Новые складчины | страница 20

​

Структура курса
Вводный модуль - теория
✔ Мука, масло, инвентарь
✔ Температурный режим
✔ Типичные ошибки

1 уровень: Базовый
✔ Дрожжевые слоеные изделия
✔ Бездрожжевые слоеные изделия (бонусный урок торт "Наполеон"
✔ Традиционная французская слойка ( ночное брожение)

2 уровень: Продвинутый
✔ Голландская технология слоения
✔ Ночная слоёная бриошь (бриошь-фьеите)
✔ Слойка-десерт: вертикальная слойка — новый тренд кафе-пекарен
✔ Галет де руа (королевская галета, опыт корейских шефов)

Заключительный урок
✔ Отработка навыков
✔ Ответы на вопросы
✔ Финальные рекомендации

​

Содержание сборника:

• Конфета Тыква - Малина (Клубника)
• Конфета Баунти
• Конфета Халва шоколадная
• Конфета Абрикосовая косточка - Малина (Клубника)
• Конфета Финик - Фисташка - Фундук
• Конфета Кешью - Банан
• Конфета Арахисовая Матча
• Конфета Розовая матча - Маракуйя
• Конфета Ruby - Кокос
• Конфета Темный шоколад - Малина - Кешью
• Конфета Облепиха - Карамель - Грецкий орех
• Бонус:Конфета Киндер Кантри

Рецептуры особенно актуальны для:

• участия в ярмарках, маркетах, размещения своей продукции в цветочных магазинах, продаже на маркетплейсах, где не могут быть соблюдены надлежащие условия хранения
• летнего времени года
• если вам нужно быстро сделать конфеты и нет времени на стабилизацию (время стабилизации начинок из данных рецептур - до 2 часов)
• для начинающих шоколатье - начинки максимально простые

Данные рецептуры представляют собой джандуйи (сочетание шоколада и ореховых паст с различными добавками).
Рецептуры подходят для корпусных и нарезных конфет.
В сборнике даны рекомендации по процессу приготовления начинок.

Срок хранения конфет с начинками из Сборника - 60дней

​

Новый мой курс по закусочным тортам.

Что будем готовить:

Из бисквитного теста (несколько вариантов теста и начинок):

• Торт цифра
• Бенто 12 см (открытый и закрытый)
• Торт прямоугольный
• Торт 16 см — 4 коржа и 2 коржа
• Двухъярусный торт
• Торт 22 см с несколькими начинками
• Торт прямоугольный
• Также из этого теста мы приготовим: закусочные маффины, трайфлы, рулеты и ещё пару закусок, которые можно приготовить из остатков теста.

Из заварного теста:

• Торт цифра
• Круглый (несколько вариантов)

Так же торты другого вида:

• Блинные торты
• Чизкейки
• Бенто 12, 10 и 16 см (8 вкусов)
• Торт 22 см (4 вкуса)
• Торты суши
• Сложный торт (сочетание нескольких видов)

Тариф Мастер 2

• 2 месяца
• рецепты
• всё необходимое для готовки
• подсчёт себестоимости (видеоразъяснение, как делаю я)
• оформляем соцсети (видео, как делать)

​

Хорошая хозяйка - это не уставшая женщина, которая провела весь день у плиты.
Хорошая хозяйка - это счастливая женщина, которая успевает заниматься собой, своими делами и при этом сохраняет семейный очаг, кормит семью вкусной и полезной едой

Чего вы достигнете после прохождения курса?

• В вашем доме всегда будет полезная и вкусная домашняя еда: завтрак, обед, полдник, ужин
• Вы будете тратить на приготовление еды минимум времени, сил и денег - до 1 часа в день или до 2 раз в месяц
• Вы избавитесь от кухонного рабства и найдете радость в одной из важных женских ролей - хозяйки дома
• Вы и ваша семья будут питаться вкусной пищей, сохраните здоровье и хорошую форму
• Вы сэкономите 10% семейного бюджета на еду и продукты, которые сможете потратить на себя

Программа
Модуль 0: Предобучение
Модуль 1: Как экономить время, силы и деньги на кухне с помощью планирования меню на неделю
Модуль 2: Ты то, что ты ешь: учимся выбирать продукты максимального качества и сохранять их свежесть
Модуль 3: Как экономить время, силы и деньги на кухне с помощью заморозки продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд
Модуль 4: Готовим вкусно и полезно: как раскрыть вкус и аромат при тепловой обработке, сохранив витамины
Модуль 5: Блюда, которые должна уметь готовить каждая хозяйка
Модуль 6: Как готовить 1 раз на неделю и отправить себя в отпуск от плиты

​

На курсе Бенто-торты Вы научитесь готовить мини-торты. Тариф Самостоятельно
Спрос на них растет с 2022 года. Рецепты тортов подходят для заморозки.
Вы научитесь делать самые популярные декоры.
В вашей копилке будут 4 классических вкуса и 4 сезонных варианта.
Готовьте торты заранее, замораживайте, экономьте время и радуйте клиентов изысканным вкусом и дизайном

Классические вкусы:

• Сникерс с арахисом
• Шоколад-банан
• Клубничное наслаждение
• Орео-маскарпоне
• Сезонные вкусы:
• Фисташка-шоколад
• Любовь и вишня
• Лаванда-малина
• Манго-маракуйя

​

Онлайн-курс «Сдоба»
В программе — 20 видов выпечки по моим авторским, годами отработанным рецептам.

Что вас ждёт:
• Подробные видео-уроки на закрытой странице Instagram
• Записаться можно из любой точки мира
• Учиться можно в любое время суток
• Доступные ингредиенты

Курс подходит для:

• ‍Домашних кондитеров
• Кондитерских цехов (чтобы разнообразить ассортимент)
• Всех, кто хочет радовать родных и близких вкусной выпечкой

Завтра цена изменится. Такой возможности больше не будет! Не упустите шанс стать мастером сдобной выпечки!

Программа:

• Творожный пирог
• Рыбный пирог
• Сливочные гусеницы
• Бургеры
• Рулет с изюмом
• Ватрушки
• СИМИТЫ
• Шоколадные булочки
• СИННАБОНЫ
• Веточка
• MARITOZZI
• Хачапури
• Лепёшки пирамида
• Хлеб СЕМИЧКАМИ
• Булочки с вишней
• Багет с соусом
• Булочки с арахисом
• Булочки с курагой
• Maraton
• Булочки сгущёнки

​

Слушай внимательно — это важно! Я запускаю мой авторский онлайн‑курс «Рулеты ZI»!

Что тебя ждёт внутри:
9 видов моих фирменных рулетов — они не текут, держат форму и всегда выглядят идеально.

Почему это сработает именно у тебя:
• Минимальная себестоимость — при этом спрос огромный.
• Готовятся быстро и легко, даже если ты впервые берёшься за тесто.
• Практика окупается с первой партии — и сразу приносит доход.
Учиться просто:
Всё, что тебе нужно — телефон и Telegram. Обучение доступно из любой точки мира и в любое время суток. А доступ к урокам — навсегда. Инвестируй в себя — и зарабатывай уже с первых рулетов!

Формат: закрытая группа в Telegram с пошаговыми видеоуроками и рецептами — без воды, всё по делу.

Программа курса — 9 фирменных рулетов:

• Snickers
• Nuar
• Клубничное облако
• Фундук в облаках
• Фисташковый
• Манго
• Чернивель
• Рафаэлло
• Berry Kiss

​

Запусти свой фуршетный бизнес с нуля — и начни зарабатывать уже во время обучения!

• 8-й поток курса стартует уже в октябре
• 8 модулей в видео-формате + пошаговые инструкции
• Все расчёты, гайды и шаблоны — бери и применяй
• Начни принимать реальные заказы прямо во время обучения
• Тебе не нужно ресторанное образование, дорогая кухня или годы опыта.
• Мы шаг за шагом научим тебя готовить, красиво оформлять и продавать фуршеты.
• Здесь нет «воды» — только то, что работает.
• Ты получаешь полный путь: от оформления самозанятости до организации больших банкетов.

Программа курса

Блок 1. Введение

• Методика прохождения обучения
• Знакомство с профессией фуршетный мастер
• Организация работы на домашней кухне
• Список расходных материалов, инвентаря и упаковки

Блок 2. Мой бизнес

• Полиграфия
• Создание и оформление меню на сайте
• Оформление самозанятости и работа в приложении «Мой налог»
• Работа с организациями
• Работа с тех.картами. Считаем себестоимость
• Видео-урок по правильной съемке фото и видео боксов

Блок 3. Социальные сети и продвижение

• Оформление и упаковка ВК и Инстаграм
• План ведение соц. сетей. *Топ - 50 тем для сторис и постов
• Создание и оформление продающих объявлений на Авито
• Создание дополнительных площадок для размещения своих услуг

Блок 4. Рецепты

• Более 120 видео-рецептов
• Технологические карты
• Список заготовок
• Используемые продукты( где купить, чем заменить)
• Расходные материалы для каждого бокса

Блок 5. Работа с клиентом

• Гайд по правильному оформлению меню под определенный запрос
• Оформление заказа
• Более 40 готовых предложений на определенный запрос

Блок 6. Детское меню

• Более 20 видео-рецептов детских позиций
• Оформление индивидуальных и общих боксов
• Полиграфия для привлечения новых клиентов
• Работа с лофтами и детскими пространствами
• Упаковка и расходные материалы со всеми ссылками

Тариф Самостоятельный
Блоки 1-6
Дополнительно:
2 видео эфира с коучем Осиповой Юлией
Видео эфир с автором курса Якушевой Галиной

​

Меня зовут Настя Пронина.
Я актриса и профессиональный кулинар, выпускница французской гастрономической школы Ritz Escoffier Paris. Ранее у меня были собственный кондитерский цех и кафе и я могу научить Вас готовить так, чтобы у Вас оставалось время на жизнь, работу, семью и все остальное, что Вы захотите. Ну, и конечно, чтобы Вы и Ваша семья питались вкусно, полезно, разнообразно и не отдавали за это половину семейного бюджета. Курс для тех, кто давно хочет узнать и применить у себя дома самое главное из кулинарного мира, освободиться от рецептов и вдохновиться на всю оставшуюся жизнь.

Программа курса:

Предобучение

• Узнаем, на чем основана моя кулинарная философия
• Познакомимся и сформулируем запросы на обучение

Блок (1) Осознанность в питании

• Поговорим про 5 разных подходов в питании
• Про магическое «что же съесть, чтобы похудеть»
• Про десерты без сахара, которых не существует

(+) Рецепты завтраков

Блок (2) Поиск вкуса

• Поговорим про то, как выбирать самые вкусные продукты
• Про правильное хранение
• Пройдемся по базовым химическим процессам и технологическим обработкам, которые происходят по ходу готовки и отработаем каждую на практике

(+) Рецепты бульонов и хим. реакции внутри рецептов
(+) Урок по разделке курицы

Спойлер: Далее о программе:

Блок (3) Экономия ресурсов

• 10 способов оптимизации времени на кухне
• Планирование рациона и закупка на неделю
• Учимся принципу заготовок
• Базовый набор техники и инвентаря для кухни
• Правильное хранение блюд, полуфабрикатов и их ротация

(+) Рецепты заготовок

Блок (4) Вдохновение

• Как отбирать рецепты из интернета
• Ресторанная подача у вас дома
• Сборник книг и фильмов для вдохновения
• Бустеры вкуса, которые всегда должны быть дома

(+) Сборники рецептов по супам, овощам,
гид по мясным блюдам и соусам

Блок (5) Поход на рынок

​

Три способа изготовления малины в шоколаде.
Сроки хранения.
Ссылки на все товары.
В подарок таблица расчета себестоимости.
Без темперирования.

​

Заготовки и рецепты, которые превращают продукты в уют и воспоминание. В нашем гайде собраны вкусные осенние рецепты из осенних заготовок на каждый день: от ароматных бульонов и сорбетов до ярких десертов

Ритуал, который становится частью современной жизни!
Кухня для меня всегда была местом силы. Здесь рождаются идеи, появляются традиции и чувствуется любовь к себе и к близким. Эта книга продолжает мой сезонный путь. После гайда по кабачкам я собрала всё о щедрости осени и способах сохранить её вкус. Здесь простые принципы и удобные приёмы, которые делают жизнь уютнее, а еду вкуснее и красивее. Я смотрю на заготовки как на подарок. Подарок себе сегодняшней и себе завтрашней. В этом гайде я хочу поделиться с тобой своей страстью к сезонным заготовкам и рецептам, которые не только сохраняют всю свежесть и пользу продуктов, но и помогут сделать твою жизнь проще, уютнее, насыщеннее.

Книга - вдохновение!
Краткое описание книги

• Принципы заморозки и другие системы хранения
• Что позволяет сохранить продукты, не теряя их качество и вкус.
• Заготовки и их варианты
• Правильный подход гарантирует наилучший результат. Вы управляете процессами и управляете результатами.
• Хранение свежих продуктов
• Как правильно и сколько хранить свежие ягоды и лесные грибы, чтобы они оставались красивыми и вкусными
• Заморозка на раз! Два! Три!
• Три простых шага идеальной заготовки
• Что приготовить из заготовленных ягод
• Проверенные рецепты на особые случаи и на каждый день
• Что приготовить из лесных грибов
• Проверенные рецепты на особые случаи и на каждый день

Об авторе:
Меня зовут Алёна Ерёмина, я мама и шеф-преподаватель. Это моя новая книга, в которой я хочу поделиться с тобой своей страстью к сезонным заготовкам. Они не только сохраняют всю свежесть и пользу продуктов, но и помогут сделать твою жизнь проще, уютнее, насыщеннее.

Онлайн pdf
Старт продаж 25 сентября 2025

​

Возник большой интерес к тыквам.
Видео с изготовлением, ссылки и техкарты по тыкве загружены!

​

Друзья, этот конспект-сборник создан по вашим заявкам. Ибо до сих пор много устаревшей или некорректной информации о режимах приготовления консервированных овощей и фруктов на зиму.

А про сувидные и полезные заготовки мало кто знает даже среди шефов. Если вы все ещё три раза заливаете огурцы горячим рассолом/маринадом или варите варенье «до кипения 3 раза» (прости, Господи), то вы всё ещё живёте в XX веке. Я практикую полезную и низкотемпературную консервацию с 2011 годы. И для семьи, и на мастер-классах, и для ресторанных меню. Уже почти не осталось неисследованных мной продуктов. И уже сотни гурманов пользуются моими наработками. Мне важно сохранять витамин С, например, который полностью разрушается при 70С.
Что приятно — массив теории мы раздробили. Врезки «Важно!», «Полезно знать!» и «Приятно!» расставлены точечно именно в тех местах рецептов, где вы их точно не пропустите.

По опыту знаю, что даже полстраницы теории мало кто читает. А если и читает, то это не избавляет от практических вопросов. Поэтому мы не поленились и сделали для вас всё очень понятно и конкретно. И без лишней воды.

Спойлер: Содержание антологии:

ТЕОРИЯ СОВРЕМЕННОЙ КОНСЕРВАЦИИ

БАНКИ И КРЫШКИ

ТОМАТЫ

• Полезная пассата в баночках соло (су вид)
• Полезная пассата в баночках с пряностями (су вид)
• Полезная пассата со специями и пряностями (су вид)
• Томатный соус базовый (два варианта)
• Томатная паста пряная
• Томатное варенье с лемонграссом и ванилью (частично су вид)
• Томатное варенье /джем со смородиной (частично су вид)
• Желейное чатни: томаты с виноградом и имбирём (су вид)
• Томатный соус пряный и концентрированный
• Сушеные и вяленые томаты

ОГУРЦЫ СУВИДНЫЕ

• Огурцы кисло-сладкие с укропом
• Огурцы солёные (почти бочковые)
• Огурцы по-корейски
• Огурцы по-китайски
• NEW: огурцы солёно-маринованные «два хрена»

ДРУГИЕ ОВОЩИ ЧЕРЕЗ СУ ВИД

• NEW: Кабачки с в розовом маринаде
• NEW: Баклажаны провансаль
• NEW: Лисички солёно-маринованные
• Патиссоны в маринаде
• Кукуруза максимально натуральная
• Красный лук на зиму
• Редис кисло-сладкий
• Морковча в перечной заливке (ресторанная)
• Чеснок конфи укропный
• Перцы салатные (Европа)
• Перцы в перечной заливке (Азия)
• Редька зелёная в азиатском стиле
• Капуста маринованная №1 с луком и чесноком
• Капуста маринованная №2 пряная с морковью

ВАРЕНЬЯ СОСТАВНЫЕ

• NEW: Варенье «Дыня с Малиной»
• NEW: Варенье «Слива Яблоки и пряности»
• Варенье-конфитюр «Глинтвейн. Просто добавь вина»
• Конфитюр «Инжир с томатами и фокусами» (су вид)
• Варенье «Лечебный лес» с фундуком
• «Странное варенье» от бабушки с кабачками
• NEW: конфитюр «Кабачки с лаймом
• Кабачки с черной смородиной
• Красная смородина, виноград, лимон

ЧАТНИ

• Большое чатни с имбирём (томат, яблоко, кабачок)
• Слива-яблоко-пастернак (чеснок, 5 специй)
• Редька-имбирь-миндаль
• Яблоко-лук-чеснок-имбирь-морковь
• Луковый мармелад со свеклой

СУШИМ ПОЛЕЗНЫЕ ЧИПСЫ И ПУДРЫ

• Чипсы из кабачков / цуккини
• Баклажаны для разных целей
• Морковные чипсы
• Грибы сушёные
• Сливы пряные «подвяленные»
• Пудра из томатной кожуры
• Оливковая пудра / земля
• Капустная пудра / земля
• Зелёная пудра
• Цукаты (лимон & со)

БОНУСЫ

• Пряная скумбрия или сельдь
• Томаты в соусе Путанеска
• Сливовый соус с имбирем
• Быстрые соусы и заправка
• Пате в пакете

​

Универсальный сборник рецептов к Пасхе
Внутри вас ждет 12 рецептов :

* Итальянский панеттоне на закваске
* Апельсиновый кулич
* Кулич на сливках
* Безглютеновый творожный кулич
* Творожный кулич на пшеничной муке
* Кулич с рикоттой
* Солнечный кулич с лимоном
* Шоколадный кулич
* Кулич с морковью
* Рогалики с орехами
* Пасхальное детское печенье
* Чизкейк

Сборник в pdf формате . Доступ навсегда

​

Темы, которые разберем в руководстве:

• Польза хлеба на закваске
• Влажность заквасок и какую выбрать
• Что нужно для выведения закваски
• Выведение пшеничной закваски Левито Мадре
• Рецепт хлеба на закваске
• Формовка хлеба
• Выведение пшеничной закваски 100% влажности
• Хранение и кормления заквасок
• Инвентарь для приготовления хлеба
• Общие советы по созданию закваски
• Как вывести ржаную закваску
• Закрытый тг-канал с рецептами на закваске
• Пополнение рецептов