Новые складчины | страница 11

​

Это традиционный немецкий рождественский кекс, богатый ингредиентами и вкусом. Его особенностью является плотная текстура, большое количество сухофруктов, орехов, пряностей и иногда марципана. Штолен обычно готовят заранее, так как он имеет свойство "созревать", становясь вкуснее спустя несколько недель хранения.

Для приготовления нужен миксер с насадкой крюк.

Урок включает в себя приготовление разных вкусов марципана и рецепт апельсиновых цукатов.

Ингредиенты: мука, дрожжи, сахар, сливочное масло, сухофрукты, ром, цукаты, миндаль, яйца, молоко, сахарная пудра, специи.

​

Если ты:

• Не определился с новогодним ассортиментом
• Не знаешь, как легко и много зарабатывать в декабре/январе и вообще не знаешь
• Устал от однообразных рецептов
• Не хочешь делать шоколадные ёлочки, которые делают все вокруг
• Не хочешь больше сидеть без заказов и денег

А хочешь:

• Создавать продукт, который будут покупать все без исключения
• Заработать под конец года больше, чем за весь уходящий год на продукте с низкой себестоимостью
• Решить вопрос с подарками
• Заработать репутацию и насобирать заказы на весь будущий год
• Получить в распоряжение самые вкусные рецепты самого продаваемого печенья и научиться составлять из него боксы на любой вкус и кошелёк

То ты попал, куда нужно!

• У нас нет бестолковой теории, а только проверенные, рабочие рецепты и пошаговая технология, которую осилит даже новичок
• Мы будем не просто печь печенье, и это вовсе не просто печенье — мы создадим 5 уникальных коробок и предоставим вам и вашим покупателям выбор среди того, что невозможно не выбрать
• Все уроки и все рецепты откроются в день старта — 25 ноября, поэтому вы успеете ещё и ко Дню Матери подготовиться и заработать ещё и на нём

Наши преимущества:

• Низкая себестоимость каждой коробки
• Рецепты, которые будут актуальны и после и вообще всегда
• Секреты успешных новогодних продаж
• Подбор упаковки

Программа:

• Новогодняя картина
  Мы рисовали на конфетах, рисовали на рулетах, рисовали кисточками и карандашами, и вот теперь впервые мы будем рисовать печеньем! Не на печенье, а печеньем! И составим из него картину, которую захотят заполучить себе в подарок все вокруг вас.
• Ассорти вокруг света
  Мы собрали для вас самое лучшее, вкусное, хрустящее, мягкое, красивое и ароматное со всего мира в одной коробке! Коробка, подходящая для всех. С ней идеально в гости, на работу, в подарок. Она станет лучшим новогодним поздравлением и вызовет миллион улыбок и воспоминания о потрясающих вкусах и не менее потрясающих текстурах. Можно есть её весь декабрь и даже весь январь
• Сделано в России
  Орешки со сгущёнкой, вафельные трубочки, сливочная колбаска, щербет, баранки классические и баранки с начинкой, умопомрачительные пряники и никакого айсинга — эта коробка вернёт ваших клиентов в самое доброе прошлое. Идеальный подарок для всех, кто хочет вспомнить и не забыть.
• Cookie Cake!
  Большое трендовое печенье-торт в новогодней тематике станет настоящим украшением любого новогоднего стола! Не нужно заморачиваться с начинками, муссами, кремами, а результат и количество заказов впечатляет и ошеломляет! Позвольте себе быть самым востребованным и оригинальным кондитером в уходящем и наступающем годах
• Печенье с сюрпризом
  Печенье-сэндвичи, знаменитые чоко пай и другое многосоставное печенье, печенье с начинкой и печенье в шоколаде. Эта коробка самая любимая у детей, но и взрослые устоять не смогут! Умопомрачительная коллекция вкусов и запредельно аппетитный внешний вид.

​

Приглашаю вас на курс по муссовым пирожным!
Это очень востребованный десерт: его охотно покупают кофейни, также на корпоративные мероприятия и свадьбы, а ещё, в отличии от тортов, пирожные покупают просто к чаю или в качестве презента
Программа курса:
Пирожные куб:
· Клубника-малина-пломбир;
· Карамель-фундук;
· Манго-маракуйя;

Пирожные-сердечки:
· Рафаело;
· Малина-фисташка;
· Банан-шоколад;

Круглые пирожные:
· Мандарин-шампанское;
· Вишня-темный шоколад;
· Экзотик - те, что на видео

И ваше самое любимое - Бонусы - 2 рецепта муссовых бенто-тортиков
· Вишня-чизкейк;
· Сникерс (в моем прочтении).
Рецепт зеркальной глазури под заморозку;
рецепт эконом-велюра;
рецепт мармелада для изготовления ягод;
видео по созданию рисунка на пирожных и изготовлению шоколадных перьев!
Все десерты можно длительно хранить в заморозке.

​

Вам будет доступно 13 видеоуроков с подробным описанием процесса приготовления.

11 кистевых дизайнов.

1. Корпусная конфета
«Эрл Грей»
2. Корпусная конфета
«Кокос/Молочный ганаш с миндалём и хрустящим слоем»
3. Корпусная конфета
«Вишня/Молочный шоколад»
4. Корпусная конфета
«Апельсин/Ром/Кедровый орех»
5. Корпусная конфета
«Грейпфрут/Базилик/Тёмный шоколад»
6. Нарезная конфета
«Манго/Лайм/Фундучное пралине»
7. Корпусная конфета
«Малина/Йогурт»
8. Корпусная конфета
«Клубника/Белый шоколад»
9. Открытая конфета
«Фисташка/Малина»
10. Корпусная конфета
«Черничный чизкейк»
11. Шоколадки
«Карамель с белым вином»
12. Корпусная конфета
«Мак/Лимон»
13. Корпусная конфета «Сердце»
14. Запись вебинара «Новогоднее предвкушение»

• Теоретическая часть
• 5 уроков по темперированию шоколада
• Технологическая карта
• С обратной связью и ответами на ваши вопросы — 3 месяца
• Сертификат после обучения
• Доступ к урокам 12 месяцев
• Таблица расчета себестоимости и прибыли
• Видеоурок по ценообразованию
• Видеоурок по фотографии конфет
• Видеоурок по обработке фото на телефоне

​

Программа:

Яблочный зефир

• приготовление яблочного пюре
• рецепты со сниженным содержанием сахара (в сравнение с рецептом ГОСТ)
• классическая технология приготовления

Зефир Черника

• зефир без добавления пектина
• заварная технология для зефира с ягодным пюре

Зефир Лимон-тархун

• Особенности приготовления зефира с цитрусами
• Смешанная технология

Зефир Апельсин

• Особенности приготовления зефира с цитрусами
• Смешанная технология

Мятный зефир

• Ароматизация зефира травами, кофе, специями
• Красители для зефира

Зефир эскимо

• Зефир в силиконовых формах
• Темперирование шоколада и глазировка

Птичье молоко Шоколад

• Идеальный рецепт
• Баланс сладости за счет добавления горького шоколада

Птичье молоко Орех-Карамель

• Готовим невероятно яркий вкус ореха, карамели с ноткой соли

Птичье молоко Маракуйя

• Птичье молоко с фруктово-ягодным вкусом

Тариф Самостоятельно

Теория:

• Продукты и оборудование
• Приготовление яблочного пюре
• Обзор насадок и работа с кондитерским мешком

Практика:

• Зефир 5 видов
• Зефир эскимо
• Птичье молоко 3 вида

​

Программа:

Вводные уроки

• Продукты и оборудование для курса
• Красители для макарон
• Правильное хранение крышечек, начинок и пирожных

Крышечки

• Учимся готовить макарон на итальянской меренге. Готовим 3 вида крышечек: классические (цветные), шоколадные и кофейные

Тестирование

• Технология приготовления похожа на прохождение лабиринта: среди множества путей нужно найти верный. Тестирование помогает избежать ошибок и быстрее понять технологию.

Теория: виды начинок

• Ганаши на белом, молочном и темном шоколаде
• Фруктовые ганаши
• Ганаши ароматизированные травами, специями и цветами
• Карамель и мармелады на агаре и пектине

Ванильные макарон

• Начинка- ганаш на белом шоколаде, ароматизированный натуральной ванилью.
• Шоколадные макарон
• Чтобы создать максимально шоколадный вкус мы готовим шоколадные крышечки и ганаш на темном шоколаде

Фисташковые макарон

• Готовим фисташковый ганаш на основе белого шоколада и урбеча. Универсальная технология для создания ореховых вкусов.

Макарон манго-маракуйя

• Вкус манго-маракуйя, от которого не возможно устоять
• Макарон кофе-карамель
• Кофейные крышечки, кофейный ганаш на молочном шоколаде и соленая карамель создают насыщенный вкус.

Макарон малина

• Яркие и сочные малиновые макарон. Двойная начинка из ганаша и конфи лучше раскрывает вкус пирожного.

Макарон груша-горгонзола

• Вкус, созданный для сырных гурманов. Неповторимый вкус ганаша с сыром Горгонзола дополнен грушевым конфи и карамелизированным орехом

Макарон лимон-имбирь

• Готовим курд в качестве начинки. Лучший вариант использовать желтки.

Макарон баунти

• Вкус созданный по просьбам учеников. Начинка - ганаш кокосовый и молочный шоколад.

Макарон розмарин-смородина

• Розмарин и ликер на травах создают запоминающийся вкус, а смородина добавляет яркости.

Создание вкусов

• Вы научитесь создавать собственные вкусы невероятно вкусных пирожных.

Тариф Самостоятельно

Теория:

• Уроки по продуктам и оборудованию
• Красители
• Правильное хранение
• Разбор ошибок

Крышечки:

• Итальянская меренга
• Цветные, шоколадные и кофейные крышечки

10 начинок:

• Ванильные
• Шоколадные
• Фисташковые
• Манго-маракуйя
• Кофе карамель
• Малина
• Груша-горгонзола
• Лимон-имбирь
• Баунти
• Розмарин-смородина

​

Существует два способа приготовить песочное тесто. Холодный подходит для планетарного миксера, а кремовый для тех, кто пользуется ручным.
На курсе Вы освоите оба метода приготовления как сладкого, так и несладкого теста. Вы научитесь выпекать безупречные песочные заготовки!

На этом онлайн-курсе Вы освоите секреты выпекания песочных заготовок, которые не уменьшатся и не вздуются во время выпечки. Песочные заготовки будут рассыпчатые, хрустящие, идеальной формы! Вас ждет богатая коллекция рецептов начинок — как с выпечкой, так и без. А в качестве бонуса — уроки по приготовлению вкуснейших несладких пирогов (кишей) с подробными технологическими картами. Порадуйте себя и своих близких изысканными песочными десертами!

Программа

Тарт с заварным кремом

• классическая тарталетка с заварным кремом
• бонус: рецепт шоколадного заварного крема

Тарт крем брюле

• в этой тарталетке заварной крем не варится,а запекается создавай невероятно нежную и гладкую текстуру

Тарт тыквенный

• тыквено-пряный слой
• двойное желе панна-котта и апельсин

Тарт груша и голубой сыр

• карамелизированные груши
• сливочная заливка с голубым сыром

Ягодный тарт

• Ягодное конфи
• Взбитый ягодный ганаш

Тарт 3 шоколада

• Мусс на белом и темном шоколаде
• Крем дипломат

Тарт Дубай

• Хрустящий слой с фисташкой и тестом катаифи
• Ганаш на темном шоколаде

Тарт Черный лес

• Франжипан с шоколадом
• Вишневое желе
• Сливочный крем с маскарпоне

Киши - несладкие пироги

• киш с лососем и томатами
• курицей и ананасами
• шпинат и фета
• курица и шампиньоны

​

Пошаговая технология итальянского сыра Пекорино Сардо из овечьего молока. Срок созревания молодого Pecorino Sardo Dolce - от 20 дней. Также в видео представлены все тонкости технологии Pecorino Sardo Stagionato со сроком созревания от 2 до 12 месяцев. К курсу прилагается подробная техкарта, которую можно распечатать, а также файл для автоматических расчётов нормализации (если она требуется для данного молока).

​

В курсе 4 пошаговых технологии полутвердых сыров:

итальянский сыр Азиаго Фреско (от 20 дней), а также особые технологии, разработанные в СССР для получения вкусоароматики и правильной текстуры уже на раннем сроке - сыр Северный (от 30 дней), Радонежский (от 30 дней) и Сибирский (от 40 дней).

Все видеоуроки дополнены пошаговыми техкартами и дополнительными материалами для расчетов дозировки культур, фермента, инструкцией по нормализации молока.

Онлайн-курс включает 4 видеоурока:

1. Технология сыра Азиаго (видео - 15 мин).
2. Технология сыра Радонежский (видео - 13 минут).
3. Технология сыра Северный (видео - 14 минут).
4. Технология сыра Сибирский (видео - 16 минут).

​

Это специально разработанная и оптимизированная научным сообществом технология всеми любимого французского сыра. Была поставлена задача - совместить все преимущества классического Камамбера (более насыщенная сливочная вкусоароматика за счёт профиля культур, кремообразная текстура) и стабилизированной версии (более стабильные и длительные сроки хранения) и исключить минусы каждой технологии (классический Камамбер не отличается длительным хранением без изменения текстуры, а стабилизированный - не позволяет получить такой же насыщенный вкус и аромат). Результатом научных исследований стала технология Камамбера смешанного типа.

Курс включает:

1. Видеоурок с пошаговой технологией.
2. Подробную техкарту с ph-маркерами.
3. Материалы курса с выбором и расчётом культур, а также инструкцией по нормализации молока.
4. Подробный видеоурок с инструкцией по порокам в сырах Камамбер и Бри и их исключением.

​

Новогодние торты и десерты.
Сборник из 30 рецептов, в том числе тортов, пирожных, чизкейков.
Торт "Банановый"
Торт "Вишневое шампанское"
Торт "Гранатовый браслет"
Торт "Зимние тропики"
Торт "Изумрудный"
Торт "Кокосовая карамель"
Торт "Маковый"
Торт "Манговая Маракуйя"
Торт "Мандариновый наполеон"
Торт "Медовик шоколадно-апельсиновый"
Торт "Райское наслаждение"
Торт "Сникерс"
Торт "Трюфельный"
Торт "Фисташка Авокадо"
Торт "Шоколадное шампанское"
Десерт "Зимняя лаванда"
Зефир "Розовый мандарин"
Зефиро-сэндвичи
Карамель
Кекс Штоллен
Конфеты Рафаэлло
Новогоднее печенье
Трюфельные мандарины
И много другое.
Стоимость сборника до 15.11. (включительно) всего лишь 349 рублей, вместо 1000 рублей.

​

По своей практике хочу сказать, что эти боксы будут продаваться не только в праздники но и круглый год.
Они максимально просты в приготовлении и сборке. Все ингредиенты в доступе и взаимозаменяемы. Тут ты не найдешь ног единорога, или гималайской колбасы.

В каждый урок входит

• Подробные видео-рецепты в записи
  Полный процесс приготовления снят на профессиональную камеру, видео записано с разных ракурсов, все действиядетально объяснены.

• Технологические карты
  Рецепт-руководство в формате pdf файла: наименование и количество необходимых ингредиентов + подробная технология приготовления.

• Инвентарь (ссылки на товары)
  Список всех необходимых принадлежностей, которые я использую для приготовления

Здесь собраны все топовые позиции , которые будете использовать в дальнейшем в своем меню
Сборник, от которого будут облизываться пальчики у ваших клиентов , а у вас наполнятся кошельки деньгами
Ну а если вы просто домохозяйка, то данный сборник подойдет вам, чтобы украсить новогодний стол
У вас совсем немного времени , чтобы купить его по самой привлекательной цене

Состав:

1. Мини-брускетта с слабосолёной форелью, крем-сыром и чёрной икрой палтуса.
2. Креветка в панко со сливочно-чесночным соусом и черри.
3. Мини-брускетта с сыром бри, прошутто, брусничным джемом и фисташкой.
4. Песочная тарталетка с крем-сыром и красной икрой.

​

Кому нужен интенсив?
Если вы хотите готовить дома полуфабрикаты, у вас есть страхи, вы не знаете, где искать клиентов.
Вы хотите стабильности в заработке, но не знаете с чего начать.

Кому подходит профессия?

• Тем, кто любит готовить и проводить время на кухне.
• Кто хочет зарабатывать только на полуфабрикатах.
• Вы в поисках подработки
• Если вы мама в декрете
• Если вы работаете в офисе и хотите сменить профессию
• Если вы домохозяйка, у вас есть дети, кружки, быт
• Если вы ищите формат работы «не выходя из дома»

Сколько здесь можно заработать?

• Если вы подрабатываете после основной работы 40−60 тыс
• Если вы работаете только мастером по полуфабрикатам от 80−120 тыс средний чек, выше 200 Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... тысяч

Программа:

1 день | Модули
. профессия мастер полуфабрикатов
‚ что нужно для открытия
. сложности в работе
. где продавать, как продвигать себя
. как найти первых клиентов
. ваша целевая аудитория

2 день | Модули
‚. инвентарь
. рецепты
- сервис
.- упаковка
. таблица себестоимости
. ценообразование

‌‌Элеонора Логунова - ‌хоум шеф BONmenu, ‌преподаватель BONmenu Akademy
Меня зовут Элла, я хоум шеф BONmenu. Живу и работаю в городе Новосибирск, изготавливаю вкусные домашние полуфабрикаты для клиентов, а также своей ‌семьи. Ценность моей профессии заключается в высокой потребности не тратить много времени на готовку. ‌Вкусные домашние полуфабрикаты, с чистым составом и возможностью сохранить семейные традиции. Я являюсь преподавателем BONmenu Akademy, где собрана вся ценная информация для того, чтобы начать путь мастера по полуфабрикатам, как профи.

Продажник:

​

Начнём готовиться к Новому году?
Открываю запись на 42й поток моего онлайн-курса «Основы кондитерского мастерства».Старт 17 ноября
В программе:

• Торт с символом года «Вишня в шоколаде»
• Торт-рождественский венок «Тыквенный латте»
• Торт-рождественский венок «Бархатный ломтик»
• Печатный пряник со сливовым джемом «Белочка»
• Орешки «Груша-Дор Блю»
• Орешки «Ягодное искушение»
• Шоколадные орешки «Ferrero Rocher”
• Зефиросэндвичи с новогодним оформлением
• Порционный чизкейк в шоколаде «Манго-малина»

Бонусы:

• Бенто-торт «Сникерс»(Олени)
• Ведёрко с профитролями «Малина-фисташковый пломбир» и «С шоколадным заварным кремом»
• Башня Мадлен «Лимонные» и «Шоколадные»
• Торт-пенёк+ пирожное картошка «Шишки»
• 3D торт «Новогодний шар»
• Дессерт «Пуансеттия в горшочке»+ видео-урок по изготовлению Пуансеттии из вафельной бумаги
• Новогоднее пирожное-эс

​

В прямом эфире я буду показывать вам как готовлю закусочные пирожные и т.п.

От идеи до исполнения: после прямого эфира вы можете ввести в свое меню 10 вариантов закусок в виде десерта. Но! Только это закуска!

Что же буду готовить на прямом эфире:
-трайфлы большие и маленькие
-эскимо
-закусочные шарики
-пирожные круглые
-пирожные нарезные

И плюс ещё идеи которые вы увидите на мастер классе.