Новые складчины | страница 10

​

ОБНОВЛЕННЫЙ КУРС по сравнению с курсом прошлого года! Отличаются Вкусами рецептуры Куличей и Панеттоне и вообще все новое! Технология приготовления -
Более БЫСТРАЯ и менее ЗАТРАТНАЯ! 13 вкуснейших рецептов сдобной пасхальной выпечки для украшения вашего стола и больших продаж в Пасху.
Низкая себестоимость готового изделия, высокий срок годности (куличи прекрасно хранятся в заморозке) и минимальные трудозатраты

Программа курса:

• Фисташковый панеттоне
• Творожный воздушный кулич
• Царский кулич
• Кулич «Заводной апельсин»
• Шоколадный панеттоне с шоколадном
• Шоколадный панеттоне с шоколадной пастой
• Карамельный панеттоне
• Маковый завиванец
• Творожные пасха фисташка
• Творожная пасха с вишней
• Творожная пасха «Царская»
• 2 вида помадки для куличей
• Зефирные цветы

​

Ассортимент сладкой и сдобной выпечки, с которым можно работать десятки лет и он останется актуальным! Готовая проработанная продуктовая линейка по сладкой
и пасхальной выпечке. Выпечка всегда хорошо покупается, ее можно компоновать в подарочные наборы и не только. Низкая себестоимость готового изделия, высокий
срок годности (куличи прекрасно хранятся в заморозке) и минимальные трудозатраты! Курс построен из простого и доступного сырья!


Программа курса:

• Пирог с капустой и красной рыбой
• Пирог с творогом вишней и абрикосами (консервированными)
• Пирог плетёный с картошкой и индейкой
• Пирожки с карамелизованным яблоком и вишней
• Пирожки с яйцом и луком
• Бездрожжевые пирожки с мясом и картошкой (курица)
• Пирог с вишневым конфитюром
• Хлеб японский молочный
• Булочки молочные с помадкой и пропиткой
• Хлеб чесночный с укропом для борща
• Сдобный круассан с шоколадом
• Булочка апельсиновая с джемом
• Ватрушки с вишневым конфитюром (мамина ватрушка)
• Ватрушки мамина с манго и маракуйя (обновлен рецепт конфитюра)
  
• Маковый завиванец

Вы получите:


1. Подробные видеоуроки приготовления
2. Технологические карты с подробным описанием процессов приготовления
3. Таблица себестоимости рецептов

​

Готовая проработанная продуктовая линейка по сладкой и пасхальной выпечке. Выпечка всегда хорошо покупается, ее можно компоновать в подарочные наборы и не только.
Низкая себестоимость готового изделия, высокий срок годности (куличи прекрасно хранятся в заморозке) и минимальные трудозатраты! Курс построен из простого и доступного сырья!
Куличи отличаются воздушным, пышным пористым мякишем с насыщенным сливочным вкусом и ароматом специй и цукатов. Разные виды хлеба, пирожки долго сохраняют вкус и свежесть,
не черствеют и не превращаются за сутки в камень.

Программа курса:

1. Пасхальная корзина

• Фисташковый панеттоне
• Творожный воздушный кулич
• Царский кулич
• Кулич «Заводной апельсин»
• Шоколадный панеттоне с шоколадном
• Шоколадный панеттоне с шоколадной пастой
• Карамельный панеттоне
• Маковый завиванец
• Творожные пасха фисташка
• Творожная пасха с вишней
• Творожная пасха «Царская»
• 2 вида помадки для куличей
• Зефирные цветы

2. Домашняя выпечка:

• Пирог с капустой и красной рыбой
• Пирог с творогом и абрикосами (консервированными)
• Пирог плетёный с картошкой и индейкой
• Пирожки с карамелизованным яблоком и вишней
• Пирожки с яйцом и луком
• Бездрожжевые пирожки с мясом и картошкой (курица)
• Пирог с вишневым конфитюром
• Хлеб японский молочный
• Булочки молочные с помадкой и пропиткой
• Хлеб чесночный с укропом для борща
• Сдобный круассан с шоколадом
• Булочка апельсиновая с джемом
• Ватрушки с вишневым конфитюром (мамина ватрушка)
• Ватрушки мамина с манго и маракуйя (обновлен рецепт конфитюра
• Маковый завиванец

Вы получите:

1. Подробные видеоуроки приготовления
2. Технологические карты с подробным описанием процесса приготовления
3. Таблица себестоимости рецептов

​

Для любителей и профессионалов разного уровня подготовки.

Хорошо структурированный курс поможет Вам:
· научиться работать с тестом высокой гидратации,
· связать теорию с практикой,
· повысить свой уровень мастерства,
· узнать пекарские «лайфхаки».

Любители смогут порадовать и удивить близких, а профессионалы — улучшить продукт и заработать больше!

ИСТОРИЯ И КЛАССИФИКАЦИЯ
короткая, но яркая история;
ассортимент чиабатты – от классической до новомодных вариантов

СЫРЬЕ ДЛЯ ЧИАБАТТЫ
для выпечки качественной чиабатты с брутальным разрывом и крупнопористым мякишем необходимо правильно выбрать муку и другие ингредиенты

ЗОЛОТЫЕ ПРАВИЛА
чиабатта эталонного качества требует соблюдения правильной технологии — изучаем по шагам от замеса
до выпечки

ЗАКВАСКА И ОПАРА
Бига, пулиш и закваска – лучшие друзья настоящей чиабатты. Как правильно приготовить преферменты для получения полного вкуса и аромата?

РЕЦЕПТУРЫ И ВАРИАЦИИ
от классической, с оливками и травами, до ржаной, многозерновой и других современных вариаций — с лайфхаками известных мастеров

​

Вы научитесь делать вкуснейшие и при том красиво пироги, такими, какими они должны быть на современной кухне
19 видеоуроков: 10 сладких 5 несладких пирогов +история и легкая теория о пирогах

Программа курса:
Вводный урок
Инвентарь и оборудование
Всё, про ингредиенты для пирогов
Базовое тесто для пирогов
Яблочный открытый пирог
Ягодный пирог с двойной начинкой
Пирог с грецкими орехами
Вишнёвый пирог
Тыквенный пирог
Фисташковый пирог
Персиковый галет
Пирог-суфле с манго
Кокосовый пирог
Черёмуховый пирог
Овощной пирог
Британский пирог
Курник
Мясной пирог
Мангеймер

​

Предисловие от автора.
Панеттоне — это страсть и гора Эверест всей выпечки. Впервые я познакомился с этим восхитительным творением сорок лет назад и с тех пор являюсь его большим поклонником.
Мне повезло, что я смог применить свои знания о выпечке и узнать много нового у трех итальянских мастеров — Дарио Бертарини, Пьерджорджио Джиорилли и Эцио Маринато. Я буду вечно благодарен им за это.
Мне удалось побывать в Италии и поработать с одними из лучших итальянских пекарей на планете. Они щедро делились своими знаниями на протяжении многих лет и привели меня к тому, что сегодня я являюсь компетентным пекарем Панеттоне.
Среди других англоязычных коллег — мои дорогие друзья Уэйн Кэдди и Уильям Ву, все они страстно любят Панеттоне.

На английском языке очень мало текстов на эту тему (на русском еще меньше), поэтому эта небольшая книга — взгляд за кулисы, создание сцены и понимание итальянского шедевра и используемых ингредиентов; Левито Мадре и итальянской муки.

​

За 45 дней вы:
Научитесь готовить вкусный кружевной кулич и декорировать его цветами из крема без масла
За счет декора создадите конкуренто- способный кулич в своём городе, посёлке
За ваши куличи готовы будут платить много
Больше не будете конкурировать с другими кондитерами и снижать цену, чтобы были заказы
Научитесь делать востребованные на Пасху десерты
Цветами из крема сможете после Пасхи декорировать свои торты и капкейки

Преимущества крема для декора:
Цветы из белкового крема отлично сочетаются со вкусом кулича. Заказчики просят побольше крема на куличах и добавки на следующий день
Как правило, у бенто-тортов простой кремовый декор. Но мы с вами будем создавать эффектный цветочный декор, который не займет много времени. Ваши торты будут выгодно отличались от тортов конкурентов.
Принять участие

Преимущества крема для декора:
В креме нет ни капли масла, он не покрывается корочкой
Крем без потери стабильности переносит перепады температур, не тает
Крем имеет низкую себестоимость и с ним удобно работать
Не нужно объяснять клиенту, что декор не съедобен

Программа
Модуль 1. Кружевной кулич с декорор
Модуль 2: Приготовление востребованных десертов на Пасху
Модуль 3. «Как сделать максимум продаж на Пасху»

​

Друзья! Вот прям невероятно вкусные изделия!

• Сочетание сладкого и слабо соленого - просто бьет рекорды вкуса!
• Объединение теплого и ледяного - именно так происходит магия!
• Тесто слоено дрожжевое - ничего сложного.
• Самые обычные ингредиенты!
• Но какая же тонкая корочка и нежный мелко пористый мякиш.

Все просто идеально !

А какие вошли в видео урок начинки:

• Пирог с индейкой, грибами и беконом в сливочном соусе с французской горчицей
• Пирог с Куриной печенью и творожным сыром
• Пирог Курник
• Пирог с шпинатом и сулугуни
• Пирог с диетическим мясом кролика, сочными грибами и укропом

Вкусно!
Вы будете благодарны мне, а ваш клиент вам!

​

Сборник «Соленые чизкейки. Хиты закусочных чизкейков 1.0» на праздник и на каждый день. Ценный материал, отработанный годами, с рекомендациями, нюансами и тонкостями приготовления.

Больше двух лет свои сердце и знания отданы с этой программой на живых мастер-классах. Пришло время порадовать тех, кто давно мечтал об этих рецептурах, но не было возможности присутствовать оффлайн.

Содержание сборника:
Чизкейк «Гравлакс»
Чизкейк «Рамиро»
Чизкейк «Тыква-бекон»
Чизкейк «Поке»
Чизкейк «Лисички-пармезан»
Чизкейк «Чеддер-томат»
Чизкейк «Нисуаз»
Чизкейк «Шуба New»
Сборник в текстовом формате PDF с описанием процессов приготовления.

​

Глянцевый декор для покрытия куличей и ромовых баб
Прост в приготовлении

​

Более 35 проверенных и вкусных рецептов, которые получатся у каждого!

• Полезные советы и лайфхаки
• Фото и видео процесса лепки​
• Рецепты новинок и соусы​

БЛАГОДАРЯ ЭТОМУ СБОРНИКУ ВЫ НАУЧИТЕСЬ ДЕЛАТЬ

• тесто на блины на кефире, молоке, кипятке, пиве и даже норвежские картофельные блинчики и самые вкусные варианты подачи и начинок.
• идеальное тесто и начинки на пельмени, вареники, хинкали, равиоли, гёдза и др.
• чебуреки, турецкие бёреки, спринг роллы и разнообразные традиционные лепешки
• хачапури и их разновидности

Со сборником ты сможешь готовить:

• РАЗНООБРАЗНО
  «Истории из теста» — это универсальные рецепты, по которым вы можете приготовить множество блюд, научиться печь вкусные пироги и пирожки, аппетитную итальянскую пиццу и многое другое.
• УВЕРЕННО
  Можно больше не боятся дрожжевого теста и не искать в интернете разные рецепты

Спойлер: Что вас ждет:

​

Продающий сайт:

​

Как и обещал, все замесы сделал и рассказал в подробностях на шведском тестомесе Анкарсрум, и это в единственном курсе, в остальных - только на спиральнике Eliani.

Как сделать мякиш с равномерной пористостью, как с открытой и неравномерной. Как сделать корку тонкой, а если надо - толстой , когда нужно развивать клейковину хорошо, когда - только до начального уровня - вот вопросы, которые я попытался проиллюстрировать на конкретных выпечках.

Для примера, на снимке хлеб Северный, исполненный мной в «советской» традиции, именно так, как заложено в источнике, и в европейской традиции. Разница очевидна - приемы тестоведения могут кардинально изменить хлеб!

​

Вам понадобится форма для выпечки, любая духовка и ВСЕГО 6 ПРОДУКТОВ из ближайшего магазина

Никаких предварительных заготовок и расстоек - смешал, охладил, собрал, испёк
Меняйте по настроению вишню на смородину, сливу, малину, голубику или чернику, добавляйте специи и пряности и каждый день на карантине у вас будет новый пирожок
Тесто тут универсальное и подходит не только для сладких начинок.

Я часто делаю на нем киши с сыром и красной рыбкой или курочкой и грибами

​

Идеальные тонкие блины не рвутся, когда их сворачивают в кулек, скатывают в трубочку или фаршируют. Блинчики имеют отличный вкус, они пористые, ажурные и после остывания не кажутся «резиновыми». У опытных кулинаров тонкие блины ни когда не бывают суховатыми, подгоревшими или ломкими. Курс Блинная симфония сделает из вас именно опытного профессионала

В составе курса:
- Мамины блины;
- Блины с черемуховой мукой;
- Гречневые блины;
- Тыквенные блинчики;
- Ржаные, с припеком;
- Пшенные дрожжевые блины;
- Блины по рецепту Арины Родионовны;
- Рисовые блинчики;
- Творожные блины.

​

• #без глютена
• #без крахмалов
• #без молока
• #без яиц

Одна тортилья содержит 1/2 суточной нормы клетчатки, которая кормит наши полезные бактерии и поддерживает иммунитет.

Почему тортильи?

Тортильи - это тонкие лепешки, в которые можно завернуть овощи, рыбу, зелень, мясо и вообще все, что угодно..
Обычно их готовят из белой пшеничной муки или в крайнем случае кукурузной, что означает высокий гликемический индекс.

Здесь же я предлагаю максимально полезный низкоуглеводный вариант, богатый пищевыми волокнами (клетчаткой) и белком.
Это вариант полезного стрит фуда!

Ребенок с удовольствием съест такое блюдо, что бы вы не положили во внутрь

• Не содержит глютен
• Без молочных продуктов и без яиц
• Без простых крахмалов
• Состав, богатый полезной клетчаткой
• Достаточно плиты и сковороды, скалки и пергамента (или силиконового коврика)
• Множество вариаций начинок и соусов (PDF файл)
• В основе кокосовая мука и псиллиум

Подходит для палео, АИП и кето лечебных протоколов питания.