этот неповторимый аромат настоящего хлеба, когда им наполняется весь дом. Ощутил вкус своего хлеба, когда кусаешь его ещё горячим, потому что не можешь удержаться, чтобы не попробовать. Прочувствовал все эти невероятные эмоции радости от начала приготовления и до момента рождения хлеба.
Лилия Шайдуллина

Откройте для себя магию домашней выпечки с книгой «Вкусного вам хлеба. Выпечка на закваске». Погрузитесь в мир ароматного, свежевыпеченного хлеба, который не только радует вкусом, но и наполняет дом теплом и уютом. Узнайте секреты создания идеальной закваски, освойте простые и изысканные рецепты, а также получите советы по выбору ингредиентов и техникам замеса. Эта книга — ваш надежный путеводитель в мир натуральной выпечки, который вдохновит вас на создание своего уникального хлеба.

Формат: PDF-скан
Цена: 1279 р.

​

Идеальное тесто, которое подходит и под ручной замес и замес с помощью миксера
Тягучее, эластичное
С данными пропорциями не возникает сложностей в лепке

​

Невероятно вкусное тесто с крупным творогом
Сладкое, нежное и без дрожжей
В начинке яблоки и груши

​

Любой рецепт из сборника можно печь на опаре Пулиш.
Сборник рецептов немецкого заквасочного хлеба на пиве готов!

Содержание:

1. Немецкий овсяный формовой на пиве
2. Подовый немецкий хлеб на пиве с кунжутом
3. Ржаной пивной
4. Хлеб цельно зерновой на пиве
5. Хлеб немецкий домашний на пиве
6. Кукурузный пивной хлеб
7. Ржано цельно зерновой пивной формовой хлеб
8. Солёные пивные Претцели
9. Венки пивные с перцем
10. Немецкие сухарики на пиве
11. Блины на пиве закусочные
12. Вкусные блинчики с добавлением пива

​

Для участия в курсе подойдет абсолютно любая духовка, даже газовая! А все ингредиенты для выпечки вы найдёте магазине у дома.
Мы с нуля выведем три вида закваски, которая станет сердцем нашего хлеба: ржаную, пшеничную 100% влажности и Левито Мадре.
Я открою вам все свои пекарские секреты, после которых вы будете выводить закваски в два раза быстрее – всего за 3-4 дня.
Я научу вас печь хлеб, как настоящие профи, работать с тестом, создавать хрустящую корочку и ароматный мякиш, – он будет вкуснее, чем в пекарне.
Вы научитесь грамотно и эффективно организовывать процессы и не тратить много сил и времени на выпечку хлеба
И сможете сделать из хобби прибыльный бизнес и получать доход от любимого дела не выходя из дома.
Вы не просто научитесь печь — вы поймёте, как думать, считать и продавать как профи.

Спойлер: Содержание

Введение

• Знакомство
• Мастер-класс «Хлеб на закваске: от А до Я»
• Блок «Инвентарь для хлеба»
• Блок «Ингредиенты в хлебе»
• Блок «Технологии приготовления различных видов хлеб»
• Выводим с нуля три закваски — ржаная, пшеничная и Левито Мадре
• Блок «Влажное тесто для пиццы, фокаччи, чиабатты»
• Блок «Продажи хлеба на заказ»
• Блок «Продвижение блога с нуля до 100.000 подписчиков»

18 рецептур с видео уроками
Ржаные хлеба

• Ржаной хлеб «Галицкий»
• Новый рецепт: Ржаной хлеб «Фитнес»
• Ржаной 100%, формовка «Финского»
• Ржаной «Десертный» хлеб
• Бородинский хлеб
• Пивные кнурцели

Пшеничные хлеба

• Формовой «Зерновой»
• Новый рецепт: Молочный батон
• Новый рецепт: Кукурузный подовый
• Тартин «Классический»
• Тартин гречишный «Сарацин»
• Тартин солодовый с клюквой
• Бриошь
• Французские багеты
• Авторский «Шоколадный» тартин – невероятный десертный хлеб с кусочками шоколада и орехом

Левито Мадре

• Французская булка
• «Хоккайдо» – японский молочный хлеб
• Новый рецепт: Тостовый

Влажное тесто

• Пицца
• Фокачча
• Чиабатта

Пончики

• Рецептура пончиков для продажи
• Украшение пончиков: наполнение кремом и покрытие глазурью

Торты

• Творожный чизкейк
• Домашний торт «Наполеон»
• Авторский рецепт «Медовик»

Рецепты на остатках закваски
Сборник рецептур, где с тех. картами более 21 видов хлеба на закваске
Пересчет заквасок
Как Левито Мадре превратить в любую другую закваску
Бесплатное участие в 2-х дневном интенсиве «Солодовые тартины»
Как разнообразить свой ассортимент и из одной заготовки получать 10 разных видов хлеба

Продажник

​

Научитесь печь безглютеновый хлеб, булочки и сдобу с нуля — легко, вкусно и с заботой о здоровье.

• Со мной вы сможете легко испечь хлеб на закваске, даже если раньше никогда не держали в руках тесто
• Вы разберётесь в технологии работы с тестом, поймете все тонкости, чтобы получать хлеб с пористым, воздушным мякишем и тонкой корочкой.
• Вы научитесь подбирать сочетания рисовой муки, зелёной гречки и тапиоки, чтобы хлеб получался вкусным, цельным и с идеальной текстурой.
• Освоите быструю выпечку без закваски — булочки, бейглы, кексы, хлеб на сковороде, печенье, вафли — всё можно приготовить за 20–30 минут.
• Вы научитесь с нуля за 2–3 дня выводить безглютеновую закваску — или всего за 1 день перекормите любую закваску в «условно» безглютеновую.
• Я научу вас печь безглютеновый хлеб, от которого будут в восторге даже те, кто привык есть обычный.
• Я покажу пошагово, как кормить закваску, хранить, сушить, восстанавливать — чтобы вы больше не боялись, что она «умрёт» или испортится.

Спойлер: Программа:

Только рецепты, без погружения в питание.

Содержание
Введение

• Блок «Подготовка. Все для хлеба»
• Блок «Инвентарь для хлеба»
• Блок «Выводим закваску за 2-5 дней»
• Блок «Хлеб на закваске»
• Блок «Сдоба на закваске»

10 рецептур с видео уроками

Хлеб

• Формовой хлеб
• «Горобецкий»
• Гречишный «Батард»
• Булочки тыквенные
• Багеты
• «Зерновой» в формочке
• «Бородинский»
• Белковый хлеб из маша

Сдоба

• Базовое сдобное тесто
• «Шоколадная бабка»
• Хлеб «Синнабон»

Продажник:

​

Научитесь печь безглютеновый хлеб, булочки и сдобу с нуля — легко, вкусно и с заботой о здоровье. С поддержкой нутрициолога наладите питание так, чтобы ушёл лишний вес, отёки, вздутие, вернулась энергия, а кожа стала чистой и здоровой — и узнаете свою личную норму глютена.

Почему на этом потоке будет работать врач-нутрициолог с опытом более 10 лет?
Представьте, что вы больше не боитесь хлеба. Вы сами печёте мягкий безглютеновый багет, булочки, сдобу — и едите их с удовольствием. Тело становится лёгким. Кожа чистой. Уходит вздутие, отёки, тяжесть в животе. Вес снижается не потому, что вы себя мучаете диетами, а потому что еда наконец работает на вас.

На курсе с нутрициологом вы раскроете то, что раньше казалось невозможным: где в еде кроется причина лишнего веса, плохого самочувствия, усталости.

• Вы перестанете гадать, что вам можно, а что нельзя — мы разберём всё вместе, поможем выстроить систему, которая подойдёт лично вам. Не будет одиночества, стресса или страха ошибок. Мы будем поддерживать со всех сторон: сделаем меню, будем вести дневники изменений и, конечно, разбирать все ваши вопросы. Через 5 недель вы будете есть свою выпечку с радостью и точно знать: она делает ваше тело лучше и здоровее.
• Я покажу пошагово, как кормить закваску, хранить, сушить, восстанавливать — чтобы вы больше не боялись, что она «умрёт» или испортится.
• Со мной вы сможете легко испечь хлеб на закваске, даже если раньше никогда не держали в руках тесто
• Вы разберётесь в технологии работы с тестом, поймете все тонкости, чтобы получать хлеб с пористым, воздушным мякишем и тонкой корочкой.
• Вы научитесь подбирать сочетания рисовой муки, зелёной гречки и тапиоки, чтобы хлеб получался вкусным, цельным и с идеальной текстурой.
• Освоите быструю выпечку без закваски — булочки, бейглы, кексы, хлеб на сковороде, печенье, вафли — всё можно приготовить за 20–30 минут.
• Вы научитесь с нуля за 2–3 дня выводить безглютеновую закваску — или всего за 1 день перекормите любую закваску в «условно» безглютеновую.
• Я научу вас печь безглютеновый хлеб, от которого будут в восторге даже те, кто привык есть обычный.

Спойлер: Программа:

Хлеб и сдоба + настройка питания для здоровья, лёгкости и энергии

Содержание
Введение

• Блок «Подготовка. Все для хлеба»
• Блок «Инвентарь для хлеба»
• Блок «Выводим закваску за 2-5 дней»
• Блок «Хлеб на закваске»
• Блок «Сдоба на закваске»
• Блок «Несладкая выпечка БЕЗ закваски»
• Блок «Сладкая выпечка БЕЗ закваски»
• Блок с нутрициологом «Переход на чистое питание»
• Блок с нутрициологом «Невидимые дефициты»
• Блок с нутрициологом «Забота о пищеварении»
• Блок с нутрициологом «Молочка и сахар»
• Блок с нутрициологом «Почему мы не можем похудеть»

18 рецептур с видео уроками

Хлеб

• Формовой хлеб
• «Горобецкий»
• Гречишный «Батард»
• Булочки тыквенные
• Багеты
• «Зерновой» в формочке
• «Бородинский»
• Белковый хлеб из маша

Сдоба

• Базовое сдобное тесто
• «Шоколадная бабка»
• Хлеб «Синнабон»

Несладкая выпечка без закваски

• Хлеб на сковороде
• Булочки из чечевицы
• Булочки из псиллиума
• Творожные бейглы

Сладкая выпечка без закваски

• Печенье
• Кекс морковный
• Хлеб банановый
• Вафли гречишные

Продажник:

​

Пироги, от которых становится теплее.
Вкусные, сытные - настоящие зимние пироги. Аутентичные французские и итальянские рецепты, а также пироги по семейным секретным рецептам. Большая часть рецептов с видео.

Список рецептов:

1. Простое слоеное тесто
2. Пирог английский мясной
3. Пирог с капустой
4. Пирог с кроликом
5. Пирог с лососем
6. Пирог мясной с запечённой косточкой
7. Пирог рождественский с копченой грудинкой
8. Пирог рыбный
9. Пирожки кальцоне
10. Тарт лиможский картофельный
11. Тарт Луковый 1
12. Тарт Луковый 2
13. Тарт с луком порей и сыровяленой ветчиной
14. Турт Тартифлет
15. Тарт татин с картофелем и ветчиной
16. Тарт тыквенный
17. Тарт цикорий и ветчина
18. Фламкухен

​

Реализуйте свои творческие проявления в искусстве хлебопечения, получая море комплиментов и восхищения родных и близких, не только вкусовым качествам, но и внешнему виду хлеба.
СОДЕРЖАНИЕ КУРСА:

0 Вводный модуль
Знакомство и необходимый инвентарь
1 модуль
Багет
Покажем, как правильно выполнить предформовку, формовку багетов. А также на примере багетов научимся делать классический надрез, продольный и надрез колоском.
2 модуль
Круглый хлеб
Покажем, как выполнить формовку круглого хлеба правильно. На примере круглого хлеба научимся делать надрезы с помощью разметки нитью. Изучим несколько способов надрезки круглого хлеба - пшеничные колоски и сеточкой или решеткой. А также потренируемся делать рисунок мукой через трафарет.
3 модуль
Овальный хлеб
Покажем, как сделать идеальную форму при помощи скребка или руками. Научимся трем способам формовки батарда (так называют хлеб овальной формы): рулетом, пеленанием, формовка с обвалкой в маке. На практике сделаем прямой надрез и волной, а также их комбинацию. Изучим технику нанесении рисунка мукой и маком.​

Результаты курса:

• Хлеб получается не просто вкусным и ароматным, но и красивой формы, как вы и задумали
• Реализуйте свои творческие проявления в искусстве хлебопечения, получая море комплиментов и восхищения родных и близких

Автор курса:
Полина Андрианова
- прошла путь от домашнего хлеба для семьи до руководства крупнейшим цехом ремесленного хлебопечения в Москве;
- шеф-пекарь сети «Печорин».

​

Что такое «Хлебный клуб»?
Это закрытое сообщество домашних пекарей, в котором каждый месяц выходят новые видеоуроки от Ольги Войновой и ее команды. Вы приходите со своей закваской и мы начинаем творить чудеса! Проверенные авторские рецепты, с использованием спонтанных заквасок и сезонных продуктов. Каждый месяц новые видеоуроки по хлебу, выпечке и здоровому питанию. Телеграм-чат, в котором вы можете получить обратную связь от Ольги и кураторов по текущим урокам из Клуба. Прямые эфиры на интересующие темы и неограниченное общение с единомышленниками.

Продажник:

​

Что такое «Хлебный клуб»?
Это закрытое сообщество домашних пекарей, в котором каждый месяц выходят новые видеоуроки от Ольги Войновой и ее команды. Вы приходите со своей закваской и мы начинаем творить чудеса! Проверенные авторские рецепты, с использованием спонтанных заквасок и сезонных продуктов. Каждый месяц новые видеоуроки по хлебу, выпечке и здоровому питанию. Телеграм-чат, в котором вы можете получить обратную связь от Ольги и кураторов по текущим урокам из Клуба. Прямые эфиры на интересующие темы и неограниченное общение с единомышленниками.

Июнь:

• Цюрихский батон
• Булочки витые чесночные

Июль

• «Хлеб Силы» Ржано-полбяной с орехами
• Галеты Моне с ягодами, фруктами, сыром

Август

• Пончики бенье
• Корзиночки ягодные

Сентябрь

• «Таллинский» на ржаной закваске +вс+лен, подсолнух и клюква
• Закусочные ржаные кексы с колбасой и сыром (утилизация)

Октябрь

• Тостовый кукурузный
• Вафли (утилизация)

Ноябрь

• Печенье. Дрова+ассорти формовок. Подарочный набор к НГ.
• Хлеб с киноа и нутовой мукой.

Продажник:

​

Тариф Продвинутый

Курс-тренинг по хлебопечению на основе книги Джеффри Хамельмана — Вы узнаете все тонкости из первых уст мастера, систематизируете знания и навыки, необходимые пекарю

Программа курса:
Урок #0. Что? Где? Когда?
Урок #1. Основные стадии хлебопечения
Урок #2. Ингредиенты и их функции
Урок #3. Техника формования вручную
Урок #4. Хлеб на выброженных дрожжевых полуфабрикатах
Урок #5. Хлеб на пшеничной закваске
Урок #6. Хлеб на ржаной закваске
Урок #7. Особые виды хлеба и сдобы
Урок #8. Техника плетения
Открытие коллекции видеорецептур

Продажник:

​

Пуховый кулич с кружевным, волокнистым мякишем. Специально разработанный рецепт, отличающийся низкой себестоимость приготовления, но при этом по вкусовым качествам он ничуть не уступает дорогим собратьям. Как такое получается? За счет пекарских приемов, которые вы освоите на уроке.
Идеален для тех кто печет на заказ. Стоимость урока окупите от продажи 2-3 куличей.

Состав: Мука пшеничная высшего сорта, манка твердых сортов, кефир, мед, сахар, яйцо, масло сливочное, дрожжи, соль, специи, изюм.

Уровень: новичок или пекарь с опытом дрожжевой выпечки хотя бы 3 месяца.