Новые складчины | страница 25

​

Песочное тесто для меня — магия какая-то. Плюс-минус те же ингредиенты, принципы приготовления и базовые пропорции, но на выходе восемь совершенно разных печений.
Печенье-сэндвич с карамелью
Кантучини
Миндальное с кардамоном
Печенье с конфитюром
Ореховые полумесяцы
Кукис с попкорном и арахисом
Шоколадные диаманты
Фисташковые
Рецепт в формате PDF-файла

​

25 рецептов начинок, которые можно применить везде!

Торты, тарталетки, муссовые десерты, макарон, заварные пирожные или десерты на тарелке.

РЕЦЕПТ В ФОРМАТЕ PDF-ФАЙЛА, КОТОРЫЙ МОЖНО СКАЧАТЬ

​

ПРАЗДНИЧНАЯ КОРОБКА СЛАДОСТЕЙ
Уверена, что эти рецепты доставят вам удовольствие не только от результата, но и от процесса приготовления, потому что вы и ваша кухня будете утопать в ароматах шоколада и карамели. Пускай этот запах вас согреет!

флорентин
шоколадный фалд
трюфель вишня-кокос
трюфель карамель-боб тонка
ванильные ириски
брауни
брауни-сэндвич

​

Идея нового курса была давно, и я уже давно знала какие именно десерты в нём должны быть и какой блок теории.

О КУРСЕ:
Я долго не могла понять зачем вам этот курс. Ведь сейчас, кажется, любую информацию можно найти в сети. Такое обилие рецептов, идей, техник и теории, которых еще не было несколько лет назад. Но потом я нашла ту самую суть. Однажды на йоге я впервые встала в сложную асану только благодаря учителю, который уверенно сказал «ты сможешь!». И я ему поверила. Поверила и сделала!

Для этого курса я написала новые блоки теории, создала новые вкусные рецепты, сняла классные уроки. Но этот курс для того, чтобы сказать вам, что вы сможете. Сказать так, чтобы вы точно поверили!

1. Что такое авторский десерт? В поиске своего стиля.
Десерт : шоколадный пирог с ганашем и кремом англез.

2. Пищевая безопасность, сроки, заморозка
Десерты :
макарон KANAL
тарталетка "Аманита" - бретонское песочное тесто, кокосовый крем, гель с личи, ягодная вуаль.

3. Специи! Как добавить "перца" в свой десерт.
Десерт: чизкейк "Жасмин" - бретонское песочное тесто, сырныф слой с жасмином, гель с жасмином, ягодная намелака, глазурь гурмэ.

4. Веганская опция. Теория. Рецепт веганского масла, рецепт веганского сабле.
Десерты:
- Фундучные финансье - с грушевым конфи и фундучной глазурью.
- Лимонная тарта - с лимонным кремом и лимонной меренгой.
Дополнительный рецепт начинки для печений сендвичей.

5. Теория ганашей.
Десерты:
- Трюфель с кунжутом
- Шоколадный сендвич с ганашем с бейлиз

6. Текстуры. Важно комбинировать.
Десерт: нарезное пирожное "Минта" - фисташковый блонди, лаймовое конфи, мятная намелака, лаймовый мусс, лаймово-мятное желе.

7. История. Давайте уважать корни.
Что может быть лучше слойки? Какие факторы влияют на качество слоёного теста? Рецепт флана.
Десерты по этой теме:
- Даниш с фламбированной сливой и штрейзелем
- Даниш с клубникой и кремом патисьер с маскарпоне

8. Всё что пожелаете! Это ваш выбор!!! Отвечаем на ваши вопросы.
Десерт : батончик "Эстерхази"

9. Плейтинг. Ресторанные десерты.
Десерт: "Бали"

​

10-11 курс Расколбас Сыровял

В курсе :
1 колбаса сыровяленная домашняя Брауншвейгская
2 вяленое мясо в чудо пакетах
3 самые вкусные Джерки

Закрываем курсы Расколбас и готовимся к летним пикникам

​

24-25 мая марафон Монастырский хлеб

Вкусный, полезный хлеб по рецепту 1938 года ГОСТ

​

3-4 мая марафон Греческий мясной пирог с сырной заливкой, с теста фило

Пирог очень вкусный, сочный, тесто хрустящее, переходим на тему пикников, скоро лето

​

Гайд Торт пирог из Pinterest
Все секреты сборки, приготовления и транспортировки медового свадебного пирога из Pinterest. Гайд благодаря которому Вы выйдете в свадебный сегмент и для этого даже не нужно уметь делать ярусные торты!

• Как испечь такой большой торт даже в маленькой домашней духовке?
• Как собирать и за какое кол-во времени доставлять?
• Какие моменты стоит уточнить у ресторана?
• Где купить большие подложки(ссылки) и коробки для таких тортов(ссылки) и как укрепить подложку?
• Сколько коржей и какого они должны быть диаметра для нужного кол-ва кг;
• Сколько нужно ягод/ крема/ теста? Расчеты для определенного веса;
• Как рассчитать вес торта на кол-во гостей?
• Сколько должен стоить такой торт?
• Как разрезать медовый пирог?
• Как подготовить ягоды?

​

Мастер-класс в записи по бурфикам:
- Кунжутные

Об авторе: Меня зовут Марина Иванова. Я живу в Вологде и с 2013 года готовлю сладости. Всё началось с желания питаться натуральными продуктами, я поняла, что настоящей и полезной пищей может быть только пища приготовленная с любовью и своими руками. При изготовлении сладостей я большое внимание уделяю качеству составляющих. В основном это наши вологодские продукты: масло, а не "кондитерский жир", настоящие сливки, сметана, творог и молоко, а не их аналоги, не использую никаких полуфабрикатов и химических добавок, только свежие и проверенные продукты.

Также при изготовлении сладостей я использую кэроб (аналог какао), который практически не содержит холестерина и жиров, не обладает аллергенностью шоколада, даёт естественную сладость и агар-агар (аналог желатина), который богат йодом, кальцием, железом и другими микроэлементами. За 9 лет работы, наша команда разрослась, а у сладостей появилось народное имя - бурфики.

​

Мастер-класс в записи по бурфикам:

- Творожные

Об авторе: Меня зовут Марина Иванова. Я живу в Вологде и с 2013 года готовлю сладости. Всё началось с желания питаться натуральными продуктами, я поняла, что настоящей и полезной пищей может быть только пища приготовленная с любовью и своими руками. При изготовлении сладостей я большое внимание уделяю качеству составляющих. В основном это наши вологодские продукты: масло, а не "кондитерский жир", настоящие сливки, сметана, творог и молоко, а не их аналоги, не использую никаких полуфабрикатов и химических добавок, только свежие и проверенные продукты.

Также при изготовлении сладостей я использую кэроб (аналог какао), который практически не содержит холестерина и жиров, не обладает аллергенностью шоколада, даёт естественную сладость и агар-агар (аналог желатина), который богат йодом, кальцием, железом и другими микроэлементами. За 9 лет работы, наша команда разрослась, а у сладостей появилось народное имя - бурфики.

​

Сборник настоящих японских рецептов из первых рук - "японская кухня. Все тонкости"

Раскрываем кулинарные тайны японцев

Разрушаем миф, что японская кухня - это сложно, долго и дорого
Наш сборник рецептов - это уникальный помощник, сохранивший душу и подлинность японских рецептов в реалиях российской кухни
Сборник нужен всем, кто мечтает сам приготовить дома настоящую японскую еду, но не знает, где найти или чем заменить японские ингредиенты
Для тех, кто без ума от Японии, но боится, что не сможет сделать аутентичное японское блюдо
Для опытных и начинающих хозяек, которые выбирают только удачные эксперименты на своей кухне и хотят удивить близких​

Рецепты сборника:

Оякодон. Сытный омлет с кусочками курицы и зеленью. Привычные продукты заиграют новыми красками!
Моти. Традиционные сладости, популярные и за пределами Японии. Отведайте нежных пирожных в форме рисовых шариков и их вкус вы уже не сможете забыть
Рамен. Лапша в насыщенном бульоне с добавлением имбиря. У рамена неповторимый, запоминающийся вкус, который мгновенно перенесет вас в Токио!
Отядзуке. Рис, залитый зеленым чаем, с кусочками нори, лосося и зелёным луком. Странное сочетание? Попробуйте и почувствуете гармонию ингредиентов!
Онигири. Рисовые колобки с сытной начинкой. Универсально и быстро. Лучшая идея для дорожного перекуса!
Тяван Муси. Если хочется разнообразить свой рацион, попробуйте изысканный паровой омлет на основе бульона даси с креветками, грибами и курицей
Тамагояки. Что получится, если смешать куриные яйца с бульоном даси, сладким мирином и пикантным соевым соусом? Нежный омлет по-японски!
Темпура. Золотистый микс из обжаренных кусочков овощей, морепродуктов и грибов. Секрет хрустящей корочки - в японском кляре
Десерт с маття. Яркий торт запомнится тонким ароматом зеленого чая маття. Столь изысканного чизкейка вы ещё не пробовали!
Суши. Сочный тунец на белом сугробе из риса. Ничего более традиционного в Японии не найдёшь!​

Что вы получите:

• Красочный и удобный сборник из 10 трендовых рецептов японской кухни на 73 страницах в pdf-формате
• Японские блюда ценой от 90 до 1121 рублей на 2−4 порции
• Настоящие рецепты. Всё как у японцев
• Наши жизненные и смешные истории о каждом блюде
• Особенное удовольствие от фотографий
• Сколько времени понадобится на приготовление каждого блюда
• Где купить японские продукты в России
• Чем заменить ингредиенты, если их нет в вашем городе
• Как сварить «правильный» рис
• Как легко сделать бульон «даси» - основу японской кухни
• История каждого блюда

​

Программа
Теория: История мороженого
Теория: Инвентарь

Практика: Основной рецепт йогуртового мороженого
Практика: Йогуртовое мороженое "Клубнично-кокосовое Дайкири"
Практика: Банановое йогуртовое мороженое
Практика: Йогуртовое кокосовое мороженое

​

Фруктовое легкое мороженое - щербеты, гранита, фруктовый лед

Программа
Теория: История мороженого
Теория: Инвентарь
Теория: Щербеты. Ингредиенты и техники

Практика: Клубничный щербет
Практика: Малиновый щербет
Практика: Щербет с печёным яблоком и корицей

Теория: Гранита и фруктовый лёд
Практика: 3 вида фруктового льда
Практика: Гранита с клубникой и имбирём
Практика: Огуречно-мятная гранита

​

Старт курса 21 апреля
В программе:

• Закусочный торт «Барин»
• Пирожное «Славянка»
• Колбаска из свиной корейки
• Клюквенный маршмеллоу
• Тарендис с рыбой
• Брауни с кабачком
• Рожок с ветчиной и сыром
• Пляцок «Фрутти»
• Пицца «Карбонара»
• Тарт с ежевичным заварным кремом и шоколадным ганашем

Бонусы:

• Шоколадные Моти с вишней
• Малиновые творожные сырки
• Московские Плюшки
• Киш с креветками в сливочно-чесночном соусе
• Баскский вишнёвый пирог с заварным кремом
• Беляши с мясом и рисом
• Пирожное «Микадо»
• А-ля пицца за 10 минут

​

Подробный мастер-класс по приготовлению пирожного "Картошка"
Детальная техника приготовления бисквита и крема для пирожного "Картошка". Вас ждет теоретический блок на каждом этапе приготовления.
Рецепты с технологическими картами и возможность посмотреть в записи в течении 2х месяцев.
Вы приготовите разнообразные вкусы пирожного "Картошка":

• ванильная "Картошка" в какао,
• шоколадная "Картошка" в шоколадной глазури,
• ванильная "Картошка" с клубничным центром в глазури из белого шоколада,
• фисташковая "Картошка" в глазури из белого шоколада,
• шоколадная "Картошка" с карамелью в шоколадной глазури,
• ванильная "Картошка" с печеньем Лотус в глазури из пасты Лотус,
• шоколадная "Картошка" с бейлиз в шоколадной глазури.

Вы получите не только рецепт, но и понимание, как работают продукты, даже в самом простом десерте.