Новые складчины | страница 24

​

Открываю запись на 41й поток моего онлайн-курса «Основы кондитерского мастерства»
Старт курса 22 сентября

В программе:

1. Длинный торт «ШокоЛапка»
2. Длинный торт «Грушевая Симфония»
3. Чизкейк «Дубайский шоколад»
4. Моти «Прчное яблоко»
5. Моти «Дубайский шоколад»
6. Тесто Катаифи
7. Дубай Султан
8. Пирожное «Стамбул»
9. Пирожное «Ананас-кокос»
10. Пончики с Лимонным кремом
11. Пончики с Крем-брюле

Бонусы:

1. Муссовый бенто-торт «Смородина-кокос-ваниль»
2. Торт «Принцесса Даниэлла»
3. Торт-киндер «Милорд»
4. Корпусное пирожное «Груша-крем-брюле»
5. Блинный ролл «Кофе со сливками»
6. Апельсиновый тарт
7. Нарезное пирожное-чизкейк «Ванильно-малиновые облака»
8. Глазированный рулет «Клубничный йогурт»

​

Проект с рецептами на яблочном пюре.
Много клетчатки, мало калорий!

• Все рецепты сопровождаются видео.
• Проект проходит в телеграм канале.
• Без сахара, глютена, молочных и животных продуктов.
• Продуманные рецептуры для питания и насыщения организма.
• Вкусные составы.
• Легкое приготовление даже для новичков.
• Готовить можно круглый год, все продукты легкодоступные.

Глава 1. ПИРОГИ

1. Шарлотка
2. Панкейки
3. Черемуховый пирог со сливами
4. Мраморный кекс
5. Штрудель
6. Пряный кекс
7. Торт «Захер»

Глава 2. ПЕЧЕНЬЕ

1. Печенье с яблочно-лимонным джемом
2. Печенье-плетенка с маком
3. Маковые рулетики
4. Лунное печенье с кунжутом/фисташкой/ яблоком и грецким орехом

Глава 3. ДЕСЕРТЫ

1. Яблочное суфле
2. Яблочная меренга
3. Маршмеллоу
4. Пирожное ягодное из суфле, джема и печенья
5. Яблочный крем: сливочный и шоколадный

​

Активная работа ведется у меня в Клубе кондитеров,который существует всего 2,5 месяца.
Но за это время там набралась целая копилка крутых уроков по кондитерке,обзоры и теоретический материал.

​

На курсе тебя ждет:

-7 бисквитных бенто-тортов в трех размерах: S, M, L.
-3 муссовых бенто-торта.
-6 тортов в стаканах. Это 6 абсолютно новых уроков по тортам панчо в стаканах.
-Урок по нашему новому авторскому масляному крему на швейцарской меренге. Крем настолько удобный в работе, что вы научитесь делать еверочтной красоты цветы. Более 15 видов цветов.
-Уроки по шоколадной флористике. Пластичный шоколад на белом и темной шоколаде. На курсе мы покажем, как делать розы и анютины глазки.
-Урок по нашей новинке! Цвета из фруктово-шоколадной массе. Цветы получаются, как живые!
-Урок по велюру на белом шоколаде.
-Работа с сахарной бумагой.
-Три урока по финишным кремам для выравнивания тортов.
-Урок по выравниванию торта.

Все это и многое другое ждет вас на нашем курсе «Свежий взгляд на бенто-торты»!

Приобретая доступ к курсу, вы получаете неограниченный доступ ко всему обучающему материалу. Доступ навсегда! Как и навсегда вы получаете поддержку педагогов и кураторов курса.

​

Пластичная шоколадная глазурь применима в покрытии зефира, птичьего молока, маршмэллоу, кейкпопсов и многого другого

• ‌1. Устойчива к температурам
• ‌2. Пластична
• ‌3. В составе только настоящий шоколад
• ‌4. Продлевает срок хранения изделия
• ‌5. Хранится при комнатной температуре
• ‌6. Не нужно темперировать
• ‌7. Всего 4 ингредиента, которые есть у каждого в доме
• ‌8. Не пачкает руки
• ‌9. Проста в обращении

Бонус: Видеоурок по приготовлению Зефира "Грушевый с сыром дорблю и грецким орехом"
‌‌
В покупку входит видеорецепт и текстовые файлы.

​

«Желе и мармелад» — это не набор рецептов, а система.
Когда понимаешь, как работают пектин, рН, сахар и температура, мармелад всегда получается стабильным и предсказуемым.

Рецепты дают результат один раз. Система — даёт свободу:
— создавать свои вкусы и формы,
— уверенно масштабировать ассортимент,
— избегать сотен ошибок и трат.

Именно поэтому курс построен как целая методика: от теории до практики, от логики продукта до вашего собственного мармелада, который работает и дома, и в бизнесе.

Программа

1) Теория
Система трех гелеобразующих в мармеладе
Сахар в мармеладе
Агар, Желатин и Пектин - в мармеладе
Влияние на сроки хранения и другая теория темы.
Кислотность в отношении работы с пектинами - влияние кислотности на стабильность

2) Теория вкусов
Влияние на яркость вкуса ( чтобы у вас была не просто сладкая или кислая мармеладка)
Как вкусы работают и как собрать свой

3) Практика
Мармеладные начинки и декорирование
Рецептурный курс по изготовлению мармелада и то как его можно декорировать для подачи. Только коммерческие рецепты! —Подходят не только для угощения семьи и друзей, но и для продажи — 10 уроков.

• Видео уроки с демонстрацией технологии изготовления начинок с фокусом на важные детали, так, чтобы все получилось сразу хорошо
• Рецепты в таблице с возможностью автоматических самостоятельных расчетов, с рекомендованными ингредиентами, подробной технологией изготовления. Для профессионального использования. Активность воды, сроки и условия хранения, количество сухих веществ.
• Видео уроки с демонстрацией технологии украшения готовых изделий, приемы пригодятся не только для декора конфет, это в принципе крутые, креативные технологии для оформления любых кондитерских изделий
• Рецепты в формате PDF, упрощенная форма для тех, кому не нужны возможности расчетной таблицы

Практика с рецептами:

1. Рахат Лукум
Прозрачный соблазн Востока, упругая, чуть пружинящая сладость, тающая на языке.
Мята и фисташка — лишь начало.
Роза, шафран, дыня — этот десерт создан для смелых фантазий и неторопливого удовольствия.

2. Жаркая парочка
Настоящий коктейль для пляжных вечеров.
Манго с ромом и маракуйя с перчинкой чили — немного дерзости, немного солнечного безрассудства.
Что-то же должно оставаться по-настоящему горячим.

3. Бабл гам
Тот самый вкус, узнаваемый с первого вдоха.
Ананас, банан, апельсин, клубника, пряности и загадочная зелёная нотка, будто секретная подпись.
Сладкий привет из времени жвачек и тёплых воспоминаний.

4. Цитрусовые дольки
Воспоминание о детстве, янтарные ломтики, сквозь которые светится солнце.
Сахарные кристаллы хрустят под зубами, белая прослойка обманывающе похожа на настоящую кожуру.
Теперь это не просто апельсин — манго, маракуйя, малина, вишня… фантазия не знает границ, а база у вас уже в руках.

5. Мишки Гамми
Да, именно они — вкус детства в чистом виде.
Та самая упругая текстура, знакомая с первых лет, вызывающая улыбку без всяких условий.
Форма может быть любой, но вы научитесь делать их так, чтобы снова почувствовать себя ребёнком.

6. Шоколадный мармелад
Непринуждённая роскошь, о которой не все догадываются.
Абрикосовый солнечный акцент, цветочный флер д’оранж, молочный шоколад, тёплый фундук.
Здесь удовольствие разложено по нотам и собрано в настоящую симфонию.

7. Грушаня
Вы ещё не пробовали ничего подобного.
Груша, согретая ароматом гречишного мёда и кашемировой ванили, с мягкой основой кешью.
Это не просто десерт — это уютное кресло, плед и чашка чая для вашей души.

8. Прованс
Это уже не просто мармелад — это парфюмированная конфета.
Ежевика и лаванда, встречающая молочный шоколад с намёком на лайм.
Можно оставить их вместе, можно разделить на мармелад и трюфель — вы сами решаете, каким будет ваш личный Прованс.

9. Лес
Не про форму — про атмосферу.
Красная смородина с терпкой кислинкой, лайм для свежести, розмарин как запах мокрых еловых веток.
И липовый цвет, чтобы это был не мрачный лес, а лес в солнечный полдень, с золотыми бликами сквозь ветви.

10. Песня
Приготовьтесь к удивлению.
Помидоры и яблоки в мармеладе, окутанные белым шоколадом, с дерзкой искрой бальзамического уксуса.
Тимьян шепчет финальную ноту — странно и прекрасно, рецепт, который станет вашим маленьким секретом.

Тариф Базовый

• Блок Теория: Система жилирующие, Теория вкусов
• Блок Практика: 10 рецептов
• Курс "Шоколадный старт"
• 10 PDF рецептов
• 10 exele рецептов
• Бонусный PDF Жилирующие ч1

​

Мини-чизкейки на палочках. 13 абсолютно разных вкусов
Они не только очень вкусные, но и смотрятся эффектно, стильно. Они отлично переносят транспортировку. Но самый большой плюс в том, что их можно замораживать и хранить долгое время.
Предлагаю вам сборник1 из 7 вкусов :

1. "Малина-голубика"
2. "Черника-лимон"
3. "Миндаль-кокос-лайм"
4. "Чернослив-oreo
5. " Манго - маракуйя
6. "Кофе-шоколад
7. " Фисташка - вишня"

Здесь и выпечные чизкейки, и чизкейки без выпечки. Каждое наименование с видео и пошаговыми техкартами

И Сборник 2 с другими вкусами. Совершенно новые вкусы!

1. Черешня-шоколад
2. Ананас-мохито
3. Клубника-банан-базилик
4. Чёрная смородина-ганаш
5. Арахис-карамель
6. Нутелла-жимолость

​

Юбилейный 30й поток моего онлайн-курса Vkusno Дома

В программе:

1. Торт «Гусиные лапки»
2. Мягкие тарталетки «Помещичьи»
3. Египетские ракушки
4. Киш с тунцом и шпинатом
5. Лодочки с кокосовым заварным кремом и клубникой
6. Закусочный торт «Мистер Краб»
7. Рулет «Чёрный лес»
8. Паштет с тыквой и курицей
9. Еврейский флуден с маком и орехами
10. Картофельно-луковый пирог
11. Бонусы:
12. Рулет «Карпатка»
13. Сырные лепёшки с грибами
14. Ревани турецкий
15. Песочные корзиночки с брынзой
16. Пирожное «Вишнёвые облака»
17. Улитки с чесночным маслом,сыром и зелёным луком
18. Барурик
19. Киш с курицей и яблоком

​

Пошаговое приготовление стола на 10, 20, 30 человек
Таблицы расчета себестоимости, нормы на гостя, памятки по выбору продуктов
Где брать клиентов, как вести деятельность, как продвигаться, законы
190 видео-рецептов (салаты, закуски, рулеты, горячее)

Автор - повар, фуршетный и банкетный мастер

​

Что входит в курс:

• макарон на итальянской меренге с пониженным содержанием сахара
• шоколадные крышечки с пониженным содержанием сахара
• макарон на итальянской меренге с пониженным содержанием сахара на альбумине
• один замес на два цвета
• приготовление меренги ручным и планетарным миксером
  • 5 трафаретов

классический круг
сердечки
яйца
зайки
мишка

• 5 рецептов ганашей
• на примере 2-х видео покажу как приготовить ганаши (примеры бабл-гам, пряный латте)

бабл-гам
пряный латте карамель
райское манго
вишневый пирог
сникерс

• «Как сделать макарон на палочке»
• «Рецепт глазури»
• «Глазировка макарон»
• «Фигурные макарон, как отсаживать (зайка, яйцо, сердце)»

В подарок всем участникам - гайд по разбору ошибок

​

Сбрось все лишнее

Новая версия FMD – ещё вкуснее, сытнее и полезнее! Cамое время привести себя в порядок: убрать отёки, лишний вес и вернуть лёгкость телу. Новое сезонное меню: поддержит иммунитет, наполнит энергией и поможет организму мягко перестроиться в осенний период.

Без глютена, без лактозы, без сахара!

Новое меню

Абсолютно новое осеннее меню FMD-марафона создано Сергеем Леоновым специально для этого времени года.

Каждый день вас ждут сытные, вкусные и продуманные до мелочей блюда, которые дарят комфорт, насыщение и лёгкость одновременно. Уникальные текстуры и температура блюд обеспечивают чувство сытости на весь день — без срывов, грусти и лишнего голода.

Это не просто питание, а сезонная перезагрузка для вашего тела и энергии!


Десерт каждый день

Представьте себе марафон, в котором нет жёстких ограничений и лишений. Наоборот — вы наслаждаетесь едой и при этом худеете! В новом осеннем меню FMD мы добавили то, чего так часто не хватает в программах питания — десерт каждый день! Полезный, лёгкий и низкокалорийный, он подарит ощущение праздника и позволит без угрызений совести получать удовольствие от сладкого


Больше и сытнее

Обновлённые обеды! Теперь они стали объемнее и сытнее, но при этом всё так же идеально сбалансированы и остаются низкокалорийными. Больше вкуса, больше сытости — и никакой тяжести.

Такое меню превращает марафон в комфортное и вкусное приключение, где результат достигается без голода и стресса.


Сияй, дорогая!

Марафон «FMD Осенний» — когда нужно привести себя в порядок здесь и сейчас! Это перезагрузка, которая работает быстро, заметно и даёт результат, который хочется сохранить надолго. Это быстрая помощь для достижения результата в самый короткий срок!

Возвращаем энергию, улучшаем фигуру, питаем красоту.


Всего за 5 дней молодость вернётся навсегда!

В основе марафона научные данные и исследования ученых о питании по FMD-протоколу. Пройдя марафон всего один раз, вы получаете упакованную схему питания на всю жизнь! Повторяйте эту схему по мере необходимости для поддержки организма и наслаждайтесь долголетием и здоровьем. Обновлять организм намного проще, чем вам кажется, без дополнительных средств. В разы выгоднее капельниц и БАДов


Важно для каждой

Важный марафон для важных результатов с простой реализацией в жизни! Это не диета, а удобный способ питания. Всего 5 дней с поддержкой шефа — и результат на лицо, талию и в анализах!

Мы подумали и оградили вас от лишней готовки. Все просто! Сокращаем время на кухне как никогда раньше и получаем больше времени для себя. Подумайте о своих истинных желаниях!

Минимальная готовка, минимальный набор продуктов – максимальный результат! Комфортно и с учетом ваших личных предпочтений!


Вы получите:
+ сытное разнообразное меню на 5 дней
+ книга со всеми рецептами которые скачаете и оставите себе навсегда

​

На курсе вы научитесь:

• Готовить макарон на французской меренге на альбумине на 3 видах муки

- Миндальной муке
- Фундучной муке
- Фисташковой муке

• Шоколадные

Включены 5 рецептов ганашей под заморозку:

• Инжир-Камамбер
• Роза-Малина
• Клубника-Манго
• Базилик-томат
• Дубайская трендовая начинка

Ps. ганаши можно заморозить на любом этапе, на курсе будет формула перерасчёта с одного шоколада на другой !

Научитесь:

• Готовить стабильную глазурь, которая не тает
• Готовить фигурные макарон
• Украшать макарон
• Делать макарон на палочке (которая не отвалится)

На курсе вы получите 10 трафаретов

Новый блок «Начинки для макарон»:

• В сборнике представлены 5 рецептов ганашей это взбитые ганаши, которые отлично подходят под заморозку
• Эти начинки также подходят и для других десертов

1) Инжир-Камамбер
Взбитый ганаш на белом шоколаде с сыром камамбер
Начинка из инжира

2) Роза-Малина
Взбитый ганаш на белом шоколаде с розой Малиновая начинка

3) Клубника-Манго
Взбитый клубничный ганаш
Манговая начинка

4) Базилик-Томат-Клубника
Взбитый ганаш на белом шоколаде с базиликом
Начинка томат клубника

5) Дубайская трендовая начинка
Шоколадный взбитый ганаш
Хрустящая начинка с фисташковой пастой

Старт 26 сентября

​

Все секреты приготовления вкуснейших воздушных бисквитов, ароматных пропиток, нежных кремов, ганашей,
конфи и желе, а также сборки, заморозки и хранения и украшения бисквитных тортов

Программа курса:
Ингредиенты и инструменты
Полный перечень всех необходимых инструментов и список продуктов (с указанием количества), которые понадобятся на курсе

Книга рецептов десертов
Удобное, подробное, пошаговое описание процесса приготовления каждого десерта, которые мы делаем на курсе

1. Торт «Три шоколада». Гармония белого, молочного и темного шоколада в сочетании с нежным бисквитом и кремом
2. Торт «Фисташка вишня». Яркий союз ореховой нежности и ягодной свежести
3. Торт «Мята - лайм». Легкий, освежающий десерт с бодрящим послевкусием
4. Торт «Кофе-карамель». Насыщенный вкус с теплым карамельно-кофейным акцентом
5. Торт «Малина-Темный шоколад». Яркий дуэт сладости и кислинки, дополненный насыщенным кремом
6. Торт «Клубника - йогурт». Летний и легкий десерт с освежающим вкусом
7. Торт «Ежевика - ваниль-молочный шоколад». Мягкое сочетание ягодного акцента и бархатного крема
8. Торт «Миндаль - абрикос». Солнечный десерт с нежной ореховой основой и фруктовым акцентом
9. Торт «Грецкий орех-слива». Насыщенный и глубокий вкус для особых случаев
10. Торт «Груша - топинамбур» (без муки и сахара). Нежный десерт без сахара и муки, с фруктово-травяной свежестью

Мини-курс включает в себя подробный видеоурок по приготовлению, сборке и украшению тортов (на примере Торта “Три шоколада”), объясняющий всю технологию и принципы приготовления тортов под заморозку, а также Книгу рецептов с подробным пошаговым описанием процесса приготовления 10 тортов.

В результате Вы научитесь готовить потрясающе вкусные торты, которые приведут в восхищение всех, кто их попробует.

Бонус
Сборник кейкпопсы 10 лучших рецептов

​

Я покажу, как приготовить классический и солодовый квас — густой, янтарный, с тем самым вкусом, который многие помнят с детства.
Потом будут ягодные варианты: малина, облепиха, смородина — яркие, витаминные, для лета и праздников.
Обязательно сделаем имбирный квас — бодрящий и согревающий, а ещё «шампанское» без алкоголя — праздничный и необычный напиток, который украсит любой стол.
Но квасами всё не ограничится
Мы приготовим яблочный сидр без алкоголя — натуральный, газированный и лёгкий, и свекольный лимонад — необычный, яркий, очень полезный.
У вас всегда будет альтернатива сладким магазинным напиткам.
А дальше — хлеб на квасе. Тесто на квасе поднимается в два раза быстрее, чем на закваске.
Никаких опар и долгих ожиданий — замешал и испёк.
И, конечно, я добавила подарок: 10 рецептов освежающих лимонадов, которые легко готовить дома.
Этот курс для всех, кто хочет заменить газировку чем-то вкусным и полезным, порадовать детей и близких или просто добавить ярких экспериментов на кухне.

Продажник

​

Содержание сборника:

• Баклажаны с мясом и орехами в духовке
• Закусочные тортики «Наполеон» с красной рыбой
• Куриные тортики
• Салат из сёмги в корзинках из авокадо.
• Закусочные свечи из тостового хлеба с крабовым салатом.
• Закусочные тортики из шпината с форелью
• Печёночные тортики с морковью по-корейски.
• Шампиньоны с курицей и беконом, запечённые в духовке
• Закусочные пирожные из печени трески и соленых крекеров
• Профитроли из заварного теста с красной рыбой
• Канапе с селёдочкой
• Шашлычок из курицы с апельсинами
• Закусочные рулетики из мексиканской лепёшки
• Блинчики с жульеном
• Куриные пирожки с грибным кремом.
• Горячие тарталетки «3 вида мяса»
• Рулетики из баклажанов с сыром, чесноком, орехами.
• Брускетты с запеченым болгарским перцем и сыром
• Шашлычки из тунца с овощами
• Брускетты ,,Греческие,,
• Закуска ,,Тюльпаны,,
• Тарталетки из лаваша с креветками.
• Брускетты с вялеными томатами и беконом
• Закусочные пирожные с кремом из авокадо
• Канапе из креветок и ананасов
• Канапе из сырно-мясных шариков и овощей
• Закусочные капкейки с ананасами .
• Брускетты с авокадо и креветками
• Закусочные эклеры
• Валованы из слоёного теста с печеночным паштетом.
• Мясо с апельсинами под сырной шубкой
• Закусочные капкейки с грибами и курицей
• Рулетики из свинины с грибами и сыром
• Закусочные сырные корзинки
• Медальоны из говяжьего языка с баклажанами и помидорами
• Перцы запечённые с беконом и грибами
• Закусочные эклеры с свекольно-сливочным кремом и сельдью.
• Закусочные кексы с базиликовым кремом
• Лодочки из баклажанов ,,Пикантные,,.
• Стаканчики из кабачков с мясом.
• Профитроли с кремом из вяленых помидоров
• Печеночный тортик с сырным кремом
• Перцы запечённые ,"По гречески,,
• Закуска из говяжьего языка с овощами
• Тарталетки с грушей и сыром.
• Маффины из шпината с красной рыбой
• Запечённые тарталетки с курицей и ананасом
• Блинные роллы с форелью
• Закусочный рулет с тунцом и корейской морковью
• Закусочные кексы из печени
• Тарталетки запечённые с беконом
• Закусочные канапе из блинчиков
• Свекольные блины с сельдью
• Закусочные булочки с сыром,, камамбер,,
• .Закуска из баклажанов с адыгейским сыром
• Мясные рулетики ,,Пикантные,,
• Салат в тарталетках ,,Тиффани,,
• Порционный салат ,,Ёлочка,,
• Тарталетки из заварного теста с форелью
• Закусочные эклеры с салатом,,Оливье,,
• Волованы из слоеного теста сельдью.
• Рулетики с охотничьими колбасками
• Рулетики с крабовыми палочками
• Креветки в тесте фило
• Тарталетки с кремом из вяленых томатов
• Сырные шарики с ананасом
• Канапе с сулугуни.
• Крем из авокадо в тарталетках.
• Морковные блинчики с салатом
• Закусочные пирожные из шпината и крабовых палочек.
• Профитроли с запечеными овощами
• Закусочные капкейки из ветчины и сыра.
• Закусочные кексы с ветчиной
• Канапе на тостовом хлебе
• Слоёные трубочки с салатом.
• Кростини с кремом из авокадо и форелью
• Кростини с томленой говядиной
• Канапе из сельди и картофеля
• Мясные канапе с овощами
• Тарты с печенью и ягодным желе
• Фуршетные пирожки с курицей
• Мини пиццы
• Закрытые мини бургеры с начинкой
• Такос с говядиной и овощами
• Кольца кальмаров в кляре
• Ветчинные рулетики с вялеными томатами
• Закуска ,,Капрезе,,.
• Канапе из кабачков и помидоров
• Сырные маффины
• Шашлычки из шампиньонов с беконом
• Венские вафли с сёмгой.
• Перцы закусочные
• Блинные мешочки с икрой и сливочным сыром
• Рулетики из баклажанов с адыгейским сыром и зеленью .
• Закусочные пирожные ,,Наполеон,,с риетом из форели.
• Сырные трюфели с виноградом и клюквой
• Канапе из сыра бри с ягодным джемом.
• Закуска на сырном крекере
• Салат-коктейль с креветками
• Салат-коктейль с адыгейским сыром и свеклой.
• Салат,, Тиффани,, порционный
• Салат,, Греческий,,в креманках.
• Салат,,Радуга,, порционный
• Слоёные мешочки с адыгейским сыром и шпинатом
• Перцы фаршированные адыгейским сыром и овощами
• Мини-тортики из печени
• Баклажаны с брынзой и беконом
• Паштет из печени индейки для тарталеток и волованов
• Куриные мини-тортики.
• Сырные рулетики с крабовыми палочками.
• Закуска ,,Грибочки,,
• Десерт,,Сказка,,в креманках
• Десерт в креманках,,Панчо,
• Десерт,, Рыжик,,в креманках
• Корзиночки с кремом и ягодами.
• Порционный медовик
• Порционный десерт с бисквитом...
• Панна-котта с манго и киви.
• Вафли с ягодами и сгущенкой
• Шоколадные пирожные порционные.
• Пирожное «Панчо
• Фрукты и орехи с кремом
• Булочки с яблоком
• Порционное пеле

Об авторе: повар, фуршетный и банкетный мастер