Новые складчины | страница 9

​

Пирожки на сковороде, как готовили наши мамы и бабушки, но без глютена и крахмалов, реально?
ДА!
Помните мамины или бабушкины пирожки на кефире?
С картошкой, тушеной капустой или яблоками? Мммм..
Вот именно их и будем готовить!
Только без глютена, крахмалов, молочки, без дрожжей, без закваски и даже без яиц
В разработке рецепта я не ставила себе цель, чтобы они были веганскими, нет, но чтоб без глютена и молочки да. Если же кефир Вас не смущает, то можно и с ним.
В основе мука зеленой гречки, рисовая ц/з или кукурузная, псиллиум.
В КАКОМ ФОРМАТЕ МАСТЕР-КЛАСС?
Видео урок по замесу теста и лепке пирожков
PDF файл с рецептом и подробным описанием
13 вариантов оригинальных начинок

​

• Я так замучилась с этой выпечкой: то кулич не стоит и получается пресным и сухим, то творожная пасха разваливается!
  
• Меня бесит вся эта возня с луковой шелухой, чтобы покрасить яйца. Неужели нельзя сделать это попроще и поинтереснее?
  
• Наварила яиц, покрасила, как смогла, а они остались… Ну и куда их столько девать? Стухнут ведь!
  
• Когда же я научусь накрывать стол не по-колхозному?

1. Воздушный дрожжевой кулич
2. Ароматный краффин с изюмом
3. Нежнейший творожный кулич
4. Насыщенный бездрожжевой быстрый кулич
5. Оригинальная пасха с вишней
6. Роскошная ванильная Пасха

Бонусы:
Дополнительные рецепты
Секреты покраски яиц

Уникальная рецептура, с которой всё всеглда получается

6 видеоуроков
2 вида топовой глазури
Декор красивый и лёгкий
10+ рецептов
Бонусные уроки и рецепты 7+

Эту выпечку можно использовать не только на Пасху
Разделите удовольствие от вкусной еды с близкими!
Наделите праздник удовольствием!

​

Те, кто на меня давно подписан, знает, как я люблю праздник Пасхи.

Люблю за особенную эстетику пасхального декора, за уютный аромат куличей дома, и за возможность одарить близких своей выпечкой.

Я приглашаю вас присоединиться к этой любви, и научиться делать самые вкусные пушистые куличи, нежнейшие творожные пасхи, ароматный пасхальный кекс, и другие сладости.
Для вас я создала Пасхальную коллекцию, собрав в ней свои любимые, проверенные годами рецепты

К техкартам Пасхальной коллекции будет прилагаться видео со всеми этапами приготовления каждого из рецептов (видео домашнее, снятое на телефон со штатива).
Это не профессиональный курс — его я задумала для того, чтобы красивый и вкусный пасхальный стол был дома у каждого, поэтому рецепты ориентированы на любителей, и не предусматривают глубокого погружения в теорию и химию процессов.

Что входит в Пасхальную коллекцию:
▫️Кулич на желтках и сливках с клюквой, фисташкой и апельсиновыми цукатами (для рецепта рекомендуется мука Макфа высшего сорта)
▫️Куличи-краффины — воздушное тесто (рекомендуется сильная мука Манитоба, или в крайнем случае Макфа/Французская штучка), прослоенное маслом или кремом, в трех вариантах начинки:
— с кремом из шоколада и фундука
— с апельсиновым заварным кремом, ромовым изюмом и цукатами
— с начинкой из вишнёвого и сырного крема (отсылка ко любимому всеми вишнёвому чизкейку)
▫️Морковный кекс с ванильным взбитым ганашем, сливочной карамелью, и глазурью с орехами и хрустящей вафельной крошкой
▫️Корпусные пирожные яйца трех вкусов (можно сделать без покупки специальных форм):
— с грушей и карамелью
— фисташковое мороженое
— цитрусовый йогурт
▫️Карамельная творожная пасха с карамельным миндалём и ореховой карамелью в центре
▫️Фисташковая пасха с центром из вишнёвого компоте
▫️Пасха с рикоттой и маскарпоне, с вяленой вишней, крошкой тёмного шоколада и карамельным миндалём (итальянская версия пасхи, напоминающая знаменитый десерт Страчателла)
▫️Бонусы к техкартам:
— рецепт апельсиновых цукатов для ваших куличей
— видео темперирования с микрио, и изготовления шоколадного пасхального декора (веточки вербы, перья, яйца, листочки, гнезда двумя способами)
— рецепт быстрого сочного творожного кулича-кекса, для тех, кто очень боится дрожжевой выпечки, или не имеет достаточного количества времени на классическое тесто с замесом и расстойками.

​

Приветствую вас на пасхальном мастер классе. Мы вместе испечем традиционное угощение для праздничного стола - кулич

В этом году я представляю вам собственную рецептуру, которую буду готовить для гостей собственной пекарни. Кулич - это классическое изделие. Поэтому мы сделаем необычный вариант этого лакомства, чтобы ваши гости и клиенты удивились и порадовались.

Кулич на банановом пюре с клюквой, шоколадом и ароматной пропиткой

Кому подходит мастер класс? Что потребуется?

• Мы подобрали рецепт так, чтобы точно получилось у новичка, а продвинутый пекарь открыл для себя новые вкусы.
• Для приготовления нам не потребуется никаких сложных ингредиентов или аксессуаров. Все ингредиенты вы без труда найдёте в магазине.
• Мастер класс универсален. Все можно сделать на собственной кухне, как новичку, так и пекарю с опытом.

Что вы получите на мастер классе

• Рецепт и технология нежной сливочной сдобы с ароматом фруктов и шоколада
• Пропитку для сочного изделия
• Рецепт глазури для шапочки


Мы учим не просто рецепту, а технологии и вариативности. Вы сможете готовить из базового теста любые изделия.

4 Как будет проходить обучение

• Понятные и детальные видео - уроки
• Удобные технологические карты - вы сможете скачать их и оставить в своей коллекции
• Обратная связь - отдельный чат с куратором школы. Куратор поможет на всех этапах проработки. Разберет ваши затруднения и за руку доведёт до результата.

5 Участие

Всем участникам мастер класса школа дарит подарок - пасхальный курс 2022 года «Заварной кулич с апельсиновым сиропом»
Вы сможете отработать ещё один вариант кулича, отличающийся по ароматике и декору. И будете иметь куличи на все случаи жизни

​

Замесим три вида теста для тостового хлеба, разберемся с понятием «идеальный» тостовый хлеб, обсудим его пороки и как их исправлять и не допускать.Программа:

1. Тостовый хлеб: замес, расстойка, выпечка
2. Особенности тостового хлеба
3. Пороки тостового хлеба
4. Сэндвич –куб «Жюльен»
5. Сэндвич с рваной говядиной
6. Сэндвич с вешенками, муссом из авокадо и маринованым луком
7. Сэндвич Alla Parmigiana (баклажаны)
8. Сэндвич-куб с клубникой, сливками и фисташками
1. Крок-месье (бонус – если останется время)

Когда - 22 апреля
Где – площадка Телеграм
Начало - 10.00 по московскому времени
Продолжительность – около 6-7 часов

Стоимость - 1000 руб

Оплата - на карту Сбербанка
Оплата принимается до 21 апреля, до 22.00 по московскому времени (пост-оплаты нет)

Доступ к записи - 4 месяца с возможностью продления.

По традиции: Встреча будет проходить в расслабленной обстановке. Вы сможете смотреть и слушать меня или смотреть, слушать и готовить вместе со мной, задавать вопросы, показывать свои результаты.
Поддержка в закрытой группе телеграм неограниченное время.
За несколько дней до эфира в закрытой группе опубликую список ингредиентов, чтобы те, кто любит готовить одновременно с шефом, могли подготовиться.

​

О вебинаре
Научишься делать вкусные куличи и панеттоне, c хорошим составом и без сложностей и длительных по времени процессов. Узнаешь о декоре, глазури, шоколадных яйцах, о том, как подготовиться и все рассчитать, как заработать и как продать, как упаковать и как доставить. Знания, которые ты получишь - будут актуальны в любое время года и на любой праздник.

Содержание
Готовим несколько рецептов в прямом эфире 3 апреля (видео будет в записи), все рецепты в удобном электронном формате pdf в виде сборника (можно скачать на компьютер или распечатать).
Все рецепты - это хит и на любой вкус!
Доступ к видео и техкартам навсегда.

Пасхальная выпечка
Кулич классический
Кулич без яиц
Кулич на ряженке
Кулич пряный
Кулич творожный
Кулич в мультиварке
Кулич с марципаном
Кулич Вологодский
Кулич по старинному рецепту
Кекс пасхальный
Панеттоне

Глазурь
Белковая
Сахарная
На желатине
Со сгущенкой
Шоколадная
Глазурь - маршмеллоу
Глазурь-помадка

Творожная Пасха
Миндаль-цукаты-вишня
Три шоколада
Карамельная
Сникерс
Ягодная
Наполнение
Цукаты апельсиновые
Цукаты лимонные
Цукаты грейпфрутовые

Декор
Шоколадные яйца с сюрпризом
Самодельный киндер-сюрприз
Шоколадный венок и перья

продажник:

​

В курсе Пасха 2023 я собрала для вас прекрасные рецепты куличей и декоры!

Что будет на курсе Пасха 2023:
Ромашки
Земляника
Мимоза
Тюльпаны
Нарциссы
Мускари

3 вида декора для куличей
Мимоза
Тюльпаны
Нарциссы
Все в минимализме , без перегруза украшений. Эстетика

А так же:
Рецепты 2х видов куличей
Сливочного и воздушного краффина.
3 Рецепта белоснежной, глянцевой глазури.

​

Если хочешь удивить клиентов и близких и на Светлый праздник Пасхи приготовить традиционный кулич, но с изюминкой, тогда ты по адресу!

ВСЮ ПРОДУКЦИЮ МОЖНО ЗАМОРАЖИВАТЬ И ДЛИТЕЛЬНО ХРАНИТЬ В ЗАМОРОЗКЕ!

Программа курса:

1. Гастрокуличи - 3 вида вкусов

• Шпинат-Сыр Бри
• Ветчина-Чесноком-Пармезан
• Вяленые томаты-Красный лук

2. Куличи Кексовые Бездрожжевые

• Фисташка с малиной
• Лимонный взрыв
• Шоколадный с шоколадом
• Творожный с сухофруктами

​

Как испечь домашний хлеб?
‌Очень просто, в сборнике вы найдете 17 базовых рецептов хлеба, из которых сможете испечь:
‌- Пшеничный
‌- Ржаной
‌- Фитнес хлеб
‌а также безглютеновый!
‌
‌Важно! Все рецепты — с минимальным ручным замесом. Подойдет как для новичков, так и для знатоков выпечки хлеба, которые хотят двигаться дальше.
‌
‌Каждый базовый рецепт включает рекомендации по необходимому инвентарю (а также подручным заменам), по составу и формовке.
‌А также сопровождается подробным описанием с пошаговой видеоинструкцией!
‌
‌В моем сборнике есть целый раздел с фитнес-хлебом для стройнеющих.
‌Безглютеновый и фитнес-хлеб имеют структуру хлеба, поэтому также заинтересуют приверженцев традиционного хлеба.
‌
‌Все рецепты адаптированы под муку и продукты из самого обычного гипермаркета у дома.
‌
‌Рецепты французской булки и хлеба по типу тартин отрабатывались совместно с пекарем-куратором. Они адаптированы из заквасочных вариантов к более простому, дрожжевому варианту на опаре.

продажник:

​

Книга в форматах FB2, PDF, EPUB, MOBI, DOC, TXT, RTF
Автор: Олег Кочетов

О книге:
Книга "Домашний хлеб" - это учебный курс по домашнему хлебопечению для начинающих. Шаг за шагом, от простого к сложному вы пройдёте путь от новичка до мастера.
Вы начнёте с выпечки дрожжевого хлеба, затем освоите выпечку хлеба на опаре. Вы сами вырастите закваску и научитесь печь хлеб на закваске.
Весь учебный материал расположен как в классическом учебнике: каждый теоретический блок заканчивается практическим домашним заданием.
Точные проверенные рецепты, оперативная обратная связь, немного вашего упорства и на вашем столе вскоре появится вкусный и полезный домашний хлеб. Ваш хлеб без "химии" и консервантов!

Продающий сайт:

​

LIEVITO MADRE | PASTA MADRE
правильное выведение по всем итальянским канонам от Игоря Лаврешина. Профессионального шефа.

"Мой тренинг "О Закваске" – это мое видение процесса выведения, кормления и ведения густой пшеничной закваски как дома, так и на производстве."
Романтика ремесленного хлебопечения, как в принципе и домашнего, заключается в том, что у нас нет четких гарантий успеха выведения закваски и того, как скоро они могут испортиться. Факторы, влияющие на спонтанные закваски крайне, крайне непредсказуемы. Однако управляя многими процессами, строго соблюдая условия и технологии, мы можем отсрочить момент порчи закваски или вовсе исключить и ее.

В итоге, вывести закваску с отличными свойствами и параметрами кислотности, аромата, а также с хорошей подъемной силой. Такая закваска будет иметь хорошее качество и давать шикарный, ароматный хлеб и сдобную выпечку!

Итак, что за закваску мы с вами будем выводить?

Это густая пшеничная закваска влажность около 50%, которая выведена и используется в хлебопечении по итальянскому типу Pasta Madre или Lievito Madre.

Вопросы курса:

▫️Что такое закваска?
▫️Какую муку выбрать?
▫️ Какой способ выбрать – на дрожжевой воде или свежевыжатом фруктовом соке?
▫️Как вывести густую закваску за 10 дней?
▫️Как получить сильную закваску?
▫️Как лучше вести закваску?
▫️Как убить, консервировать и восстанавливать закваску?

Видео прямых эфиров, а также теория биохимии закваски, методика выведения, использования, хранения и консервации – будут СОХРАНЕНЫ!

Мы вместе с вами (после выведения закваски) выпечем базовые рецепты хлебов и сдобной выпечки.
Среди них величественную итальянскую " Венецианскую халу "!

​

Это моя вторая версия популярного курса + традиционная итальянская коломба + новые технологические моменты выведения теста!
Попушник или украинский Панеттон с классической гастрономической начинкой и шоколадный.

Цель курса: - дать уверенность и научить выпечке деликатной сдобы по итальянскому типу на обычной дрожжевой оправе (не на закваске), да и предварительно сферментированном тесте!
Какой он? Модернистский соленый с гастрономической начинкой, классический и конечно же шоколадный.

Он наверняка вам понравится. Именно такой украинский "панеттон", с таким ароматом и вкусом, с таким характером мякиша - стал прародителем о
дного из видов панеттоне в 20 годах XIX века.
Чей он? Украинский или итальянский? Вам решать – но можно не сомневаясь сказать, что Он Настоящий!
Вам стоит попробовать эту щекотливую сдобу.
А может быть, вы даже захотите научиться его печь!
Тема курса:

▫️ Что такое Папушник и Панеттон? ▫️Какую муку выбрать? ▫️ Какие начинки могут быть? ▫️ Как сделать домашние цукаты? ▫️ Технология приготовления и использования в сдобной выпечке предварительно ферментированного теста. ▫️Как получить волшебную структуру? ▫️Как замешивать, выпекать и вытаскивать сдобу?

​

В ПРОГРАММЕ
Потрясающий Пасхальный ассортимент, который вы сможете приготовить для своих близких или заказчиков

Классический кулич
Нежный, воздушный кулич, в меру сладкий, идеален для тех, кто любит классику.

Заварной кулич
Кулич на заварной основе, с пуховым мякишем и сливочным вкусом. Он дольше остаётся свежим и мягким.

Кулич-бриошь и краффин
Облегчённая версия бриоши, но по-прежнему очень сливочная и ароматная. Мякиш невероятно нежный, а текстура не сравнима ни с одним видом выпечки. Заготовки можно заморозить и отпекать по необходимости.

+ Адаптация под краффины с шоколадным и миндальным кремом

Кексовый
Бездрожжевая версия куличей с богатым вкусом и текстурой. Сочный, ароматный, хранится в холодильнике до 5-6 дней.

Быстрый «Паннетоне»
Простая, но не менее вкусная и интересная версия знаменитого итальянского кулича. Волокнистый нежный мякиш и особенная текстура.

Творожный бездрожжевой
Нежный творожный кулич без дрожжей. Безумно вкусный и сочный, его особенно любят дети.

Декор
Сахарная глазурь, которая не трескается и не сыпется при нарезании (и не липнет). Ее можно окрасить в любой цвет.

Гнездышки из бисквита-мха и сахарных яиц.

Паcха ванильная
Нежнейшая ванильную пасха с курагой и изюмом

Паcха шоколадная
Нереальная шоколадная пасха с клюквой.

Спойлер: Пеку для себя

Для тех, кто хочет приготовить на Пасху потрясающие куличи для семьи или на подарки родным и близким.

9 ДЕСЕРТОВ:

— Классический кулич
— Заварной кулич
— Кулич «Бриошь»
— Кексовый
— Творожный бездрожжевой
— Краффин
— Паннетоне
— Декор для куличей
— Пасха ванильная
— Пасха шоколадная

​

Год: 2017
Страниц: 208
ISBN: 978-5-9908119-6-6
Формат: PDF (скан)

Книга от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы - выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Книга включает в себя множество полезных, важных характеристик основных продуктов для пиццы, представленных на российском рынке, советов по выбору оборудования для пиццерии, пошаговых фотографий и эксклюзивных лайфхаков от лучшего эксперта по пицце в нашей стране.

​

Большой и объемный Пасхальный курс, 68 страниц красочно оформленных рецептов.
В сборнике: Куличи на рикоте, пасхальный венок с маком, пряные шоколадные куличи с вишней и кусочками шоколада и кокосовыми кранчами и многие другие сдобные вкусные и невероятно нежные вкусности.

3 рецепта куличей:

• Влажный кулич на рикотте
• Пряный шоколадный кулич с вишней
• Классический кулич с курагой

2 рецепта пасхальной выпечки:

• Краффин с шоколадом и орехами
• Пасхальный венок с маком

Царская творожная Пасха «Фисташка-клюква»

5 рецептов лучших глазурей для покрытия кулича:

• Классическая белковая глазурь
• Сахарная глазурь
• Молочная глазурь
• Шоколадная глазурь
• Помадка на желатине

Рецепт мха для оформления