Новые складчины | страница 15

​

Заготовки — это система, где важны не только рецепты, но и правила работы с заготовками. Именно совокупность этих материалов дает классный результат в виде экономии времени, финансов, а также помогает качественнее питаться! Участницам клуба я советую начинать изучение материалов именно с организационных блоков: — они помогут навести порядок на кухне, реорганизовать пространство, найти забытые продукты и использовать их, чтобы не тратить лишних средств! Приступая к заготовкам, изучить базовые правила по хранению и срокам, заморозке и разморозке! — чтобы увеличить ценное место в морозилке и использовать его на максимум! И уже после этого осваивать рецепты. А для того, чтобы это было комфортно и понятно, я сделала рецепты в нескольких форматах: — видео-уроки «смотри и повторяй», можно просто включить и делать заготовки вместе со мной — структурные конспекты с пошаговыми действиями каждого рецепта, где также описано про хранение, заморозку/разморозку и дальнейшее приготовления и подачу! — а в расширенном тарифе еще и видео-рецепты приготовления некоторых заготовок к столу по разделам + целый блок смарт!) Никаких поисков в интернете, мыслей «а можно ли это заготовить и как» — всё уже проверено, выверено и структурировано для вас.

Спойлер: Программа:

Продажник:

​

1. Азы выпечки:

Научитесь уверенно работать с тестом — с нуля и без страха.

Курс «Азы выпечки» от Марии Селяниной — это 8 недель практики, пошаговые техники, проверенные рецепты и поддержка на каждом этапе.

Булочки, хлеб, пирожки, слойки — вы освоите всё, что нужно для уверенного старта в пекарском деле.

8 недель, чтобы перестать бояться дрожжей, понять, что такое настоящая структура и почему замес — это не мука и вода, а контакт, внимание и чутьё.
Всё, что нужно, чтобы построить уверенный мост между «хочу печь» и «умею печь».

Этот курс подойдет:

• любителям, стремящимся упорядочить свои знания
• опытным кондитерам, желающим вернуться к основам или освоить новое направление в кондитерском деле

Программа
Подготовка

• Вводные видео по материалу и ингредиентам.
• Мука и ее виды, дрожжи и работа с ними, разрыхлители, улучшители.
• Миксеры и тестомесы. Необходимый материал для старта.

Неделя 1. Первые булочки
Знакомство с дрожжевым тестом, замес вручную

• Венские булочки, булочки для гамбургеров и хотдогов
• Хлеб для сэндвичей
• Температура, мука, жидкость, сахар, дрожжи

Неделя 2. Уверенность в сдобе
Универсальное мягкое тесто

• Синнамон роллы
• Хала
• Простые формы из теста
• Формовка + работа с холодной расстойкой

Неделя 3. Плетёные формы
Красиво подать простое

• Бабки и веночки с различными начинками
• Косы, краффины, веночки
• Подача, хранение

Неделя 4. Пирожки и пекарская выпечка
Работа с начинками и тестом средней плотности

• Пирожки несладкие (с луком и шпинатом, картофелем, капустой)
• Галисийский пирог с начинкой из овощей и тунца
• Сборка, защипы, выпечка без потерь

Неделя 5. Мой первый хлеб
Ручной замес

• Простой хлеб на дрожжах
• Багет
• Порционный хлеб. Вариации для завтраков.

Неделя 6. Слоёное, но простое
Инвертированное слоёное тесто

• Тесто без стресса
• Яблочные пирожки
• Слоеный пирог с лососем
• Говядина Веллингтон (бонус)
• Начинки и советы по выпечке

Неделя 7. Фокачча
Тесто высокой гидратации, на биге и оливковом масле

• Фокачча с розмарином, оливками, томатами
• Как чувствовать тесто руками

Неделя 8. Коробка с печеньем
Работа с песочным тестом

• Выпекаем “свою коробку”
• Мини-проект: микс форм, вкусов.

Вас ждут:

• Видео в формате HD (пример найдете в подарочном курсе при заполнении анкеты)
• Рецепты с подробным описанием процесса + рабочая тетрадь
• Подкасты по каждой теме с ответами на вопросы от Шефа Марии Селяниной
• Запись разборов работ студентов
• Тесты (обязательные) для самопроверки по каждой теме

2. Азы кондитерского дела:

Программа курса рассчитана на 8 недель интенсивной работы (доступ 6 мес.) и его стоимость вычитается из Базового курса, если вы решаете двигаться с нами дальше.

Для кого:
- новичок
- любитель, стремящийся упорядочить свои знания,
- опытный кондитер, желающий вернуться к основам и взглянуть на них глазами профессионала

Программа:
Неделя 1. Инструменты, базовые ингредиенты и предварительные заготовки
Яйца, мука и ее типы, используемые в курсе, сливки, сахара, желирующие агенты, шоколад, пралине и ореховые пасты, ваниль и другие специи.
Рецепты: Желатиновая масса, нейтральная глазурь
Бонус: фото с телефона

Неделя 2. Базовые кремы
Крем англез, заварной крем, шантильи, муслин, дипломат.
Десерты: панна котта, крем-брюле, pot au chocolat

Неделя 3. Меренги
Французская, швейцарская, итальянская меренга.
Пирожное Павлова, меренговый рулет.

Неделя 4. Песочное тесто
Фруктовая или ягодная тарталетка.
Лимонная тарталетка с меренгой.

Неделя 5. Заварное тесто
Шу Шантильи, творожное кольцо.

Неделя 6. Слоеное тесто
Слоеные трубочки, Наполеон.

Неделя 7
Торт Черный лес

Неделя 8
Экзотический бисквитный рулет

​

Бестселлер академии «ЗОЖигай», живые эликсиры для вашего кишечника и иммунитета с доказанной врачами пользой!

29 видеоуроков по ферментации, разделенных на 4 удобных блока:

1. Ферментируем овощи
2. Ферментируем напитки
3. Ферментируем кимчи
4. Эксклюзивные рецепты по мотивам моей учебы в Le Cordon Bleu
+ БОНУСЫ!

​

Турецкий суп с чечевицей
Описание рецепта будет указано позже

​

Суп рассольник на куриных потрохах
Описание автором будет добавлено позже

​

Куриный суп с яичной лапшой
Описание автором будет добавлено позже

​

Описание автор добавит позже

​

Описание будет добавлено позже

​

Марцолино - полутвёрдый сыр тосканского происхождения, с характерной красноватой коркой, натираемой томатной пастой, солью и оливковым маслом.
Созревает от 20 до 45 дней, раскрывая вкус от нежно-сливочного до насыщенного, слегка пикантного.

Снаружи - ароматная, маслянистая корка, внутри - плотная, пластичная текстура и ярким, но сбалансированным вкусом.
Марзолино легко узнаваем, прекрасно режется и тает на тёплом хлебе, оставляя сладковатый сливочный след и лёгкий пряный оттенок.

Идеален для нарезки, сырных досок, запекания и просто как сыр "на каждый день", в котором есть и характер, и тепло рук, кто его изготовил.

​

Чёткие пошаговые техкарты.
Авторские, проверенные рецепты.

Для кого курс:

• Для мам, которые хотят радовать близких
• Для кондитеров-новичков, чтобы добавить новые десерты в меню
• Для любителей сладкого, кто хочет готовить вкуснее, чем в кофейнях

Программа

Булочки:

• С карамельной корицей
• С яблоками и сметанным кремом
• С пастой Lotus
• Фисташковые с корицей
• Шоколадные синнабоны

Кремы и карамель:

• Шоколадный крем
• Сметанный крем
• Фисташковый крем
• Крем с пастой Lotus
• Солёная карамель

​

10 легендарных тортов и десертов по авторским рецептам Алины Ахмадиевой.
Пошаговые видеоуроки + подробные рецепты.

Вы сможете приготовить 10 потрясающих тортов и десертов, которые удивят ваших близких:



Пирог «Осенний»

• Тесто
• Начинка из яблок, груши, изюма и грецких орехов

Торт «Печенье»

• Песочное тесто
• Заварной карамельный крем "Муслин"
• Крем со сгущенным молоком
• Карамельная глазурь

Торт «Морковный»

• Морковный бисквит
• Начинка "Томлённая груша"
• Пропитка
• Сырно-сливочный крем
• Ганаш для покрытия
• Велюр

Торт «Гранат»

• Шоколадный ганаш
• Шоколадная намелака
• Шоколадный бисквит
• Гранатовая начинка
• Пропитка
• Ганаш на покрытие

Торт «Карамельный Наполеон»

• Слоёное тесто
• Заварной карамельный крем "Муслин"

Торт «Сникерс»

• Шоколадный бисквит
• Карамель с орехами
• Шоколадный ганаш на молочном шоколаде
• Ганаш на белом шоколаде
• Сливочный мусс
• Шоколадный велюр
• Глазурь "Гурме"

Чизкейк «Банан-карамель»

• Песочная основа с кусочками шоколада
• Солёная карамель
• Бананы в карамели
• Шоколадный чизкейк
• Карамельный крем

«Брауни с орехами»

• Брауни с орехами
• Шоколад
• Мороженное

Торт «Павлова» с суфле

• Крем
• Меренга
• Декор из ягод

Десерт «Тирамису»

• Бисквит Буше
• Кофейная пропитка
• Сырный мусс

Тариф Самостоятельно

​

Видео-уроки по глазированным сыркам! Давайте превратим простой сырок в изысканный десерт

Научимся видеть в простых продуктах безграничное поле для творчества и разнообразное сочетание вкусов.

В курс входит 7 вкусов+4 техкарты по изготовлению сырных/творожных основ.

• Шоколадный - на темном шоколаде с начинкой из ганаша на белом шоколаде.
• Малиновый - нежный сырок с малиновым желе.
• Воздушный - сливочный мусс
• Медовый - сырок с медовым бисквитом и орешками в меду
• Морковный - топленый творожный сыр, морковный бисквит со специями и вареная сгущенка
• Трендовые сырки с шариками - нежный сырок с хрустящей начинкой
• Тыква - ароматный пряный сырок в форме тыквы.

К каждому сырку отдельное видео изготовление, видео глазирование+техкарта

Дополнительно:

• видео+техкарта кислотный творожный сыр
• видео+техкарта кислотно-сычужный творог (творожный сыр)
• видео+техкарта сливочный сыр
• видео+техкарта топленый творожный сыр

Если вы не хотите варить творог/сыр самостоятельно, я указала магазинные аналоги из которых также все отлично получится.
По сложности подходит всем!!!

Все заготовки сырков можно хранить в морозильной камере 1 месяц.

​

Это для тебя, если ты:

• В поисках себя и дохода
• Ты любишь готовить и хочешь зарабатывать на любимом хобби
• Начинающим или опытным поварам, планируешь своё дело
• Тем кто хочет готовить
праздники для себя и родных как в Pinterest
• Кто ищет себя в новом направлении связанное с организацией банкетов

По итогу курса ты научишься:

• Cчитать себестоимость
• Подбирать идеальное меню
• Cнимать Reels
• Продажам в социальных сетях
• Оформлять фуршеты
• Делать вкусные фотографии
• Сообщество единомышленников и мн. др.

Программа тарифа:
Модуль 1. Работа со страхами и мышлением
Модуль 2. Как продавать фуршеты в социальных сетях
Модуль 3. Технология
Модуль 4. Организация
Модуль 5. Бизнес
Модуль 6. Фуд-фото. Фото-банк (Более 250 фото для вашего контента)
Модуль 7. Риллс

• Домашние задания
• Чат с участниками курса с проверкой заданий
• 4 вебинара с Юлией Кулак
• 1 вебинар с визуализатором бренда и смм специалистом
• 2 вебинара с бизнес коучем
• Чат выпускников

+ Бонусы при 100% оплате - Сборники рецептов:
"стол не как у всех"
бокс к 14 февраля"
"мужской бокс"
"бокс к 8 марта"
"пасхальный бокс"
"корпоративные боксы"
«новогодний сборник 2025»

Продажник:

​

Это для тебя, если ты:

• В поисках себя и дохода
• Ты любишь готовить и хочешь зарабатывать на любимом хобби
• Начинающим или опытным поварам, планируешь своё дело
• Тем кто хочет готовить
праздники для себя и родных как в Pinterest
• Кто ищет себя в новом направлении связанное с организацией банкетов

По итогу курса ты научишься:

• Cчитать себестоимость
• Подбирать идеальное меню
• Cнимать Reels
• Продажам в социальных сетях
• Оформлять фуршеты
• Делать вкусные фотографии
• Сообщество единомышленников и мн. др.

Программа тарифа:
Модуль 1. Работа со страхами и мышлением
Модуль 2. Как продавать фуршеты в социальных сетях
Модуль 3. Технология
Модуль 4. Организация
Модуль 5. Бизнес
Модуль 7. Риллс

• Домашние задания
• Чат с участниками курса с проверкой заданий
• 4 вебинара с Юлией Кулак
• 1 вебинар с визуализатором бренда и смм специалистом
• 2 вебинара с бизнес коучем
• Чат выпускников

Продажник:

​

Описание:
Курс Easy Box — это онлайн-обучение по шести стильным десертам в удобном формате порционных боксов. Вас ждут Oreo-Тирамису, Баноффи, Тропики, Черничное мороженое, Медовый абрикос и Лава Нутелла. Такой формат идеально подходит для домашних кондитеров, подарков или продаж: десерты удобно перевозить, эффектно подавать и приятно есть ложкой.

Easy Box — это новый формат десертов, который сочетает удобство, стиль и вкус.

Что вас ждёт на курсе
— 6 полноценных уроков с пошаговыми объяснениями
— Формат десертов, который подходит и для дома, и для продаж
— Простые продукты из магазина, без редких ингредиентов
— Сложность: ⭐⭐⭐⭐☆ (4 из 5) — курс для тех, кто хочет прокачаться и выйти на новый уровень

Ингредиенты
— Все продукты можно купить в обычном магазине
— Простые сочетания, знакомые вкусы в стильной подаче
— Минимальная себестоимость при красивом результате

Инвентарь
Базовый:
➤ Миксер планетарный
➤ Блендер
➤ Весы
➤ Духовка и плита
➤ Микроволновая печь
➤ Сотейники, миски, венчики, силиконовые лопатки, термометр

Для сборки боксов:
➤ Рамка под бисквит 20×20 см
➤ Кондитерские мешки (55 см)
➤ Пластиковые боксы (18 шт., легко найти на WB и Ozon)
➤ Пищевая плёнка, фольга, пергамент

Программа курса
Oreo-Тирамису — любимая классика в новом формате
Баноффи — банан, ириска, карамель и хруст
Тропики — манго, маракуйя и летняя свежесть
Черничное мороженое — сочные ягоды и мороженное пломбир
Медовый абрикос — уют и ностальгия в каждом кусочке
Лава Нутелла — шоколадное сердце, которое тает внутри