Новые складчины | страница 32

​

Чечил — это мягкий свежий сыр, который традиционно коптят. Благодаря этому вкус его от нежно-молочного перетекает в насыщенный и яркий.

Этот сыр мало калорийный, его можно есть в неограниченном количестве и не переживать за фигуру.

А если вы добавите Чечил в пиццу или хачапури, то блюда заиграют новыми красками.

Давайте вместе приготовим этот несложный сыр.

В мини-курсе для вас подготовлены: видео-уроки, текстовые материалы, подробная техкарта, которые можно сохранить

Всё для того, чтобы вы смогли научиться готовить Чечил и в любой момент повторить
Программа

Теория

1. Что понадобится для приготовления Чечила
2. Всё о молоке для этого сыра
3. Чечил или Косичка? Различия

Практика

4. Приготовление Чечила
5. Техкарта: Приготовление Чечила
6. Копчение сыра Чечил

+ 2 необычных вкуса Чечила:
Откройте для себя знакомый сыр Чечил в новых вкусах: с васаби (зелёный) и сухой аджикой (ярко-рыжий)

Лёгкая острота и яркий вкус специй сглаживается молочным вкусом сыра, создавая во рту впечатляющие уникальные сочетания.

Если вы любите пиво — для вас новое и интересное сочетание.ке как это сделать)
Коллеги, посмотрите какой эксклюзив мы для вас подготовили:
Чечил с васаби и сухой аджикой

Вы когда-нибудь пробовали такое? А могли представить?

Теперь эти вкусы можете приготовить и вы.
Сначала мы приготовим классический Чечил, а после, в этом же обучении, вы сможете поэкспериментировать с васаби и сухой аджикой.

Будете пробовать?

​

МЫ ЖДЕМ НА КУРСЕ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ:

Перестать покупать “химические”
и сухие куличи в магазине, а порадовать семью нежнейшими десертами в собственном исполнении - вкуснее и дешевле, чем в кафе или ресторане

Узнать лайфхаки воздушного теста
и научиться делать не “бабушкин” декор, а стильный и трендовый. Ваши знакомые и клиенты завалят вас заказами!

Сделать рекорд в продажах на Пасху:
с стильными фото, грамотным прогревом и высокими чеками - под нашим руководством

ПРОГРАММА КУРСА

ДЕСЕРТЫ:

• муссовые яйца
• кролик
• торт “шоколадное яйцо”
• половинки яиц
• десерт “яичница”

КУЛИЧИ:

• бездрожжевой творожный кулич
• царский кулич
• дубайский кулич шоколадный
• панеттоне
• краффины

Восемь видов глазури: классичная помадка, меренговая, шоколадная глазурь, глазурь на сгущённом молоке, сахарная глазурь, глазурь на желатине, шоколадная глазурь на желатине, покрытие с маршмеллоу
ПАСХА КОНСТРУКТОР + НАЧИНКИ:

• муссовая пасха под заморозку
• классическая творожная пасха
• бенто-пасха карамельная

+5 дополнительных рецептов: фисташковая, шоколадная с вишневым центром, сметанная, экзотик на творожном сыре, ягодная

​

Вам может показаться, что нет ничего особенного в том, чтобы приготовить мясо на углях или на гриле. На самом деле это не так.

Чтобы блюдо получалось по-настоящему вкусное, ароматное, которым можно наслаждаться, недостаточно нарезать мясо кусками, замариновать в уксусе, кефире или майонезе, как это делают большинство, и кинуть на решетку. Я вообще не считаю шашлыками мясо, приготовленное таким способом.

Конечно, чтобы готовить на гриле или мангале вкусно нужно знать особенности и секреты приготовления мяса таким способом.

Как минимум, чтобы приготовить по-настоящему вкусное мясо на углях или гриле, нужно:
- правильно выбирать части туши для приготовления определенного блюда
- уметь делать вкусные, ароматные маринады
- уметь управлять жаром. От него многое зависит, вкус, корочка, степень прожарки и т.д.

Самый оптимальный вариант, чтобы получить комплексные знания, а не обрывочные советы и рецепты - это перенять опыт профессионала, пройдя полную программу обучения.

Именно поэтому я решила собрать основные знания, которые необходимы для приготовления мяса на углях или гриле в полноценный курс и передать вам.

Что вас ждет на курсе «Гриль-мангал 1.0»
Обязательно теоретический блок, где вы изучаете технологию и основные принципы приготовления мяса на гриле/мангале:

Урок 1. Принципы выбора сырья для приготовления на гриле/мангале
Урок 2. Подготовка черевы
Урок 3. Фаршесоставление колбасок гриль и наполнение черевы
Урок 4. Принципы маринования мяса для шашлыка. Базовый маринад
Урок 5. Принципы приготовления на гриле/мангале

Ну и конечно практический блок, где будем готовить разные блюда:

Колбаски Гриль
Урок 6. Нюрнбергские колбаски-гриль
Урок 7. Шашлычные колбаски Братвурст
Урок 8. Колбаски по-тюрингски

Шашлык и Гриль
Урок 9. Шашлычное ассорти (5 видов маринада)
Урок 10. Цыпленок-тапака (курица)
Урок 11. Стейк из куриной грудки
Урок 12. Куриные крылышки на гриле (секрет хрустящей корочки)
Урок 13. Стейк- медальон из говяжьей вырезки (средняя прожарка)

Бонусы:
Бонус 1. Соусы к шашлыку: 6 видов
Бонус 2. Овощи-гриль/овощные закуски к грилю

Тариф Самостоятельный

​

Углублённый курс, на котором освоите несколько видов и техник приготовления - от быстрой холодной закуски до сложных горячих блюд.

Шеф-повара Novikov Space научат вас готовить фантастически вкусные блюда из рыбы и морепродуктов! Никакой экзотики — готовим то, что продаётся в обычных супермаркетах. Вы с нами?

Вы узнаете:

• несколько видов рыб и морепродуктов,
• как правильно их выбирать, чистить, делать заготовки, хранить и, конечно, готовить
• почему не стоит гоняться за охлаждённой рыбой и морепродуктами
• с какими соусами и гарнирами сочетать рыбу
• как сделать так, чтобы рыбу полюбила вся семья

Удобно. Не теряйте время на дорогу: все самое интересное происходит прямо у вас на кухне.
Доступно. Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться в лучшей кулинарной школе страны.
Оптимально. Всего один курс, на котором вы научитесь подчеркивать нежность и свежесть вкуса продукта и готовить своими руками настоящий кулинарный шедевр в формате домашней кухни.

Для кого

• Для тех, кто заботится о своем здоровье и хочет сделать свой рацион разнообразнее.
• Подойдет для любого уровня подготовки.

Программа курса

День 1
Жареный лосось со шпинатом и соусом из лайма
Подкопченный лосось в розмарине с баклажанами и соусом "наполи"

День 2
Севиче сибас
Жареный сибас с овощами

День 3
Пад-тай с креветками
Креветки темпура

День 4
Мидии в белом вине
Жареный кальмар с чесноком и свежими овощами

День 5
Печеная форель с картофелем
Уха по-фински

День 6
Рийет из трески
Фиш энд чипс

​

Наслаждаться свежевыпеченным домашним хлебом и уютной выпечкой, даже если вы по той или иной причине не можете употреблять глютен? Это вполне возможно! Безглютеновая выпечка может быть такой же вкусной, как и обычная — нужно только знать некоторые хитрости ее приготовления.

На нашем специальном курсе вы разберетесь со всеми тонкостями и отработаете несколько рецептов, которые будут радовать вас каждый день: от вкусного и невероятно полезного хлеба на зеленой гречке до грешноватых, но таких соблазнительных синнабонов!

Вы узнаете:
- Чем заменять обычную муку;
- Как сделать безглютеновый хлеб пышным;
- В чем польза зеленой гречки.

Удобно. Не теряйте время на дорогу: все самое интересное происходит прямо у вас на кухне.
Доступно. Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться в лучшей кулинарной школе страны.
Оптимально. Всего один курс, на котором вы узнаете тонкости работы с безглютеновой выпечкой не выходя из дома.

Для кого
- Для людей с непереносимостью глютена
- Для тех, кто отказывается от глютена по диетическим соображениям,
- Для всех тех, кто хочет развеять для себя миф о том, что полезно не равно безвкусно
- Для всех, у кого есть друзья с пищевыми ограничениями — вы сможете их порадовать!


Программа курса

День 1
Закваска на зеленой гречке

День 2
Хлеб на зеленой гречке

День 3
Тыквенный хлеб

День 4
Батон

День 5
Синабон

День 6
Булочки для бургера

​

На мастер-классе в прямом эфире вместе с шеф-преподавателем вы получите «путеводитель» по созданию маринадов и соусов для разных видов мяса, птицы и рыбы, которые помогут вам разнообразить привычные блюда, приготовленные на открытом огне.
Внимание: блюда мастер-класса будут приготовлены на огне.

Вы узнаете:

• Как правильно выбирать мясо для шашлыка, чтобы оно было мягким и сочным;
• Научитесь использовать правильные специи и ингредиенты для раскрытия всего потенциала вкуса;
• Пошаговую технологию и лайфхаки для приготовления рыбы и мяса на открытом огне или кухонном гриле;
• Как создать вкусные соусы, которые идеально дополнят блюда на гриле и разнообразят ваш стандартный рацион.

Для кого
⁃ Для опытных кулинаров, которые активно используют гриль и хотят научиться новому в преддверии сезона;
⁃ Для новичков, которые хотят получить отличный результат под руководством шефа;
⁃ Для всех, кто хочет разобраться в тонкостях приготовления маринадов и подходящих соусов.

Программа курса

• Шашлык из свинины с томатным соусом
• Куриное бедро в маринаде тандури с соусом из йогурта
• Скумбрия на гриле с азиатским соусом

​

Моти - самый трендовый десерт года!
Я создала для вас курс по моти и моти-роллам:
Моти "Сочный персик"
Моти "Тирамису"
Моти-мороженое "Ягодное ассорти"
Моти-роллы "Crunchy beads"
Моти-роллы "Апельсиновый мармелад"
Каждый урок в формате видео и пошаговые техкарты
Бонусами вы получите техкарты ещё на 6 абсолютно новых моти:
Шоколадные моти с вишней
Моти на манговом соке с маракуйей
Моти "Кокос-малина"
Моти-роллы "Клубничное мороженое"
Моти-роллы" Виноград-голубика"
Моти-роллы "Цитрусовый микс"

​

Кому будет полезен курс:

• Ваши руки не для скуки: Ищите хобби по душе, которое принесет массу положительных эмоций!
• Хотите украсить пасхальный стол, удивить родных и близких оригинальными и вкусными пряниками к светлому празднику Пасхи.
• Хотите получить дополнительный доход на продаже пряников.
• Хотите расширить свои знания. Вы уже пробовали себя в пряничном деле и хотите развивать свои знания и навыки.

Содержание курса:
1. Вводный урок «Необходимые для работы продукты
и инструменты».
2. Урок «Рецепты».
3. Урок «Контур и заливка».
4. Урок «Роспись в технике мокрым по мокрому».
5. Урок «Вензеля и кружево».
6. Урок «Перенос рисунка на пряник».
7. Урок «Цветы».
8. Урок «Аппликация».
9. Урок «Надписи на пряниках».
10. Урок «Ангелочки».
11. Урок по росписи персонажа «Пасхальный
кролик».

У каждого ученика на сайте появится личный кабинет. Все уроки, текстовые и фото-материалы к курсу будут
находиться там. Первый вводный урок «Необходимые для работы продукты и инструменты» уже ждет вас в личном
кабинете. Остальные уроки откроются для просмотра 11 марта. Доступ к курсу действует 1 год.

Для проверки домашнего задания и получения обратной связи у вас будет доступ к чату в телеграм. В чате вас ждет сопровождение от автора курса и помощников в течении 3 недель (11 марта — 1 апреля) и чат студентов курса.

Сертификат о прохождении курса получают все студенты, выполнившие необходимый объем домашнего задания
до 1 апреля включительно.

​

Кровяная колбаса по фирменному рецепту
Мясной хлеб с пряностями
Красковкая варено копченая оригинальная

​

Курс по выведению заквасок:

1. Белая на фруктовой воде
2. Хмелевая

По поводу закваски ‚ выводите белую закваску она универсальная ‚ и нет разницы на какой закваске вы заводите хлеб потому ‚ что стартера, то есть закваски берется очень мало.
И пеките прекрасный хлеб ржаной, цельно зерновой ‚ мультизлаковый.

Ржаная закваска выводится дольше ‚ она не универсальная и хранение и уход. энергозатратное.
У меня очень давно нет простой ржаной закваски ‚ я для себя давно определилась, у меня белая на фруктовой воде и хмелевая. Эти закваски универсальные и сильные.

​

Добро пожаловать в пространство, где профессионалы и любители кондитерского искусства учатся, общаются и создают шедевры.

Тут вы сможете регулярно “держать руку на пульсе”, узнавать новые трендовые техники, совершенствовать ваши знания в кондитерском искусстве, общаться в самом сильном сообществе единомышленников и получать удовольствие от процесса!

Что вас ждет в Pastry Club?
Обучение, которое раскроет ваш потенциал

• Узнаете секреты и фишки шефа Марии Селяниной
• Освоите профессиональные техники и подходы, которые улучшат ваши навыки
• Научитесь замечать те самые «мелочи», которые делают выпечку безупречной

Вы гарантированно получаете каждый месяц:

• 1 урок с видео и рецептом
• Доступ к “Базе полезных знаний”, которая регулярно пополняется новыми видео.
• Подкаст с ответами на вопросы по уроку месяца.
• Разбор работ по уроку месяца
• Онлайн кофе с Шефом (обсуждение новостей и волнующих вопросов)
• Доступ к Библиотеке, в которую ежемесячно переезжают ценные видео из архива предыдущего Клуба

Урок месяца
Апрель: Торт Опера с чаем матча и черным кунжутом

​

Этот курс подойдет вам, если вы:

• Никогда не готовили макарон
  Мы разберем все - от выбора ингредиентов до подходящего именно вам режима выпечки
• Готовите макарон, но...
  не выходит или результат нестабильный. Разберем все ошибки приготовления и как их исправить. Вопросов не останется
• Готовите красивые макарон и...
  хотите разнообразить ассортимент. Для вас 6 абсолютно новых и очень вкусных рецептур!
• Живете в условиях высокой влажности и…
  у вас не сохнут крышечки. Для вас новинка курса - крышечки на сухом белке (альбумине)

Программа

Теория макарон:

• Как правильно выбирать ингредиенты для макарон
• Приготовление правильной меренги для макарон
• Приготовление крышечек на французской меренге
• приготовление крышечек на альбумине
• методы окрашивания крышечек
• условия выпечки и хранения

Спойлер: Далее о программе:

Практика начинок (4 начинки)

• Ягодный йогурт
• Нутелла
• Дубайский шоколад
• Темный шоколад боб тонка
• Апероль
• Халвичный раф
• Малибу
• Малиновый захер

1. Подробные видео уроки
2. Подробные техкарты с рецептурами
3. Таблица расчета себестоимости для каждой рецептуры

На этом курсе вы научитесь:

• делать макарон на французской меренге с пониженным содержанием сахара
• делать широкое разнообразие ганашей и центров
• выпекать мясистые крышечки без полостей и трещин
• делать макарон на сухом белке (альбумине) с пониженным содержанием сахара
• добиваться красивых юбочек и влиять на их размер

​

Этот курс подойдет вам, если вы:

• Никогда не готовили макарон
  Мы разберем все - от выбора ингредиентов до подходящего именно вам режима выпечки
• Готовите макарон, но...
  не выходит или результат нестабильный. Разберем все ошибки приготовления и как их исправить. Вопросов не останется
• Готовите красивые макарон и...
  хотите разнообразить ассортимент. Для вас 6 абсолютно новых и очень вкусных рецептур!
• Живете в условиях высокой влажности и…
  у вас не сохнут крышечки. Для вас новинка курса - крышечки на сухом белке (альбумине)

Программа

Теория макарон:

• Как правильно выбирать ингредиенты для макарон
• Приготовление правильной меренги для макарон
• Приготовление крышечек на французской меренге
• приготовление крышечек на альбумине
• методы окрашивания крышечек
• условия выпечки и хранения

Практика начинок (8 начинок)

1. Ягодный йогурт
   
2. Темный шоколад боб тонка
   
3. Малиновый зехер
4. Малибу
5. Нутелла
   
6. Дубайский шоколад
   
7. Апероль
8. Халвичный раф

Спойлер: Далее о программе:

Подробные видео уроки
Подробные техкарты с рецептурами
Таблица расчета себестоимости для каждой рецептуры
3 зум сессии разборов ошибок с преподавателем курса

Бонусы:
Для тех, кто оплатил курс до 23 марта 2025 включительно: техкарты с начинками макарон

• Морковный кекс
• Черничный крем

На этом курсе вы научитесь:

• делать макарон на французской меренге с пониженным содержанием сахара
• делать широкое разнообразие ганашей и центров
• выпекать мясистые крышечки без полостей и трещин
• делать макарон на сухом белке (альбумине) с пониженным содержанием сахара
• добиваться красивых юбочек и влиять на их размер

​

О курсе:
Авторский курс разработан Брониславом Виногродским, основателем и идеологом первого Клуба Чайной Культуры в Москве, который заложил основы для дальнейшего развития чайной культуры в России.
Курс состоит из 41 занятия, объединенных личным опытом Б.Виногродского по завариванию, питью, покупке чая и удерживанию чайных состояний в разных жизненных коммуникациях.

Чем полезен этот курс?
Чай — замечательный природный резонатор. Он соединяет тебя с длинными волнами времени. Он делает тебя резонансным посредством проведения через тебя длинных волн, воплощением которых он сам является. Ты начинаешь чувствовать и переживать реальность тоньше и длиннее, то есть медленнее. Появляется возможность задержать взгляд (и внутренний, и внешний) на деталях, составляющих текучую, эфемерную картину нашего бытия.

Какие темы вошли в состав курса:

1. Чай и его употребление

• 21 занятие об особенностях подготовки чайного места, подборе чайной посуды, выборе самого чая и воды.
• Разберем технологии изготовления, хранения и отличия разных сортов чая.
• Поговорим о добавках к чаям, а также о том, как завершить чаепитие и чего нельзя делать во время чайной церемонии

2. Чай и состояния

• 9 занятий о том, какие чайные состояния бывают и как их переживать.
• Разберем критерии влияния разного чая на состояния и здоровье человека.
• Изучим секретную практику 7 глотков чая и обсудим чайную практику цигун.
• Поговорим о чае, как о технологии работы с депрессивными состояниями

3. Чай, как культурная коммуникация

• 11 занятий про чай, как про технологию коммуникации в современном обществе, бизнесе и политике.
• Посмотрим на Чай, как на средство создания общей среды коммуникаций, инструмент настройки на день, и командообразующее действие.
• Расскажем, можно ли применять чай в переговорном процессе и для формирования проведения системы ценностей

​

Курс по выпечка тартина от А до Я.