Новые складчины | страница 27

​

PDF-гайд о том, как проектировать вкус десерта как композицию — с аккордом, телом и шлейфом.

На примерах и без воды:
— Что почувствует человек в первую секунду?
— Что останется после?
— Как не перегрузить, не уронить, не смазать вкус?

Для тех, кто хочет не просто «вкусно», а осознанно.
Структура, примеры, ошибки, упражнения.
Подходит и для конфет, и для муссов, и для кремов.

​

12-13 июля марафон колбаски Охотничьи

​

26-27 июля марафон легендарное пирожное Цветная полоска (Школьное)

​

5-6 июля марафон Трайфлы: нежная песочная основа, заварной крем, вишневое конфи, шоколадный ганаш

​

19-20 июля марафон ржаной заварной Финский хлеб

​

Узнайте, как составить собственные рецепты с нуля
Пройдите дистанционное обучение по этому новому курсу с неопубликованным содержанием и откройте для себя все секреты метода B·Concept. Поймите роль каждого ингредиента в соответствии с его молекулярной структурой. Освойте методы создания текстуры. Создавайте собственные рецепты с нуля. Создавайте более полезные, легкие и вкусные продукты.

Программа курса
Этот курс по выпечке объединяет все знания, полученные за более чем 10 лет исследований и изысканий. Он разделен на 4 отдельных модуля, разработанных таким образом, чтобы вы могли получить необходимые теоретические и практические знания и научиться составлять рецепты с помощью метода B·Concept в прогрессивной манере.

Модуль 1. Молекулы в выпечке
Модуль 2. Кондитерские технологии
Модуль 3. Составление рецепта
Модуль 4. Разработка коллекции высококлассной выпечки

Спойлер: На оригинальном языке:

Learn how to formulate your own recipes from scratch

Take distance training with this new course with unpublished contents and discover all the secrets of the B·Concept method.

• Understand the role of each ingredient according to their molecular structure.
• Master the texture creating techniques.
• Formulate your own recipes from scratch.
• Make healthier, lighter, and tastier products.

Syllabus
This pastry course combines all the knowledge acquired over more than 10 years of research and investigation. It is divided into 4 distinct modules, designed so that you can acquire the necessary theoretical and practical knowledge and learn to formulate recipes with the B·Concept method in a progressive manner.

Module 1. Molecules in pastry
Module 2. Pastry techniques
Module 3. Recipe formulation
Module 4. Pastry elaborations

Продажник:

​

5 современных муссовых тортов, стабильных и сбалансированных
Подробные пошаговые видеоуроки, со всеми нюансами и фишечками + тех.карты
В расширенном тарифе + 6 видов декора
+ теоретический блок, чтобы никогда не ошибаться и всё получалось с первого раза

Для кого этот курс:

• Новичкам
  Вы с нуля освоите всю технологию приготовления муссовых десертов и поймете, что это даже легче, чем бисквитные торты
  
  
• Любителям
  Муссовые десерты обладают ярким и выразительным вкусом. На курсе вы изучите множество рецептов и сможете миксовать начинки, муссы и глазурь на свой вкус
  
  
• Профессионалам
  Данный курс поможет вам развиваться в профессии кондитера и перейти на новую ступень. Муссовые десерты особенно эффектно смотрятся на фотографиях и не оставят ни одного клиента равнодушным

Неважно, вы только начинаете или уже довольно давно в кондитерском деле, после курса вы сможете легко, быстро и уверенно делать стабильные и вкусные муссовые торты.

Программа курса:

1) Торт «Жардин»
Манго, клубника и маскарпоне на миндальной основе — как прогулка по южному саду в июле.

2) Торт «Пралине Монтень»
Фундучный бархат с карамельным ядром — насыщенный, тёплый, глубокий.

3) Торт «Жан Жак»
Лёгкий миндальный бисквит, ягодное сердце и сливочный мусс. Немного наивности, немного философии — в духе Руссо.

4) Торт «Шарлотта Нуар»
Вишня, шоколад и ваниль в бархатном красном — торт с характером и историей.

5) Торт «Тюльпан Блан»
Карамель в трёх текстурах с хрустом и цветочной шоколадной шапкой.

​

5 современных муссовых тортов, стабильных и сбалансированных
Подробные пошаговые видеоуроки, со всеми нюансами и фишечками + тех.карты
В расширенном тарифе + 6 видов декора
+ теоретический блок, чтобы никогда не ошибаться и всё получалось с первого раза

Для кого этот курс:

• Новичкам
  Вы с нуля освоите всю технологию приготовления муссовых десертов и поймете, что это даже легче, чем бисквитные торты
  
  
• Любителям
  Муссовые десерты обладают ярким и выразительным вкусом. На курсе вы изучите множество рецептов и сможете миксовать начинки, муссы и глазурь на свой вкус
  
  
• Профессионалам
  Данный курс поможет вам развиваться в профессии кондитера и перейти на новую ступень. Муссовые десерты особенно эффектно смотрятся на фотографиях и не оставят ни одного клиента равнодушным

Неважно, вы только начинаете или уже довольно давно в кондитерском деле, после курса вы сможете легко, быстро и уверенно делать стабильные и вкусные муссовые торты.

Программа

1) Торт «Жардин»
Манго, клубника и маскарпоне на миндальной основе — как прогулка по южному саду в июле.

2) Торт «Пралине Монтень»
Фундучный бархат с карамельным ядром — насыщенный, тёплый, глубокий.

3) Торт «Жан Жак»
Лёгкий миндальный бисквит, ягодное сердце и сливочный мусс. Немного наивности, немного философии — в духе Руссо.

4) Торт «Шарлотта Нуар»
Вишня, шоколад и ваниль в бархатном красном — торт с характером и историей.

5) Торт «Тюльпан Блан»
Карамель в трёх текстурах с хрустом и цветочной шоколадной шапкой.

6) Декор «Космос»
Техника глазури в стиле "космос" + космический шоколадный декор.

7) Уроки по шоколадному декору на все торты

8) Уроки по упаковке, транспортировке и расчёту себестоимости

​

Классическая Французская булка
Хлеб на закваске.

​

Что за десерты?

В основе муссовых десертов лежит АКВАФАБА - это жидкость после варки нута. Она богата белком (сравнимо с белком яйца) потому из нее получается прекрасная пена - мусс для десертов.

ДЛЯ тех, кто следит за фигурой и всех к зож причастных

• Не содержит сахар и его заменители, только натуральный мед
• Без молочных продуктов и без яиц - веган
• Без глютена, но если вы его не исключаете, то основа может быть классически бисквитной
• Без желатина и др.продуктов животного происхождения
• Научитесь один раз БАЗОВЫМ этапам, а после сможете делать десятки разных вариаций
• Не нужна духовка, но нужен очень хороший миксер - в идеале планетарный

В результате мастер-класса, вы сможете готовить

НЕЖНЕЙШИЕ МУССОВЫЕ ДЕСЕРТЫ
РАЗНООБРАЗНЫЕ ТОРТЫ и
ПИРОЖНЫЕ
Создавать изделия любого цвета и вкусовой палитры по желанию

В МАСТЕР КЛАССЕ ПОШАГОВЫЕ ВИДЕО УРОКИ:

• Аквафаба - готовим сами или выбираем готовую
• Инвентарь для десертов
• Основа для торта/пирожных - с выпечкой и без нее
• Начинка внутрь - те самые красивые прослойки
• Готовим пену-мусс и собираем торт/пирожные
• Высокий торт 2 начинки
• Ответы на вопросы и поддержка

​

Лучший онлайн-курс по чизкейкам:

• Авторские рецепты, подробные тех. карты
• Теория, технологии для тех, кто хочет понимать
• Видео-уроки со всеми секретами
• Отработанные рецепты, простые ингредиенты, понятная технология, качественные уроки - залог идеального торта с первого раза.

Программа

1) Чизкейк Сникерс
Чизкейк с выпечкой

• Шоколадная песочная основа
• Арахисово-карамельный сырный слой
• Карамель

2) Чизкейк с рикоттой
Чизкейк с выпечкой

• Песочная основа с маком
• Сырный слой с рикоттой и маком
• Желе черника со сливками
• Декор ягодный ободок

3) Чизкейк Груша горгонзола
Чизкейк с выпечкой

• Песочная основа с орехами
• Печеные груши
• Сырный слой с сыром горгонзола
• Мармелад из груш на агаре
• Карамельынй взбитый ганаш

4) Чизкейк Фисташка-кардамон
Чизкейк с выпечкой

• Фисташковая песочная основа
• Сырный слой с фисташкой и кардамоном
• Клубничный мусс

5) Чизкейк апельсиновый
Чизкейк с выпечкой:

• Апельсиновая песочная основа
• Сырный слой с апельсином
• Апельсиновый мармелад на пектине

6) Чизкейк Кокос-вишня
Чизкейк без выпечки:

• Кокосовая песочная основа
• Кокосовый сырный слой
• Вишневый сырный слой
• Вишневый мусс для декора

7) Чизкейк Банан-шоколад
Чизкейк без выпечки:

• Хрустящая основа с воздушной пшеницей, орехами
• Шоколадный сырный слой
• Банановый сырный слой
• Шоколадные подтеки

8) Чизкейк Манго
Чизкейк без выпечки:

• классическая песочная основа
• Мармелад с маракуйей и апельсином
• Сырный слой с манго
• Крем-чиз для декора

9) Чизкейк кофейный
Чизкейк без выпечки:

• Шоколадно-кофейная песочная основа
• Кофейный сырный слой с печеньем
• Взбитый шоколадно-кофейный ганаш

​

Не хватает времени? Устали готовить по 1-2 часа? Надоело придумывать что приготовить? Приелись ваши блюда? Тогда этот курс станет вашим идеальным вложением и спасением!

Выходной без пробежек по магазинам, утро без паники из-за завтрака, ужин без заморочек — теперь это реально.
Любимая еда будет всегда под рукой. Вы сможете брать её с собой на работу, готовить на всю семью или только для себя.

На курсе мы предлагаем использовать систему питания по меню из 84 позиций из расчета 3 приема пищи в день на 4 недели.

Готовьте блюда с нами за 5-15 минут! (потратьте 1-2 выходной на заготовки)
Самые разнообразные и не вредные блюда которые не будут уступать по вкусу свежеиспечённым!

Что вы получите от курса:

• Гибкая система заготовок на всю жизнь! Готовьте день, питайтесь месяц!
• Больше не выкидываем остатки! Используем с точностью до грамма все купленные продукты
• Не нужно думать что готовить! Мы продумали всё за вас!
• Правильное хранение заготовок и сохранение полезных свойств!
• Более 90 самых разных и вкусны блюд!
• Можете подстраивать блюда под себя и свою диету!
• Гарантируем! Вы будете тратить в 5 раз меньше времени на готовку, экономить до 50% на продуктах и всегда иметь в запасе вкусные и полезные блюда, даже если день выдался сумасшедшим*
• Новый авторский курс "Эффективная кулинария" от кулинарной школы Home Chef — это ваш шанс освободить время для более важных дел, наслаждаясь при этом вкусной и разнообразной едой!

Благодаря продуманной системе закупки вы приобретаете все продукты за один поход в магазин. Далее за несколько часов в свободный день вы делаете полуфабрикаты на целый месяц. В результате на руках у вас будет большое меню на 28 дней, в котором вы сами выбираете, что будете кушать сегодня, достаете заранее приготовленные полуфабрикаты и буквально за 10-15 минут доготавливаете блюда.

Программа курса:
Часть 1. Теоретические основы:

• Тара. Подготовим необходимое количество тары для всех полуфабрикатов, чтобы все компактно поместилось в холодильнике и морозильной камере.
• Хранение. Рассмотрим правила заморозки и дефростации продуктов, чтобы продукты сохраняли полезные свойства, микроэлементы, консистенцию и вкус.

Часть 2. Заготовка полуфабрикатов:

• Закуп. Вы получите подробный список продуктов в граммах, чтобы каждый продукт использовать без остатка.
• Заготовка. Вы узнаете правила разделывания продуктов без остатка, правила хранения и систему порционирования заготовок.

Часть 3. Доготавливаем и оформляем блюда:

• Пошаговые видео по 84 блюдам, где шеф-повар максимально быстро (за 10-15 минут) доготавливает и красиво оформляет блюда.
• Доступ к удобной таблице со всеми блюдами курса, где можно менять порядок блюд и отмечать уже приготовленные.
• Текстовые материалы по всем блокам курса.

Дополнительные модули эффективной кулинарии

Модуль 1. Соусы и намазки к основным блюдам
Даже самое любимое блюдо может стать еще вкуснее и заиграть новыми красками, если его дополнить ярким соусом. Большинство из соусов прекрасно поддаются хранению в заморозке. Таким образом, вы можете заранее приготовить большой объем и держать в морозилке для нужного случая.

Также многие уже оценили удобство намазок, которые можно использовать в качестве полноценного завтрака или как закуску перед основным приемом пищи.

1.1. Аджика кавказская
1.2. Рийет из утки
1.3. Паштет из куриной грудки с яблоком
1.4. Намазка из фасоли с вялеными томатами
1.5. Овощная икра с болгарским перцем

Модуль 2. Сладкие заготовки
Всем знакома ситуация, когда в самый нужный момент заканчивается что-то сладенькое. А представьте, что в вашей морозилке всегда припрятан вкуснейший десерт, приготовленный своими руками, из натуральных ингредиентов, и по исполнению лучше, чем в ресторане!

Давайте создадим свою кондитерскую, которая будет спасать при неожиданном визите гостей, при внезапной тяге к сладкому, да и просто когда нет желания идти в магазин.
Если знать все правила заморозки и дефростации, то ваши изделия будут по виду и вкусу, как только что приготовленные.

2.1. Чизкейк Нью-йорк
2.2. Ягодный крамбл
2.3. Морковный пирог
2.4. Печенье Кукис с шоколадом и орехами
2.5. Слойки с вишней

Модуль 3. Венские вафли
Один из самых вкусных и удобных видов выпечки - пышные венские вафли! Уже каждое заведение страны использует вафли в качестве завтрака, десерта или основы для закуски. Они могут быть разных форм, цвета и вкуса, но смысл неизменен - их любят все!

Ведь вафли можно сделать сладкими, овощными, творожными, цельнозерновыми и еще во многих других вариациях. И также вафли отличный вариант для заготовок. Приготовить их также несложно, а цена вафельницы начинается от 1000 рублей. Кроме того, их обожают дети, поэтому такой урок вас точно выручит всегда.

3.1. Кабачковые вафли
3.2. Картофельные вафли
3.3. Творожные вафли
3.4. Сырные вафли
3.5. Ванильные вафли с ягодой

Модуль 4. Детские блюда
Как бы мы не хотели, но, к сожалению, дети не всегда едят то, что мы планировали. На самом деле эволюционно заложено в ребенке в качестве инстинкта самосохранения есть то, что проверено, что точно нравится на вид и вкус, и не стремиться к экспериментам в пище.

Но как обеспечить растущий организм необходимыми полезными микроэлементами и даже просто действительно накормить?
Предлагаем варианты заготовок, которые вы можете включить в свое меню, при этом можете и есть их сами, и предлагать своему ребенку.

4.1. Куриные фрикадельки с морковью
4.2. Домашние куриные наггетсы
4.3. Детские сосиски с овощами
4.4. Мини-запеканки с творогом и бананом
4.5. Цветные макароны с овощным соусом

Модуль 5. Свинина
Один из более доступных видов мяса - свинина. Многие любят его за сочность и разные варианты приготовления.
В основной блок с меню на месяц этот продукт не вошел, поэтому предлагаем вам список заготовок из свинины в качестве дополнения.
Вы узнаете, как правильно работать с этим мясом, и в какие блюда такие заготовки можно применять.

5.1. Котлеты с яблоком и шалфеем
5.2. Мясной рулет
5.3. Рваная свинина (pulled pork)
5.4. Свиной шницель
5.5. Зразы с грибами

Пакет Максимальный

• Пожизненный доступ курсу
• 6 месяцев подписки на клуб "Домашний Шеф-повар) (0 рублей вместо 10 500р)
• 6 месяцев полной поддержки куратора
• Модуль по заморозкам

​

Онлайн-курс «УМНЫЕ ЗАГОТОВКИ».
Начала с любимой курочки, на курсе ей будет посвящен ЦЕЛЫЙ МОДУЛЬ
Ведь курица - это база:

• это быстро
• это сытно
• это вкусно
• это доступно

В ход пойдет абсолютно ВСЁ, включая кости и кожу (по желанию), безотходное производство как в ресторанах)
Здесь и завтраки, и бульоны, и обеды/ужины и идеи для закусок)
На саму курицу ушло 1700 рублей + сопутствующие продукты 5200 руб
Два раза роллы на ужин заказать - дороже будет!
Причём я НЕ экономила, я брала хорошие продукты, качественные масло, сыры, вяленые томаты для рулетов и тд.

ТАРИФ ЗРИТЕЛЬ
Модуль 1: Кухня и организация хранения
Модуль 2: Правила заготовок и заморозок
Модуль 3: Вакуумация
Модуль 4: Курица
Модуль 5: Фарш
Модуль 6: Рыба
Модуль 7: Творог
Модуль 8: СМАРТ-заготовки
Модуль 9: Экспресс-готовка

БОНУСЫ:
Файлы с рецептами, гайды, чек-листы и другие полезные материалы

Продажник

​

На пороге лето. Обилие зелени, свежих и доступных овощей. Время отпусков, встреч с друзьями и семейных застолий. А значит — самое время сделать это лето ещё вкуснее!

Я приготовила для вас по-настоящему летний сборник — 15 рецептов свежих салатов-гарниров, которые идеально дополнят мясо, рыбу и птицу. Это не очередные огурцы с помидорами — это новые идеи, легкие, полезные и очень вкусные.
Каждый салат — это кладезь витаминов и клетчатки без вреда для фигуры. Легкие и полезные гарниры на каждый день — что может быть лучше летом?

Что внутри сборника?

• 15 любимых овощных салатов
• Только сезонные овощи и свежая зелень
• Идеальные летние гарниры для мяса, птицы и рыбы
• Максимум витаминов, клетчатки и пользы для организма
• В основном простые и быстрые рецепты

Примеры рецептов из сборника

​

Пахлава – это восточная сладость, представляющая собой многослойный десерт из пресно-слоеного теста, пропитанного маслом и сиропом, с начинкой из измельченных орехов, сахара и часто кардамона.

• Считается, что пахлава имеет турецкие корни и была впервые создана придворным кулинаром в 1453 году, чтобы угостить султана.