Новые складчины | страница 30

​

В современном мире мы всё больше нуждаемся в натуральных кисломолочных продуктах, богатых жизненно важными витаминами и минералами

Они нужны как подрастающим детям, так и людям в зелом и преклонном возрасте. Кальций для крепости костей, ферменты для ускорения процесса пищеварения и ещё ряд других полезных для организма элементов

Программа курса
Введение в кисломолочные продукты
Теория: Инвентарь
Теория: культуры закваски
Теория: все о молоке для кисломолочных продуктов
Теория: Йогурты введение

Практика: йогурт питьевой. Натуральный и фруктовый
Практика: густой термостатный йогурт
Практика: йогурт с добавками
Урок по 10 оригинальным рецептурам йогурта

​

В современном мире мы всё больше нуждаемся в натуральных кисломолочных продуктах, богатых жизненно важными витаминами и минералами

Они нужны как подрастающим детям, так и людям в зелом и преклонном возрасте. Кальций для крепости костей, ферменты для ускорения процесса пищеварения и ещё ряд других полезных для организма элементов

Программа курса
Теория: Введение в кисломолочные продукты
Теория: Инвентарь
Теория: культуры закваски
Теория: все о молоке для кисломолочных продуктов
Теория: Творог - разнообразные виды

Практика: Творог традиционный
Практика: Творог мягкий крем-чиз
Практика: Творог рассыпчатый
Практика: зерненый творог
Практика: 3 вида глазированных сырков

​

Конфеты ручной работы
этот удивительный мир гастрономического и эстетического удовольствия, развиваясь в котором, вы можете не только создавать интересные хобби, но и открыть для себя возможности для самореализации и разработки, создания уникальных сладостей, которые могут стать не только вашим увлечением, но и прибыльным бизнесом.

Нарезные конфеты и бары (без обратной связи)
Основы создания нарезных конфет, изучив которые вы узнаете о темперировании шоколада, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления нарезных конфет, основах глазировки, научитесь создавать 7 и более разнообразных вкусов. Доступ к мастер-классу после покупки без обратной связи

• Апельсиновый шоколад
  в уроке разберем подготовку рамки к работе, приготовление ганаша на молочном шоколаде холодным способом, особенности стабилизации, нарезки ганаша ручным способом, создания шаблонов для глазировки и ее особенности
• Хрустящий кешью
  в уроке разберем процесс приготовления пралине и джандуйи для нарезных конфет, особенности нарезки и глазировки
• Малиновый бергамот
  в уроке разберем процесс и особенности приготовления двухслойной нарезной конфеты, состоящей из мармелада и ганаша, особенности стабилизации, нарезки и глазировки
• Фисташковая клубника
  в уроке разберем процесс и особенности приготовления двухслойной нарезной конфеты, состоящей из двух ганашей разной плотности и текстуры, особенности стабилизации, нарезки и глазировки
• Лимонное печенье
  в уроке разберем процесс и особенности приготовления трехслойной нарезной конфеты, состоящей из мармелада, ганаша и хрустящего слоя особенности стабилизации, нарезки и глазировки
• Карамельный банан
  в уроке разберем процесс и особенности приготовления двухслойной нарезной конфеты, состоящей из карамели и ганаша особенности стабилизации, нарезки и глазировки
• Арахисовая карамель
  в уроке разберем процесс и особенности приготовления трехслойной нарезной конфеты, состоящей из двух слоев джандуйи и карамели между ними, текстуры, особенности стабилизации, нарезки и глазировки
• Роксы
  Бонусный урок в подробном описании гайда по приготовлению более 13 лучших текстур и вкусов шоколадных баров (батончиков), конфет, в основе которых лежит смесь различных вкусовых и текстурных ингредиентов (сухофрукты, цукаты, сублиматы, орехи, специи, пряности, соль, печенье, вафля, воздушный рис и не только) с шоколадом.

Об авторе: Меня зовут Анастасия Дверенина,
я шоколатье-технолог с опытом более 6 лет, влюблена в создание конфет всем сердцем, поэтому создала онлайн-курсы, чтобы передать свой опыт всем желающим освоить конфетное ремесло.

​

Подробное описание этапов приготовления пирожного (со сроками хранения каждой составляющей), нюансов выпечки, сборки и правильной стабилизации.

Благодаря техкарте вы научитесь готовить 5 ТОПовых видов чизкейков на палочке:

• Фисташка-малина
• Тот самый Дубай с рекомендациями по начинке
• Тропики (манго-маракуйя)
• Печенье Lotus-карамель
• Raffaello

Помимо этого дам рекомендации по ингредиентам и нарезке чизов.

БОНУСЫ:

• Рабочая таблица себестоимости с расчетом на каждый вкус
• Рекомендации по упаковке со ссылками и артикулами

​

Включают в себя следующие рецепты:
Сборник №1: Мини чизкейки
Сборник №2: Мини чизкейки
Сборник №3: Мини чизкейки

• Роза / малина / личи
• Шоколадно фундучный
• Ваниль / абрикос / фисташка
• Кофе / вишня / шоколад
• Кокос / манго / маракуйя
• Лотус / черная смородина
• Сникерс
• Лимонный
• Орео
• Рецепт основы (сабле)
• Шоколадная глазурь

Без выпечки
Видео приготовления

​

Приготовить дома мороженое легко!
В магазине Вы на вряд ли найдёте натуральное мороженое без химических добавок.
Смотрим на этикетку любого магазинного мороженого — и пропадает всякое желание его есть. Но какая же альтернатива?
Вы можете приготовить натуральное и безопасное мороженое у себя на кухне, да и ещё на свой вкус, ведь видов летнего лакомства не счесть.
Откройте по-новому для себя вкус летнего лакомства. Мороженое, приготовленное дома из настоящего молока, качественно отличается от фабричного.
Какое бы мороженое вы не приготовили — в магазине такое уже не купите
Да и вряд ли в супермаркетах найдётся такое разнообразие вкусов и ваш самый любимый, который вы обязательно найдёте, эксперементируя с ингридиентами

Программа

Теория: История мороженого
Теория: Инвентарь
Практика: Основной рецепт сливочного мороженого (классический вкус)
Практика: Клубничное сливочное мороженое
Практика: Сливочное мороженое Манго
Практика: Сливочное из чёрной смородины
Практика: Фисташковое мороженое

​

1) Изделия из теста с начинкой:
Уроки по тесту, Пельмени, Манты, Хинкали, Вареники (со сладкими и солеными начинками), Колдуны, Равиоли, Вонтоны, Китайские пельмени, Позы (Буузы), Гедза, Дим-самы, Дамплинги, Тортеллини и многое другое. В этом модуле предусмотрен раздел Арт-пельмени. Это невозможно красиво!

2) Полуфабрикаты:
Блинчики (со сладкими и солеными начинками), Голубцы, Фарширование овощей и грибов, Жульены, Рулеты и рулетики, Сырники, Долма, Котлеты рубленные, Котлеты классические, Котлеты по-домашнему, Тефтели, Фрикадельки, Бифштексы, Зразы и многое-многое другое.

3) Колбасология:
Колбасы (вареные, копченые, вяленые), Сосиски, Сардельки, Купаты.

4) Сырная лавка:
Более 30 видов всевозможных сыров.

5) Паста
Спагетти, Паппарделе, Фарфалле, Фузилли, Филини, Стеллини, Пенне и многое-многое другое! Более 25 видов пасты.
Не можем не сказать, что в этом модуле будет раздел арт-пасты. Это яркая интересная паста с узором и без. Никаких красителей! Все только на 100% натуральное.
Также в этом модуле предусмотрены уроки по приготовлению готового блюда с использованием различных соусов и ингредиентов. Вы откроете для себя невероятную Италию!

6) Выпечка под заморозку:
Беляши, чебуреки, пирожки, пироги, киши и многое-многое другое.

7) Десерты под заморозку:
Порционные десерты и цельные торты, Чизкейки, Пирожные. Этот модуль особенно понравится тем, кто давно хочет научиться делать десерты впрок.

8) Паштеты и соусы.
Маринование мяса, птицы, рыбы, морепродуктов.

9) Заморозка

10) Горячее и холодное копчение.

11) Вакуумирование

12) Упаковка

13) FOOD-FOTO

14) УРОКИ ПО РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ
Бизнес на дому с нуля без больших вложений!

​

МОДУЛЬ 1

Введение в шоколадную жизнь

• Знакомство с нишей
• Базовые материалы, необходимые для работы
• Состав, виды и выбор шоколада
• Способы темперирования шоколада в домашних условиях (6 способов).

БОНУС:
- База поставщиков
- Базовые материалы, необходимые для работы
- Настоящий шоколад или глазурь. В чем отличие?
- Методическое пособие по темперированию шоколада

МОДУЛЬ 2
Клубника, бананы и финики в шоколаде

• Как выбрать ягоду, где купить. Сезонность
• Секреты изготовления клубники в шоколаде
• Технология приготовления и упаковка клубники в шоколаде
• Букет из клубники в шоколаде по спиральной технике
• Топ-3 вида упаковки для букета
• Бананы в шоколаде – классические и в виде зверюшек
• Надпись на клубнике и бананах в шоколаде
• Королевские финики в шоколаде

БОНУС:
- Где и как искать клубнику
- Ошибки при работе с клубникой в шоколаде
- Советы по работе с клубникой в жару
- Фрукты и сухофрукты в натуральном шоколаде

МОДУЛЬ 3

Расширение ассортимента

• Клубнично-шоколадный микс в боксе
• Шляпный бокс из клубники в шоколаде
• Сборка корзины из клубники в шоколаде
• Бонусный урок "Фантазийная плитка"

БОНУС:
- Источники вдохновения

МОДУЛЬ 4

Создание аккаунта и первые продажи

• Расчет себестоимости
• Как и где можно начать продавать
• Упаковка продающего профиля (Instagram)
• Бесплатные методы продвижения в Instagram
• Платные методы продвижения в Instagram

БОНУС:
- Таблица по расчету себестоимости
- Как собрать первую 1000 подписчиков
- Список приложений для обработки фото/видео

​

Повысьте свой уровень мастерства, погрузите себя в кондитерскую среду, общайтесь, задавайте вопросы и развивайтесь в том, что Вам интересно!

Программа фестиваля Тортофест 16

1) Торт "Розовый Бархат"
Элегантный торт с ароматным нежным бисквитом, ягодным конфи и кремом с белым шоколадом, украшенный декоративным розовым бисквитом

2) Рулет "Банан-Карамель"
Вкуснейший рулет с мягким банановым бисквитом с ромовой пропиткой, соленой карамелью и сливочным кремчизом

3) Торт "Цветочная Поляна"
Легкий и освежающий десерт с йогуртовым и смородиновым муссом, вафельным хрустящим слоем и сочным конфи под зеркальной глазурью

4) Пирожное ШУ "Ягоды - Ваниль"
Изысканное пирожное с заварным тестом и хрустящим кракелином, наполненное ароматным ягодным конфи и нежнейшим ванильным ганашем

5) Меренговый торт "Кофейная фисташка"
Нежный торт с кофейной меренгой, насыщенным фисташковым кремом и бисквитом, дополненный тающим фисташковым ганашем

6) Тарталетка "Яркое Солнышко"
Летний десерт с медовым сабле, насыщенным абрикосовым конфи, манговым муссом и сливочным кремом

7) Торт "Русская Душа"
Десерт, напоминающий о доме: воздушный бисквит, прослойка из крыжовника и нежный крем — просто и невероятно вкусно

Тариф Все включено:
Участие в прямых эфирах
Книга с 10 авторскими рецептамидесертов фестиваля
Записи прямых эфиров

Стоимость: 580 руб до 3 июня

​

Невероятный торт, который вызовет восхищение у всех.
Тонкое хрустящее тесто профитролей, наполненных нежным сливочным кремом с карамелью в муссе с шоколадной крошкой и в окружении воздушного хрустящего бисквита “Савоярди”. Такого вы еще не пробовали!

На мастер-классе мы с вами вместе:

• Приготовим заварное тесто
• Испечем профитроли
• Сделаем карамельный крем для начинки профитролей
• Приготовим шоколадный мусс
• Соберем торт
• Сделаем бисквит для украшения торта
• Сделаем шоколадную глазурь
• Приготовим украшения
• Украсим торт.

​

Полный курс “Гриль-мастер” состоит из трех частей:

1. Знания. Первая часть — пять вебинаров.
2. Практика. Вторая часть — вовлеченный трехдневный мастер-класс (с двумя ночевками в парк-отеле). Оплачивается отдельно.
3. Квалификация. Третья часть — индивидуальная работа в виде чемпионата для мастеров прошедших первые две части.

Первая часть курса включает пять вебинаров по 2 ак.ч. + 4 ак.ч. на обсуждения и работу с вопросами (всего 14 академических часов).

Цели первой части курса:

• Передать и закрепить важные знания о грилях, барбекю, продуктах и блюдах
• Развеять заблуждения и мифы
• Заложить основу практических навыков продвинутого гриль-мастера
• Создать основу для опыта управления жаром и продуктом
• Обучить реальных специалистов — гриль-мастеров высокого уровня

Обратите внимание, что курс, это не увеселительное мероприятие, напротив, это серьезная целенаправленная программа обучения.

Программа первой части курса:

1. Погружение в барбекю. История, железо, санитария, безопасность.
2. Управление жаром. Понимание жара, методы, управление жаром во всех деталях и нюансах.
3. Управление вкусом. Понимание вкуса, управление вкусом, как создавать действительно вкусные блюда, преимущества гриля для вкуса.
4. Понимание продукта и классика BBQ. Мясо, птица, рыба и морепродукты, овощи, классика барбекю.
5. Презентация блюд и организация барбекю. Подача и гарниры, подготовка к барбекю, как накормить толпу.

ВАЖНО! Вебинары будут проводиться в рабочие дни (понедельник, вторник, четверг), с 19:00 до 21:00 мск. Видеозапись вебинаров не предоставляется. Требуется очное участие. Все участники получают учебное пособие в формате PDF.

​

• Белая на фруктовой воде
• Хмелевая

Выводите белую закваску она универсальная ‚ и нет разницы на какой закваске вы заводите хлеб потому ‚ что стартера, то есть закваски берется очень мало.
И пеките прекрасный хлеб ржаной, цельно зерновой ‚ мультизлаковый.

Ржаная закваска выводится дольше ‚ она не универсальная и хранение и уход. энергозатратное.

​

Курс для тех, кто хочет познать новые грани вкусоароматики. Ржаной хлеб на ТЗ - это как Паннетоне в пшеничном мире, вершина!

• Обучение для пекарей с опытом! Мы не будем подробно останавливаться на базовых моментах ржаного тестоведения. Упор только на термофильную закваску!
• Для любознательных, терпеливых (!!!), не боящихся экспериментов. Будет не просто, не быстро, но это того стоит!
• Подробные видео-уроки с теорией и практикой в закрытом канале Телеграм. Будьте готовы изучать большой объем новой информаци
• для выведения ТЗ нужна "сложная" температура 48-53 градусов. И этот диапазон нужно выдерживать БЕЗ ПЕРЕРЫВА 5-7 суток в момент выведения (в некоторых случаях и дольше). Для этого подойдут: духовка, мультиварка, дегидратор, термостат с лампочкой. Заранее продумайте место, где сможете обеспечить нужные условия!
• ингредиенты для выведения: мука рж сеяная, мука рж цз, солод светлый неферментированный. Для хлебов дополнительно по рецептурам.
• набор инвентаря: устройство для поддержания нужной температуры, термометр со щупом (обязательно!), емкости или контейнеры объемом 0,5 литра и около1 литра, все необходимое для выпечки хлеба (духовка, камень, корзины для расстойки, скребки и прочее)

​

Мы будем с вами вместе 7 дней пить вкуснейшие зеленые смузи, и разберем тонкости употребления и приготовления смузи, я научу вас формуле вкусного и сбалансированного смузи и как внедрить его в свою повседневную жизнь и рацион.

В конце марафона все участники получат мой «Справочник по зеленым смузи» в котором:

• Польза зелёных смузи
• Как, когда и сколько пить смузи
• Приготовление, как и в чем вымачивать зелень и семена.
• Какую зелень можно использовать для смузи и ее полезные свойства.
• Лучшие овощи, ягоды и фрукты подходящие к зелени.
• Семена
• Возможные реакции организма
• 18 рецептов смузи
• Бонус - 7 рецептов сбалансированных завтраков

Марафон будет проходить в телеграмме.
Вы получаете от меня поддержку, прямые эфиры в рамках забега, а атмосфера марафона поможет вам не слиться и укоренить эту прекрасную привычку.
Присоединиться на сайте в шапке профиля.

Старт 28 апреля

​

Удобное, подробное, пошаговое описание процесса приготовления каждого десерта, которые мы делаем на курсе

1. пирожное-суфле «вишня-ваниль»
2. пирожное-суфле «рафаэлло» (кокос- миндаль)
3. пирожное-суфле «матча-малина»
4. пирожное-суфле «йогурт-ягоды»
5. пирожное-суфле «клубничный мохито» (клубника-мята)
6. пирожное-суфле «брусника-шоколад»
7. пирожное-суфле «королева арабика» (кофе-ром)
8. пирожное-суфле «карамельный рай» (орехи-карамель)
9. пирожное-суфле «гиннес» (пиво-арахис)
10. пирожное-суфле «сырный трюфель» (сливочный сыр-белый шоколад)

Сборник включает в себя подробный видеоурок по приготовлению пирожных (на примере начинки “Вишня-ваниль”), объясняющий всю технологию и принципы приготовления этих пирожных, а также Книгу рецептов с подробным пошаговым описанием приготовления 10 вариантов начинок этих вкуснейших пирожных.