Новые складчины | страница 25

​

Один из самых популярных праздников в мире каждый год ставит новую планку для кондитеров. Чем же ещё удивить гостей, какое украшение приготовить на вечеринку и как порадовать детей и взрослых?

Специально для вас @etno.pryanik подготовили мастер-класс по созданию ярких и запоминающихся пряников на палочке. И десерт и часть декора, и что самое радостное для всех - прекрасный реквизит для фотографий!

Вас ждёт наглядная видео-инструкция по созданию пряников в виде “мистических глаз”, благодаря которой вы научитесь сразу 4 вариантам декора.

В процессе приготовления вам расскажут о технике работы с глазурью, способе создания дополнительного объёма и придания завершенного вида небольшими деталями.

Из урока вы узнаете:

• Необходимые материалы и инструменты для выпечки и декора пряников;
• Как сделать пряники ровными, без бугров;
• Несколько способов переноса рисунка на пряники;
• Как добиться объемного рисунка на прянике;
• Идеи для интересных вкусов лакомства.

Вместе с видео-уроком вы получите шаблоны рисунков, которые сможете использовать в своих кулинарных экспериментах к Хэллоуину!

Спойлер: Этапы видео-урока:

Прорисовка глаз. Вариант 1
Последовательность прокрашивания деталей, придаем дополнительный объем “сонным глазкам”.

Прорисовка глаз. Вариант 2
Яркие красные детали, которые будут выделятся на фотографиях, запоминаем главное правило при работе с глазурью.

Прорисовка глаз. Вариант 3
Милые глазки с очками, чем больше вы смешиваете ярких красок, тем интереснее получается результат.

Прорисовка глаз. Вариант 4
Влюбленный взгляд - декор на Хэллоуин не обязательно должен быть жутким!
Страшно смешные пряники на Хеллоуин готовы! С этими пряниками можно подурачиться, пофотографироваться и попить чай. Веселый праздник вам обеспечен!

Спойлер: Содержание

1. Видео урок 13мин
1.1 Прорисовка глаз. Вариант 1
1.2 Прорисовка глаз. Вариант 2
1.3 Прорисовка глаз. Вариант 3
1.4 Прорисовка глаз. Вариант 4
2. Айсинг 3мин
2.1 Делаем айсинг

​

Приготовим два вида закусочных пирожков: с капустой и с грибами.
Приготовим большой пирог с курицей и рисом, и открытый пирог с ягодами.
Я поделюсь тремя рецептами теста, в том числе быстрым бездрожжевым.

​

Это один из самых любимых кексов клиентов автора и его команды.
Если вам нравятся орехи - этот кекс для вас!

Легкое и пушистое тесто в сочетании с арахисом, мягкой карамелью “тоффи” и молочным шоколадом покоряет с первого укуса.
Автор прозвал этот кекс “Сникерс” благодаря этому сочетанию, хотя и не может официально использовать это название.

И конечно же рецепт этого теста является прекрасной базой для вариаций на ореховую тему!

​

Будем работать с базовым тестом влажностью 75-80%, будут основы основ, три вида замеса, подробное обсуждение каждой техники и их их отличий в теории и на практике, анализ основных дефектов,
ответы на ваши вопросы, разбор индивидуальных ситуаций, поддержка в чате, все изделия от замеса до выпечки.

Испечем:
Тартин;
Чабатту;
Пиццу;
Фокаччу с травами.

Теория и практика на МК:
Закваска: как сделать, чтоб она была сильной и не позводила;⠀
Какая мука подходит для хлеба, как выбрать, как понять, что НЕ подходит, что означаеи информация на пачке;
Ведение теста: как печь некислый хлеб, как понять, что тесто подошло и расстоялось, смысл брожения, предформовки и тп., техника надрезов.
Условия выпечки в домашней духовке: как организовать, чтоб получилась красивая корочка и надрезы.
Анализ основных дефектов: плотный мякиш, не раскрываются надрезы, кислый вкус и пр.

​

Чему вы научитесь

• Печь вкусный гречневый хлеб
• Испечете на любой закваске
• определять зрелость теста
• формовать и надрезать
• Получать гарантированный результат выпечки

Этот курс включает:

• подробный видеорецепт
• 2 тех карты в PDF (для пш/рж и для лм)

​

Солёные птифуры и киши
Птифуры из дрожжевого теста (из него же сдобные багеты на завтрак)
Птифуры из теста бризе (мини киши, мири пиццы...)
Киши Солёные мини-панкейки

Отработанные рецепты, подробные объяснения в видеуроках.
Кроме того, птифуры можно заморозить.

​

Он-лайн мастер-класс по производству пицца-пирогов и пиццы под заморозку.
Готовая технология для пекарен, кулинарий, столовых и кафе.

Продолжительность МК 1 час 23 минуты
МК включает в себя теоретическую и практическую часть.

На МК приготовим:
– Пицца-пирог на сдобном тесте (2 варианта);
– Пицца под заморозку (2 вараинта).

Профессиональные ТТК прилагаются.

​

О курсе

Курсы рассчитаны больше на вегетарианцев, поскольку итальянская кухня характеризуется активным использованием разнообразных сыров. Но для веганов даны отдельные рекомендации, которые хоть и не делают курс полностью веганским, но позволят веганам освоить базу итальянской кухни в достаточном объеме.

Программа курса

1. Соусы для пиццы
2. Способы приготовления
3. Тесто для пиццы
4. Начинка для пиццы
5. Пицца Кальцоне и стромболи
6. Пицца Четыре сыра
7. Пицца с виноградом, медом, розмарином и сыром
8. Пицца с яблоками и горгонзолой
9. Пицца со шпинатом и орехами
10. Пицца Гардиньера
11. Острая пицца в мексиканском стиле

​

Программа марафона:

• Морковный кулич с орехами
• Сливочная пасха «Чизкейк»
• Сырный кулич с трюфельной солью и розовым перцем
• Бездрожжевой кулич с апельсиновыми цукатами
• Кулич на закваске( рецепт выведения закваски в профиле в свободном доступе)

​

НОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРЯНИЧНОГО ТЕСТА

«МЕДОВО-ОРЕХОВЫЕ ПРЯНИКИ»

Много меда и Ореховое ассорти (миндаль, фундук, кешью и грецкий орех).

Пряники получились просто бомбические

Текстура невероятно интересная!

Бонусом ученики получат подробную видео-инструкцию по выпеканию

​

ЛАВАНДОВЫЕ

Супер мягкие!
Супер лавандовые!
Супер вкусные!
Супер ароматные!

Новая технология приготовления теста на сахарном сиропе

Презентуем наш первый видеоурок этого года!
Авторская разработка❗️
Пряничное тесто: «SUPER ЛАВАНДА!»

Это что-то невероятное!
Никакого Меда
Пряники получились нежнейшими.
Идеально держат форму при выпечке.

Будем лавандить?
Видеоурок состоит из видео и подробной тех.карты.

​

А вы знали, что банан может заменить яйцо? Очень, уж, он богат белком. Мы решили сами в этом убедиться и разработали абсолютно новую рецептуру банановых пряников. Да-да, именно банановых и...без яиц☝

Какие они?
- Нежнейшие.
- Сливочные.
- Очень банановые.
- Ароматные.
- Вкусные.
- Идеально держат форму при выпечке.
- Подходят под роспись.
- Мягкие.
Отсняли очень познавательный и подробный видеоурок
Видеоурок состоит из видео и подробной тех.карты.

​

3 в 1 - сразу три рецептуры в одном видеоуроке

Наша новая технология приготовления теста на настоящем шоколаде. Никакого там какао!

☝Видеоурок абсолютная находка! Более вкусных пряников МЫ НЕ ЕЛИ НИ-КОГ-ДА!

Это что-то, ну, очень ШОКОЛАДНОЕ! Нежное! Вкусное! А какие они по структуре. Да, вы посмотрите видео и сами все увидите

ТЕСТО - просто пластилиновое! Супер эластичноею Идеально подходят под роспись и хранение. Будем шоколадить?

Видеоурок состоит из видео и подробной тех.карты.

БЕГИТЕ В МАГАЗИН ЗА ШОКОЛАДОМ! Как только начнёте печь - вас будет не остановить

​

С 15 ПО 22 ФЕВРАЛЯ

Что будет на марафоне?

Мы - Первая Вега Онлайн Школа запускаем МАРАФОН “Осетинские пироги”!

У нас с вами будет неделя совместной работы, с 15 по 22 февраля.
И за небольшой срок вы освоите все базовые принципы приготовления этих вкуснючих пирогов. Тонкое нежное тесто + много сочной начинки + мало времени на приготовление = ваши близкие в кулинарном обмороке))

Программа:

Готовим по традиционной рецептуре Осетии.
Будут видео-уроки + подробные текстовые рецепты.

Приготовим много разных начинок:
- нежный сливочный картофель,
- разные сыры,
- фасоль с орехами,
- сочная капуста,
- яркий шпинат,
- ароматные яблоки.

Вы научитесь правильно растягивать тесто, чтобы в пирогах оно получилось равномерно тонкое, без толстых участков.

И еще мы покажем вам два способа выпекания - обычный, в духовке, а также особый, на сковороде. Так что даже если у вас нет духовки или она плохо работает, пироги всё равно получатся отличные!

С вами на связи постояно будет чуткий и, главное, действительно квалифицированный куратор, который обязательно доведет вас до нужного результата, и своими пирогами вы сможете смело хвастаться друзьям

Кому подходит этот марафон?
Вообще всем. Правда. Потому что это будет ошеломляюще вкусно!
И в том числе вегетарианцам, веганам, зожникам, и даже не употребляющим глютен!
Мы позаботились обо всех и разработали подходящие рецептуры.

Какие понадобятся продукты?
Обычные, общедоступные, недорогие - мука, овощи, сыры, растительное масло.

Какой конкретный результат у вас будет?
Шесть вкусных пирогов, приготовленных вами собственноручно

​

старт 10 февраля

Программа:

• Базовое тесто для пиццы
• Заготовка томатного соуса
• Разберем виды пшеничной муки
• Пицца маргарита
• Сливочная пицца с лососем слабой соли
• Фокачча с чесночным маслом
• Капустный штудель в слоенном тесте
• Цельнозерновой хлеб с семенами льна
• Пшеничный хлеб с томатами, оливками и сыром
• Киш в основе из полбяной муки
• Домашняя пита
• Мягкие булочки для бургеров