Новые складчины

​

Интенсивное меню планирования на Новый год, Рождество и новогодние каникулы.
Дата создания:
13 декабря 10:00 мск
Как составить меню на Новый год, Рождество и новогодние каникулы, чтобы все подготовиться заранее и провести праздники не с плитой, всей семьей
На интенсиве вы научитесь:

• Заранее продумайте праздничное меню и подготовьте список продуктов.
• приготовьте блюда заранее и наслаждайтесь новогодним настроением
• подготовьтесь к неделе «после Нового года» - новое и полезное меню на 6 дней поможет войти в обычный ритм

Уже во время Интенсива вы составляете три меню:

На Новый год
На новогодние каникулы
На Рождество

Что вы усиливаете:
1. Провернная годами методика планирования меню.
2. Примеры меню на разные случаи жизни
3. Шаблоны для планирования праздничного стола
4.Список блюд, из которых можно подать меню с рецептами (более 100 примеров).
5. Чек-лист проверки составления меню.
6. Рабочая тетрадь для повторения пройденного материала.

Источник:

​

На курсе вы изучите техники, которые дают стабильность, чистую структуру и красивый внешний вид изделий.
Каждая неделя — новый набор изделий и практики.
Отдельно разбираем стабильность теста, контроль влажности, работу с текстурами и приёмы, которые повышают рентабельность.
Вы соберёте ассортимент для домашней витрины или небольшой кондитерской: сдобу, бриошь, дрожжевую и бездрожжевую слойку, кексы, мелкоштучку и печенье.
Курс помогает понять логику теста и уверенно управлять результатом.

Этот курс подойдет:

• начинающим и практикующим кондитерам
• домашним пекарям, создающим свою витрину
• тем, кто хочет уверенно работать с тестом и расширять ассортимен
• владельцам небольших кондитерских и кафе

Спойлер: Программа:

Неделя 1. Бриошь и её друзья

1. Классическая бриошь (форма, текстура, «окно клейковины»). Бриошь с головой, Нантская бриошь. Jurasienne. Способы формовки.
2. Маритоццо (итальянская витринная классика и Босток — переработка вчерашней бриоши, техника сиропирования и крем-франжипан
3. Бриошь с начинкой (фруктовые, ватрушки, несладкие версии)
4. Донатсы (жарка, глазирование)

Неделя 2. Слоёный мир

Часть 1. Бездрожжевая слойка

1. Ушки (Palmiers)
2. Волованы
3. Слойка с кремом для витрины (пирог с кремом и запеченными фруктами, порционные слойки, пирожки кремадетс с каталанским кремом и карамелизированной корочкой)

Часть 2. Дрожжевая слойка

1. Круассаны (базовый, pain au chocolat)
2. Нью-йорк ролл, с начинками (современный формат)
3. Круассан-шар и др. модные формы для витрины

Неделя 3. Кексы и мелкоштучка

1. Кекс с цукатами (сухофруктами), мраморный кекс с грушей (фирменный)
2. Кексы с начинкой 2.0 (простые вставки/добавки, пропитки, текстура) - цитрусовый, ореховый, морковный.
3. Мадлен и Финансье
4. Мини-кексы / travel cakes

Неделя 4. Печенье и Sable — «Витринная мелочь»

1. Бриллианты (базовое сабле, шоколадное, матча). Вариации.
2. Линцер / Спекулос / вариации с мармеладом
3. Современные печенья — ореховые, кофейные, с добавками. Travel-печенье

​

Праздничные десерты и оригинальные закусочные блюда.

В программе:

Торт в виде елочки «Белоснежная клубника» и Торт в виде елочки «Зеленое манго»
Быстрый творожный штоллен «Без 5-ти двеннадцать!»
Пирожное шу с кракелином «Тропический мандарин»
Чизкейк закусочный без выпечки «Красное море»
Бонусные рецепты от эксперта:

• Фигурка из темперированного шоколада с начинкой «Огненная лошадка»
• Салат «Праздничный каприз»

Автор Ксюша Лобачева:

• Признанный вкусовик России
• Основатель Международной кондитерской онлайн школы «Вкус моей Души»
• Дипломированный кондитер-технолог 6-го разряда с 23-летним стажем
• 9-й год в сфере преподавания
• Лауреат премии Лидеры онлайн-образования ГетКурс
• Судья международного чемпионата по антигравитационным тортам и конкурса Тортида
• Автор книги «Торт моей души»
• Автор статей, фото на обложке, в журнале «Торт Деко»
• Обучила более 30 000 учеников онлайн и на мастер-классах
• Золотой призер международного конкурса «Кейколоджи» Индия, Мумбаи, категория «свадебные торты»

​

Сборник 23 рецепта к празднику

Закуски + салаты

1. Тарталетки с муссом из авокадо
2. Намазка с фисташками и вялеными томатами
3. Ажурные блинчики
4. Шпинатный рулет
5. Закуска из печеных помидоров черри с чесноком и розмарином
6. Яично-сырные шарики на крекере
7. Сушки с мясом, грибами и сыром
8. Шарики а ля роллы
9. Жульен в булочке
10. Куриные шарики с курагой и фисташками
11. Намазка с грушей и вяленым мясом
12. Салат крабовый по-новому
13. Салат с сыром и виноградом
14. Салат с куриным филе и колбасным сыром

Печенье, пирожные, тарты и другие

• Бисквитное пирожное с манговой начинкой и кремом
• Тарты с лимонным курдом и меренгой
• Миндальное печенье с малиновым кремом
• Медовые пирожные в глазури гурме
• Шоколадное пирожное с печеньем и ганашем
• Печенье с арахисом и ганашем
• Банановый кекс с карамелью и пеканом
• Десерт в стакане «Лесные ягоды»
• Пирог с курагой и орехами

​

А теперь разложим все по полочкам!

В Большой Новогодний курс будут входить:

• Новогодний зефир: мандарины, шары, рождественские венки, праздничная коробка
• Бенто-ёлки и Бенто-торты: новый крем для декора, начинки советских тортов – 5 вкусов
• Муссовые мандарины – хит!, ёлочные шары – 6 вкусов
• Орешки с начинками — 7 вкусов, 4 теста
• Печатные пряники — 2 вида
• Новогодняя и Рождественская выпечка: штоллены, традиционные кексы с пропиткой, кексы с кремом

​

До НГ осталось 19 дней. А у вас уже есть план праздничного стола? Опять советская классика? И опять 30 и 31 декабря на кухне?

А что, если я вам скажу, что всё это можно сделать намного проще и полезнее

Что предлагаю:

1. холодцы приготовить абсолютно пассивно и без воды;
2. зельцы — разновидность холодцов — сделать в виде цилиндров для нарезки, порционными венками и даже «пирожными»;
3. а оливье без тяжести и с минимумом майонеза (и без колбасы) собрать за 5 минут.

Ваш стол будет вроде бы традиционным, но вы не устанете. А ваши гости не только удивятся вашей фантазии, но и поблагодарят за легкость в желудке и ноль дополнительных кг на весах

​

Это красочное пособие познакомит вас с миром пряно-ароматических трав

Растения
Здесь вы найдете описание 10 наиболее часто используемых ароматных растений: базилик, тимьян, розмарин, шалфей, кинза, петрушка, мята, мелисса, укроп, лаванда.

Рецепты
Мини-энциклопедия включает в себя 56 рецептов. Среди них есть не только лечебные рецепты при различных заболеваниях ЖКТ, сердечно-сосудистой и дыхательной системы, кожи и др., но и кулинарные – чаи, лимонады, соусы.

Польза
Благодаря мини-энциклопедии вы будете знать как использовать пряные травы в качестве природных лекарственных средств для оздоровления, поддержания молодости и красоты.

​

Сборник включает в себя разнообразные рецепты:
Закуски, салаты
Соусы
Паштеты, пасты, хумусы
Супы
Основные блюда
Хлеб, лепешки
Блины, оладьи, вафли
Выпечка, десерты
Напитки

Рецептуры созданы с учетом наилучшего сочетания продуктов для пищеварения.

​

Получайте стабильный и предсказуемый результат — как на фабрике, но со вкусами, которых нет ни у кого в городе.
Освойте технологию работы с 5 видами орехов и используйте начинки из курса в десятках изделий — от конфет и плиток до тортов.

Большинство кондитеров избегают ореховых начинок или делают только дома, для своих — орех не терпит работы
наугад:

• В один день идеально, в другой — брак.
• Начинка то
 густая, то жидкая,
то рассыпается, то расслаивается.
• Вкус то яркий и глубокий, то «пыльный» и пустой.

И даже если получилась вроде бы хорошая партия, срок хранения смешной 5–7 дней максимум. Такое продавать страшно.
Вкус то яркий и глубокий, то «пыльный» и пустой.

Смело закрывайте самые большие и дорогие «ореховые» заказы благодаря безошибочным, выверенным рецептурам:

• 10 премиальных, специально разработанных для курса, изделий, в том числе — с начинкой из нескольких слоев
• 16 самодостаточных рецептов, которые прекрасно сочетаются друг с другом, создавая новые вкусы
• 16 рецептурных карт, в которых подробно расписан рецепт, факторы влияния на текстуру и вкус, а также сроки хранения и расчет наценки
• 10 пошаговых уроков с макросъемкой и подробным объяснением «как — что — почему», чтобы вы смогли рассмотреть, разобраться и 1 в 1 повторить результат
• большая тех.таблица, которая автоматом рассчитает вес ингредиентов для нужного веса начинки, ее себестоимость и содержит дополнительные варианты рецепта

Курс создан для тех, кто хочет уверенно работать с ореховыми пастами, пралине, ганашами на ореховых жирах, плотными массами и сложными текстурами:

• Вы научитесь делать тонкие ореховые пасты и идеальное пралине;
• Готовить марципан горячим способом, и нугу — ту самую, жевательную, без крупинок сахара.
• Собирать ганаши, которые держат форму, даже если вы добавили ореховую пасту и молочный жир.;
• Контролировать вязкость и структуру — чтобы начинка держала форму и не плыла;
• Темперировать ганаш на столе, чтобы он быстрее стабилизировался.
• Работать со вкусами: от лайма до чипотле, от кофе до специй;Формовать аккуратные стержни, резать плотные массы без крошки, работать с шокотрансферами.
• Глазировать батончики так, чтобы они выглядели как продукта уровня бутика.

Спойлер: Программа:

Урок 1. Конфета «1993»

Миндальная паста и ликёр амаретто — вкус, который невозможно спутать ни с чем.

Урок 2. Сезам

Она про тайну. Снаружи кажется простой, а внутри — сразу несколько дверей. Хруст даёт резкий первый акцент, потом наступает мягкость и тепло.

Урок 3. Трио

Она раскрывается, как зимнее путешествие. Сначала — будто летишь по снежной дороге: всё светло, легко, прохладно, белый шоколад с миндалём даёт прозрачное начало.

Урок 4. Птичий корм

Название звучит будто шутка — ну что за лакомство, если «для птичек»? Но стоит попробовать, и сомнения исчезают. Здесь орехи и семена собраны так щедро и плотно, что это скорее праздничный пир, чем лёгкий перекус.

Урок 5. Meltaways

Сначала она кажется плотной — как кусочек обычного шоколада. Но проходит мгновение, и структура начинает таять, будто в ней спрятана кнопка «ускорить».

Урок 6. Нуга арахисовая

Она похожа на дружбу из детства: немного хаотичная, прилипчивая, но такая настоящая, что хочется возвращаться снова. Вроде бы простая — белки, сахар, арахис, — а в итоге получается тягучая, щедрая текстура.

Урок 7. PGG

Эта конфета держится на одном орехе — но проходит с ним целый путь. Сначала пекан, тёплый и мягкий, чуть сладковатый сам по себе.

Урок 8. Две фисташки

Это две ипостаси одного вкуса. С одной стороны — джандуйя: густая, тёмная, серьёзная, словно ночь. С другой — марципан: светлый, мягкий, зернистый, как утро.

Урок 9. Винный марципан

Если марципан с фундуком и корицей звучал как хрустящий аккорд — плотный, с винным надрывом, — то этот устроен иначе.

Урок 10. Хлопушки

Она не про тишину. Сначала звучит как бодрое «кофейку?» — с крепким ароматом зёрен, ликёра и лёгкой искрой чипотле.

​

Новогодний интенсив с Chocoschool!

Низкоуглеводные диеты не повод отказать себе в сладком, верно?!

Что ждёт в интенсиве:

• Рецепт насыщенного шоколадного Брауни с орехами и пряностями. Того самого, что хочется спрятать от всех и медленно наслаждаться теплым с мороженым…
• Рецепт лимонно-орехового кекса. С цедрой апельсина и пеканом, шикарной мягкой глазурью с сочным послевкусием лимона и имбиря – самое то в период холодов и снега.
• Рецепт шоколадного печенья «Те самые Кукис». Шоколадные печеньки с мягкой кремовой начинкой с легким острым послевкусием.
• Рецепт новогодней смеси пряностей «Тот самый Кекс». Сотворите сами это волшебство на своей кухне!
• Рецепт мягких имбирных пряников. Которые так и хочется облить шоколадом, чтобы чувствовать контраст мягкой сердцевины и хрустящего какао.

Интенсив оптимально подходит если:

• Вы соблюдаете кето, палео, «сушку» и другие низкоуглеводные протоколы.
• Ищите новые рецепты и рады открыть себя новому.
• Готовите десерты для диабета любого типа.
• Используете в своей работе эритрит, аллюлозу, изомальт и другие сахарозаменители.
• Предпочитаете минимизировать углеводы в рационе для идеальной фигуры и самочувствия.

Важно:
Курс построен на низкоуглеводных сахарах и заменителях, не содержит глютена и лактозы. При этом не требует особой подготовки, а значит с ним справится любой!

Магический интенсив от Марины Осадченко чтобы завершить год феерично!

​

Рождественский мини-курс: праздничная выпечка за один день.
Самый уютный и ароматный курс декабря — для тех, кто хочет подготовиться к Рождеству и Новому году «вкусно и красиво», без суеты и сложных технологий.
Мы создадим выпечку, которая станет центром вашего праздничного стола, удивит гостей и подарит настоящий рождественский дух дома.

Что вы приготовите:

• Штоллен по классической технологии
  Плотный, пряный, насыщенный — тот самый, который должен «созревать» и становится только вкуснее с каждым днём.
  
• Сдобу «Шампань»
  Воздушная, нежная, красиво оформленная — идеальна для подарков и семейных чаепитий.

• Хрустящие тарталетки с праздничной начинкой
  Мини-десерт, который украшает стол и разлетается за секунды.

Этот курс для вас, если вы хотите:
— подготовить праздничный стол заранее
— научиться делать культовую рождественскую выпечку без ошибок
— испечь подарки для близких своими руками
— почувствовать атмосферу праздника уже в процессе готовки
— освоить рецепты, которые получаются всегда

Что внутри курса:

• Пошаговый формат для идеального результата
• Подробные рецептуры и техкарты

Погрузитесь в атмосферу Рождества уже сейчас!

​

Самый уютный и вкусный курс зимы — для тех, кто хочет научиться печь идеальные рулеты, синнабоны, сдобу и халу прямо у себя на кухне.

Этот курс — про стабильный результат, ароматную выпечку и удовольствие, которое невозможно спрятать.
Вы научитесь работать с тестом так, чтобы оно всегда получалось мягким, воздушным, пушистым.
А рулеты — сочными, ровными, с красивой спиралью и богатой начинкой.

Что вы приготовите на курсе:

• 3 вида сочных синнабонов — с насыщенными начинками, которые пахнут уютом
• 3 рулета с большим количеством начинки — без пустот и провалов
• Ароматная кручёная сдоба — красивая, праздничная, невероятно вкусная
• Хала с разными плетениями — от простых к сложным, идеально ровные косы

Этот курс для вас, если вы хотите:
— печь стабильно и без «угадай, получится или нет»
— радовать семью ароматной домашней выпечкой
— научиться работать с дрожжевым тестом уверенно
— делать красивые изделия, которые хочется фотографировать
— начать продавать выпечку и получить свои первые заказы

Что внутри курса:

• Пошаговые видео-уроки
• Полные техкарты и рецептуры

Хотите печь красиво и вкусно уже в этом месяце?

​

Моё праздничное меню — это не просто набор рецептов, а продуманная инструкция, как легко накрыть шикарный стол!

Новый сборник 2026 «Попурри» — это смесь идей, вкусов, неожиданных сочетаний и поварских шалостей.

Оливье "Териберка", весёлые баклажаны, креветки "Су Кин Сын", рыба Ляванги и темный брауни - целое кулинарное шоу на вашем праздничном столе.

Внутри сборника:

• продуманное меню из 9-10 блюд
• видеорецепты по QR-кодам
• план действий и заготовок
• 30+ рецептов альтернатив
• таблица пересчета продуктов, список покупок и другие удобные «фишки»

Долой суету на кухне, раздумья "что приготовить" и скисшие салаты!

​

Новые блюда для самого волшебного Нового года!

Новогодняя классика с ресторанным шиком

• знакомые с детства блюда с ресторанной подачей
• рецепты от практикующего Шеф-повара
• 80% блюд можно приготовить накануне, а 31 декабря навести лоск и сервировать!

Автор проекта Диана Ирова

• Кулинарный блогер с аудиторией 750 тыс человек
• Автор 40+ сборников рецептов, по которым готовят 90+ тысяч человек
• Выпускница Базового поварского курса Novikov School
• Дипломированный Шеф-поварДиана Ирова

​

Новые блюда для самого волшебного Нового года!

Рождество в Италии

• праздничные блюда Итальянской кухни
• без майонеза и тяжести в животе
• 80% блюд можно приготовить накануне, а 31 декабря навести лоск и сервировать!

Автор проекта Диана Ирова

• Кулинарный блогер с аудиторией 750 тыс человек
• Автор 40+ сборников рецептов, по которым готовят 90+ тысяч человек
• Выпускница Базового поварского курса Novikov School
• Дипломированный Шеф-поварДиана Ирова