Новые складчины | страница 14

​

Приобретая сборник Вы получите:

• 1.Уникальные рецепты от ведущих кондитеров
  Наши рецептуры содержат только натуральные ингредиенты, которые можно приобрести в магазине или на маркетплейсе.
• 2. 5 видео по сборке баночек с тортом-мороженым
  В видео представлены варианты сборки мороженого из раздела 2 сборника
• 3. Гайд с расчётом выгоды от приготовления домашнего мороженого
  Гайд содержит расчёт выгоды от продажи домашнего мороженого, а также расчёт экономии по сравнению с магазинным мороженым премиум-класса

Больше не нужно кормить детей магазинным мороженным с пальмовым маслом.
Наши рецептуры позволяют приготовить мороженое без красителей, консервантов, ароматизаторов.

В сборнике представлены следующие рецепты мороженого:

Полезное мороженое: мороженое «Чернично-малиновый йогурт», шоколадное мороженое на кокосовом молоке, мороженое «Клубника-базилик» (сорбет), мороженое «Сникерс», мороженое из авокадо с халвой.

Торты-мороженое в банках: мороженое «Медовик-Грецкий орех-Карамель», мороженое «Груша-Грецкий орех-Бри», мороженое «Малиновый чизкейк», мороженое «Лимонный пирог», мороженое «Киндер»

​

5 проверенных рецептов,
‌которые получатся даже у ребенка
Ферментированные лепешки
‌из гороха и риса
‌ХИТ, который все просили
Хлеб с ночной ферментацией
Драники без яиц и муки
Оладьи без сахара с беконом и яйцом
Утрений рамен.

​

Невероятно Эксклюзивные вкусы вошли в данный видео урок!
Вы просто обязаны приготовить и попробовать!
Данные текстуры идеально подойдут и для праздничного стола и для обычного семейного завтрака !
Не только сытно , но и вкусно и конечно же красиво !

В видео уроке я вам передам урок гренок , которыми я часто удивляю своих гостей и так же обжарим чиабатту на ореховом масле , которое так же приготовим за пару минут самостоятельно !
Но! Данные рецептуры вы можете вкладывать и в песочные корзиночки , так же наполнять ими профитроли и даже просто выложить на половинку варенного яйца.

И так начинки, а их в данном видео уроке 5
— Тыква тимьян, поистине зимний вкус , красочной текстуры с несколькими сырами
— Лимон, рикотта и лесные грибы — этот свежий вкус вас приятно удивит! Это сочетание прям вкусно!
— Каймак, утка и душистая клубника
— Говяжий язык и белый хрен, копченый бекон и ложечка сметаны и это еще не всё
— Рыба, цветная маринованная капуста и красный жгучий перчик

Друзья! Вы это действительно должны попробовать!

​

Как научиться создавать художественные пирожные, не умея лепить и рисовать?
Поверьте мне, сложно найти материал удобнее, легче и гибче в работе,
с бесконечными возможностями в новых идеях, чем… шоколад.

Программа курса

Мастер силикона
Еще более легкие и быстрые способы работы с силиконом!
Научитесь создавать тонкостенные молды-варежки и использовать опалубки для тиражирования форм как для себя, так и на продажу.
Эти технологии сделают процесс проще, быстрее и дешевле!
Разберёмся, как работать с новыми типами силикона и создадим молды, которые будут легкими в отливке, экономичными по расходу материала и качественными в результате.
Что вас ждёт на курсе?
Создание тонкостенных молдов-варежек — отливкой и "внамазку"! Да-да, это работа вообще без опалубок!
Работа с опалубками: создание простых и сложных форм из картона, пластилина, пластика.
Тиражирование молдов для личных целей и на продажу.
Новые виды силикона и их особенности.

Мягкий шоколадный корпус
Шоколад, который при подаче остаётся мягким, как мастика, но при этом выглядит и ведет себя, как темперированный корпус.
Заливается в форму в жидком виде, стабилизируется как темперированный, при подаче превращается в мягкую помадку.
Что вас ждёт на курсе?
Рецептура и подробная технология моей авторской техники, со всеми нюансами и деталями.
Без темперирования и сложных этапов.
Идеально подходит для фигурных элементов, сложного корпусного декора и эффектной подачи.
Простая, стабильная и понятная технология.

Создаем силиконовые формы
На этом курсе вы разберетесь, как выбрать правильный силикон, работать с ним, а главное — создавать формы для полых шоколадных скульптур с тонким корпусом.
Пошагово разберемся, как создать свой или как переделать покупной молд для использования в вашей работе и адаптировать его под любые задачи.
Что будет в курсе?
Как выбрать силикон для создания авторских форм и как работать с ним.
Что такое мастер-модель, плотность по Шору, опалубки и другие непонятные термины.
По каким критериям выбирать фигурки и как работать с ними.
Демонстрация процесса создания силиконовых форм.
Бонус: Выбор мастер-модели и разборы домашних работ студентов с прошлых потоков

Отливаем корпусные фигурки
На курсе мы разберем основные принципы работы с шоколадом: как добиться идеального хруста, блеска и устойчивости к таянию. Подробно обсудим различные методы темперирования, а также самый быстрый и простой способ, который получится у каждого.
Вы научитесь отливать фигурки с тонким шоколадным корпусом, чтобы их можно было использовать для дальнейшего наполнения вкусами или для декора. Поймете, как «чувствовать» форму, чтобы извлечь шоколадную скульптуру целой, не повредив её.
Что вас ждёт в курсе?
Как приручить шоколад, чтобы он хрустел, блестел и не таял.
Основные принципы работы с шоколадом.
Темперирование, которое получится у каждого.
Три способа отливки шоколадных фигурок.
Как «чувствовать» форму, чтобы извлечь фигурку целой.
Дополнительный способ создания быстрого шоколадного декора.

Оживляем цветом
В этом курсе вы изучите, как работать с красителями и какие факторы влияют на их поведение: температура, плотность и консистенция.
Вы получите практическое знание о работе с аэрографом, кистью и губкой.
Сможете выбрать свой идеальный метод.
А также узнаете основную базу в технике окрашивания, что позволит даже неопытному "оживить" шоколад, с помощью цвета.
Что вас ждёт в курсе?
Что выбрать: аэрограф, кисть или губка? Плюсы и минусы каждого метода.
Как выбрать аэрограф и компрессор для работы.
Демонстрация трех видов окрашивания.
Базовая теория цвета, формы, светотени. Поговорим просто и понятно о сложном.

Наполняем запасы. Основы техники
На курсе мы разберем различные типы начинок: бисквитные, муссовые, кексовые. Без рецептур!
Вы узнаете, как правильно заполнить корпуса, чтобы ваши изделия были не только красивыми, но и вкусными.
Рассмотрим различные виды бисквитных, муссовых и кексовых начинок, плюсы и минусы каждого способа.
Этот урок - демонстрация заполнения корпуса тремя видами начинок, но сюда не входят рецептуры! Главная идея этого урока - показать принципы наполнения таких скульптур. Начинки могут быть ваши.
Что мы разберём?
Как выбрать начинку для шоколадной скульптуры
Вы узнаете принципы и особенности техники заполнения корпусных десертов начинками

Основы для создания новых вкусов
Создавайте свои идеальные вкусы с помощью конструктора рецептур.
Это не просто рецепты в классическом понимании. Это конструктор, который научит вас создавать новые вкусовые сочетания. Вам будет доступна база бисквитных, муссовых и других начинок, а также различные комбинации, из которых вы сможете выбрать именно те, которые подходят вам.
Вы получите понимание того, как я сама создаю рецептуры, какие элементы комбинирую для создания новых вкусов и как контролировать структуру начинки. Более 30 рецептур и сотни комбинаций!
Что вас ждёт в курсе?
Тридцать технологических карт и сотни возможных комбинаций начинок.
Конструктор рецептур: основы для создания новых вкусов.
Как я создаю рецептуры и какие комбинации использую.
Без сложной теории! Все просто и знакомо.

Продаем искусство
Мое видение контента и продаж в блогах, которые приносят до полумиллиона в праздники.
Я поделюсь своим мнением о ведении контента, рассказ о моем опыте: что помогает заработать на праздниках до полумиллиона рублей, что помогает продвигаться в продажах, а что просто тратит бессмысленно бюджет. Моя точка зрения на фотографии, тексты и упаковку, как вести диалог удобно для себя и клиента, как вести диалог с ивент-агентствами.
А также об удобном создании магазина на сайте без оплаты, но то, что упростит вам жизнь, поможет ускорить работу. Бонусом к этому уроку будет запись эфира с индивидуального тарифа. Эфира о том, как создавать свою коллекцию десертов, как придумывать вкус, как его упаковывать, объединять в одну идею, где можно вдохновиться.
И поделюсь ссылками на полезный контент и поставщиков.
Что вас ждёт в курсе?
Мое видение контента в блоге, который приносит до 500 000 руб за праздники на пирожных.
Как формировать цены
Что помогает в продажах, что просто тратит бюджет.
Фотографии, тексты, упаковка.
Как вести диалог удобно для себя и клиента.
Как вести диалог с ивент-агентствами.
Красивая упаковка.
Как довезти пирожные целыми.
Запись прямого Эфира «Как создать свою коллекцию».
Бонусный урок: Запись эфира «Как создать свою коллекцию десертов»

Подарок каждому курсу!
Обзор инструментов и материалов, ссылки, промокоды партнеров.
Бонусный урок: Готовимся к работе
Оборудование и инвентарь: сложная техника и подручные инструменты.
Материалы.
Ингредиенты.

​

Идеально подходит и для продажи в любой фасовке и так же идеален для любого праздничного стола в качестве закуски либо бутерброда

​

Мускатный орех , сладость лука и вкус слегка жареного мяса — это очень вкусное сочетание

​

Очень вкусное сочетание
Очень ярко и красиво будет смотреться на праздничном столе

​

Давайте вместе приготовим эти несложные, творческие сыры
И всё, что вам нужно: кастрюля, немного молока и фермент.
Без дорогого оборудования: пресса или доп. холодильника
Без лишних заморочек!
Всё по технологии.
Вы освоите вкуснейшие сыры на любое время года, из которых потом сможете создать свои произведения искусства.

Программа

Первая часть:
1. Как устроен курс - теория
2. Всё о молоке - теория
3. Особенности приготовления сыров Pasta Filata - теория
4. Виды итальянской Моцареллы - обзор и фильм.
5. Быстрая Моцарелла - практика
6. Хранение сыров Pasta Filata - теория
7. Все нюансы классической технологии - теория
8. Моцарелла классическая - практика
9. Хранение Моцареллы - теория
10. Как делают Моцареллу в Италии - фильм
11. Что такое комбинированный метод вытяжных сыров - теория
12. Нюансы приготовления Бурраты - теория
13. Приготовление Бурраты - практика
14.Три технологии вытяжных сыров - теория

Вторая часть:
15. Чечил или косичка - теория
16. Приготовим Чечил - практика
17. Что за сыр Проволоне? - теория
18. Приготовление Проволоне - практика
19. Приготовление Качокавалло - практика
20. Кейшсалями - сыр с колбасой внутри - практика
21. В чем отличия Проволоне, Качокавалло и Скаморца
22. Сырмени, розочки и зайчики - фигурные мягкие сыры на основе Моцареллы - практика
23. Фигурный твердый сыр на основе Проволоне - практика
24. Рулеты из вытяжного сырного теста - практика
25. Корзинка из Чечила - практика

Тариф Полный курс

​

Обновленный 8 поток базового кулинарного курса «Гастрономия»
Что нового в 8 потоке в отличии от 7 потока:

Новые видеоуроки и рецепты в 3 модулях.

Модуль 8 Супы
1. Борщ
2. Дополнения к борщу
3. Уха
4. Гороховый суп
5. Щи
6. Солянка

Модуль 9 Овощи и грибы
1. Как правильно держать нож и виды нарезки овощей
2. Спагетти из цукини
3. Зеленый салат с киви
4. Овощные спринг-роллы
5. Салат «Морковь-тыква»
6. Табуле

Модуль 11 Заморозка и разморозка, заготовки
1. Заготовки из овощей
2. Рубленые котлеты из цветной капусты
3. Оладьи из брокколи
4. Ленивые голубцы
5. Корнеплоды-гармошки
6. Салат из красной капусты и свеклы
7. Ассорти маринованных овощей
8. «Горошкомолле»
9. Зеленый суп-пюре
10. Фаршированные болгарские перцы
11. Овощные котлеты

Научитесь делать грамотные закупки и заготовки на 2 недели вперед, вкусно готовить и красиво сервировать. И начните экономить до 40 часов в неделю и до 30% бюджета на продукты.
За 8 недель курса вы внедрите систему, благодаря которой сможете легко и быстро готовить дома как в ресторане каждый день

Программа курса
1 модуль. Базовый инвентарь, посуда и техника на кухне. Избавитесь от всего лишнего на кухне и соберете базовый набор посуды и утвари.
2 модуль. Выбор продуктов и их хранение. Минимизируете отходы и продлите срок хранения продуктов, организовав адекватное товарное соседство на кухне.
3 модуль. Птица. Научитесь разделывать птицу, мариновать, варить бульон, запекать, жарить. Приготовите 10 блюд и сделаете заготовки в морозилку.
4 модуль. Мясо. Научитесь варить концентрированный бульон, жарить стейки, мариновать, томить и запекать мясо. Приготовите 12 блюд.
5 модуль. Рыба. Научитесь разделывать рабу, варить бульон, солить филе, жарить и запекать в разных техниках. Приготовите 8 блюд.
6 модуль. Морепродукты. Научитесь выбирать морепродукты, быстро чистить и готовить разными способами. Приготовите 13 блюд.
7 модуль. Субпродукты. Узнаете особенности приготовления субпродуктов и приготовите 10 блюд.
8 модуль. Супы. Узнаете правильный алгоритм приготовления супов и крем-супов. Приготовите 7 любимых всеми супов.
9 модуль. Овощи и грибы. Освоите быструю нарезку овощей, бланшировку и глазировку, приготовление на пару, стир-фрай и томление в горшочках. Приготовите 12 блюд.
10 модуль. Гарниры и каши. Научитесь готовить разные крупы и превращать скучные гарниры в ресторанные блюда.
11 модуль. Заморозка и заготовки на недели вперёд. Научитесь правильно замораживать и размораживать продукты, приготовите полуфабрикаты в морозилку.
12 модуль. Как всё спасти. Узнаете, что делать, если блюдо подгорело, было пересолено или получилось слишком жидким.
13 модуль. Масла, соусы и специи. Узнаете какие масла и специи когда лучше использовать и научитесь готовить все базовые соусы.
14 модуль. Планирование меню и интуитивная кулинария. Поймете, как готовить без рецептов и составлять меню для семьи на недели вперёд.
15 модуль. Сервировка. Освоите 10 приемов сервировки и научитесь красиво подавать блюда.
16 модуль. Бобовые. Научитесь правильно готовить бобовые и 6 блюд с ними.
17 модуль. Рис и ризотто. Научитесь варить рассыпчатый рис и идеальное ризотто. Приготовите 2 блюда.
18 модуль. Домашняя паста. Научитесь сами делать пасту и приготовите 4 блюда.
19 модуль. Фарш и котлеты. Научитесь готовить сочные котлеты из птицы, мяса и рыбы. Приготовите 9 блюд.
20 модуль. Паштеты и риеты. Узнаете, как готовить и с чем подавать паштеты и риеты. Приготовите 6 блюд.
21 модуль. Домашние быстрые десерты. Научитесь готовить 6 десертов, которые можно хранить в морозилке.
22 модуль. Как продлить лето. Узнаете разные способы, как можно продлить жизнь овощей и фруктов. Засолите, замаринуете и завялите любимые овощи.

Тариф Супер Пупер Шеф
22 модуля +5 курсов, 221 видео, 90 доп. материала
576 рецептов, которые готовятся за 15−25 минут
Конспекты к урокам
5 курсов: Монетизация, Завтраки, Су-вид, Гриль, Сезонные заготовки

​

Мастер класс в прямом эфире по ЗАКУСОЧНЫМ РУЛЕТАМ ( бисквитные), 25.10 в 10.00мс

Приглашаю вас на мастер-класс по бисквитным закусочным рулетам.
В прямом эфире я приготовлю три рулета с разными начинками, а также поделюсь идеями декора и рецептами.

​

Мой опыт, моё видение, трубочки на мой вкус для вас, с любовью

• Инвентарь, ингредиенты,расходные материалы
• Рекомендации по выбору вафельницы
• Рекомендации по упаковке и подаче десерта
• Рецепты и видео приготовления вариаций теста и начинок. От классики и теплых воспоминаний о детстве до современных, новых вкусов и сочетаний

1. Трубочки классические
2. Трубочки шоколадные
3. Трубочки закусочные
4. Мини трубочки
5. Вафельный рожок с зефирными цветами
6. Венские вафли

Самые любимые начинки:

• Вареная сгущенка
• Заварной крем
• Ягодный кремчиз
• Шоколадный крем
• Карамельный крем
• Кокосовый крем

​

Это уникальный авторский курс от двух профессиональных кондитеров Токмаковой Виктории и Алины Погосян!

В карамельной капсуле в виде елочной игрушки прячутся сладкие подарки.
А именно:

1. Мухомор с мини зефирками
2. Елочный шарик с мини ирисками
3. Зайчик с мини кукисами

Для чего эти изделия:
- Как подарок для детей и взрослых. В красивой упаковке эти фигурки будут выглядеть как игрушки, а когда одариваемый узнает, что это еще и съедобно, и внутри ждет сладкий сюрприз, он прийдет в восторг!
- Как декор на ёлку. Эти игрушки отлично «заиграют» на ёлке, а детки бегая вокруг и водя хороводы, в качестве подарка смогут снять игрушку и съесть ее.
- Как декор для торта! Кондитеры смогут украшать ими свои новогодние торты, чем привлекут внимание заказчиков и выиграют конкуренцию среди коллег.
- Как корпоративные оптовые заказы. Такие игрушки с удовольствием подарят большие компании своим коллегам, партнерам и клиентам на Новый год.
- А еще это отличный подарок для учителей, воспитателей, тренеров, коучей и конечно же врачей!!
- Эти игрушки можно реализовывать в сувенирных магазинах и маркет плейсах!

Программа

Программа от кондитера-декоратора карамелье Виктория Токмакова

Урок 1. Как варить карамель из изомальта.
Урок 2. Как варить сахарную карамель.
Урок 3. Изготовление игрушки «Мухомор»
Урок 4. Изготовление игрушки «Елочный шарик»
Урок 5. Изготовление игрушки «Зайчик»

На уроках вы освоите:
- техника выдувания карамели через кондитерский нагнетатель «помпу».
- Авторский прокрас «эффект ваты»
- Работа с горелкой
- техника «лепка» из тёплой карамельной массы.
- Варианты упаковки и правила хранения изделий.

Все техники и методики исключительно ручные (без использования молдов и всевозможных форм)

Программа курса от кондитера Алины Погосян

Урок 1. Изучите рецепт и технологию приготовления лимонно-имбирной ириски.
Урок 2. Приготовление облепихово-апельсиновой ириски — ароматного и полезного десерта.
Урок 3. Рецепт и технология приготовления зефира с пониженным содержанием сахара для более здорового десерта.
Урок 4. Тонкости создания знаменитого печенья кукис — классического и мини-варианта.

В процессе обучения вы научитесь готовить:
- Фруктовые ириски, которые не прилипают к зубам
- Быстрый и менее сладкий зефир
- Мини-кукисы

Кроме этого, курс включает практические знания по правильной технологии хранения десертов, что обеспечит их свежесть и качество.

Этот курс позволит вам освоить приготовление вкусных, полезных и сладостей с акцентом на качество и технологии хранения.

​

Вы получаете в ассортимент яркие и незабываемые вкусы, а также отработанный до мелочей и граммов рецепты.

Матча-клубника
Нежная ванильная меренга с хрустящим миндалем, в сердце которой – сливочный крем с матчей и кусочки сочной клубники. Завершает вкус ганаш из белого шоколада, маскарпоне и матчи. Свежесть, гармония и утонченность в одном десерте.

Тропический
Воздушная меренга с миндальными лепестками, нежный кокосовый крем из маскарпоне, яркая кислинка экзотического геля маракуя-манго и сочные кусочки спелого манго. Дополняет феерию взрывного вкуса сбитый ганаш из маракуи и манго. Тропическое наслаждение в каждом кусочке!

Фруктовый
Легкий изящный десерт с невероятно нежной текстурой и освежающим фруктовым акцентом. Рыхлый сливочно-ванильный крем гармонично сочетается с невесомым облаком меренги и сочными кусочками свежей клубники, киви и ананаса. Идеальный баланс сладости и свежести.

Ягодный
Ягодная нежность, тающая во рту. Легкий десерт с ванильной меренгой, изящным сливочно-ванильным кремом, ягодной начинкой и свежими ягодами. Изысканный баланс сладости, текстуры и яркого вкуса. Идеален для тех, кому важна не только эстетика, но и совершенный вкусовой профиль.

В стоимость сборника входит:
Красиво оформленная сборник тех. карт в формате pdf, который включает:

• фото готовых изделий в разрезе;
• подробное описание всех процессов приготовления и сборки;
• сроки хранения, советы и подсказки от автора.

​

В Курс входит:

В текстовом формате :
Рецепт. Тех. карта. Инвентарь.
Рекомендации.
Возможные ошибки и их исправление.
Способы хранения. Упаковка и транспортировка.

Видео:
Видео - инвентарь - вводная подробная часть.
Организация рабочего места
Видео - готовим Маршмеллоу.
Видео - подготовка к работе.
10 Видеоуроков
Отсадка 50 фигурок.(50 разных)
Формирование наборов.

Какие уроки входят в курс:
Научимся делать пятьдесят фигурок, а именно:
1. Собачки, лапки, косточки.
2. Лягушки, гусенички, ромашки.
3. Зайки, мишки, единорог, радуга.
4. Морской набор:
Рыбки, осьминожки, раковина, черепашки, сердечки.
5. Пасхальный набор:
Цыплята, солнышко, морковка, зайчик на морковке, яички.
6. Авторский урок:
Маршмеллоу на печеньке, (7 видов)
7. Топперы из Маршмеллоу.
Мишка с облачками.
Единорог с сердечками.
8. Фигурки 3 Д.
Лягушата, пчёлки, божьи коровки на листочке.
9. Набор на 1 Сентября
Фигурки восемь штук
10. НОВОГОДНИЙ набор
Фигурки 8 штук.

Себестоимость продукта низкая.
Вам понадобятся всего лишь:
Белок, сахар и желатин.
Не нужно обладать кондитерскими навыками. Это несложно.

​

Ракушка «Клубничное мохито» — это нежное пирожное в виде ракушки со вкусом сочной клубники, капельками лайма и освежающими нотками мяты.
В уроке вы узнаете:
✅ Вкуснейший рецепт мусса «лайм-мята-шоколад»;
✅ Рецепт клубничной начинки, которая растекается по десерту при разрезе, чтобы окутать его своей сочностью;
✅ Научитесь делать клубничный ганаш по мотивам клубничного мороженого, который идеально сочетается с яркими нотками ягод, создавая тот самый гармоничный баланс сладкого и кислого вкуса.
Каждый кусочек наполнен свежестью клубники, нежностью шоколада и ароматом мяты, оставляя приятное послевкусие, которое хочется ощущать снова и снова.
Этот десерт станет идеальным выбором для тех, кто ценит утончённость и изысканность вкуса.