Новые складчины | страница 8

​

Описание книги
Хлеб, булочки, круассаны, панетонне, печенье, блины, квас и так далее. Где бы я ни был и куда бы ни шел, ехал или летел, последние десять лет меня сопровождал, сопровождает и, надеюсь, будет сопровождать хлеб и всё, что с ним связано.

Вы держите в руках книгу, которая может стать вашим верным другом на пути вкуса, аромата и хруста свежего хлеба, который вы создадите в домашних условиях и не только. Я знаю людей, которые не едят хлеб, но получают неимоверное удовольствие от его создания. Хлебопечение, как и любое другое ремесло, – это процесс, а точнее, совокупность процессов. Кто-то кайфует, работая с тестом, кто-то ждет не дождется выпечки, а я люблю делиться знаниями. Каждый по-своему счастлив. И моя миссия неизменна: чтобы вкусного хлеба в стране и мире стало больше. Чтобы в каждой пятой семье ели заквасочный и другой вкусный хлеб и выпечку.

Прямо сейчас прочитайте содержание и вступление. Если в этот момент появилась улыбка, побежали мурашки, участилось дыхание и захотелось что-то приготовить, если вы уже представили, как пахнет эта выпечка, или произошло другое приятное ощущение внутри вас, поздравляю: вы почувствовали отклик! Вывод – эта книга для вас!

Пусть эта книга принесет пользу и радость вам и вашим близким. Пеките в удовольствие. И добрейшего вам запека!

​

Как приготовить полезную и питательную муку из семян, орехов, бобовых и овощей? Достаточно легко, если знать нюансы по подготовке сырья для дальнейшего использования и перемалывания.
Представляю вашему вниманию сборник простых рецептов, для которых не требуется специальное оборудование или сложные манипуляции для изготовления муки.
В сборнике вы найдете 25 рецептов домашней муки + 2 рецепта универсальной мучной смеси без глютена, а так же справочная информация, информация о безопасных разрыхлителях и улучшителях муки.
Помимо пшеничной муки (которая чаще всего является провокатором лишнего веса, вздутия, пищевой непереносимости, аллергии) существует огромное количество вариантов полезной муки, которая имеет интересный вкус и свойства. Например, мука с высоким содержанием белка, с высоким содержанием омега3, жиров, минералов и витаминов.
Научившись готовить полезную муку вы сможете разнообразить свой рацион, узнать новые вкусы и готовить более полезные новые варианты выпечки

​

Посвящен ржаному хлебу на закваске.

Вы получите теоретический блок по ржаной муке, ржаной закваске и ржаному хлебу. Вместе с вами выведем ржаную закваску.
Дам 4 рецепта ржаного хлеба с разным процентом ржаной муки в составе. Применим теоретические знания на практике.

Будут даны относительно простые, но невероятно вкусные рецепты хлеба, с которыми справятся даже совсем новички.

Для полноценного усвоения материала нам с вами потребуется одна суббота (13 мая) для прямого эфира по приготовлению закваски и получения необходимой теоретической базы, вторая (20 мая) – на приготовление ржаного хлеба и смёрребрёдов (датских бутербродов) на его основе. В течение нескольких дней, начиная с 14 мая, я буду выходить в прямой эфир, показывать этапы выведения ржаной закваски и отвечать на ваши вопросы.

Программа:

1. История ржаного хлеба
2. История Smørrebrød
3. Большой теоретический блок по ржаному хлебу
4. Выведение ржаной закваски
5. Ржаные лепешки/ржаной хлеб (100% ржаной муки)
6. Ржаной хлеб на двухфазной закваске (80% ржаной муки)
7. Хлеб «Нарым» (45% ржаной муки)
8. Ржаные багеты (40% ржаной муки)
9. Смёртбреды (3-5 вариантов – описание будет позже)

Когда – с 13 по 20 мая
Где – площадка Телеграм

Начало прямого эфира по выпечке 20.05.23 - 10.00 по московскому времени

Продолжительность: 13 мая – около 3-4 ч, 14-17 мая – по часу каждый день, 20 мая – около 8-10 ч

Мягкая тарталетка Закусочная Жюльен с курицей в сметаной заливке ​

​

Мягкая тарталетка Закусочная Креветка / Авокадо / Моцарелла (Мария Манахова)

​

Мягкая тарталетка Закусочная Нежная телятина с картофельным пюре и тыквенным кремом

​

Мягкая тарталетка Закусочная Паста из филе трески с кусочками томатов, под Сливочным соусом на подушке соуса песто из петрушки

​

Мягкая тарталетка Закусочная Сыр. Луковое пюре. Копченая курочка

​

Онлайн мк «Киши»
1 мая 2023
Я подготовила для вас новый очень классный онлайн мк по приготовлению солёных и сладких кишей)

В программе:
- овощной киш
- гавайский киш с курицей и ананасом
- киш с тунцом и кукурузой
- луковый киш
- киш с двумя видами бекона и моцареллы
- киш с лососем, помидорами канкасе и шпинатом
- киш с морепродуктами и кокосовым молоком
- киш 5 сыров
- киш с персиком на творожной заливке
- киш с вишневым конфитюром, сметанной заливкой и миндалем
- три вида теста
- 5 видов заливок

​

Хрустящее бездрожжевое тесто
Два вида начинок
Сочная мясная
Сырно- творожная с зеленью

​

Пирожки на сковороде, как готовили наши мамы и бабушки, но без глютена и крахмалов, реально?
ДА!
Помните мамины или бабушкины пирожки на кефире?
С картошкой, тушеной капустой или яблоками? Мммм..
Вот именно их и будем готовить!
Только без глютена, крахмалов, молочки, без дрожжей, без закваски и даже без яиц
В разработке рецепта я не ставила себе цель, чтобы они были веганскими, нет, но чтоб без глютена и молочки да. Если же кефир Вас не смущает, то можно и с ним.
В основе мука зеленой гречки, рисовая ц/з или кукурузная, псиллиум.
В КАКОМ ФОРМАТЕ МАСТЕР-КЛАСС?
Видео урок по замесу теста и лепке пирожков
PDF файл с рецептом и подробным описанием
13 вариантов оригинальных начинок

​

• Я так замучилась с этой выпечкой: то кулич не стоит и получается пресным и сухим, то творожная пасха разваливается!
  
• Меня бесит вся эта возня с луковой шелухой, чтобы покрасить яйца. Неужели нельзя сделать это попроще и поинтереснее?
  
• Наварила яиц, покрасила, как смогла, а они остались… Ну и куда их столько девать? Стухнут ведь!
  
• Когда же я научусь накрывать стол не по-колхозному?

1. Воздушный дрожжевой кулич
2. Ароматный краффин с изюмом
3. Нежнейший творожный кулич
4. Насыщенный бездрожжевой быстрый кулич
5. Оригинальная пасха с вишней
6. Роскошная ванильная Пасха

Бонусы:
Дополнительные рецепты
Секреты покраски яиц

Уникальная рецептура, с которой всё всеглда получается

6 видеоуроков
2 вида топовой глазури
Декор красивый и лёгкий
10+ рецептов
Бонусные уроки и рецепты 7+

Эту выпечку можно использовать не только на Пасху
Разделите удовольствие от вкусной еды с близкими!
Наделите праздник удовольствием!

​

Те, кто на меня давно подписан, знает, как я люблю праздник Пасхи.

Люблю за особенную эстетику пасхального декора, за уютный аромат куличей дома, и за возможность одарить близких своей выпечкой.

Я приглашаю вас присоединиться к этой любви, и научиться делать самые вкусные пушистые куличи, нежнейшие творожные пасхи, ароматный пасхальный кекс, и другие сладости.
Для вас я создала Пасхальную коллекцию, собрав в ней свои любимые, проверенные годами рецепты

К техкартам Пасхальной коллекции будет прилагаться видео со всеми этапами приготовления каждого из рецептов (видео домашнее, снятое на телефон со штатива).
Это не профессиональный курс — его я задумала для того, чтобы красивый и вкусный пасхальный стол был дома у каждого, поэтому рецепты ориентированы на любителей, и не предусматривают глубокого погружения в теорию и химию процессов.

Что входит в Пасхальную коллекцию:
▫️Кулич на желтках и сливках с клюквой, фисташкой и апельсиновыми цукатами (для рецепта рекомендуется мука Макфа высшего сорта)
▫️Куличи-краффины — воздушное тесто (рекомендуется сильная мука Манитоба, или в крайнем случае Макфа/Французская штучка), прослоенное маслом или кремом, в трех вариантах начинки:
— с кремом из шоколада и фундука
— с апельсиновым заварным кремом, ромовым изюмом и цукатами
— с начинкой из вишнёвого и сырного крема (отсылка ко любимому всеми вишнёвому чизкейку)
▫️Морковный кекс с ванильным взбитым ганашем, сливочной карамелью, и глазурью с орехами и хрустящей вафельной крошкой
▫️Корпусные пирожные яйца трех вкусов (можно сделать без покупки специальных форм):
— с грушей и карамелью
— фисташковое мороженое
— цитрусовый йогурт
▫️Карамельная творожная пасха с карамельным миндалём и ореховой карамелью в центре
▫️Фисташковая пасха с центром из вишнёвого компоте
▫️Пасха с рикоттой и маскарпоне, с вяленой вишней, крошкой тёмного шоколада и карамельным миндалём (итальянская версия пасхи, напоминающая знаменитый десерт Страчателла)
▫️Бонусы к техкартам:
— рецепт апельсиновых цукатов для ваших куличей
— видео темперирования с микрио, и изготовления шоколадного пасхального декора (веточки вербы, перья, яйца, листочки, гнезда двумя способами)
— рецепт быстрого сочного творожного кулича-кекса, для тех, кто очень боится дрожжевой выпечки, или не имеет достаточного количества времени на классическое тесто с замесом и расстойками.

​

Приветствую вас на пасхальном мастер классе. Мы вместе испечем традиционное угощение для праздничного стола - кулич

В этом году я представляю вам собственную рецептуру, которую буду готовить для гостей собственной пекарни. Кулич - это классическое изделие. Поэтому мы сделаем необычный вариант этого лакомства, чтобы ваши гости и клиенты удивились и порадовались.

Кулич на банановом пюре с клюквой, шоколадом и ароматной пропиткой

Кому подходит мастер класс? Что потребуется?

• Мы подобрали рецепт так, чтобы точно получилось у новичка, а продвинутый пекарь открыл для себя новые вкусы.
• Для приготовления нам не потребуется никаких сложных ингредиентов или аксессуаров. Все ингредиенты вы без труда найдёте в магазине.
• Мастер класс универсален. Все можно сделать на собственной кухне, как новичку, так и пекарю с опытом.

Что вы получите на мастер классе

• Рецепт и технология нежной сливочной сдобы с ароматом фруктов и шоколада
• Пропитку для сочного изделия
• Рецепт глазури для шапочки


Мы учим не просто рецепту, а технологии и вариативности. Вы сможете готовить из базового теста любые изделия.

4 Как будет проходить обучение

• Понятные и детальные видео - уроки
• Удобные технологические карты - вы сможете скачать их и оставить в своей коллекции
• Обратная связь - отдельный чат с куратором школы. Куратор поможет на всех этапах проработки. Разберет ваши затруднения и за руку доведёт до результата.

5 Участие

Всем участникам мастер класса школа дарит подарок - пасхальный курс 2022 года «Заварной кулич с апельсиновым сиропом»
Вы сможете отработать ещё один вариант кулича, отличающийся по ароматике и декору. И будете иметь куличи на все случаи жизни

​

Замесим три вида теста для тостового хлеба, разберемся с понятием «идеальный» тостовый хлеб, обсудим его пороки и как их исправлять и не допускать.Программа:

1. Тостовый хлеб: замес, расстойка, выпечка
2. Особенности тостового хлеба
3. Пороки тостового хлеба
4. Сэндвич –куб «Жюльен»
5. Сэндвич с рваной говядиной
6. Сэндвич с вешенками, муссом из авокадо и маринованым луком
7. Сэндвич Alla Parmigiana (баклажаны)
8. Сэндвич-куб с клубникой, сливками и фисташками
1. Крок-месье (бонус – если останется время)

Когда - 22 апреля
Где – площадка Телеграм
Начало - 10.00 по московскому времени
Продолжительность – около 6-7 часов

Стоимость - 1000 руб

Оплата - на карту Сбербанка
Оплата принимается до 21 апреля, до 22.00 по московскому времени (пост-оплаты нет)

Доступ к записи - 4 месяца с возможностью продления.

По традиции: Встреча будет проходить в расслабленной обстановке. Вы сможете смотреть и слушать меня или смотреть, слушать и готовить вместе со мной, задавать вопросы, показывать свои результаты.
Поддержка в закрытой группе телеграм неограниченное время.
За несколько дней до эфира в закрытой группе опубликую список ингредиентов, чтобы те, кто любит готовить одновременно с шефом, могли подготовиться.