Новые складчины | страница 33

​

Моти - самый трендовый десерт года!
Я создала для вас курс по моти и моти-роллам:
Моти "Сочный персик"
Моти "Тирамису"
Моти-мороженое "Ягодное ассорти"
Моти-роллы "Crunchy beads"
Моти-роллы "Апельсиновый мармелад"
Каждый урок в формате видео и пошаговые техкарты
Бонусами вы получите техкарты ещё на 6 абсолютно новых моти:
Шоколадные моти с вишней
Моти на манговом соке с маракуйей
Моти "Кокос-малина"
Моти-роллы "Клубничное мороженое"
Моти-роллы" Виноград-голубика"
Моти-роллы "Цитрусовый микс"

​

Кому будет полезен курс:

• Ваши руки не для скуки: Ищите хобби по душе, которое принесет массу положительных эмоций!
• Хотите украсить пасхальный стол, удивить родных и близких оригинальными и вкусными пряниками к светлому празднику Пасхи.
• Хотите получить дополнительный доход на продаже пряников.
• Хотите расширить свои знания. Вы уже пробовали себя в пряничном деле и хотите развивать свои знания и навыки.

Содержание курса:
1. Вводный урок «Необходимые для работы продукты
и инструменты».
2. Урок «Рецепты».
3. Урок «Контур и заливка».
4. Урок «Роспись в технике мокрым по мокрому».
5. Урок «Вензеля и кружево».
6. Урок «Перенос рисунка на пряник».
7. Урок «Цветы».
8. Урок «Аппликация».
9. Урок «Надписи на пряниках».
10. Урок «Ангелочки».
11. Урок по росписи персонажа «Пасхальный
кролик».

У каждого ученика на сайте появится личный кабинет. Все уроки, текстовые и фото-материалы к курсу будут
находиться там. Первый вводный урок «Необходимые для работы продукты и инструменты» уже ждет вас в личном
кабинете. Остальные уроки откроются для просмотра 11 марта. Доступ к курсу действует 1 год.

Для проверки домашнего задания и получения обратной связи у вас будет доступ к чату в телеграм. В чате вас ждет сопровождение от автора курса и помощников в течении 3 недель (11 марта — 1 апреля) и чат студентов курса.

Сертификат о прохождении курса получают все студенты, выполнившие необходимый объем домашнего задания
до 1 апреля включительно.

​

Кровяная колбаса по фирменному рецепту
Мясной хлеб с пряностями
Красковкая варено копченая оригинальная

​

Курс по выведению заквасок:

1. Белая на фруктовой воде
2. Хмелевая

По поводу закваски ‚ выводите белую закваску она универсальная ‚ и нет разницы на какой закваске вы заводите хлеб потому ‚ что стартера, то есть закваски берется очень мало.
И пеките прекрасный хлеб ржаной, цельно зерновой ‚ мультизлаковый.

Ржаная закваска выводится дольше ‚ она не универсальная и хранение и уход. энергозатратное.
У меня очень давно нет простой ржаной закваски ‚ я для себя давно определилась, у меня белая на фруктовой воде и хмелевая. Эти закваски универсальные и сильные.

​

Добро пожаловать в пространство, где профессионалы и любители кондитерского искусства учатся, общаются и создают шедевры.

Тут вы сможете регулярно “держать руку на пульсе”, узнавать новые трендовые техники, совершенствовать ваши знания в кондитерском искусстве, общаться в самом сильном сообществе единомышленников и получать удовольствие от процесса!

Что вас ждет в Pastry Club?
Обучение, которое раскроет ваш потенциал

• Узнаете секреты и фишки шефа Марии Селяниной
• Освоите профессиональные техники и подходы, которые улучшат ваши навыки
• Научитесь замечать те самые «мелочи», которые делают выпечку безупречной

Вы гарантированно получаете каждый месяц:

• 1 урок с видео и рецептом
• Доступ к “Базе полезных знаний”, которая регулярно пополняется новыми видео.
• Подкаст с ответами на вопросы по уроку месяца.
• Разбор работ по уроку месяца
• Онлайн кофе с Шефом (обсуждение новостей и волнующих вопросов)
• Доступ к Библиотеке, в которую ежемесячно переезжают ценные видео из архива предыдущего Клуба

Урок месяца
Апрель: Торт Опера с чаем матча и черным кунжутом

​

Этот курс подойдет вам, если вы:

• Никогда не готовили макарон
  Мы разберем все - от выбора ингредиентов до подходящего именно вам режима выпечки
• Готовите макарон, но...
  не выходит или результат нестабильный. Разберем все ошибки приготовления и как их исправить. Вопросов не останется
• Готовите красивые макарон и...
  хотите разнообразить ассортимент. Для вас 6 абсолютно новых и очень вкусных рецептур!
• Живете в условиях высокой влажности и…
  у вас не сохнут крышечки. Для вас новинка курса - крышечки на сухом белке (альбумине)

Программа

Теория макарон:

• Как правильно выбирать ингредиенты для макарон
• Приготовление правильной меренги для макарон
• Приготовление крышечек на французской меренге
• приготовление крышечек на альбумине
• методы окрашивания крышечек
• условия выпечки и хранения

Спойлер: Далее о программе:

Практика начинок (4 начинки)

• Ягодный йогурт
• Нутелла
• Дубайский шоколад
• Темный шоколад боб тонка
• Апероль
• Халвичный раф
• Малибу
• Малиновый захер

1. Подробные видео уроки
2. Подробные техкарты с рецептурами
3. Таблица расчета себестоимости для каждой рецептуры

На этом курсе вы научитесь:

• делать макарон на французской меренге с пониженным содержанием сахара
• делать широкое разнообразие ганашей и центров
• выпекать мясистые крышечки без полостей и трещин
• делать макарон на сухом белке (альбумине) с пониженным содержанием сахара
• добиваться красивых юбочек и влиять на их размер

​

Этот курс подойдет вам, если вы:

• Никогда не готовили макарон
  Мы разберем все - от выбора ингредиентов до подходящего именно вам режима выпечки
• Готовите макарон, но...
  не выходит или результат нестабильный. Разберем все ошибки приготовления и как их исправить. Вопросов не останется
• Готовите красивые макарон и...
  хотите разнообразить ассортимент. Для вас 6 абсолютно новых и очень вкусных рецептур!
• Живете в условиях высокой влажности и…
  у вас не сохнут крышечки. Для вас новинка курса - крышечки на сухом белке (альбумине)

Программа

Теория макарон:

• Как правильно выбирать ингредиенты для макарон
• Приготовление правильной меренги для макарон
• Приготовление крышечек на французской меренге
• приготовление крышечек на альбумине
• методы окрашивания крышечек
• условия выпечки и хранения

Практика начинок (8 начинок)

1. Ягодный йогурт
   
2. Темный шоколад боб тонка
   
3. Малиновый зехер
4. Малибу
5. Нутелла
   
6. Дубайский шоколад
   
7. Апероль
8. Халвичный раф

Спойлер: Далее о программе:

Подробные видео уроки
Подробные техкарты с рецептурами
Таблица расчета себестоимости для каждой рецептуры
3 зум сессии разборов ошибок с преподавателем курса

Бонусы:
Для тех, кто оплатил курс до 23 марта 2025 включительно: техкарты с начинками макарон

• Морковный кекс
• Черничный крем

На этом курсе вы научитесь:

• делать макарон на французской меренге с пониженным содержанием сахара
• делать широкое разнообразие ганашей и центров
• выпекать мясистые крышечки без полостей и трещин
• делать макарон на сухом белке (альбумине) с пониженным содержанием сахара
• добиваться красивых юбочек и влиять на их размер

​

О курсе:
Авторский курс разработан Брониславом Виногродским, основателем и идеологом первого Клуба Чайной Культуры в Москве, который заложил основы для дальнейшего развития чайной культуры в России.
Курс состоит из 41 занятия, объединенных личным опытом Б.Виногродского по завариванию, питью, покупке чая и удерживанию чайных состояний в разных жизненных коммуникациях.

Чем полезен этот курс?
Чай — замечательный природный резонатор. Он соединяет тебя с длинными волнами времени. Он делает тебя резонансным посредством проведения через тебя длинных волн, воплощением которых он сам является. Ты начинаешь чувствовать и переживать реальность тоньше и длиннее, то есть медленнее. Появляется возможность задержать взгляд (и внутренний, и внешний) на деталях, составляющих текучую, эфемерную картину нашего бытия.

Какие темы вошли в состав курса:

1. Чай и его употребление

• 21 занятие об особенностях подготовки чайного места, подборе чайной посуды, выборе самого чая и воды.
• Разберем технологии изготовления, хранения и отличия разных сортов чая.
• Поговорим о добавках к чаям, а также о том, как завершить чаепитие и чего нельзя делать во время чайной церемонии

2. Чай и состояния

• 9 занятий о том, какие чайные состояния бывают и как их переживать.
• Разберем критерии влияния разного чая на состояния и здоровье человека.
• Изучим секретную практику 7 глотков чая и обсудим чайную практику цигун.
• Поговорим о чае, как о технологии работы с депрессивными состояниями

3. Чай, как культурная коммуникация

• 11 занятий про чай, как про технологию коммуникации в современном обществе, бизнесе и политике.
• Посмотрим на Чай, как на средство создания общей среды коммуникаций, инструмент настройки на день, и командообразующее действие.
• Расскажем, можно ли применять чай в переговорном процессе и для формирования проведения системы ценностей

​

Курс по выпечка тартина от А до Я.

​

e-Книга для НОВИЧКОВ. Первые шаги в сыроделии. Незаменима для тех, кто хочет порадовать семью здоровыми молочными продуктами и домашними сырами.

Первая книга- Вдохновение. Начало реализации Мечты. В книге вы найдете базовые теоретические знания: Инструменты сыродела. Чем заменить закваску? Как работает фермент??

Практическая часть книги подарит вам 22 рецепта от йогурта до свежего «Страккино», молодой «Качотты» и деликатесного сыра с благородной плесенью «Лактик», популярный «Халлуми» и многое другое,

Приятным сюрпризом будет рецепт мороженого из маскарпоне и итальянской лепешки «Пьядина», что бы со вкусом использовать сделанные своими руками сыры

​

Третий крутейший сборник по нарезным пирожным в формате видео+пошаговые техкарты с бессрочным доступом
«Шоколадная ириска»
Аэлита»(лимон-кокос)
Медовое нарезное «Облепиха-апельсин»
«Тропический шоколад»
Медовое нарезное «Фундук-карамель»
«Черничный чизкейк»
Медовое нарезное «Фисташка-малина»
«Клубника-банан»
Медовое нарезное «Вишня-шоколад»
9 пошаговых видео-уроков с бессрочным доступом!!!
В подарок вы также получите уроки:
Трюфель «Сочный лимон»
Трюфель «Чернослив в шоколаде»
Шоколадный глазированный рулет
Порционный чизкейк «Карамель-арахис»
Трайфл «Сливочная груша»
Лимонно-миндальный тарт
Блинный ролл «Шпинат-лайм»

​

На курсе куличи очень много рецептов + новые рецепты куличей.

​

Ароматный, с тонкой хрустящей корочкой, сливочным мякишем, оригинальный рецепт Французского багета ждет вас в курсе

​

Для кого обучение:

• Для всех, кто хочет научиться печь вкусные и полезные пасхальные куличи и освоить навыки декорирования в пасхальной тематике
• Для всех, кто хочет порадовать близких к празднику
• Для всех, кто планирует сделать рекордную выручку на пасхальной выпечке и опередить конкурентов

Программа

Предобучение

• Как ввести классический ассортимент если ты продаешь только пп выпечку
• Подробный разбор инвентаря и ингредиентов курса(подготовка к работе)
• Введение в теорию дрожжевого теста
• Свойства работы с дрожжами
• Свойства и классификация муки
• Свойства и классификация работы с маслами
• Разбор упаковки и хранения продукции
• Сроки годности продукции

Спойлер: Далее о программе:

8 видов классических куличей

• Панеттоне
• Краффин
• Бездрожжевой кулич
• Кулич сливочный
• Кулич шоколадный
• Домашний кулич (особенный)
• Пасхальный кекс
• Пасхальная бабка

2 вида пасхи

• Шоколадная пасха + тех. карта
• Ванильная пасха + тех.карта

Пасхальные яйца

8 уроков по декору

• Глянцевая глазурь (которая не прилипает, не крошится, не сохнет)
• Помадка
• Венок из французской меренги
• Итальянская меренга обожженная
• Шоколадный декор (яйца, гнезда, фигурки)
• Бисквитный мох
• Видеоурок по темперированию шоколада + схема
• Грибы и морковка

Спойлер: Автор:

Светлана Шубина
Шеф-кондитер, сертифицированный нутрициолог, автор классических и ПП-десертов с опытом более 10 летОснователь международной онлайн-школы Zero Cake school, которую выбрали более 13 500 кондитеров из России и зарубежья.
Светлана прошла путь от домашней кухни до признанного шеф-кондитера. Знает изнанку бизнес-процессов и делится опытом со своими студентами.С 2015 года развивает рынок десертов без сахара и пшеничной муки. С нуля выстраивает продуктовые линейки сладостей для кофеен и производств.Признана лучшим шеф-кондитером низкокалорийных десертов по версии премий «Persona Awards», «NK-EXPERT», «Главные женщины».Успешно развивает онлайн-магазин ингредиентов для выпечки Zero Cake shop.Выступает экспертом в глянцевых и отраслевых СМИ.Амбассадор Kenwood, Delonghi, Bamix, Fresh Harvest, «Чудское озеро».

Тариф Классика

​

Кому подойдет обучение
Нутрициологам
Сможете влиять на здоровье клиента с помощью продуктов питания, поддерживать терапевтический результат, а также расширите спектр своих услуг и повысите средний чек.

Врачам и ЗОЖ-экспертам
Сможете влиять на здоровье клиента с помощью продуктов питания, поддерживать терапевтический результат, а также расширите спектр своих услуг и повысите средний чек.

Чему вы научитесь
Составлять индивидуальное меню для клиента
Научитесь анализировать потребности и особенности своих клиентов для создания персонализированного плана питания. Будете учитывать все нюансы здоровья, предпочтения и текущий образ жизни.

Разрабатывать сбалансированные рационы из ограниченного списка продуктов
Сможете составлять максимально полезное меню и узнаете, как комбинировать продукты для достижения оптимального баланса питательных веществ.

Вводить протоколы питания в жизнь клиентов
Освоите методы, которые помогут клиентам легко адаптироваться к новым пищевым привычкам. Узнаете, как поддерживать мотивацию своих клиентов и преодолевать возможные препятствия на пути к здоровому питанию.

Оказывать поддержку при корректировке хронических заболеваний
Освоите разработку протоколов питания, которые можно использовать для профилактики и поддержки при хронических заболеваниях.