Новые складчины | страница 33

​

Сборник в электронном виде в формате pdf

Что в Сборнике?

• Базовые понятия, и краткая хлебная теория по замесу, брожению, формовке и выпечке хлеба в домашних условиях;
• Рецепты пшеничного и ржаного хлеба;
• Отдельный блок для тех у кого нет тестомеса , лайфхаки по легкому замесу хлеба
• Все рецепты разделены по уровню сложности;
• Рецепты в удобной табличной форме - все видно сразу;
• К каждому рецепту указано сумарное время приготовления хлеба;
• К большей части рецептов есть краткий ВИДЕО-УРОК по приготовлению хлеба.
• Нужно только отсканировать QR- код или перейти по ссылке.
• А также краткий справочник по дефектам хлебу и способам их устранения.

Рецепты Сборника

• РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА БЕЗ ЗАМЕСА.

Хлеб без замеса Д.Лейхи
Стирато
Классический хлеб без замеса
Темный ржаной хлеб без закваски.
Ржано-пшеничный хлеб без замеса
Пицца по Рейнхарту
Хачапури по-аджарски- постное тесто для пирожков
Маковый рулет без замеса на завтрак
Кранц со шпинатом и сыром
Пампушки к борщу

• РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА С ЗАМЕСОМ

Сельский хлеб
Белый кирпичик
Картофельный хлеб
Нарезной батон
Рисовый хлеб Каролина
Полбяной хлеб с медом
Кефирный хлеб
Багет
Чабатта
Кукурузный хлеб
Гречневый хлеб
Злаковый хлеб
Десертный хлеб с сухофруктами
Томатный хлеб
Хлеб с отрубями
Овсяный батон с медом
Быстрое тесто для пиццы «Гости на пороге»
Тесто для пиццы от Ренато Боско
Венецианская хала
Венская булка
Соленая бриошь
Мамины пирожки- быстрое тесто

• ПРИЛОЖЕНИЕ

Соус для пиццы

• ДЕФЕКТЫ ХЛЕБА

Термины

​

Кому подойдет курс:

• Тем, кто никогда не пек хлеб и боится, что не получится;
• Тем, кто работает и у кого нет времени печь традиционный хлеб;
• Тем, кто устал от выпечки сложного хлеба, но хотел бы есть вкусный хлеб, которого не купишь в магазине.

Курс НЕ подойдет вам, если:

• вам нельзя есть хлеб на дрожжах;
• вы любите сложные многостадийные рецепты;
• вы не употребляете продукты содержащие глютен.

На курсе мы испечем 6 видов хлеба:

• Пшеничный хлеб " К завтраку"

Базовый хлеб, идеально подойдет к бутербродам и супу. Прекрасен сам по себе. Содержит всего 4 ингредиента: Пшеничная мука вс, вода, дрожжи, соль.

• Кефирный хлеб

Нежнейший, тающий во рту хлеб со слегка влажноватым мякишем и кисло- сладким послевкусием. Особо любим детьми и бабушками.
Состав: Пшеничная мука вс, вода, кефир, дрожжи, сахар, соль.

• Злаковый хлеб с семечками

Сытный и полезный хлебушек.
Состав: Пшеничная мука вс, цельнозерновая мука, вода, семечки, дрожжи, соль.

• Цельнозерновой хлеб с грецким орехом изюмом

Десертный сладковатый хлеб, который можно есть вместо торта.
Состав: Пшеничная мука вс, цельнозерновая мука, вода, грецкий орех, изюм, дрожжи, соль.

• Темный хлеб с тмином

Ароматный хлебушек , идеален для бутербродов с маслом или салом.
Состав: Пшеничная мука вс, цельнозерновая мука, вода, солод красный, дрожжи, соль, тмин, мед.

• Плетенка

Да да та самая сдобная плетенка, идеальная с молоком. Самым легким способом, который возможен.
Состав: Пшеничная мука вс, вода, масло растительное, сахар, яйцо, дрожжи, соль, мак.

• Бонусы- подарки +3 рецепта

Маковый хлеб- ароматный хлеб для бутербродов;
Нежнейший батон- с мягким и сливочным вкусом;
Оладушки “К завтраку”- просто и удобно. Таких вы еще не ели!
Бельгийские вафли на белках. Самые нежные и вкусные.
Булочки “А-ля синнабон"

Спойлер: Структура курса

23 урока и 11 вкусных рецептур

• Азы: инвентарь и список ингредиентов
• как выбрать хорошую муку для хлеба;

• как выбрать хорошие дрожжи;
• как выбрать подходящий инвентарь и не переплатить;
• как подготовить формочку перед выпечкой;
• как пересчитать рецепт под свою форму;
• Печем базовый хлеб к завтраку;
• Печем кефирный хлеб;
• Печем злаковый хлеб с семечками;
• Печем десертный хлеб с изюмом и грецким орехом
• Печем темный хлеб с тмином;
• Печем плетенку с маком;
• Изучаем как испечь сразу до 10 буханок хлеба;
• Изучаем как сохранить хлеб свежим как можно дольше.
• Изучаем как грамотно экспериментировать с тестом и получать множество видов хлеба под ваш вкус (травами, овощами, сухофруктами, сыром, шоколадом и др.);
• как испечь хлеб в мультиварке ( если вы на даче )
• как испечь хлеб с курса в хлебопечке.
• БОНУСЫ:
• Маковый хлеб;
• Булочки Аля- синнабон;
• Бельгийские вафли;
• Молочный батон;
• Оладьи к завтраку.

​

Научитесь печь вкусный, пористый и полезный хлеб без глютена

Программа курса «Я сам»
Эта программа для вас, если безглютеновая диета не является острой необходимостью в вашей жизни. Например, вам просто интересно разнообразить меню или вы придерживаетесь здорового питания, но непереносимости нет.
⠀
Вам достаточно нескольких гарантированно получающихся хлебов.
⠀
Этот пакет исключает углубленную теорию и технологию и подходит, в том числе, новичкам.

Теоретический модуль:
Теоретическая информация сокращена, но достаточна, чтобы вы справились с рецептурами самостоятельно.

• Введение
• Виды и свойства муки, крахмалов и загустителей. Приготовление смеси
• Приготовление ферментатора. Контроль качества. Ведение
• Список ингредиентов
• Необходимый инвентарь

Практический модуль:
В каждом видео-уроке вложен PDF-файл для скачивания, а так же развернутые текстовые материалы.

• Банановый хлеб
• Подовый мультизерновой
• Десертный хлеб

​

Научитесь печь вкусный, пористый и полезный хлеб без глютена

Программа курса «С наставником»
Эта программа для вас, если безглютеновая диета — часть вашей жизни. Вам хочется, чтобы хлеб и выпечка без глютена были разнообразными.
⠀
Вам интересно развиваться и изучать безглютеновый мир в дальнейшей перспективе. Стать продвинутым пекарем и разбираться в тонкостях/нюансах.
⠀
Этот пакет включает углубленную теорию и технологию, подходит новичкам и опытным пекарям.

Теоретический модуль:
Теоретический материал полный и включает в себя личные записки и наработки автора курса Ольги Ткаченко.

• Введение
• Виды и свойства муки, крахмалов и загустителей. Приготовление смеси
• Приготовление ферментатора. Контроль качества. Ведение
• Список ингредиентов
• Необходимый инвентарь

Практический модуль:
В каждом видео-уроке вложен PDF-файл для скачивания, а так же развернутые текстовые материалы.

• Базовые принципы работы с безглютеновым тестом.
• Банановый хлеб
• Подовый мультизерновой
• Десертный хлеб
• Ореховый хлеб
• Сёмка
• Кекс

​

Уроки откроются 14 июня 2021 года в вашем личном кабинете. Материалы курса останутся у вас навсегда.
Дорогие друзья, я рада представить вам один из самых популярных моих курсов, курс «Несладкая выпечка».
Что может быть ароматнее, чем запах свежей выпечки дома?
Это всегда теплые воспоминания о нашем детстве, маминых и бабушкиных ласковых руках, о самых лучших моментах!
Во время обучения мы разберем с вами несколько основных видов теста:
1. Тесто пресное вытяжное для штруделя;
2. Тесто сдобное дрожжевое;
3. Тесто бризе (рубленое слоеное);
4. Тесто слоеное бездрожжевое;
5. Несладкое кексовое тесто.
А самое приятное, что большую часть этих видов теста вы сможете готовить и со сладкими начинками!
Также вы научитесь готовить 5 видов самых популярных начинок для пирожков, мариновать перец, солить лосось, готовить соус из кинзы и кешью.
Этот курс подходит как для новичков, так и для опытных хозяек и кондитеров, которые хотят попробовать что то новое, повысить свой уровень и расширить линейку своих изделий.
Программа курса

1. Штрудель сытный из филе индейки, морковью и луком пореем
2. Кулебяка из слоеного теста с лососем на подушке из шпината и овощей
3. Киш
-с тремя видами грибов, луком и сыром на тесте бризе со сливочной заливкой;
- креветками, луком пореем, белым вином и сыром на тесте бризе со сливочной заливкой;
- со шпинатом, карамельным луком и 3-мя видами сыра на тесте бризе со сливочной заливкой;
4. Пирожки из слоеного бездрожжевого теста
- со сливочной капустой и вареным яйцом;
- с говядиной и яйцом;
- картофелем, карамельным луком и беконом;
5. Пирожки из сдобного дрожжевого теста
- со сливочной капустой и вареным яйцом
- с белыми грибами, шампиньонами и вешенками;
- с зеленым луком и яйцом;
6. Кексы закусочные
- с песто, кедровыми орешками, крем-чизом и вяленными томатами.
- с фенхелем, белым вином, крем-чизом и малосольным лососем;
7. Тарты с рыбой, крем-чизом, запеченным болгарским перцем и соусом из кинзы и кешью​

​

Я не стала делить вафли по национальной или региональной принадлежности. Разбираться с этим муторно и довольно бессмысленно, поскольку практически все рецепты в книжке – результат работы моего кулинарного воображения, адаптации и тестирования самых разных рецептов.
⠀
Рецепты поделены весьма условно на три раздела:

• Вафли как закуска
• Вафли как основное блюдо
• Вафли как десерт

⠀Всего 27 проверенных рецептов вафель и столько же разных гарниров, на мой взгляд к ним подходящим. От быстрого джема до релиша из запечённых бананов, от ванильного соуса до бефстроганов.

Спойлер

А почему, собственно, вафли? Что в них такого волшебного? В них есть налёт романтики: представляешь площадь в красивом европейском городке, аромат свежеиспечённых вафель, неспешные прогулки. Кстати, моё знакомство с вафлями произошло вовсе не в Европе, а в столице Тайваня, в кафе, которое славится именно ими.
⠀
Но прониклась идеей вафель я только спустя несколько лет. И вот почему:

• вафли – это вкусно. Чего греха таить, мы любим оладьи, блинчики, сырники и им подобное. Вафли – из этой же компании;
• вафли – это стильно. Они уместны на бранче – вместо «домашних» оладий, на фуршете – как основа для брускетты или сэндвича, даже на праздничном столе - вместо гарнира;
• вафли – это быстро. Кекс выпекается не меньше получаса и столько же остывает. За это время вафли будут испечены и съедены;
• вафли не требуют дополнительного жира, как сырники или оладьи;
• вафли не нужно караулить, стоя над сковородой;
• вафли – это мобильно, можно приготовить где угодно, лишь бы было электричество;
• вафли – это хитро! Дети, да и привередливые взрослые, с удовольствием съедят вафлю, в которой «спрятан» нелюбимый творог, кабачок или каша;
• вафли прекрасно замораживаются. Смело печём побольше, раскладываем по пакетам с замком (зип-лок) или заворачиваем в плёнку и замораживаем. Захотелось вафельку – достали, подогрели Робот55 на сковороде, в тостере или в той же вафельнице и вуаля;
• вафли можно делать из чего угодно. Потому что по сути вафельница – это ребристая сковорода, которая нагревает продукт одновременно с двух сторон. Хоть мясо в ней жарь!
• вафли – это простор для творчества. Гарниры к ним не ограничиваются взбитыми сливками и мороженым.

​

Низкоуглеводная булочка
Универсальный рецепт низкоуглеводного теста на каждый день для булочек,
бейглов и тостов.
Пищевая ценность в 100г готового изделия:
белки-21г, жиры-26.8г, углеводы-4.8г, пищевые волокна-4.1г
Энергетическая ценность в 100г готового изделия:
353.6кКал (1476.9 кДж)
Пищевая и энергетическая ценность зависит от используемых при приготовлении ингредиентов

Для кого подходит рецепт:
Для тех, кто отказался от сахара
Наши десерты не содержат сахар.
Для людей с непереносимостью глютена и лактозы
Мы не будем использовать молочные продукты, содержащие лактозу и злаковую муку
Для людей на низкоуглеводном питании
Наши десерты содержат минимально возможное количество углеводов
Для тех, кто готовит на заказ
Наши рецепты помогут вам расширить круг своих клиентов

БОНУСЫ
При покупке урока по приготовлению Низкоуглеводных Булочек,
дополнительно вы получите рецепт Низкоуглеводного Заварного Ванильного крема!

​

Этот курс о смешении технологий — хитрый пекарский приём. Попробуйте испечь хлеб с мягким нежным мякишем пшеничного, но характерной вкусоароматикой ржаного. Сначала будут чувствоваться специи, затем раскроется солод, а потом останется лёгкая сладость мёда. Заварной пшеничный — это тот случай, когда семья съедает хлеб до последнего кусочка, а дети спрашивают, завтра будет ли такой же. Тёплый, приятно-терпкий аромат, тонкая хрустящая корочка и сладковатый мелкопористый мякиш — так опишем пшеничный заварной.

На курсе испечём базовый рецепт, который вы докрутите собственными настройками: любимые сухофрукты, специи, мёд или патока.
В итоге вместо одного получите множество вариаций рецепта курса — главное, освоить технологию, которая перед вами.

• 14 подробных видео-уроков,
• PDF-файлы.

​

Я давно горела созданием курса, благодаря которому каждый, будь то новичок или профессионал, сможет воссоздать на своей кухне те самые настоящие французские круассаны!

Какие эти круассаны вкусные, какие ароматные и воздушные, нередко хочется кричать! Как хрустят, как магически таят во рту! И нет ничего лучше утренней чашечки кофе в дуэте со свежеиспеченным круассаном!

Для меня было крайне важно НЕ ПРОСТО 'швырнуть' в вас рецептом, а дать вам возможность нырнуть глубже, понять саму суть и логику ваших действий. Ведь круассан — это, в первую очередь, не рецепт, а техника выполнения. Его сложность и красота всегда кроются в мельчайших деталях.

В целом, этот курс — моё выстраданное и жарко любимое 'дитё'. Вот почему на его подготовку ушло так много времени!
Не забывайте, что первый шаг — уже половина дела. А все последующие мы сделаем ВМЕСТЕ!

Спойлер

​

​

Вы научитесь
1 Готовить те самые настоящие французские круассаны в условиях домашней кухни
2 Расстаивать круассаны без проф.расстойки
3 Раскатывать тесто вручную, без тестораскаточной машины
4 Начинять круассаны
5 Делать меланж
6 Делать пулиш
7 Готовить дрожжевое слоеное тесто

Но это еще не все!
FLAN, как в лучших кондитерских Парижа
Откровенно говоря, флан — это лучшее, что случалось со мной в Париже и вкус его определенно увековечен на кончике моего языка. Нежный и сливочный. Тот самый. Ничего более впечатляющего в своей жизни я еще не пробовала.

Спойлер

А еще приятные бонусы!​

CRUFFIN, Краффин с лимонным креме
Гибрид маффина и круассана родом из Австралии. Нежное слоистое сливочное тесто и слегка засахаренная корочка макушки никого не оставят равнодушными.

PAIN AU CHOCOLAT, Пан-о-Шоколя
Любимое лакомство парижан. Слоеное тесто с чарующим сливочным ароматом и шоколадом внутри.

Тариф Самостоятельный

• Теория
• Рецептуры круассанов, фланов, пан-о-шоколя, краффина
• Рецептуры начинок

​

На мастер-класс вы узнаете:

• основные ошибки при работе с тестом;
• правила работы с кексовым тестом;
• хитрости работы с тестом.

​

Станьте итальянским пиццайоло у себя на кухне!

Этот курс не просто рецепты пиццы!

1. Это подробные видеоуроки, которые помогут испечь настоящую пиццу у себя дома, даже если до этого вы никогда не пекли и не имели дела с закваской! И избежать ошибок при выведении закваски и работе с пшеничным тестом. Поддержка в мини - группе в отдельном чате гарантирует результат!
2. Вы получите бонусные уроки по приготовлению томатной пассаты - соуса для начинки пиццы и инструкцию по удобному ведению закваски в холоде — оно занимает минимум времени!
   
3. Представьте, как же здорово уметь печь не только вкусную, но и полезную пиццу! Это лучшее угощенье для детского праздника и не только: любое застолье или просто ужин для любимых будет уносить вас в солнечную Италию. У вас точно получится!

ЧТО ВХОДИТ В КУРС

• Видеоуроки по пшеничной закваске
• Видеоуроки по прямоугольной пицце – PIZZA DELLA NONNA
• Видеоуроки по Римской хрустящей пицце – PIZZA ROMANA
• Видеоуроки по Неаполитанской классической пицце с пышными высокими бортиками – PIZZA NAPOLETANA
• 7 итальянских рецептов пиццы: Маргарита, Маринара, Диавола, белая пицца с цветами цуккини и другие

Бонусы:

• Инструкция по ведению закваски в холоде: минимум времени и максимум пользы
• Настоящая итальянская пассата - томатный соус для пиццы
• Семейный рецепт Анны: паста Болоньезе

​

Программа курса
Подготовка к началу курса
Десерт "Морозный апельсин"
Хлеб "Пряная клюква"
Хлеб с грецким орехом на пиве
Десерт " Снежно-нежный пудинг"
Погачице - сербский хлеб
Финский ржаной хлеб с дыркой «Рейкялейпя»
Радужные бублики на закваске
Лимонный хлеб
Имбирный хлеб
Хлеб с квашеной капустой
Десерт "Чиз "Зимняя сказка"
Поповеры на закваске с перепелиными яйцами
Пряженцы
Хлеб на ряженке
Десерт "Капкейки "Снежные ёлочки"
Перевёрнутый торт с шоколадом и апельсином
Хлеб пшенично - ячменный с брусникой и отрубями
Хлеб из полбы
Пельмени

​

Вы научитесь

• «Читать» рецептуру кекса
• Разбираться, как работают ингредиенты и какую функцию они выполняют
• Замешивать кексы несколькими способами
• Понимать различия в текстуре в зависимости от способа приготовления
• Готовить различные типы глазурей для кексов
• Готовить простые и аппетитные декоры для кексов
• Готовить ганаши, карамель, креме и пр.

Программа курса:

1. Кекс «Лимон-Базилик»
2. Кекс «Сицилийские каникулы» с фисташковым ганашем, саблированными фисташками и фисташковой глазурью
3. Кекс «Руби» с малиной
4. Кекс «Вельвет» шоколадный с апельсином
5. Кекс финансье «Пьемонт» с фундуком, джандуей и карамельным крамблом
6. Кекс «Арахис-карамель»

Что необходимо:
Инвентарь

• Весы
• Форма размером 16*7*7
• Венчик
• Кондитерские мешки
• Кувшин мерный/высокий стакан пластиковый
• Миксер
• Бумага для выпечки
• Лопатка силиконовая

Спойлер: Автор

Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.

​

Вы получите: сборник куличей. Без дрожжей, белого сахара, гидрогенизированных масел, белой муки, красителей и консервантов! Только концепция здоровья
Что вас в ждёт в сборнике:

• Во-первых, 4 Авторских рецептуры Пасхальных куличей на вкус и цвет, учитывая все ваши предпочтения + 3 рецепта глазури.

1. Апельсиново-карамельный кулич. Можно приготовить в двух вариациях, на цельнозерновой пшеничной или рисовой муке.
2. Благородный кулич. Особенно подойдёт тем, кто на лечебном протоколе, если у вас инсулинорезистентность, диабет, лишний вес.
3. Нетворожный кулич. Для тех, кто соскучился по творожной консистенции, очень напоминает традиционный.
4. Королевский кулич на яйцах.

Глазурь:

1. Белковый крем растительный
2. Белковый крем на яичном белке
3. Карамель

• Во-вторых, все рецепты просты в приготовлении, составляла по принципу: «Смешать все сухие, отдельно жидкие, соединить, выложить в формы и выпекать».

​

Программа:
дрожжевое тесто: от опары до формовки☝
Мое тесто - самый удачный рецепт и способ приготовления, который даст возможность легко приготовить супер тесто, остающееся свежим на долго.
Тесто подойдёт под сладкие и не сладкие изделия. Под любую вашу любимую начинку.

6 видов начинок:
- вишневая начинка, которая не вытечет из пирожка
- начинка капуста с яичком, которая останется светлой и вкусной
- рыбная начинка с оливками для расстегаев
- творожная начинка - суфле для ватрушки
- маковая начинка для рогаликов, рулета с маком
- мясная начинка: курица, грибы, сыр - начинка придётся по вкусу взрослым и детям - можно готовить без грибов
формовка изделий: 6 разных видов: пирог/ плетенка, расстегаи 2 видов, кулебяка с оформлением, ватрушка в кольце, одинаковые порционные пирожки, улитки с маком
особенности выпечки
хранение и заморозка теста и готовых изделий