Новые складчины | страница 3

​

Кондитерский микс

5 хитовых курсов — в одном наборе

Заберите лучшие программы сразу: видеоуроки, PDF-рецепты, доступ навсегда и сертификаты — в одном выгодном комплекте.


Всего 38 видеоуроков + PDF-файлы с рецептами

Для начинающих и практикующих кондитеров
Нарезные пирожные

• Сникерс
• Тирамису
• Прага
• Малиново-фисташковый
• Медовик с клюквой
• Манго-маракуйя

Бонус: зеркальная глазировкаБенто от А до Я

• Красный бархат
• Шоколад-клубника
• Ваниль-вишня
• Малина-фисташка
• Абрикос-миндаль
• Подробный урок по себестоимости, декору и упаковке

Тренди-выпечка

• Лимонный тарт
• Тарт с абрикосом и розмарином
• Эклеры и парибрест
• Крокембуш
• Тарт татен
• Пряный кекс
• Печенье
• Рождественский штоллен
• Пирог с земляникой и козьим сыром
• Меренговый рулет с кремом
• Кулич без опары

Cake to go

• Медовик
• Красный бархат
• Сникерс
• Ваниль-клубника
• Видео по декору (заяц, фонарь, машинка и др.)

Курс по макарон

• Полный процесс приготовления
• Начинки: Яблоко-укроп, Вишня-кола-лайм, Американский пирог, Эспрессо-тоник, Глинтвейн и др.
• Как начинять, хранить и продавать макарон
• Начинки на воде, взбитые ганаши, шаблоны, сборники

​

Что внутри курса «Вау орешки с начинкой»
Всего в курсе — 20 начинок

Современные орешки с аккуратной формой, понятной технологией и разными вкусовыми сочетаниями.

20 начинок
Базовые, необычные «вау»-сочетания и вариации закусочных орешков.
4 вида теста
Классическое, шоколадное и цветное тесто с отдельными видео по выпечке.
Видео + техкарты
Подробные видео-уроки и PDF-рецептуры для удобной и спокойной работы.

Как будет выходить курс

• 27 декабря — видео по тесту и базовым начинкам
• 29 декабря — сборник с дополнительными рецептами начинок

Все материалы входят в курс и доступны без доплат.

✨ Примеры начинок

• карамель — бобы тонка
• кола — ваниль
• каламанси — ваниль
• клубника — базилик
• груша — горгонзолла

В сборнике также будут вариации закусочных орешков.
Видео в курсе
Подробные видео-уроки по начинкам и тесту для скорлупок.

Видео по начинкам

• Фисташка – малина
  малиновое конфи + взбитый фисташковый ганаш
• Шоколад – вишня
  взбитый шоколадный ганаш + вишнёвое конфи
• Ваниль – манго – маракуйя
  конфи «манго–маракуйя» + ванильный взбитый ганаш
• Красный бархат
  взбитый ванильный ганаш

Видео по тесту

• классическое тесто
• шоколадное тесто
• красное тесто — «Красный бархат»
• зелёное тесто — фисташковые начинки

​

Ваши лучшие торты — Молочная Девочка и Медовик

«Молочная Девочка»
Помните песенку - "Из чего же, из чего же сделаны наши девчонки?" Вот эта девочка точно сделана из нежности, из кокетливо опущенных глаз с пушистыми ресницами и из маленькой такой хитринки. Этот торт не просто десерт из коржей и крема. Этот торт - свидание. Самое романтичное, самое прекрасное и нежное, какое только вы можете себе представить. С Молочной Девочкой для бабочек в животе и состояния «я летаю» достаточно только одного кусочка. Хотя, конечно, лучше два.

«Медовик»
Если есть этот торт с закрытыми глазами, можно прямо ощутить себя в том месте, где тебя очень любят. Где светит солнце и никуда не надо спешить. Где кто-то погладит тебя по голове теплой немного шершавой рукой и скажет, что все обязательно будет хорошо. Вот такой он, мой Медовик. Он не просто торт. Он медитация и перезагрузка в одном кусочке. После него ты очищаешься и точно знаешь, что со всем справишься. После этого торта внутри остается чистая Любовь.

После курса вы:

• Легко будете делать самые популярные торты 25-26
• За полчаса испечете тончайшие и нежнейшие коржи для медовика
• Будете делать идеальный крем, который не течет, не плывет и не откладывается на боках
• Устанете отвечать на вопрос гостей: "Реально сама испекла?"
• Получите много заказов испечь вот точно такой же торт

Почему все остальные медовики и девочки откровенно не очень
После курса вы сможете

• Выпекать идеально ровные тонкие коржи
• Делать крем, который держит форму, не расслаивается и подходит для любого декора
• Собирать торт с чистой геометрией без единой неровности
• Создавать аккуратное выравнивание, как на фото
• Готовить быстро: 5 минут тесто, а выпечка 15–20 минут
• Делать торты, которые уверенно доезжают в любую точку города
• Получать вкус, который «в ресторанах даже не всегда найдёшь»
• Готовить два торта, которые легко ставить в портфолио или продавать уже на следующий день

Спойлер: Программа:

Ингредиенты и подготовка
Выбор сгущенки, сливок, меда, всех остальных составляющих. Как ингредиенты влияют на текстуру, нежность и стабильность обоих тортов.
Коржи «Молочной Девочки»
Тонкая работа: стабильность выпечки, идеальная толщина, ровная структура, но при этом легко и быстро
Кремы для «Молочной Девочки»
Стабильные кремы, которые подходят для сборки, выравнивания и лёгкого декора. Это точно самые вкусные кремы, что вы пробовали
Сборка и выравнивание «Молочной Девочки»
Чистая геометрия, ровные слои, эстетичный внешний вид, чтобы торт выглядел как из дорогущего ресторана
Медовик: коржи и сметанный крем
Как добиться мягких, нежных медовых коржей и стабильной текстуры, и чтобы вкус был такой, будто торт обнимает тебя изнутри
Сборка Медовика
Пропитка, аккуратная геометрия, удержание формы. Ничего лишнего, просто, но в то же время роскошно
Оформление
Современный минималистичный декор, который подходит обоим тортам. Такой, с которым не придется задолбаться, а он все равно будет выглядеть шикарно

Продажник:

​

Наивкуснейший торт молочная девочка.
Шоколадный с орешками и карамелью.
Фруктовый с манго и малиной.
Одинаковые по приготовлению , но такие разные по вкусы , это просто бомба.
В курсе 8 видео уроков
плюс техкарта

Приготовим два вида теста .
Научу правильно выпекать, проверять на готовность наши коржи и правильно хранить.
Сделаем с вами два крема .
Научу взбивать вкусный, воздушный, стабильный сметанный крем .
Который вы сможете использовать и в другие торты для прослойки.
Сделаем две начинки :
Фруктовая ( по ней вы сможете варить и другие начинки)
Карамель с орешками хрустящими обжаренными это очень вкусно
Вы сможете эти начинки делать и в другие тортики.
Соберем с вами два торта с разными вкусами .
научу вас как правильно подготавливать орешки к работе или в прослойки тортов (или для еды), как правильно хранить жареные орешки
сварим с вами вкусную карамель ,без комочков просто идеальную. плюс будете знать ее сроки хранения .

​

Что внутри курса «Муссовые бенто-торты»
Мини-торты с идеальными разрезами, стабильными муссами и сочными начинками.

7 авторских вкусов
Каждый — полноценный муссовый десерт со сборкой, разрезом и техкартами.
❄️ Идеально для заморозки
Все муссы, кули и бисквиты подобраны так, чтобы не «плыть» и уверенно держать форму.
Видео + PDF
Пошаговые уроки, разбор сборки и ПДФ файлы для распечатки.​

✅ После курса вы:

• Собираете идеальные мини-муссовые торты без стресса
• Работаете с муссом, начинками и заморозкой профессионально
• Создаёте аккуратные разрезы, не разваливающиеся при дефросте
• Снижаете себестоимость без потери вкуса и качества

Бонусы

• ❄️ Мини-гайд по заморозке и разморозке
• Подборка велюров под разный бюджет
• ✨ Набор фото и видео для анонсов
• ✨ Вкусы курса
• Клубника–йогурт–паннакотта
• Чёрная смородина–пломбир
• Три шоколада
• Шоколад–вишня–глинтвейн
• Карамельная груша
• Мандариновый раф
• ❤️ Птичье молоко «Сливочная клубника»
• «Мини-формат, идеальная структура и яркие разрезы — такие бенто улетают в заказы первыми».

​

Пирожное «Картошка» от Classic до LUX - это про уют, тепло и воспоминания из детства. Шикарный десерт в новой современной версии.
Сейчас пирожное «Картошка» - это полноценный десерт с потрясающими вкусовыми сочетаниями, идеальной шоколадной глазурью и шикарным оформлением.

Плюсы пирожного «Картошка»:
+ Нет сложных технологических процессов. Справится даже новичок
+ Не требуется много времени на изготовление
+ Несложный минималистичный декор. Занимает мало времени, но выглядит дорого и эффектно
+ Пирожные адаптированы под заморозку. Их всегда можно иметь в наличии
+ Можно приготовить на праздники заранее и предлагать клиентам на выходные/к чаю/по срочному запросу

Пирожное «Картошка» от Classic до LUX:

Двенадцать потрясающих вкусов пирожного. Каждая начинка со своей историей и характером - от нежных и воздушных до пряных и насыщенных, от лёгких и ненавязчивых до ярких и сочных.

Подробная технологическая карта в текстовом формате PDF с описанием процессов приготовления начинок LUX пирожного «Картошка». Пряные ароматы, яркие акценты, нежные послевкусия, теплые и уютные сочетания, которые удивляют и запоминаются

Булочка Синнабон. Нежный бисквит с ароматом пряностей и легким сливочным кремом в сочетании с воздушным ванильным взбитым ганашом с корицей. Ощущение уюта и тепла
Арахисовая халва. Воздушный бисквит с арахисовой пастой, арахисовый крем с карамельным послевкусием и глубоким акцентом халвы в центре
Ириска-Попкорн. Карамельный бисквит со вкусом попкорна с ганашом на основе карамелизированного шоколада и мягкая солёная карамель с глубоким сливочным вкусом
Медовик с вишней. Насыщенные коржи с ароматом мёда и сметанно-сливочный крем с сочным вишнёвым центром. Теплый вкус детства в новом исполнении
Raffaello. Сочный кокосовый бисквит с нежным воздушным кокосовым кремом на основе кокосовых сливок и сгущённого молока, легкий сливочный центр с нотками кокоса и миндаля с благородным хрустящий слоем
Тирамису. Бархатистый кофейный бисквит в сочетании с теплым сливочным ганашом с сыром «Маскарпоне» и кофейным послевкусием, глубоким центром с ароматом эспрессо и кусочком печенья «Савоярди»
Игристое-Сочный цитрус. Пряный морковный бисквит с грецкими орешками, нежный крем с апельсином и нотками игристого и ярким контрастом мандаринового геля. Ощущение праздника с первого укуса
Черничный McFlurry. Насыщенный шоколадный бисквит с воздушным ганашом на молочном шоколаде в сочетании с сочной черничной намелакой в хрустящей оболочке из белого шоколада. Настоящий взрыв вкуса

Подробная технологическая карта в текстовом формате PDF с описанием процессов приготовления классических начинок пирожного «Картошка»

Насыщенный шоколад
Солёная карамель
Ванильное мороженое
DOUBLE фисташка

Видео нюансов отсадки начинки в ячейки силиконовой формы
Приготовление идеальной шоколадной глазури для покрытия и глазировки пирожных
Темперирование шоколада для создания декора. Эффектный декор к праздникам: Новый Год, 14 февраля, 23 февраля, 8 марта
Инвентарь, ингредиенты, упаковка

​

Что будет на курсе:

• Подробные видеоуроки
• 5 рецептов паст
• Из 3 из них можно приготовить трюфели
• Фотобанк
• Методичка по упаковке и хранению
• Таблица расчета себестоимости

5 рецептов паст

• Соленая карамель
• Кофе-кардамон
• Груша-миндаль-мускатный орех
• Кокосовый лайм
• Карамельно-сливочный банан с грецким орехом

​

тариф Базовый ( только тех. карты)

• Классические вафельные трубочки с вареной сгущенкой
• Классические вафельные трубочки с крем чизом

тариф Премиум (видео + тех. карты)

Включает в себя Базовый минимум +

• Восточная роскошь
• Фисташковый дуэт
• Баунти
• Ирландская ночь
• Лесная нежность

​

Тариф Роскошный максимум (видео + тех. карты)

Включает все, что в Базе+ Премиум + несладкие вафли

• Сырное трио
• Русская роскошь
• Трюфельный бархат
• Сканднавский лосось

тариф Базовый ( только тех. карты)

• Классические вафельные трубочки с вареной сгущенкой
• Классические вафельные трубочки с крем чизом

тариф Премиум (видео + тех. карты)

Включает в себя Базовый минимум +

• Восточная роскошь
• Фисташковый дуэт
• Баунти
• Ирландская ночь
• Лесная нежность

​

Описание:
Mrs Pumpkin — стильный и многослойный десерт
В моей десертной линейке есть и простые, и сложные торты. Но этот — особенный. «Mrs Pumpkin» я создавала как самый многогранный и интересный десерт, и он получился невероятно стильным и ароматным. Внутри вас ждёт сразу шесть разных текстур, которые можно использовать и в других ваших десертах.

Что вы приготовите

• Фундучный бисквит с шоколадными каплями
• Шоколадную пряную карамель
• Саблированные тыквенные семечки в сахарной глазури
• Кремю тыква, мандарин, корица
• Гель мандарин, тыква, маракуйя
• Шоколадный мусс с джандуйей
• Шоколадный велюр с разными способами нанесения
• Стильные варианты декора и подачи

Чему вы научитесь

• Работать с многослойными десертами и собирать их пошагово
• Готовить несколько текстур и сочетать их в одном торте
• Использовать шоколадный велюр и наносить его разными техниками
• Делать декор и красивую подачу для ярких десертов

Почему это важно

• Этот урок даёт вам не только один эффектный десерт, но и целую палитру техник. Освоив его, вы сможете применять отдельные текстуры в других тортах и создавать свои уникальные композиции.

Для кого подойдёт

• Новичкам, которые хотят попробовать себя в сложных десертах
• Домашним кондитерам, мечтающим удивить близких «вау»-эффектом
• Тем, кто работает на заказы и ищет стильные новинки
• Профессионалам, которые любят многослойные десерты

От шефа
«Я всегда считала торт Пьемонт самым многогранным. Но давно хотелось создать что-то ещё сложнее и интереснее. Так появилась моя Mrs Pumpkin — и теперь она в числе любимчиков моих учеников».

Что входит в урок

• Видео-урок со сборкой и декором
• PDF-рецепт с точными пропорциями
• Советы по велюру и текстурам
• Ответы на ваши вопросы

Почему стоит попробовать

• Освоите шесть разных текстур в одном десерте
• Научитесь готовить универсальные начинки, которые можно использовать в других рецептах
• Разберётесь в работе с шоколадным велюром и декором
• Приготовите стильный десерт, который станет украшением любой витрины

Основной инвентарь

• Миксер
• Погружной блендер
• Силиконовая форма Silikomart Bloom (6 ячеек, 120 мл)
• Краскопульт для нанесения велюра
• Жирорастворимые красители (оранжевый, зелёный)
• Силиконовая форма для начинки Silikomart mini stone (mini globe, 15 ячеек)

​

Описание:
Дубайский десерт с катаифи — это онлайн-урок, в котором восточный тренд превращается в современное нарезное пирожное. Вас ждёт шоколадный бисквит с дропсами, фисташковая хрустяшка на основе жареного катаифи, сливочная взбитая нутелла и шоколадный ганаш для стильного декора. Урок идеально подойдёт тем, кто хочет освоить трендовую начинку, научиться работать с текстурами и удивить близких или клиентов яркой новинкой.

В 2024 году весь интернет гудел о новом тренде из Дубая — шоколаде с начинкой из жареного теста катаифи и фисташковой пасты.
Я решила пойти дальше и создала свой вариант — нарезное пирожное с этой же легендарной начинкой. Получился десерт, который удивляет сочетанием хруста, нежности и насыщенного шоколадного вкуса.

Что вы приготовите

• Шоколадный бисквит с шоколадными дропсами
• Фисташковую «хрустяшку Дубай» на основе жареного катаифи
• Ванильную взбитую нутеллу
• Шоколадный ганаш для декора

Чему вы научитесь

• Печь нежный воздушный шоколадный бисквит
• Готовить домашнее тесто катаифи и жарить его без лишнего масла
• Делать хрустящий слой с фисташковой пастой и белым шоколадом
• Создавать сливочную взбитую нутеллу и варьировать её вкус
• Работать с шоколадным ганашем и собирать десерт в рамке

Почему это важно
Дубайский десерт — настоящий хит последних лет. Освоив этот урок, вы сможете предложить клиентам современный тренд, адаптированный под формат удобного нарезного пирожного. Это десерт, который легко повторить дома, но он выглядит премиально и профессионально.

Для кого подойдёт

• Новичкам — пошаговый урок без сложностей
• Домашним кондитерам — яркая новинка для семьи и друзей
• Тем, кто работает на заказы — трендовый десерт для вашего меню
• Профессионалам — вдохновение и новый формат подачи

От шефа
«Мне не хотелось готовить просто дубайский шоколад. Я хотела придумать десерт на основе той самой начинки — и получились нарезные пирожные, в которые влюбились мои ученики. Попробуйте, и этот хит точно удивит ваших близких и клиентов».

Что вас ждёт в уроке

• Видео высокого качества с крупными планами каждого шага
• Подробный PDF-рецепт с точными граммовками и схемой сборки
• Советы по работе с катаифи, фисташкой и ганашем
• Ответы на вопросы и личное кураторство шефа во время приготовления и после просмотра
• Доступ навсегда — пересматривайте в любое время, все обновления приходят автоматически

Почему стоит попробовать

• Освоите трендовый дубайский десерт в удобном формате
• Научитесь работать с тестом катаифи и создавать хрустящий слой
• Добавите в арсенал технику взбитой нутеллы
• Приготовите пирожные, которые удивят и дома, и на заказ

Основной инвентарь

• Миксер
• Блендер
• Железная рамка для сборки
• Противень и пергамент для катаифи

Этот десерт объединяет тренд и авторский подход.
Приготовьте его — и у вас появится яркая новинка, которая не оставит равнодушным ни одного гостя или клиента.

​

Сделайте торты которые покупают с первого взгляда, и станьте топовым специалистом ниши Детских тортов!

Для кого курс? Для кондитеров, которые хотят:

• научиться создавать WOW-торты
• освоить авторские техники декора
• выделяться среди конкурентов
• поднять ценник без страха
• работать в своём уникальном стиле
 и получать постоянные заказы
• найти свой «почерк», который узнают с первого взгляда
• повысить качество, вкус и визуал работ

Программа:

• Торт - «Сон мишек»
• Торт - «Гарри Поттер»
• Торт - «Цирк»
• Торт - «Динозавры»
• Торт - «Русалочка»
• Торт - «Печаль»
• Торт - «Далматинец»
• Торт - «Зайки»
• Торт - «Замок»
• Торт - «Эльза»
• Торт – «Оленёнок»
• Торт «Снежный шар»
• 5 начинок - Банановый пудинг, Малиновый брют, Северная ягода, Мишки Гамми, Фисташка-малина-халва
• Урок по созданию Reels+Карусели на миллион просмотров
• Урок по съемке фото и видео тортов

Продажник:

​

Мягкая, сочная, ароматная, но без сахара и с яркими вкусами внутри.
Эта «картошка» удивляет даже тех, кто пробовал всё: благодаря начинкам она становится многослойной, современной и эффектной.

Что внутри мини-курса
5 потрясающих вкусов:
-Медовик — брусника
-Ром — изюм — шоколад
-Апельсин — манго
-Красный бархат — вишня
-Миндаль — карамель — боб тонка

Вы получаете:
-Подробные видеоуроки
-Техкарты
-Модуль предобучения
(сахзамы, мука, масла, нюансы технологии)
- Бонус: чек-лист «ТОП-10 упаковки для новогодних десертов»

Этот мини-курс для тех, кто хочет:
-готовить десерты без сахара, но с насыщенным вкусом
-добавлять в ассортимент современные праздничные сладости
-создавать стильные подарки и наборы
-работать быстро, стабильно и по проверенной технологии
-радовать близких десертами, подходящими при особенностях питания

Этот мини-курс - идеальное сочетание простоты, пользы и яркого вкуса.

​

В этом году я решила пересмотреть свою алкогольную коллекцию вкусов, которая в свое время побила все рекорды продаж. Я решила сделать взбитые версии любимых вкусов, чтобы они заиграли по-новому. Многие люди предпочитают именно воздушные текстуры, а учитывая резкий рост цен на шоколад — это еще отличный способ немного сократить потребление шоколада.

Вас ждет
— изысканные праздничные вкусы
— рабочие рецептуры взбитых ганашей с добавлением алкоголя
— фруктово-ягодные центры
— технология приготовления взбитых ганашей
— инструкция по хранению и заморозке
— выбор ингредиентов в сегодняшних реалиях

Рецепты начинок, которые входят в вебинар:

1. Виски — кола – вкус колы без самой колы. Уже 5 лет впечатляет дегустаторов. В формате взбитого ганаша играет немного иначе, особенно интересно получается, если в центр добавить вишню или изюм.
2. Cosmopolitan – вкус по мотивам моего самого любимого коктейля. Нежный взбитый ганаш с клюквой и Grand Marnier с бруснично-клюквенным центром. (можно использовать Cointreau или Triple sec)
3. Irish cream – понравится всем, кто любит ликер Baileys, хотя его самого в составе нет. Сливочно-карамельно-кофейно-воздушный и немного алкогольный.
4. Пина Колада – отправит вас сразу куда-то на Карибы)) В составе взбитый ганаш с кокосовым молоком и ромом и ананасовый центр.
5. Апероль – здесь без комментариев, это надо просто брать и готовить.
6. Бонусный рецепт:
   Виски сауэр — взбитый ганаш с виски и лимонным соком и яркий лимонный гель в центре.

Если вы только начинаете готовить макароны, то лучше начните с базовых взбитых ганашей или приходите на новогодний по главным хитам. Хотя, если у вас есть большое стремление творить, то почему нет. Информация будет изложена доступно для любого уровня подготовки. Но ориентируюсь больше на тех, кто уже регулярно готовит, а главное — разделяет мою философию. Для тех, для кого десерт — это не просто что-то сладкое к чаю, а целое вкусовое впечатление. Кто любит чистые и яркие вкусы, не забитые сахаром. Кто любит удивлять своих близких и клиентов интересными изысканными сочетаниями.

Продажник:

​

Новогодний мастер-класс "Вкус Праздника"

• 16 подробных видео-рецептов
• Более 20 видов печенья и сладостей
• Для любого уровня подготовки

Что вам понадобится

• Ручной или планетарный миксер
• Весы
• Термометр для работы с шоколадом
• Хорошее настроение

Программа

• Урок 1. Имбирные пряники
• Урок 2. Печенье Сабле: шоколад-пекан, малина-фисташка, ролл с корицей, матча-манго
• Урок 3. Мадлен: имбирный пряник, апельсин-шоколад-пекан
• Урок 4. Печенье Амаретти
• Урок 5. Печенье Миндальный трюфель
• Урок 6. Песочное печенье: с арахисом, лимонной глазурью, тёмным шоколадом
• Урок 7. Имбирное печенье с трещинками
• Урок 8. Бискотти малина-фисташка-апельсин
• Урок 9. Линцерское печенье: вишня-шоколад, двойная фисташка
• Урок 10. Кукис с арахисом, шоколадом и маршмеллоу
• Урок 11. Финики Дубайский шоколад
• Урок 12. Danish Butter Cookies: ваниль, мята, шоколад
• Урок 13. Домашний марципан в шоколаде
• Урок 14. Печенье с предсказаниями
• Урок 15. Печенье Блонди матча
• Урок 16. Шоколад

Yuliya Small - кулинарный видео-блогер с общей аудиторией более 4 миллионов подписчиков и более пол миллиарда просмотров видео! Ежедневно сотни людей готовят десерты по рецептам Юлии и радуют себя, своих близких и заказчиков.

Тариф Базовый

• МК "Вкус Праздника"
• Бонусный видео-урок