Новые складчины | страница 17

​

Мы приготовим:

Хлебцы из зеленой гречки
Формат: видео урок + текстовый рецепт.
Для приготовления используется дегидратор

1. Бородинские
2. Хлебцы с лимоном и имбирем
3. С гречкой и кешью
4. С микрозеленью
5. Хлебцы с чесноком и майораном
6. Хлебцы мини пицца
7. Томатные
8. Винегрет

​

20 крутых видео уроков и рецептов к новогоднему столу

МОДУЛЬ Не-кэнди бар:

• Тарт селедка под шубой (тарты с кремю из свеклы, селедкой и муссом из майонеза картофельными и морковными чипсами или пюре)
• Бисквитный Торт "Оливье"
• Муссовый торт "Курица с ананасами"
• Капкейки "Крабовый салат"
• Макарон с паштетом и луковым конфи

Суфле с лососем
Пирожки с фаршем и клюквой
Йоркширский пудинг и Салат с курицей и мандаринами
Террин
Холодец от Бабули
Морской салат Мамы
Бриошь с камамбером
Мясной рулет
Биф велингтон
Индейка с клюквенным соусом, с коул слоу и Брюссельская капуста с грецким орехом и гранатом
Свинина в кока коле и запеченые с травами и горчицей овощи
Гусь в меду и сидере
Запеченная голова Цветной капусты в сыре
Трайфл
Брауни с глинтвейном
Рождественский напиток «Грог»

​

О школе:
Кондитерская бизнес школа от дипломированного кондитера-предпринимателя с 15-ти летним опытом работы в цехах. Меня зовут Камилла и мой опыт строился не на домашней кухне, а в цеху и не только в своем цеху, что позволило мне поучаствовать во всех форс-мажорных и нестандартных случаях от найма сотрудников до управления предприятием общественного питания. Это дало мне возможность окунуться во все этапы становления кондитерского производства и стать экспертом.

Медовик без раскатки
1. Технология и рецептура приготовления медового (жидкого) теста
2. Технология и рецептура приготовления крема пломбир

​

Мастер-класс по выпечке хлеба "Здоровье" от Сергея Леонова и кулинарной онлайн-академии «ЗОЖигай» это самый быстрый, доступный, простой и вкусный способ добавить в свою жизнь натуральный, полезный и приготовленный с любовью хлеб.

Для тех, кто:
Заботится о здоровье своей семьи
Хочет отказаться от магазинного хлеба с добавками
Любит готовить с душой и смыслом
Ищет простой путь к натуральному питанию
Почему нельзя пропустить:
Безопасно для здоровья — без дрожжей, глютена, консервантов
Подходит даже для новичков — простой и понятный формат
Всегда под рукой — вернётесь к рецепту в любое время
Узнай, как обычный хлеб может стать функциональным продуктом!

В этом мастер-классе вас ждут 3 рецепта уникальных и полезных масел – для самых вкусных бутербродов с колоссальной пользой:
Масло «Гормональный баланс»
Масло «Питание кожи»
Масло «Щитовидная железа»

Хлеб - всему голова:

1) Контроль над составом
Вы точно знаете, что в вашем хлебе:
— Никаких добавок, улучшителей, сахара и консервантов
— Только полезные, живые ингредиенты

2) Настоящая польза для здоровья
Хлеб с мастер-класса:
— Не вызывает вздутия и тяжести
— Поддерживает работу кишечника
— Без глютена, лактозы и сахара
— Насыщен клетчаткой, белками и полезными микроэлементами

​

Этот чизкейк здорово поиграет с вашими рецепторами, контрастируя между терпкостью зеленого чая, сладостью белого шоколада и будоражащей свежестью маракуйи. Будьте готовы к тому, что он может стать тем самым, любимым.
СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА
Скидка на урок действует только до 17.01.2021

• теория «строения» чизкейка
• формирование идеальной основы
• основные принципы выпекания и стабилизации чизкейка
• матча крамбл
• матча гель
• конфи из маракуйи
• сырный слой на белом шоколаде
• шоколадный декор

​

Отбрось все свои представления о чизкейках в целом! Потому что этот, черничный, совершенно другой. В нем не будет прежней плотно-кремовой текстуры, не будет насыщенного сырного вкуса, зато вы наконец-то узнаете какие на вкус облака. Настоящие черничные облака!

Видеоурок (общая продолжительность видео - 104 минуты):

• Теория «строения» чизкейка
• Формирование идеальной основы
• Основные принципы выпекания и стабилизации чизкейка
• Базовый крамбл
• Черничное компоте с кардамоном
• Восстановленная черничная меренга
• Черничный мусс
• Нейтральная глазурь на пектине

Видео и технологическая карта

​

Этот урок состоит из огромного количества теоретической и практической информации, которая погрузит вас в мир веганских десертов и поможет создавать свои!

СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА:

- веганское песочное тесто
- жасминовый гель
- веганский лимонный крем
- фундучные финансье

● pdf-файл с техкартой рецептов и теоретической базой по теме веганских десертов

● запись zoom-встречи по теме веганских десертов

​

Во-первых, здесь просто восхитительно вкусный, летний, освежающий десерт, который влюбит вас в лайм навсегда! А во-вторых, лекция такая же многослойная и многотекстурная, как и этот десерт. Вам понравится!

СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА:

Общая продолжительность видео - 83 мин.

- фисташковый блонди
- мусс на основе кефира и сока лайма, супер легкий
- секрет самого яркого использования мяты
- лаймовый конфитюр и желе
- pdf-файл с техкартой рецепта и теоретической базой по теме текстурных агентов
- запись zoom-встречи по соответствующей теме (70 минут)

​

ДЕСЕРТ БАЛИ. ЛЕКЦИЯ «ПЛЕЙТИНГ. ПРО РЕСТОРАННЫЙ ДЕСЕРТ. СОЗДАЙ СВОЙ»

Это совершенно другой мира визуала, вкуса, комбинации текстур и эмоций. Другой алгоритм «создания» десерта. Здесь больше свободы, больше ощущений, больше контрастов.

СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА:

Общая продолжительность видео - 21 мин.
- меренга на пюре маракуйи
- новая технология приготовления крамбла
- гранита
- гель маракуйя-апельсин-ваниль
- фруктовый крем

pdf-файл с техкартой рецептов и теоретической базой по теме ганашей

​

ЧИЗКЕЙК ЖАСМИН. ЛЕКЦИЯ «СПЕЦИИ-СПЕЦИИ. КАК ДОБАВИТЬ ПЕРЦА В СВОЙ ДЕСЕРТ»
Вам подойдет этот урок, если хочется уже наконец-то окунуться в мир новых ярких сочетаний со специями! Сделай свои десерты нескучными.

СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА
Общая продолжительность видео - 105 мин.
бретонское песочное тесто
намелака
жасминовый гель
pdf-файл с техкартой рецепта и теоретической базой по теме специй и трав
запись zoom-встречи по теме специй с интересными вопросами и классными ответами (1 час 15 минут)

​

ВЕГАНСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ. ЛЕКЦИЯ «В ПОИСКЕ СВОЕГО СТИЛЯ, ВДОХНОВЕНИЯ И МОТИВАЦИИ»

Помимо рецепта и новых техник, этот урок включает в себя запись прямого эфира с учениками курса Sendorium, где я отвечаю на самые интересные вопросы и рассказываю про стилистику в мире десертов, про то, где найти мотивацию и как начать создавать.

СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА
Общая продолжительность видео - 162 мин.
веганский шоколадный кекс
крем Англез с кокосовым сахаром
веганский ганаш
двухчасовая лекция с практическими вопросами-ответами
pdf-файл с техкартой рецепта и теоретической частью

​

ТАРТАЛЕТКА АМАНИТА. ЛЕКЦИЯ «ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ. СРОКИ ГОДНОСТИ».
Этот кокосовый крем вы запомните надолго. Нет, не так. Этот кокосовый крем станет вашим любимым кокосовым из всех кокосовых!

А еще в этом уроке вам будет доступна лекция для учеников курса Sensorium, где я отвечаю на самые интересные и полезные вопросы, чтобы у вас их точно не осталось!

СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА
Общая продолжительность видео - 120 мин.
бретонское тесто с матчей
гель личи-малина
веганский кокосовый Патисьер
вуаль
pdf-файл с техкартой рецепта и теоретической базой по теме пищевой безапосности
запись zoom-встречи по теме пищевой безопасности с вопросами и классными ответами (1 час 20 минут)

​

ШОКОЛАДНЫЙ СЭНДВИЧ И ТРЮФЕЛЬ. ЛЕКЦИЯ «ТЕОРИЯ ГАНАШЕЙ»

Этот урок про ганаш, его природу, суть, применение, перерасчет и баланс. Этот урок про шоколад! Про то, как любить шоколад.

СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА:

Общая продолжительность видео - 28 мин.
- ганаши: Бейлис, тахини, пралине
- новая технология приготовления крамбла
- шоколадный сендвич
- трюфель с кунжутом
- pdf-файл с техкартой рецептов и теоретической базой по теме ганашей
- запись zoom-встречи по теме веганских десертов (60 минут)

​

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КРОКЕМБУШ
Даже представить не могу десерт, более праздничный, зимний и Рождественский, чем Крокембуш! Французская классика. Множество пирожных шу с заварным кремом, которые создают самую красивую новогоднюю елку. И поверьте, готовить такой десерт такое же удовольствие, как и есть.

СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА
Общая продолжительность видео - 26 мин.
- кракелин
- все секреты приготовления заварного теста
- крем Патисьер с маскарпоне (вы должны это попробовать)
- а еще фисташковый и малиновый крем Патисьер
- конструкция для Крокембуш, декор и сборка

​

ДЕНИШИ С ФЛАМБИРОВАННОЙ СЛИВОЙ И КЛУБНИКОЙ. ЛЕКЦИЯ «НЕБОЛЬШОЕ ИСТОРИЧЕСКОЕ ВКЛЮЧЕНИЕ О РАЗВИТИИ ПЕКАРСКОГО И КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА. САМЫЕ ВАЖНЫЕ ПРИНЦИПЫ СЛОЕНИЯ ТЕСТА»

Дениши! Один с фламбированной клубникой и заварным кремом, который просто перевернет ваше сознание. А второй с фламбированной сливой и творожной начинкой. А еще штройзелем сверху, чтоб совсем уж до безобразия вкусно!

СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА:
- слоеное дрожжевое тесто
- крем Патисьер с маскарпоне
как фламбировать?

● pdf-файл с техкартой рецептов и теоретической базой по теме истории пекарского дела и сути слоения теста, бонусный рецепт флана
● запись zoom-встречи