Новые складчины | страница 26

​

Моя бабушка Галина Леонидовна Иванова, родом из прекрасного Ленинграда и для нашей семьи это особенный город и душевные воспоминания из далёкого прошлого, когда бабушка рассказывала о любимых местах и любимых вкусах своего детства

База в этом торте — песочные коржи, абрикос и шоколад.
Я взяла те же вкусы за основу и обыграла их разными текстурами.

Насыщенная кисленькая абрикосовая прослойка, нежный крем-ганаш на молочном шоколаде с карамельными нотками и бонусом —
кофейный чернослив. Эту версию баб.

​

Простой в приготовлении кулич, легко замешивается. Удобный . Принцип: утром замешиваем тесто, вечером тесто в формы раскладываем, утром след дня как проснулись выпекаем. Не крошится, мягкий и душистый за правильной счет ферментации и пекарских секретов.

Состав: Мука пшеничная вс, молоко, мед, сгущенка, сахар, яйцо, масло сливочное, соль, специи, дрожжи, изюм, цукаты.

Уровень: Новичок. Тот кто ни разу ничего не пек.

​

Моти — это нежные японские десерты из рисового теста с разнообразными начинками.
Тесто делают из клейкого риса или рисовой муки, а внутри — всё, от крема и фруктов до матча и фасоли.
Мягкие, тянущиеся, с деликатным вкусом — моти завоевали любовь по всему миру.
Под чутким руководством кондитера мишленовских ресторанов Марии Лысогорской вы освоите 8 ярких вкусов
Это не просто моти - это характер, настроение и ваша авторская подача

Что вас ждет на курсе?
● Вы научитесь основам приготовления моти
От выбора ингредиентов до техники замешивания теста, чтобы моти всегда получались идеальными
● Идеальные яркие начинки – это легко!
Вы освоите рецепты начинок, которые сделают ваши моти по-настоящему уникальными и вкусными
● Создаем новые вкусы. Классические начинки – это хорошо, но уникальность – еще лучше!
Узнайте, как сочетать разные вкусы и текстуры для создания ярких акцентов
● Цвет и яркость, достойный восторгов. Как сделать моти не только вкусными, но и эффектными
Мы раскроем секреты оформления, которые удивят ваших гостей

Меню курса:
8 ярких вкусов моти — от утончённой классики до дерзких сочетаний, которые удивят даже искушённых.

• Моти банан-клубника — нежная текстура и солнечное сочетание сочной клубники и сладкого банана
• Моти мак-клубника — необычный дуэт мака и клубники, созданный для тех, кто любит нестандартные вкусы
• Моти малина с ореховой начинкой — взрывной вкус малины с нежным фисташковым кремом
• Моти тирамису — японская форма итальянской классики: насыщенный, сливочный, неожиданный
• Моти черника — лёгкий, освежающий десерт со вкусом летней черники
• Моти шоколад — насыщенный, тающий шоколад для ценителей глубины вкуса
• Классические моти с пастой из красных бобов — традиционный десерт, который никогда не выйдет из моды
• Моти с начинкой из малинового мусса и фисташки — идеальный баланс ореховой нежности и ягодной кислинки

Эксперт курса: Мария Лысогорская профессиональный кондитер
Работала в ресторане 5-звездочного отеля в Сан Реми де Прованс (Франция)
Работала шеф кондитером в ресторане в отеле Flaminia (Италия), в мишленовском ресторане La Stüa de Michil
Работает су-шефом кондитером в кондитерском бутике Margot, Ибица, Испания

​

30 рецептов блюд из рыбы
Риет из горбуши,Спрингролл с морским окунем
Чизкейк с рыбой слабой соли
мраморная закуска из трех видов рыбы
салат с хрустящим киноа
салат с консервированным тунцом
салат с запеченой рыбой
салат с тунцом и вишневым соусом
слоеный синнабон
роо с жареной рыбой
жюльен с судаком
томатный суп с белой рыбой
суп калья
марокканский рыбный суп
пирог рыбака
рыба в миндальной панировке
камбала в кокосовом молоке
скумбрия с томатной сальсой
треска в мисо
семга в сливочном соусе
морской окунь с глазированными овощами
рыбные битоски с цветной капустой
дорадо с томатами
драники в новом стиле
камбала в апельсиновом соусе
палтус в пряной крошке
паста путтанеска
рыба по канторски

30 рецептов блюд из морепродуктов
карпаччо из вареного осьминога
гребешки с тигриным молоком
карпаччо из креветок с ягодами
брускетта с лангустинами
маринованные мини-осьминоги
салат м миниосьминогами и гранатом
азиатский салат с мидиями
салат с гребешком и хрустящим рисом
зеленый салат с миниосьминогами
салат с крабом и соусом айоли
салат с креветками в кокосовой панировке
креветки в беконе с пряной карамелью
мидии щапеченные с острым маслом
тако с креветками
мидии в створках с пряным гранатовым соусом
соте из вонголе с просекко
мидии в створках А-ля-рус
фаршированные креветками шампиньоны
хачапури из кальмара
том ям с морепродуктами
рамен с креветками
томатно-сливочный суп
паста с креветками и яичным соусрм
мидии в сметанном соусе
ризотто с тыквой и кальмаром
гребешки с кремом из лука порея
морепродукты по-лузиански
португальские кальмары
осьминог в зеленлом пюре
лангустины в яблочном карри

Удобные списки продуктов к каждому рецепту

Пошаговые фото-инструкции к каждому блюду

9 развернутых статей: про выбор, хранение, пользу, сочетания и принципы приготовления рыбы и морепродуктов

Таблица по видам рыбы: вкус, текстура, география, советы по применению

​

Мы создали электронную книгу «30 изысканных рецептов куличей для любого праздника и настроения» , который поможет вам освоить это искусство без стресса и лишних усилий.

Хотите удивить гостей на семейном празднике? Или, может быть, просто испечь что-то особенное в выходные, чтобы порадовать близких? Кулич — это не только традиционный символ Пасхи, но и универсальный повод для радости.

Представьте: вы достаете из духовки золотистый, ароматный кулич. Он идеально поднялся, глазурь блестит, как у профессионалов, а дом наполняется теплом и уютом. Звучит вдохновляюще?

Для кого мы так постарались?

• Для ценителей традиций : Хотите сохранить семейные рецепты или передать их следующему поколению? Или просто желаете провести время вместе за чем-то увлекательным? Печь куличи — это не только вкусно, но и весело. Создавайте новые традиции и радостные воспоминания всей семьёй!
• Для занятых хозяек : У вас нет времени на бесконечные эксперименты? Наши рецепты максимально просты и понятны, чтобы вы могли испечь кулич за минимальное время.
• Для любителей экспериментов : Хотите удивить гостей чем-то необычным? У нас есть рецепты с шоколадом, фруктами, орехами и даже экзотическими начинками.
• Для начинающих кулинаров : Боитесь, что тесто не поднимется или кулич треснет? Это больше не ваша история. Мы разбираем каждую деталь, чтобы вы чувствовали себя уверенно на каждом этапе приготовления.
• Для хозяек, которым важна практичность : Книга содержит рецепты для всех случаев жизни — от быстрых вариантов до изысканных десертов.

​

О книгах
Моя личная кулинарная библиотека состоит в основном из печатных книг, которые можно листать, нюхать, вдохновляться. Электронная же не дает вполне прочувствовать все эти эмоции от соприкосновения со страницами, но и некие плюсы в ней все же есть. Мы сделали ее не как замену бумажной, а как дополнение к ней.
- для тех, у кого не получается оформить доставку в далекие страны
- для путешествий (на дачу, например)
- и чтобы минимизировать риск распространения пиратских версий с ошибками в рецептах
Именно поэтому цены на электронные книги вполне лояльные и доступные каждому. Спасибо за доверие!

от Автора
Книги — не видеоуроки, конечно, но в них собрано очень много полезной информации, интересных рецептов и теоретических основ.

Теперь у вас ещё и появилась возможность купить мои книги в очень удобном электронном формате pdf! Оплата картой абсолютно любого банка из любой точки мира, без комиссии.

Приятного и полезного вам чтения.

1. КНИГА «ЕДА КАК ЕСТЬ»
Совершенно другая. Иная, непохожая на две мои сладкие книги. Отличается форматом, дизайном, версткой, потому что так ей больше идёт, больше сочетается с едой, которая в ней представлена. Но при этом все осталось прежним: мой слог, стиль и подача информации как автора и фотографа, и почерк мужа как неизменного дизайнера всех моих книг.

Здесь нет каких-нибудь необычных блюд, только все то, что я сама ежедневно готовлю нам на завтрак, обед или ужин. А что сегодня выбираете вы? Знаменитый хачапури, вкуснейшую пасту или может салат с любимыми брускеттами?

2. КНИГА «ЧИЗКЕЙК ВНУТРИ. КНИГА ПЕРВАЯ»
Первенец. Иногда просыпаюсь и думаю, что многое бы сейчас поменяла в этой книге, фото в первую очередь.
А потом понимаю, что нет, она такая какая есть, первая, особенная.

Кроме рецептов и моей болтовни о том, как я люблю поесть, в ней ещё есть теоретическая часть про кремы, песочное тесто для чизкейков и базовые понятия.
Я пыталась написать книгу для новичка, но чтобы он таким себя не чувствовал. Чтобы сразу оп, и торт многослойный с первого раза! Ничего себе! Удивился и побежал следующий готовить.

3. КНИГА «ЧИЗКЕЙК ВНУТРИ. КНИГА ВТОРАЯ»
Вы растете вместе со мной, а я — вместе с вами. Вторую часть я хотела сделать чуточку сложнее, естественно. Теория в ней не дублируется с первой частью, а логично ее дополняет. Здесь уже и про загущающие агенты. И про магию создания бисквитов, и про сборку торта с пошаговыми фотографиями.

По наполнению книга полностью отличается от предыдущей, но неразрывно с ней связана.

4. КНИГА «ЧИЗКЕЙК ВНУТРИ. КНИГА ТРЕТЬЯ»
Заключительная часть моей трилогии. Звучит так громко, но это всего лишь ещё одна, моя родная и любимая книга, в цвете настроения 2019 года. Больше теории, больше вкусных фотографий и не меньше моих неизменных коротких историй к каждому десерту.

Правда теперь у вас ещё и появилась возможность купить её в очень удобном электронном формате pdf! Мы сделали так, что кликнув на название десерта в содержании, файл в один миг откроется на нужной странице и не придётся бесконечно водить пальцем по экрану.

​

Сосиски куриные Франкфуртские

​

Ромовая баба: битва титанов

Какие ассоциации у вас вызывает словосочетание "ромовая баба", дорогие читатели? Советская бомбочка с изюмом и помадкой? Или мокрые шарики во французском стиле, истекающие пропиткой?
На апрельском онлайне мы сделаем их все! Готовьте ваши животики

Программа:
1. Советская ромовая баба, классическая, с ромовой пропиткой и помадой
2. Советская ромовая баба, с французскоими фишечками в лице лимонного крема и шантильи
3. Французская ромовая баба в сиропе «Мохито»
4. Французская ромовая баба с ягодным кремом

Разберем ингредиенты, отличия в рецептурах и технологии... и вы сможете выбрать себе безусловного фаворита!

​

В курсе:

• Колбаса Любительская по рецепту 1938 года
• Шпикачки по ГОСТу
• Колбаса Полтавская по ГОСТу

​

Мы открываем скидку на мини-курс «raw-сырки».

Наш кондитер Владислава окунет вас в мир десертов, которые так напоминают детство. Такие сырки подойдут для завтраков, полезных перекусов, а так же для вашего чаепития.

Рецепты не содержит лактозу, глютен и белый сахар. На курсе вы научитесь делать 4 различных начинки:

• Кокосовый сырок
• Цитрус-куркума
• Арахисовый сырок
• Шоколадный сырок

​

Система, с которой вы научитесь мыслить заготовками и освободите до 15 часов в неделю

Программа курса:
Модуль 1: Кухня и организация хранения
Модуль 2: Правила заготовок и заморозок
Модуль 3: Вакуумация
Модуль 4: Курица
Модуль 5: Фарш
Модуль 6: Рыба
Модуль 7: Творог
Модуль 8: СМАРТ-заготовки
Модуль 9: Экспресс-готовка
+ Модуль 10: Меню на 2 недели из 1 закупки
+ Модуль 11: ДНК заготовок

​

Я наконец-то смогла его собрать. Хотелось , чтоб он был максимально полным и понятным для всех.
Проходить курс будет в закрытой группе телеграм, доступ бессрочный.

Что войдет в курс:

1 Блок «Теория». Инвентарь, молоко, пастеризация, учимся разбирать состав заквасок, фермент, кислотность, зерно, рассол, созревание и многое другое. Собрала базу, которую нужно знать, чтоб появилось понимание зачем и для чего мы совершаем определенные действия при изготовлении сыра.
2 Тест. Проверка своих знаний
3 Практика. Адыгейский, «домашний», сулугуни (из заготовки), рикотта с кислотой и без, брюност, плавленный, качотта, белпер, халлуми (на закваске и без). Все подобрано так, чтоб вы могли попробовать разные техники - кислотный сыр, сычужный полутвердый, сыр для жарки, вытяжной, плавленный, сывороточный, сыр смешанной коагуляции. Считаю, что это даст отличный старт для более сложных сыров в дальнейшем.
4 Вспомогательные материалы. техкарты, шпаргалки, ссылки, таблицы.
Я на связи и отвечаю на ваши вопросы

​

Самый популярный сыр в мире. Именно Пармезан по объемам продаж бьет все рекорды. А потому что Пармезан добавляется почти во все блюда такой популярной итальянской кухни.
Однако купить настоящий Пармезан сейчас очень дорого, а если недорого, то такой сыр совсем не похож на Пармезан.
А потому предлагаю приготовить этот сыр у себя дома и радовать родных и будущих покупателей натуральным сыром.

Программа урока
Теория

1. Видео+конспект "Нюансы приготовления Пармезана"
2. Видео+конспект "Что понадобится для приготовления"
3. Видео+конспект "Молоко для Пармезана"
4. Фильм о сыре Пармезан "Легенда Италии"

Практика
5. Видеоурок: Приготовление Пармезана
6. Техкарта: Приготовление Пармезана

​

Знакомый многим яркой упаковкой — сыр Ламбер притягивает взгляды покупателей.
Но доверяете ли вы магазинным сырам? Какие в этих сырах добавки и только ли цельное молоко используется? Это остаётся тайной для нас.
А потому предлагаю приготовить этот, нежный на вкус и несложный в производстве, сыр у себя дома и радовать родных и будущих покупателей натуральным сыром.

Программа
Теория
Видео + конспект: Что понадобится для приготовления сыра
Видео: Молоко для Ламбера

Практика
Видеоурок + техкарта: Приготовление Ламбера
Техкарта: Приготовление Ламбера на Рубцовском комбинате на Алтае

​

Нежная нетворожная пасха с яркой вишнёвой начинкой внутри без белого сахара, глютена и молочных продуктов.

Программа:

• Вместе приготовим нежную вишневую пасху без творога
• Сделаем сочную вишневую начинку
• Соберем и украсим нашу пасху
• Обсудим пасхальные тренды в этом сезоне
• И поговорим, как кондитеру подготовиться к празднику и все успеть!