Новые складчины | страница 29

​

Кому подойдет:

• кондитерам, которые хотят расширить продуктовую линейку, зарабатывать больше, выйти на сотрудничества с кофейням
• начинающим кондитерам, если вы еще не определились с ассортиментом и не имеете навыков в приготовлении сложных десертов
• всем, кто любит готовить что-то вкусное для семьи и удивлять гостей интересными сочетаниями вкусов

Что будет:

• 5 рецептов картошки с техкартами и подробными видеоуроками*
• списки ингредиентов, инвентаря и ссылки на покупки*

Вкусы:

• шоколадная с карамелью
• Kinder country
• фисташковая
• Ферреро
• Раффаэлло

​

Привет. В этот сборник я включила все ваши (и мои) самые любимые рецепты. Каждый из них заслуживает быть на вашем столе и радовать вас, ваших друзей и близких. А многие рецепты и вовсе идеально подходят для кондитеров, которые пекут на заказ. Теперь можно будет максимально быстро найти нужный вам рецепт. Ведь сборник вы сможете скачать себе на телефон или компьютер и он всегда будет у вас под рукой. В сборнике вы найдете больше 100 рецептов, начиная от быстрого в приготовлении печенья и простых десертов, заканчивая сложносочиненными тортами и любимыми всеми кондитерами несладкими рецептами.

Содержание сборника:

Пироги

1. Пирог со сметанной заливкой
2. Американский яблочный пирог
3. Тарт Татен
4. Пирог на йогуртовом тесте
5. Лимонный пирог с меренгой
6. Ягодный пирог с кукурузной мукой
7. Баноффи-пай
8. Тертый пирог
9. Пирог с заварным кремом и яблоками
10. Овсяный крамбл
11. Галета
12. Шарлотка классическая
13. Цветаевский пирог с яблоками
14. Кростата с заварным кремом и ягодами
15. Песочный пирог с ягодами
16. Сливовый пирог из газеты «THE NEW YORK TIMES»
17. Открытый пирог с ягодами

Спойлер: Далее о программе:

Кексы, маффины

1. Постные кексы
2. Банановые маффины
3. Маффины двойной шоколад
4. Маффины с малиной и штройзелем
5. Брауни
6. Кексы с сырной начинкой
7. Шоколадный фондан
8. Банановый кекс
9. Творожный кекс (штоллен)
10. Лимонный постный кекс с маком

Капкейки

1. Ванильные с малиной
2. Морковные капкейки с соленой карамелью
3. Шоколадные на йогурте с кофейной начинкой
4. Лимонные с лимонным курдом
5. Красный бархат с вишней
6. Дабл-чиз с клубникой

Чизкейки

1. Ягодный без выпечки
2. Тирамису (без выпечки)
3. Шоколадный (без выпечки)
4. Сан-Себастьян
5. Творожный
6. Нью-Йорк
7. Выпечной с малиной
8. Тыквенный с брауни
9. Орео
10. Фисташковый
11. Фундук-карамель
12. Шоколадный выпечной

Торты

1. Клубника-Маскарпоне
2. Красный бархат на йогурте
3. Малиновая нежность
4. Морковушкин
5. Вуппи-пай
6. Шоко-банан
7. Эстерхази
8. Черный лес
9. Ферреро-Роше
10. Прага
11. Медовик
12. Молочная девочка
13. Муравейник
14. Наполеон
15. Шоколадный медовик
16. Рафаэлло
17. Фрезье
18. Сникерс
19. Три шоколада
20. Киевский
21. Вишня-Маскарпоне

Десерты

1. Панна-котта
2. Брауни
3. Павлова
4. Профитроли
5. Sandwich-cookies
6. Синнабон
7. Шу
8. Меренговый рулет
9. Бабка
10. Тирамису
11. Трайфлы «Черника-белый шоколад»
12. Банкейки «Фисташка-шоколад»
13. Пончики
14. Шоколадный рулет в глазури Гурме
15. ПП конфеты

Печенье

1. Бискотти
2. Кофейное зернышко
3. Имбирные пряники
4. Лимонное с трещинками
5. Фундук+молочный шоколад
6. Овсяное
7. С белым шоколадом и орешками
8. Кукурузное
9. Кунжутное
10. Мраморное
11. Песочное кольцо с орешками
12. Брауни с трещинками
13. Американские кукис
14. Савоярди
15. Арахисовое

Несладкая выпечка

1. Постное дрожжевое тесто
2. Галета
3. Хачапури по-аджарски
4. Пирог на кефире
5. Пуховое тесто для булочек и пирожков (пампушки)
6. Киш с грибами
7. Хачапури имеретинские
8. Пирог с яйцом и луком
9. Жюльен с курицей и грибами
10. Закусочные профитроли

Пасхальные рецепты

1. Пасочка Фундук-Молочный шоколад
2. Пасочка Рафаэлло
3. Заварная пасочка
4. Бездрожжевой творожный кулич (кекс)
5. Дрожжевой творожный кулич
6. Бриошь
7. Глазурь на желатине

Продажник:

​

Это обучение по работе с итальянской меренгой и декору тортов ко "Дню всех влюбленных" и "Дню защитника отечества".
Используется новый подход в оформлении тортов - в основе лежит зефирное полотно и рисунки без использования сахарных картинок.
Обучение начинается с уроков по изготовлению «Идеального белково-заварного крема».
Все уроки пошаговые, чтобы каждый из учеников сделал хороший рабочий крем.

- Торт ко Дню всех влюбленных.
В этом дизайне вы научитесь украшать торты скромно, но со вкусом без лишнего пафоса с красивыми элементами декора.
Используем техники:
Идеальная обтяжка торта
Перенос рисунка на зефирное полотно в технике акварель

- Торт "Сердце"
Создание объемного сердца без формы
Пушистая поверхность
Объемный мишка из крема
Работа с зефирным полотном

- Торт "Love is..."
Совершенно новый подход в оформлении тортов - весь торт обтянут зефирным полотном
Работа аэрографом по картинке на зефирном полотне

- Торт "Настоящему защитнику"
Обтяжка низкого торта итальянской меренгой
Покрытие цвета «хаки»
Розы и бутоны - три варианта отсадки цветов и окрашивание
Установка композиции на торт
Заливка зефирного полотна

- Торт "23 февраля"
Обтяжка прямоугольного торта
Рисунок аэрографом на зефирном полотне
Создание канта на торте

Начинки тортов: «Красный бархат» и «Торт с изумрудом»

​

Моти - традиционный японский десерт, который уже два года на пике популярности. Те, кто уже его готовят, в один голос твердят: «Не успеваем готовить! Разбирают как горячие пирожки».
Мой курс «Заработай с Моти» прошли 1000 кондитеров. Все как один говорят, что изменили свое мнение о моти и, что моти может быть вкусным!.​

В программе марафона:

3 подробных видеоурока
2 новых вкуса моти
простые и удобные в работе технологические карты по каждому вкусу
прямой эфир от Ильзиры “Все о Моти”

Вы узнаете:

как сделать вкусное, эластичное рисовое тесто
как приготовить начинки под заморозку
как легко и быстро формировать моти
как и сколько по времени хранить готовые моти

Два новых вкуса:

• Малиновый пломбир с лимоном
• Лаванда - сочный абрикос

​

Впереди череда праздников - День всех влюбленных, День Защитника Отечества и Международный Женский день

Бенто взорвали кондитерский рынок уже несколько лет назад, но до сих пор занимают лидирующие позиции при оформлении заказов у домашних кондитеров.

Я решила разработать 4 идеальных муссовых торта в формате бенто с самыми популярными и любимыми вкусами ваших клиентов.
Это новый взгляд на привычные, но такие популярные бисквитные торты.

Эти торты очень удобны в производстве:
● низкая себестоимость,
● возможность заморозки,
● популярность у заказчиков
● легкость в приготовлении.

Курс я дополнила разными декоративными фишками, которые вы можете применить, а можете выбрать совершенно другой декор, подходящий к событию или по запросу заказчика.

1. РАФАЭЛЬ
Кокос и миндаль - ничего лишнего и вместо тысячи слов

2. ФЕРРО
Его величество фундук в сопровождении шоколада - изысканный perfect match

3. ДУБАЙ
Фисташки, катаифи и молочный шоколад - сочетание, покорившее весь мир

4. КОФЕЙНАЯ ИРИСКА
Грецкие орехи, вареная сгущенка, кофе - идеальный match для сладкоежек

​

В прошлом году мы предложили нашим клиентам оригинальный десерт на 23 февраля - ШОКОЛАДНЫЕ СОСИСКИ. И мы были в приятном шоке, что эти пирожные составили огромную конкуренцию
всем самым популярным позициям нашего ассортимента уже после праздника в ТЕЧЕНИЕ ВСЕГО ГОДА! Я могла бы сказать, что этот вебинар специально приурочен к 23 февраля, но нет, это вебинар по приготовлению пирожных, которые станут вашим ХИТОМ на весь год! Этот десерт безумно прост в изготовлении, можно замораживать, а значит вы сможете принять максимальное количество заказов на них.

Оригинальная подача со 100% схожестью
Эмоции клиента: удивление, восторг, смех
Вкус понятный и любимый большинством
До сих пор на площадках, где продают кондитеры, практически никто не предлагает такой десерт


Имеют практически 100% сходство, а значит будут иметь огромную ВОСТРЕБОВАННОСТЬ у клиентов.
Обладают НИЗКОЙ СЕБЕСТОИМОСТЬЮ , что даст возможность прибыльно заработать на этом предложении.

На вебинаре:

Вы увидите полный процесс приготовления пирожных
Узнаете, как оптимизировать процесс изготовления, чтобы принять максимальное количество заказов
Узнаете, как эффектно упаковать набор таких пирожных для клиентов
Я поделюсь секретами и наработками, которые помогают моему цеху делать рекордные выручки в праздники без переработок

Получите 5 рецептов с разными вкусами:

Шоколадные
Кокосовые, как Рафаэлло
Ореховые с peanut butter
Цитрусовые
Миндальные с лавандой

​

Программа месяца Февраль 2025:

Чизкейки:
Клубничный Oreo
Малина-Пармезан

Торт Наполеон
Меренговый рулет
Капкейки Шоколадные с кремом маршмеллоу
Орешки со сгущенкой
Орешки с кремом

Корпусные конфеты:
Клубника-Ваниль
Шоколад-Карамель
Конфеты птичье молоко

​

Почему вафли –
блюдо «с изюминкой»?
Легко и быстро готовятся
Для приготовления не нужны какие-то особые кулинарные таланты и часы стояния у плиты.
Питательны
В рецептурах используются цельные (нерафинированные) продукты, богатые нутриентами.
Очень разнообразны по вкусу
Вафли бывают «сладкими» и «солеными», их можно готовить на основе различных овощей, фруктов, зелени, бобовых, тофу, зерновых.
Вафли любят дети
Среди рецептов вы точно сможете найти те, что оценят ваши дети. Поэтому вафли могут стать частью здорового рациона детей и подростков.
Вафли –
функциональное блюдо.

Вафли являются основой для различных топпингов, паштетов, намазок.

Вафли, как «соленые», так и «сладкие», с соответствующим топпингом можно подать как самостоятельное блюдо.
Они могут заменить хлеб и подаваться к салату, супу или рагу.
По многим рецептам можно готовить и оладьи.
Их удобно брать в дорогу, когда нужен перекус, а также на пикник.

Вафли удобно давать детям с собой в школу в качестве перекуса.

СБОРНИК РЕЦЕПТОВ
«ВАФЛИ»
✓ 20 рецептов питательных вафель с разнообразными вкусами, текстурами.
✓ 10 рецептов топпингов.
✓ Рекомендации по использованию вафельницы.
✓ Рекомендации по некоторым продуктам.

​

Что входит в курс:
Подробная тех. карта
Видео процесса приготовления
Базовый рецепт "Дубайских ирисок" (приготовим в нескольких вариантах)
Рекомендации по подготовке инвентаря к работе
Ссылки на инвентарь/ингредиенты/упаковку

Бонус
Таблица Excel для расчета себестоимости ирисок
Калькулятор для расчета КБЖУ ирисок
Ссылка на фантики КОТИК

​

Легкое как облачко, нежное, изысканное. М-м-м… Невозможно остановиться. А готовится как просто! Весь процесс от отвеса до заливания в рамку займет менее часа.
Из оборудования - миксер, подойдет даже ручной, Всего 6 ингредиентов, простая технология… Удобно хранить в заморозке. Мелкоштучные десерты всегда нарасхват на заказ!
Их даже можно предложить в довесок к торту или просто к чаю. Идеальный десерт! Все просто 100%

НО МАСТЕРСТВО ВСЕГДА СОСТОИТ ИЗ МАЛЕНЬКИХ СЕКРЕТОВ:


До какой консистенции сварить агаровый сироп?
Какой агар-агар выбрать?
Как понять что масло взбилось идеально?
Меренга какой текстуры нужна?
Влияет ли качество масла на готовое изделие и какое лучше выбрать?
Белок: свежий, бутилированный, сухой - особенности работы
Как правильно стабилизировать?
Можно ли замораживать
Как хранить и сколько?
Температура дегустации?

И самое главное - Ароматизация: сухая и влажная… Пожалуй самый интересный вопрос способы ароматизации!
зная которые вы сможете самостоятельно создать огромное количество вкусов! Каждый способ требует понимания особенностей работы в продукте

• натуральные порошки (какао, кофе, сублиматы)
• ореховые пасты
• чаи
• эссенции
• алкоголь
• вкусовые пасты
• фруктово-ягодные пюре

Вкусы птичьего молока:

Ваниль
Фисташка-Цветок апельсина
Матча
Лимон-ликер
Малина
Тирамису

​

Легкое как облачко, нежное, изысканное. М-м-м… Невозможно остановиться. А готовится как просто! Весь процесс от отвеса до заливания в рамку займет менее часа.
Из оборудования - миксер, подойдет даже ручной, Всего 6 ингредиентов, простая технология… Удобно хранить в заморозке. Мелкоштучные десерты всегда нарасхват на заказ!
Их даже можно предложить в довесок к торту или просто к чаю. Идеальный десерт! Все просто 100%

НО МАСТЕРСТВО ВСЕГДА СОСТОИТ ИЗ МАЛЕНЬКИХ СЕКРЕТОВ:

До какой консистенции сварить агаровый сироп?
Какой агар-агар выбрать?
Как понять что масло взбилось идеально?
Меренга какой текстуры нужна?
Влияет ли качество масла на готовое изделие и какое лучше выбрать?
Белок: свежий, бутилированный, сухой - особенности работы
Как правильно стабилизировать?
Можно ли замораживать
Как хранить и сколько?
Температура дегустации?

Вкусы птичьего молока Тариф 7 дней:

• Ваниль

Бонусные рецепты

• Фисташка-Цветок апельсина
• Матча

​

Все уроки мини-курса «Рождество» выстроены пошагово ОТ выпечки и сборки, окрашивания крема и создания форм на тортах ДО расставления акцентов для создания атмосферы праздника и сказки. С такими уроками торты создаются быстро, красиво и вкусно.

Программа «Рождество»:

• Рождественский кекс «Апельсиновый». Красиво оформленный кекс с апельсинами и цукатами в виде рождественского домика
• Ореховый торт. Композиция торта в виде зимней сказочной ночи. Создание 3D форм на торте. Работа с изомальтом и вафельной бумагой
• Яблочно-песочный торт. Композиция торта к Рождеству и Крещению. Очень вкусный и несложный в исполнении торт. Идеальная обтяжка торта белково-заварным кремом. «Морозный» рисунок. Создание искусственного снега

​

Курс для кондитера три в одном:
Готовые предложения к праздникам «под ключ», чтобы не осталось ни одного вопроса, что приготовить, во что упаковать, как сфотографировать и как составить предложение так, чтобы всё раскупили

Обучение будет состоять из трех блоков

Блок 14
- Мини печенье в форме сердца «для двоих» в крафтом ведерке для юутных посиделок на диване
- Набор шоколадных фигурок (3 размера)
- Муссовый торт в форме сердца с вафельным шоколадным сердцем в качестве декора со вкусом клубника-печенье
- Малина в двойном шоколаде в оригинальной подаче
- Набор конфет ассорти вкусов и дизайнов
- Коллекция сладких ювелирных украшений-кристаллов без шоколада, глютена и продуктов животного происхождения, которая покорит любую
- Конфеты-снеки из попкорна
- Фантазийные шоколадные плитки
- Инструменты и упаковка: где заказать, какие, как оригинально использовать
- Окрашивание шоколада во все оттенки красного
- Велюр для тортов
- Велюр для конфет
- Зеркальная глазурь
- Урок по фото и видео представленной коллекции десертов
- Готовый прогрев по всем перечисленным предложениям
- Таблицы себестоимости

Спойлер: Далее о програме:

Блок 23
- Набор шоколадных фигурок (несколько вариантов и размеров)
- Набор шоколадных бутылочек 18+
- Птичка на пиве
- Брауни на пиве в шоколаде в удобной подаче
- Коллекция брутальных алкогольных трюфелей
- Шоколадные сигары
- Фантазийные шоколадные плитки
- Наборы, состоящие из сливочной колбасы и орешков со сгущенкой
- Инструменты и упаковка
- Окрашивание шоколада в «мужские» оттенки
- Готовые боксы - ассорти из предложенного ассортимента
- Урок по фото и видео представленной коллекции
- Готовый прогрев по всем перечисленным предложениям
- Таблицы себестоимости

Блок 8
- Наборы шоколадных фигурок
- Малина в двойном шоколаде с вариантами начинок
- Коллекция тортов “to go” в контейнерах и ланчбоксах
- Съедобный шоколадный сервиз
- Коллекция сладких ювелирных украшений-кристаллов с начинкой без шоколада, глютена и продуктов животного происхождения, созданная в тематике праздника
- Фантазийные шоколадные плитки
- Инструменты и упаковка
- Окрашивание шоколада в «женские» оттенки
- Готовые боксы - ассорти из предложенного ассортимента
- Урок по фото и видео представленной коллекции
- Готовый прогрев по всем перечисленным предложениям
- Таблицы себестоимости

В чем уникальность курса? Мы ВСЁ продумали за тебя, чтобы создать лучшее на рынке предложение к праздникам так, как умеем делать только мы

Продажник:

​

ТЕХКАРТА самого воздушного и невероятно нежного десерта ПАВЛОВА (без обратной связи)
Приготовление идеальной белоснежной Швейцарской меренги (на живом или пастеризованном белке)
Приготовление крема
Приготовление начинки (2 варианта: на крахмале и пектине)
Подробное описание процесса (5 страниц)
‌Отдельно рассказываю про приготовление Большой Павловой
‌Разбор ошибок и лайфхаки
Советы и рекомендации по приготовлению в ЭЛЕКТРО и ГАЗОВОЙ духовках
‌Полезные ссылки и Промокоды

‌Техкарта содержит базовый рецепт Павловой, а так же описана технология приготовления других вкусов (как легко и просто менять вкус крема и начинок)

​

Приглашаю Вас в мой клуб.
Здесь вы найдёте много базовой и полезной информации.
Вступив в клуб вы сможете овладеть искусствои росписи и декора пряников.
Все уроки очень интересные и подробные.
Постоянное пополнение, много новых идей и техник.