Новые складчины | страница 22

​

Очень вкусный и интересный, давно забытый хлеб, родом из ссср по госту

​

В курсе Расколбас :
1. Ветчина три мяса, расскажу как сделать чёрную ветчину Бусидо
2. Панчетта Котто очень вкусный рулет в двух вариантах
3. Колбаса украинская жареная

​

Изысканное полезное пирожное в японском стиле

Старт марафона - 13 марта
Продолжительность - 3 дня

У меня получилось создать низкокалорийное изящное пирожное с эластичным мягким тестом и нежнейшей начинкой без сахара. За 3 дня вы освоите технику приготовления, узнаете как сделать этот десерт по-настоящему полезным и низкокалорийным!

Будем готовить 2 варианта:

• сладкий с классическим сочетанием “Вишня-Шоколад”
• закусочный вариант “Филадельфия-Лосось”

Присоединяйтесь, ведь это еще один трендовый десерт в копилочку ваших знаний!

Я хочу, сделать вашу жизнь свободной от запретов и ограничений. Чтобы низкокалорийные десерты без сахара были доступны всем, радовали вас и не отражались на фигуре и здоровье.

Спойлер: Как проходит марафон:

1 день. Подготовка к марафону:

• Выбираем лучшие ингредиенты для наших моти и делаем первые заготовки.
• Расскажу, какие ингредиенты лучше использовать и подскажу варианты замен.

2 день. Готовим сладкие моти Вишня-Шоколад:

• Вишня в шоколаде - любимейшее сочетание! Вкус вдохновлен мировой классикой десертов - тортом "Черный лес".
• Традиционный японский десерт с привычной вкусовой формой не оставит вас равнодушным!

3 день. Готовим закусочные моти Филадельфия:

• Такие моти полюбят все! Это настоящая звезда любого праздничного стола - их удобно есть, никаких палочек, приборов и баночек с соевым соусом.
• Нежность сливочного сыра и лосося - идеальное комбо!

​

Этот интенсив для вас, если:

• Вы хотите испечь настоящий кулич на закваске – без промышленных дрожжей, с богатым вкусом и правильной текстурой.
• Ваши прошлые попытки были неудачными: куличи получались сухими, плотными или плохо поднимались, и вы хотите понять, в чём ошибка.
• Вы боитесь работать со сдобным тестом, но мечтаете научиться его чувствовать и понимать.
• Хотите, чтобы куличи дольше оставались свежими. В интенсиве разберём, как добиться сочного мякиша, который не черствеет уже на следующий день.
• Вам важно разбираться в процессе. Вы узнаете не просто рецепт, а логику работы с закваской, ферментацией и балансом ингредиентов.
• Вы любите учиться в удобном формате – доступ 24/7, пошаговые видео и поддержка преподавателя помогут вам освоить технику и получить идеальный результат

В интенсиве:

• Адаптация технологии и рецептов для дома
  Все рецепты курса разработаны так, чтобы их можно было приготовить в обычных домашних условиях, но при этом они подходят и для профессионального использования. В уроках мы разберём замес в бытовом планетарном миксере, покажем, как правильно формовать тесто, расстаивать и выпекать куличи в домашней электрической духовке.
• Тонкости работы со сдобным тестом на закваске
  Сдобное тесто на закваске требует внимания к деталям и понимания процессов. Опытный преподаватель поделится ключевыми нюансами, которые не найти в обычных рецептах, объяснит, как избежать типичных ошибок и получить стабильный, предсказуемый результат. Курс наполнен теоретической базой и практическими рекомендациями, которые помогут вам не просто следовать рецепту, а понимать саму технологию.
• Максимально подробные уроки
  Мы снимаем курс так, чтобы вы не упустили ни одной детали. Всё максимально детализировано: важные процессы сняты крупным планом, а Шеф акцентирует внимание на моментах, требующих особой точности в исполнении.

Что вы получите в результате обучения:

• Навык, который откроет новые возможности. Вы научитесь готовить куличи на закваске без промышленных дрожжей, освоите тонкости ферментации, замеса и выпечки. Этот навык позволит вам не только радовать близких качественной праздничной выпечкой, но и использовать его для заработка.
• Глубокое понимание процесса. Вы разберётесь, как работает тесто на закваске, почему оно требует больше времени и внимания, чем дрожжевое, и как добиться правильного подъёма без разрывов, плотности или чрезмерной кислинки. Поймёте, как управлять текстурой, вкусом и сроком хранения куличей.
• Удовольствие от процесса и результата. Вы испечёте куличи, которые будут вкуснее и ароматнее покупных, с правильной волокнистой текстурой, длительной свежестью и натуральными ингредиентами. Этот процесс станет настоящим творчеством, а ваш результат превзойдёт все ожидания!
• Довольные близкие и благодарные клиенты. Ваши друзья, родные и клиенты будут восхищены вкусом, текстурой и ароматом ваших куличей. Они точно оценят разницу между промышленной выпечкой и настоящим куличом, приготовленным с любовью и пониманием процесса.
• Уверенность в работе с тестом и закваской. После интенсива вы будете уверенно работать со сдобным, маслянистым тестом, разбираться в этапах ферментации и формовки, а также стабильно получать предсказуемый результат.
• Этот навык всегда с вами, где бы вы ни находились. Вне зависимости от того, где вы печёте – в России, Европе или Америке – вы сможете приготовить идеальные куличи на закваске, радовать ими своих близких и, возможно, даже превратить этот навык в бизнес.

Программа

Модуль 1. Ингредиенты
В этом модуле вы узнаете, какие ингредиенты выбрать для сдобы и на что обратить внимание при выборе

Модуль 2. Инвентарь
В этом модуле вы узнаете, какой инвентарь желательно иметь для работы со сдобным тестом, чтобы работа была приятной, а конечный результата вас радовал

Модуль 3. Выведение закваски
В этом модуле вы узнаете, как выводить закваску с нуля, поддерживать ее в активном состоянии и при необходимости консервировать

Модуль 4. Кулич с изюмом и цукатами апельсина
В этом модуле вы узнаете особенности работы со сдобным тестом на закваске, приготовления помадки, сахарного и шоколадного декора для куличей

Модуль 5. Шоколадный кулич с вишней и 2-я видами шоколада
В этом модуле вы узнаете, как готовить кулич с насыщенным шоколадным вкусом, особенности ферментации и хранения готового изделия

Тариф Самостоятельный

​

Курс по выпечке Итальянских пицц, 4 вида пицц и 3 вида Итальянских соусов.
Испечём совместно неаполитанскую пиццу, в прямых эфирах, записи эфиров будут сохранены.
Рецепты: Неаполитанская, Римская и Американская, швейцарская пицца. Все рецепты оригинальные.
Подробная технология ведения теста для пицц, со всеми нюансами.
Три оригинальных рецепта соусов Маринара и Пассата.

​

ВЕСЕННИЙ МК К 8 МАРТА


Кто ждал, спрашивал и хотел вместе с нами приготовить такие боксы для своих близких, подруг, коллег, клиентов к 8 марта - мы открываем двери на наш весенний МК от школы «Фуршетный мастер»

Что вас ждет на МК:

Бокс “Царица”

Круассаны с опаленным Бри, медом и грушей

Круассаны мясные с миксом салата и вялеными томатами

Десертный авторский сыр Бюш с вишней в розах и орехах

Креветки панко


Вау презент для коллег - бокс цифра 8 в трех вариантах:

сырно - фруктово-мясная

десертно-сырная

нежная с морепродуктами


Также к МК вы получаете:
список закупки на каждый бокс

видео рецепты каждой закуски

видео сборка каждого бокса

чек-лист с рецептами в текстовом формате

​

Давно хотелось чего-то старого-доброго… Милости просим на мартовский онлайн: Назад в СССР: Батон
Вы ведь чувствовали, что батон в магазинах уже давно совсем не тот? Представляю вашему вниманию: тот самый батон с пористым мякишем и мягкой корочкой, идеальный под бутерброд с колбаской или утренние греночки. Слезы ностальгии с первого укуса гарантированы.

Программа:
1. Весовой батон
2. Любительский батон
3. Батон простой (на муке второго сорта)
4. Батон с чаем матча, кунжутом и вишней (специальный пункт для тех, кому хочется чего-то новенького)
5. Батон цельнозерновой

Что сделаем с батонами:
- Завтрак школьника
- Завтрак менеджера самого среднего звена (читать голосом Слепакова)
Если будут желающие, можем сбацать и любимый сэндвич Элвиса, «Золото дураков», под бутылочку брюта

​

Русская красавица – это искусство молодости, здоровья и женской энергии через комфортное питание в одном доступном боксе! Инновационный бокс для женщин, которые хотят сиять, привлекать, наслаждаться каждым днем сохраняя баланс и гармонию жизни!

1. протокол о молодости - рецепты в стиле готовка без готовки

Завтраки

1. Ночнушка с гранатом
2. Брускетта с паштетом из форели и яйца
3. Брускетта с авокадо и форелью
4. Брускетта с индейкой
5. Омлет с фасолью
6. Рисовая каша с тыквенным пюре
7. Йогурт с гранатом и черникой
8. Черничное молоко
9. Миндальный чиа-пудинг с тыквенным пюре и пеканом
10. Завтрак anti-age

Супы

1. Суп фасолевый
2. Суп тыквенный с запечёнными овощами
3. Суп минестроне

Спойлер: Далее о программе:

Салаты

1. Салат свежий с цветной капустой
2. Салат с форелью
3. Салат из запечённых овощей со шпинатом
4. Салат оливье с фасолью и форелью
5. Салат с кальмарами, рисом и овощами
6. Салат из капусты с хумусом и варёным яйцом
7. Боул с морепродуктами

Горячее

1. Лобио с индейкой и киноа
2. Карри с форелью и овощами
3. Запеканка из кабачка с индейкой и салатом из красной капусты
4. Ризотто с тыквой и морепродуктами

2. шикарные овощные десерты для ментального здоровья
3. мастер класс по эстетике блюд, еда которая радует глаз

Прежде чем мы начнем с вами готовить изыски со вкусом вечной молодости, давайте разберем тему декора и эстетичной подачи.

В этом уроке вы узнаете:

• Как подбирать цвет и форму посуды в зависимости от блюда?
• Как сделать, чтобы торту не было грустно на тарелке?
• Как добавить цвета и фактуры простым блюдам?
• Какие фишки шеф-поваров помогут превратить повседневную еду в ресторанные шедевры и мн. др.

4. гайд по сервировки
В этом уроке вас ждет подборка красивой посуды и других предметов для безупречной сервировки. Теперь готовка будет доставлять еще больше удовольствия!

5. урок по специям
Переходим к специям. После этого урока у вас будут все необходимые знания, чтобы по-новому взглянуть на привычные продукты и блюда. Хватит бояться!
Смотрите, что с чем лучше сочетать, чтобы не испортить блюдо и давайте практиковаться!

Для практики со специями даем 4 обалденных блюда:

• Салат из свежей моркови с виноградом и хумусом из печеной моркови
• Паэлья из цветной капусты с индейкой
• Рис с лемонграссом
• Салат с печеной свеклой, персиком и козьим сыром

Продажник

​

Доступен к продаже сборник пасхальной выпечки (пошаговые техкарты). Смотрите, как много всего в этом сборнике:

1. Царский кулич
2. Бездрожжевой творожный кулич
3. Морковный кулич с шоколадом
4. Кулич на сметане
5. Заварной кулич
6. Кулич "Обертух"
7. Ленивый кулич
8. Голландский кулич Паасброд
9. Итальянский Панеттоне
10. Кулич за час
11. Краффин
12. Козонак с арахисом и карамелью
13. Шведские булочки с миндальной начинкой
14. Финиковый кекс
15. Пасхальная коса
16. Кранц ореховый
17. Пасхальный венок
18. Королевский пасхальный пирог
19. Ромовая баба
20. Творожная пасха с клубничной начинкой
21. Пасха трехслойная с шоколадом
22. Заварная пасха с сыром Лабне
23. Пасха малиновая
24. Пасха шоколадная
25. Заварная пасха с вишнёвыми шариками и oreo
26. Постный пирог с ягодной начинкой
27. Постное шоколадно-малиновое печенье
28. Постный апельсиновый манник
29. Постное яблочное печенье без сахара
30. Постная галета с абрикосом и чёрной смородиной
31. Постная фокачча с помидорками черри

​

Вы и так знаете: дубайские десерты – это мега-популярный тренд

Их подают в ресторанах, они покоряют соцсети, а их вкус… невозможно забыть. Многие из них готовятся из непростых ингредиентов, например, теста катаифи – хрустящего, тонкого, как паутинка… Нелегко достать!

А что если научиться делать десерты и тесто самостоятельно? Если хотите быть самым модным кондитером, то курс «Дубайские десерты» точно для Вас Посмотрите, какие шедевры мы подготовили

Что Вас ждет?

25 разных по вкусу дубайских десертов – от нежных до насыщенных.

Вы научитесь работать с тестом катаифи, превращать его в тонкие нити, готовить бисквиты для бенто-тортов, основы для тарталеток и многое другое.

Эти навыки пригодятся для создания десятков разных десертов

Пошаговые видеоуроки, где подробно объясняется каждый процесс.

Делать жидкое тесто катаифи и обжаривать его в виде тонких нитей
Выпекать вкуснейшие бисквиты для бенто-тортов (5 вариантов)
Делать вкуснейшие кремы и начинки для бенто-тортов (5 вариантов)
Готовить вкуснейшее песочное тесто сабле для тарталеток (5 вариантов)
Делать разнообразные начинки для тарталеток (5 вариантов)
Делать заварное тесто и хрустящий кракелин для Шу
Готовить вкуснейшие кремы для Шу (5 вариантов)
Делать песочную основу для чизкейков (5 вариантов)
Готовить вкуснейший сырный крем (5 вариантов)
Правильно выпекать и стабилизировать чизкейки
Делать вкуснейшие ганаши для трюфелей (5 вариантов)
Темперировать шоколад и глазировать конфеты

Дубайский бенто
Бенто “Мед - фисташка”, Бенто “Грецкий орех - шоколад”, Бенто “Миндаль - кофе”, Бенто “Фундук - темный шоколад”, Бенто “Фисташка - вишня”

Дубайский чизкейк
Чизкейк “Фисташка-сливочный сыр”, Чизкейк “Пекан-карамель”, Чизкейк “Кешью-малина”, Чизкейк “Фисташка - белый шоколад”, Чизкейк “Миндаль - амаретто”

Дубайская тарталетка
Тарталетка “Королевская фисташка”, Тарталетка “Грецкий орех - мед”, Тарталетка “Пекан - шоколад”, Тарталетка “Фундук - карамель”, Тарталетка “Миндаль - манго”

Дубайский трюфель
Трюфель “Фисташка - катаифи”, Трюфель “Фундук - темный шоколад”, Трюфель “Фисташка - белый шоколад”, Трюфель “Грецкий орех - молочный шоколад”, Трюфель “Миндаль - карамель”

Дубайское шу
Шу “Фисташка - шоколад”, Шу “Кешью - клубника”, Шу “Миндаль - вишня”, Шу “Три шоколада”, Шу “Фундук - мед”

​

Для кого:
— домашние кондитеры
— домохозяйки
— кондитеры с опытом и без
— не кондитеры

На курсе вы:

• Освоите трендовый Азиатский десерт (все помнят о популярности моти, о которых когда-то тоже никто у нас не знал?), который пока что не делает никто на Российском рынке
• Увеличите доход на домашней кухне
• Станете популярным и трендовым кондитером
• Сможете больше времени проводить с семьей и уделять себе, так как приготовление кохакуто требует минимум временных вложений

Программа курса:

• виды и особенности кохакуто
• варианты приготовления мармелада на разном составе продуктов
• создание хрустящей корочки естественным путем и нашим методом ускоренной сушки
• регулирование сладости
• начинки
• упаковка + подача
• просчет себестоимости+таблица
• готовый шаблон для анонсов и продаж на разных площадках
• кохакуто лимон-имбирь
• кохакуто щавель-виноград
• кохакуто мохито
• кохакуто мартини-апельсин
• кохакуто груша-карамель
• кохакуто клубничный маршмеллоу
• кохакуто кокос-маракуйя
• кохакуто: ассортимент на пасху
• БОНУСЫ: самодельные пасты, эссенции и помадки

​

Знакомый каждому с детства вкус сливочного мороженого уже не забыть и не перепутать ни с чем.
ГОСТы с советских времён устарели и в магазинном мороженном давно пропала натуральность и тот самый вкус, а потому предлагаю восстановить утраченное.
Давайте вместе дома научимся и приготовим настоящий пломбир. Уверена, вам настолько понравится, что захотите приготовить ещё и ещё. Нам не помогает даже небольшой запас. Только открываем крышку и съедаем всё

Программа
Теория
Конспект + видео-урок: История мороженого
Видео-урок: Инвентарь (Что понадобится для приготовления)
Конспект + видео-урок: Самое популярное в России мороженое — Пломбиры

Практика
Видео-урок + техкарта: Пломбир ГОСТ 1941-1947 года
Видео-урок + техкарта: Пломбир ГОСТ 1986 года
Видео-урок + техкарта: Эскимо
Видео-урок + техкарта: Пломбир шоколадный "Как в детстве"

​

Нежный внутри и чуть текучий, когда разрежете такой мягкий сыр.
Однажды ощутив этот вкус, вы его уже не забудете.
Вашим клиентам и родным тоже будет интересно открыть для себя новое произведение группы мытых сыров.
Приготовим вместе Мюнстр в домашних условиях и погрузимся во вкусный мир сыроделия с признанным экспертом Ольгой Лазаревой.

Теория
1. Обзор самых известных сыров с мытой коркой: от Монт д'Ор до Тет-де-Муан
2. Нюансы приготовления сыров с мытой коркой

Практика
1. Приготовление Мюнстра

​

Пластичные внутри, с мягким сырным вкусом, прекрасно дополнят сырную тарелку и любое кулинарное блюдо.
Расскажу как их приготовить в домашних условиях, без специального оборудования!

Программа курса

Теория

1. Особенности приготовления сыров Pasta Filata
2. Что это за сыр Проволоне
3. Виды Качоковалло и Проволоне
4. Отличия Проволоне, Качоковалло и Скаморца

Практика

1. Приготовление Качоковалло
2. Приготовление Проволоне

Кому подойдёт курс?

Кто хочет изучить конкретный сыр
Кто хочет впервые погрузиться в сыроделие
Кто любит эксперементировать и пробовать новое
Кто хочет питаться натуральными здоровыми продуктами

​

Нежные внутри, тающие во рту, с долгим послевкусием.
Эти шарики прекрасны как свежие, творожистые так и выдержанные сухие и богатым вкусом. Многообразие вкусов и обсыпок дает самый широкий простор фантазии.

Расскажу как их приготовить в домашних условиях, из магазинного молока, без камер для выдержки и специального оборудования!

Программа курса

Теория
Особенности технологии кисломолочных сыров

Практика
Видеоурок приготовления сыра Белпер Кнолле и техкарта

Для кого предназначен курс?

Кто хочет радовать своих близких самыми вкусными сырами
Кто хочет заниматься любимым делом
Кто хочет питаться натуральными здоровыми продуктами
Кто хочет иметь доп доход на любимом деле