Новые складчины | страница 31

​

Упругий, мягкий сыр со сладковато-ореховым вкусом, запахом фруктов. С большими дырками.
Этот сыр один из самых популярных в России и во всем мире.
Программа

Теория
Что понадобится для приготовления Маасдама
Маасдам и его братья - похожие сыры в разных странах
Пропионовые бактерии - кладезь пользы
Особенности приготовления Маасдама и отличие от Эмменталя

Практика

Видеоурок + техкарта: Приготовление сыра

​

Мы создавали этот курс с большим вниманием и любовью.
Он отлично подойдет для тех, кто теряется в названиях дрожжей, испытывал сложности в приготовлении пышных, вкусных и не сухих куличей или просто ищет новые оригинальные десерты с интересными текстурами и вкусовыми сочетаниями.

О чем этот курс?
Я выбрала самые лучшие тематические рецепты и декоративные решения из своей 20-ти летней практики и с радостью делюсь ими с вами.
Информация в каждом уроке дана максимально детально и развернуто, поэтому получится даже у новичков.

Программа курса

• Лекция по дрожжам
  Плюсы и минусы всех видов дрожжей. Общие правила работы. Продление срока годности. Проверка качества дрожжей в домашних условиях.
• Миндальный кулич
  Невероятно вкусная вариация пасхальной выпечки. Миндальная мука придает тесту рассыпчатость и влажность, но при этом оно остается пористым и воздушным.
• Пасха с двумя видами сгущенки
  Нежный по текстуре и очень вкусный пасхальный десерт с нотками карамели и сухофруктами.
• Пирожные-яйца
  Нежный творожно-йогуртовый крем и яркая цитрусовая начинка.
• Цветы из зефира для декора
  Надежный рецепт зефира для ручного миксера и техника отсадки розы, анютиных глазок и лепестков.
• Апельсиновые цукаты
  Невероятно вкусный ингредиент в пасхальных десертах.
• Шоколадные куличи-бриошь
  Мелкая, пушистая пора шоколадного теста в сочетании со сливочным кремом и вишневым компоте.
• Творожная пасха мак-лимон с белым шоколадом
  Плотная текстура и яркое сбалансированное сочетание мака и лимона.
• Двухслойные краффины
  Сдобная пасхальная выпечка с ярким вкусом сливочного масла и нотками шоколада.
• Творожно-дрожжевые куличи
  Со швейцарской меренгой и взбитым лимонным курдом.
• Покрытия для куличей
  3 любимых рецепта от Надежды с видео приготовления и разбором плюсов и минусов каждого варианта.
• Трехслойная пасха с малиной и смородиной
  Творожно-сливочный вкус с яркими нотками ванили, белого шоколада и ягод. Очень нежный пасхальный десерт с добавлением сливок и рикотты. Просто тает во рту!

Кого я жду на курсе?
- устал от нестабильного резульатата от готовки по рецептам из интернета;
- ищет новые текстуры и вкусовые решения;
- хочет действительно удивлять своими десертами.

Программа подойдет для новичков, но и продолжающие кондитеры найдут для себя много полезной информации и интересных свежих идей.
Надежда Медведева, кондитер-технолог, автор курса

​

Пасхальный сборник рецептов.

В сборник входит:

• 2 рецепта кулича
• 3 рецепта «творожной» пасхи
• «Творожная» пасха с различными вкусами/начинками
• 2 рецепта глазури
• белый веган шоколад
• яйца из марципана
• печенье «Пасхальное яйцо»

Все рецепты:

• без глютена
• без молочных продуктов
• без яиц
• без белого раф.сахара
• без сои (тофу)
• без крахмалов
• без продуктов из кукурузы

Что вы получаете?
Сборник с подробными рецептурами в pdf-формате, который остаётся с Вами навсегда.

Формат PDF

​

Этот тариф вам подходит, если Вы обладаете достаточными знаниями в области приготовления моти!
БЛОК 1. ТЕСТО
- Идеальная рецептура (тех карта)
- Способ заваривания (видео)
- Техника замеса для развития эластичности
(видео)
- Окрашивание, мраморные разводы (видео)
БЛОК 2. НАЧИНКИ
- 18 тех карт
- 4 начинки - подробный видео процесс
Классические вкусы:
- Клубничный пломбир
- Вишня-шоколад
- Ягодный пломбир с манго (карамельное манго)
- Лимонный чизкейк с маком
- Чизкейк с вишней
- Киндер Буэно
- Орео
- Сникерс
- Арахисовое печенье с карамелью
Специальные зимние вкусы:
- Цитрусовый раф
- Нутелла
- Сливочный марципан с шоколадной крошкой
- Мандарин-карамель
- Раф с халвой
- Синнабон с пеканом и карамелью
- Мокачино с маршмеллоу
- Киндер кантри
- Карамельный латте с лесным орехом
БЛОК 3. ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ХРАНЕНИЯ
- Ингредиенты для Моти с озон/вб по лучшим ценам со ссылками
БЛОК 4. ФИРМЕННЫЙ ДЕКОР
- Подробный файл + видео
- Глазурь для шоколадных потеков
- Техники и правила нанесения
- Сублимированные ягоды, орехи, прочий декор
БЛОК 5. ФИРМЕННЫЙ СТИЛЬ
- Как выделиться и стать уникальным
- Организация фотозоны в домашних условиях
- Лайфхаки для стильных и продающих фото
+ индивидуальные условия на создание
фирменного стиля от топ дизайнера
Бонус специальные условия на создание фирменного стиля от графического дизайнера.

​

Приготовим вкуснейший ужин и проведём вместе душевный вечер
Готовим ужин вместе
Заранее пришлём вам список продуктов, и сможем вместе шаг за шагом приготовить восхитительное блюдо французской кухни – «петух в вине» ("coq au vin").
Вы узнаете наши кулинарные секреты, научитесь подавать блюдо красиво и эффектно.
Душевные разговоры
С чашкой ароматного чая или бокалом вина, мы с вами душевно пообщаемся и ответим на ваши вопросы. Дружеский вечер откровений.

​

Чечил — это мягкий свежий сыр, который традиционно коптят. Благодаря этому вкус его от нежно-молочного перетекает в насыщенный и яркий.

Этот сыр мало калорийный, его можно есть в неограниченном количестве и не переживать за фигуру.

А если вы добавите Чечил в пиццу или хачапури, то блюда заиграют новыми красками.

Давайте вместе приготовим этот несложный сыр.

В мини-курсе для вас подготовлены: видео-уроки, текстовые материалы, подробная техкарта, которые можно сохранить

Всё для того, чтобы вы смогли научиться готовить Чечил и в любой момент повторить
Программа

Теория

1. Что понадобится для приготовления Чечила
2. Всё о молоке для этого сыра
3. Чечил или Косичка? Различия

Практика

4. Приготовление Чечила
5. Техкарта: Приготовление Чечила
6. Копчение сыра Чечил

+ 2 необычных вкуса Чечила:
Откройте для себя знакомый сыр Чечил в новых вкусах: с васаби (зелёный) и сухой аджикой (ярко-рыжий)

Лёгкая острота и яркий вкус специй сглаживается молочным вкусом сыра, создавая во рту впечатляющие уникальные сочетания.

Если вы любите пиво — для вас новое и интересное сочетание.ке как это сделать)
Коллеги, посмотрите какой эксклюзив мы для вас подготовили:
Чечил с васаби и сухой аджикой

Вы когда-нибудь пробовали такое? А могли представить?

Теперь эти вкусы можете приготовить и вы.
Сначала мы приготовим классический Чечил, а после, в этом же обучении, вы сможете поэкспериментировать с васаби и сухой аджикой.

Будете пробовать?

​

МЫ ЖДЕМ НА КУРСЕ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ:

Перестать покупать “химические”
и сухие куличи в магазине, а порадовать семью нежнейшими десертами в собственном исполнении - вкуснее и дешевле, чем в кафе или ресторане

Узнать лайфхаки воздушного теста
и научиться делать не “бабушкин” декор, а стильный и трендовый. Ваши знакомые и клиенты завалят вас заказами!

Сделать рекорд в продажах на Пасху:
с стильными фото, грамотным прогревом и высокими чеками - под нашим руководством

ПРОГРАММА КУРСА

ДЕСЕРТЫ:

• муссовые яйца
• кролик
• торт “шоколадное яйцо”
• половинки яиц
• десерт “яичница”

КУЛИЧИ:

• бездрожжевой творожный кулич
• царский кулич
• дубайский кулич шоколадный
• панеттоне
• краффины

Восемь видов глазури: классичная помадка, меренговая, шоколадная глазурь, глазурь на сгущённом молоке, сахарная глазурь, глазурь на желатине, шоколадная глазурь на желатине, покрытие с маршмеллоу
ПАСХА КОНСТРУКТОР + НАЧИНКИ:

• муссовая пасха под заморозку
• классическая творожная пасха
• бенто-пасха карамельная

+5 дополнительных рецептов: фисташковая, шоколадная с вишневым центром, сметанная, экзотик на творожном сыре, ягодная

​

Вам может показаться, что нет ничего особенного в том, чтобы приготовить мясо на углях или на гриле. На самом деле это не так.

Чтобы блюдо получалось по-настоящему вкусное, ароматное, которым можно наслаждаться, недостаточно нарезать мясо кусками, замариновать в уксусе, кефире или майонезе, как это делают большинство, и кинуть на решетку. Я вообще не считаю шашлыками мясо, приготовленное таким способом.

Конечно, чтобы готовить на гриле или мангале вкусно нужно знать особенности и секреты приготовления мяса таким способом.

Как минимум, чтобы приготовить по-настоящему вкусное мясо на углях или гриле, нужно:
- правильно выбирать части туши для приготовления определенного блюда
- уметь делать вкусные, ароматные маринады
- уметь управлять жаром. От него многое зависит, вкус, корочка, степень прожарки и т.д.

Самый оптимальный вариант, чтобы получить комплексные знания, а не обрывочные советы и рецепты - это перенять опыт профессионала, пройдя полную программу обучения.

Именно поэтому я решила собрать основные знания, которые необходимы для приготовления мяса на углях или гриле в полноценный курс и передать вам.

Что вас ждет на курсе «Гриль-мангал 1.0»
Обязательно теоретический блок, где вы изучаете технологию и основные принципы приготовления мяса на гриле/мангале:

Урок 1. Принципы выбора сырья для приготовления на гриле/мангале
Урок 2. Подготовка черевы
Урок 3. Фаршесоставление колбасок гриль и наполнение черевы
Урок 4. Принципы маринования мяса для шашлыка. Базовый маринад
Урок 5. Принципы приготовления на гриле/мангале

Ну и конечно практический блок, где будем готовить разные блюда:

Колбаски Гриль
Урок 6. Нюрнбергские колбаски-гриль
Урок 7. Шашлычные колбаски Братвурст
Урок 8. Колбаски по-тюрингски

Шашлык и Гриль
Урок 9. Шашлычное ассорти (5 видов маринада)
Урок 10. Цыпленок-тапака (курица)
Урок 11. Стейк из куриной грудки
Урок 12. Куриные крылышки на гриле (секрет хрустящей корочки)
Урок 13. Стейк- медальон из говяжьей вырезки (средняя прожарка)

Бонусы:
Бонус 1. Соусы к шашлыку: 6 видов
Бонус 2. Овощи-гриль/овощные закуски к грилю

Тариф Самостоятельный

​

Углублённый курс, на котором освоите несколько видов и техник приготовления - от быстрой холодной закуски до сложных горячих блюд.

Шеф-повара Novikov Space научат вас готовить фантастически вкусные блюда из рыбы и морепродуктов! Никакой экзотики — готовим то, что продаётся в обычных супермаркетах. Вы с нами?

Вы узнаете:

• несколько видов рыб и морепродуктов,
• как правильно их выбирать, чистить, делать заготовки, хранить и, конечно, готовить
• почему не стоит гоняться за охлаждённой рыбой и морепродуктами
• с какими соусами и гарнирами сочетать рыбу
• как сделать так, чтобы рыбу полюбила вся семья

Удобно. Не теряйте время на дорогу: все самое интересное происходит прямо у вас на кухне.
Доступно. Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться в лучшей кулинарной школе страны.
Оптимально. Всего один курс, на котором вы научитесь подчеркивать нежность и свежесть вкуса продукта и готовить своими руками настоящий кулинарный шедевр в формате домашней кухни.

Для кого

• Для тех, кто заботится о своем здоровье и хочет сделать свой рацион разнообразнее.
• Подойдет для любого уровня подготовки.

Программа курса

День 1
Жареный лосось со шпинатом и соусом из лайма
Подкопченный лосось в розмарине с баклажанами и соусом "наполи"

День 2
Севиче сибас
Жареный сибас с овощами

День 3
Пад-тай с креветками
Креветки темпура

День 4
Мидии в белом вине
Жареный кальмар с чесноком и свежими овощами

День 5
Печеная форель с картофелем
Уха по-фински

День 6
Рийет из трески
Фиш энд чипс

​

Наслаждаться свежевыпеченным домашним хлебом и уютной выпечкой, даже если вы по той или иной причине не можете употреблять глютен? Это вполне возможно! Безглютеновая выпечка может быть такой же вкусной, как и обычная — нужно только знать некоторые хитрости ее приготовления.

На нашем специальном курсе вы разберетесь со всеми тонкостями и отработаете несколько рецептов, которые будут радовать вас каждый день: от вкусного и невероятно полезного хлеба на зеленой гречке до грешноватых, но таких соблазнительных синнабонов!

Вы узнаете:
- Чем заменять обычную муку;
- Как сделать безглютеновый хлеб пышным;
- В чем польза зеленой гречки.

Удобно. Не теряйте время на дорогу: все самое интересное происходит прямо у вас на кухне.
Доступно. Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться в лучшей кулинарной школе страны.
Оптимально. Всего один курс, на котором вы узнаете тонкости работы с безглютеновой выпечкой не выходя из дома.

Для кого
- Для людей с непереносимостью глютена
- Для тех, кто отказывается от глютена по диетическим соображениям,
- Для всех тех, кто хочет развеять для себя миф о том, что полезно не равно безвкусно
- Для всех, у кого есть друзья с пищевыми ограничениями — вы сможете их порадовать!


Программа курса

День 1
Закваска на зеленой гречке

День 2
Хлеб на зеленой гречке

День 3
Тыквенный хлеб

День 4
Батон

День 5
Синабон

День 6
Булочки для бургера

​

На мастер-классе в прямом эфире вместе с шеф-преподавателем вы получите «путеводитель» по созданию маринадов и соусов для разных видов мяса, птицы и рыбы, которые помогут вам разнообразить привычные блюда, приготовленные на открытом огне.
Внимание: блюда мастер-класса будут приготовлены на огне.

Вы узнаете:

• Как правильно выбирать мясо для шашлыка, чтобы оно было мягким и сочным;
• Научитесь использовать правильные специи и ингредиенты для раскрытия всего потенциала вкуса;
• Пошаговую технологию и лайфхаки для приготовления рыбы и мяса на открытом огне или кухонном гриле;
• Как создать вкусные соусы, которые идеально дополнят блюда на гриле и разнообразят ваш стандартный рацион.

Для кого
⁃ Для опытных кулинаров, которые активно используют гриль и хотят научиться новому в преддверии сезона;
⁃ Для новичков, которые хотят получить отличный результат под руководством шефа;
⁃ Для всех, кто хочет разобраться в тонкостях приготовления маринадов и подходящих соусов.

Программа курса

• Шашлык из свинины с томатным соусом
• Куриное бедро в маринаде тандури с соусом из йогурта
• Скумбрия на гриле с азиатским соусом

​

Моти - самый трендовый десерт года!
Я создала для вас курс по моти и моти-роллам:
Моти "Сочный персик"
Моти "Тирамису"
Моти-мороженое "Ягодное ассорти"
Моти-роллы "Crunchy beads"
Моти-роллы "Апельсиновый мармелад"
Каждый урок в формате видео и пошаговые техкарты
Бонусами вы получите техкарты ещё на 6 абсолютно новых моти:
Шоколадные моти с вишней
Моти на манговом соке с маракуйей
Моти "Кокос-малина"
Моти-роллы "Клубничное мороженое"
Моти-роллы" Виноград-голубика"
Моти-роллы "Цитрусовый микс"

​

Кому будет полезен курс:

• Ваши руки не для скуки: Ищите хобби по душе, которое принесет массу положительных эмоций!
• Хотите украсить пасхальный стол, удивить родных и близких оригинальными и вкусными пряниками к светлому празднику Пасхи.
• Хотите получить дополнительный доход на продаже пряников.
• Хотите расширить свои знания. Вы уже пробовали себя в пряничном деле и хотите развивать свои знания и навыки.

Содержание курса:
1. Вводный урок «Необходимые для работы продукты
и инструменты».
2. Урок «Рецепты».
3. Урок «Контур и заливка».
4. Урок «Роспись в технике мокрым по мокрому».
5. Урок «Вензеля и кружево».
6. Урок «Перенос рисунка на пряник».
7. Урок «Цветы».
8. Урок «Аппликация».
9. Урок «Надписи на пряниках».
10. Урок «Ангелочки».
11. Урок по росписи персонажа «Пасхальный
кролик».

У каждого ученика на сайте появится личный кабинет. Все уроки, текстовые и фото-материалы к курсу будут
находиться там. Первый вводный урок «Необходимые для работы продукты и инструменты» уже ждет вас в личном
кабинете. Остальные уроки откроются для просмотра 11 марта. Доступ к курсу действует 1 год.

Для проверки домашнего задания и получения обратной связи у вас будет доступ к чату в телеграм. В чате вас ждет сопровождение от автора курса и помощников в течении 3 недель (11 марта — 1 апреля) и чат студентов курса.

Сертификат о прохождении курса получают все студенты, выполнившие необходимый объем домашнего задания
до 1 апреля включительно.

​

Кровяная колбаса по фирменному рецепту
Мясной хлеб с пряностями
Красковкая варено копченая оригинальная

​

Курс по выведению заквасок:

1. Белая на фруктовой воде
2. Хмелевая

По поводу закваски ‚ выводите белую закваску она универсальная ‚ и нет разницы на какой закваске вы заводите хлеб потому ‚ что стартера, то есть закваски берется очень мало.
И пеките прекрасный хлеб ржаной, цельно зерновой ‚ мультизлаковый.

Ржаная закваска выводится дольше ‚ она не универсальная и хранение и уход. энергозатратное.
У меня очень давно нет простой ржаной закваски ‚ я для себя давно определилась, у меня белая на фруктовой воде и хмелевая. Эти закваски универсальные и сильные.