Новые складчины | страница 4

​

4 вида теста

Классическое, Шоколадное и Фруктовое рисовое тесто
Идеальное тесто на молоке — эластичное, тянущееся тесто с нежной текстурой и сливочным вкусом
Удобное в работе, не липнет, с минимальным использованием крахмала при формовке

10 основных начинок
Вкусные, стабильные и безопасные начинки для хранения в морозильной камере без творожного сыра в составе. Чтобы ваши МОТИ всегда были в наличии ❤️

• Экзотик
• Смородиновый щербет
• Мятное мороженое
• Баунти
• Розовая матча-малина
• Клубничный милкшейк
• Арахис-карамель
• Раффаэлло
• Ежевика
• Пина Колада

Осенне-зимняя коллекция - 9 теплых начинок, которые согреют вас этой зимой:

• Раф Халва
• Дубайский моти
• Ваниль-мандарин
• Апельсиновый шоколад
• Пряный тыквенный латте
• Амаретто-абрикос
• Апельсиновая пряная карамель
• Брусника-ваниль
• Цитрусовый раф

Зимняя новинка 2025 - Яркие и пряные начинки, которые точно покорят ваших клиентов осенью и зимой.

• Попкорн
• Пряный шоколад с карамелью
• Яблочный штрудель
• Апельсин малина

Новогодний декор - Моти на Новый Год, какими я их увидела
Сборка моти в разных формах:

• елка. снеговик. олень
• мишка. манадрин. шапка

Дополнительные материалы:

Гайд «Всё о Моти»

• Секреты оптимизации, как делать много и быстро
• Рекомендации по хранению и заморозке
• Рекомендации по замене ингредиентов для получения своих вкусов

Упаковка и декор
Список поставщиков коробок, лент и декора для самых красивых Моти
Промокоды на скидку для наших учеников

Инвентарь и ингредиенты
Полный список всех форм и ингредиентов с ссылками на маркетплейсы
Скидки от наших партнеров в кондитерские магазины

Урок по продающим фото
Как красиво сфотографировать моти и сделать продающие кадры для соцсетей

Урок по продажам

• Главное правило продаж
• Что такое прогрев
• Какие цены установить на моти
• 9 советов, как внедрить моти в ассортимент

Прогрев на 7 дней
Готовый прогрев, чтобы сразу начать зарабатывать и окупить курс в первую неделю обучения

​

Фигурки, декор и десерты из «Птичьего молока»:
- Низкая себестоимость
- Не тает в жару
- Простота в работе
- Сливочный и не приторный вкус
- Можно заготовить заранее

Программа:
Ингредиенты и инструменты, которые понадобятся для приготовления «Птички»
Особая технология приготовления «Птичьего молока», адаптированного для молдов на сливочном масле или на сливках (рецепт и видео-урок)
Разнообразие вкусов «Птички»: манговая, фисташковая и шоколадная
Нюансы заливки массы в молды, чтобы не было пузырей, пустот и другого брака
Начинки для фигурок и тортиков, чтобы еще больше восхищать клиентов: фруктово-ягодная, крем-брюле, Ферейро, Рафаэлло
Покрытие для торта из «Птичьего молока» и нюансы работы с ним
Рецепт вкусного мармелада для молдов, чтобы создавать мармеладные фрукты и ягоды, которые красиво будут смотреться в качестве декора и еще больше разнообразить ассортимент и выделиться среди конкурентов
Способы окрашивания. Как окрасить фигурку и нарисовать глазки, чтобы они не «потекли» после дефростации
Ассортимент. Продуктовая линейка/ассортимент к празднику «День матери». Как приготовить из «Птички»: фигурки с начинкой, эскимо в шоколаде с декором, кубики, контейнеры для прогулок и пикников, бенто-тортики, 2Д чашечку с цветами для девушек и мам, свечи и елочку без молдов
Молды и упаковка с промокодами на скидки

Как кондитеру заработать на Flowwow
Зимние вкусы для предложения на Новый Год и зимний ассортимент: Пряничный латте, Апельсиновое «Птичье молоко», Клубничное «Птичье молоко»
Новые фигурки (неваляшки, матрешки) и поэтапная заливка глазок, личика и всего остального
Работа с трансферной бумагой для создания кубиков-открыток
Бенто из «Птичьего молока»: Пряничный латте, Апельсиновое «Птичье молоко» с клюквой и крамблом, Клубничное Тирамису
Блестящая Зеркальная глазурь с шоколадом для покрытия фигурок и бенто
Птичка в бокалах
Клубника в «Птичьем молоке»
Послойное окрашивание массой. Лабубу
Заливка сумочки

​

Не совсем обычный марафон, но очень интересный. Подходит даже новичкам! Базу вы получите! Акцент будет на коллекции, посвященной новому мультику "Зверополис 2"
На протяжении 2-х недель расследуем секреты приготовления Идеальных макаронсов. Будем делать тематические вкусы, декор, и будут крышечки на альбумине
6 авторских вкусов, разработанных специально по мотивам Зверополис 2 + 2 Дополнительных вкуса - всего 8 начинок макарон


Каждый макарон, как герой любимого мультфильма со своим вкусом, характером и настроением
Хотите расскажу?)

Вкусы макарон:

• Толкан с карамелизированным орехом
• Фиалка-смородина
• Лайм-имбирь
• Апельсин-карамель -флер де сель
• Анисовое молочко-соленый финик
• Белый тоффифи

Дополнительные начинки тарифа Зверополис 2

• Ананасовый пломбир
• Солодовый брауни с топинамбуром

​

Вам будет доступно 11 видеоуроков с подробны описание процесса приготовления.
Корпусные конфеты:
- Эрл Грей
- Апельсин-Ром-Кедровый орех
- Клубника-Белый шоколад
- Черничный чизкейк
- Грейпфрут-Базилик-Тёмный шоколад
- Малина-Йогурт
- Вишня-Молочный шоколад
- Кокос-Молочный ганаш с миндалём и хрустящим слоем

Нарезная конфета Манго-Лайм-Фундучное пралине
Открытая конфета Фисташка-Малина
Шоколадки Карамель с белым вином и чёрной смородиной

Запись вебинара "День влюбленных"
+Теоретическая часть
+ Технологическая карта
+ Таблица расчета себестоимости и прибыли
+ Видеоурок по ценообразованию
+ Видеоурок по фотографии конфет
+ Видеоурок по обработке фото на телефоне
+ 5 видеоуроков по окрашиванию конфет аэрографом

​

Лунный пряник или мункейк (mooncake)

Начинки

чизкейки, муссы, ганаши (11 штук)
Ананас-вишня-мята
Экзотика ( личи-лайм)
Голубой кокос
Фисташка-абрикос
Рафаэлло
Черничный пломбир
Клубника -ваниль
Орео
Шоколадный трюфель
Соленая карамель
Копченый лосось

НГ коллекция (3 штуки)
Кофе с апельсиновой карамелью и корицей
Сибирский глинтвейн
Ванильная кока-кола

Выпечные (5 штук)
Пять Орехов и куриные колбаски
Арахис кокос лайм
Восточная сказка
Морковный торт
Шоколаднвй

ПП (4 штуки)
Латте на кокосом молоке
Малиновый чизкейк с кокосом
Смородиновое мороженное
Шоколад вишня

НОВЫЕ начинки (9 штук):
Лесные ягоды
Персик мак маракуйя
Роза лимон клубника
Обновленное рафаелло
Обновленный черничный пломбир
Баунти
Арбуз дыня
Медовый абрикос
Ягодный круассан

16 рецептов теста :
Классическое рисовое
Пшеничное выпечное
ПП тесто
Разные теста на основе пюре для каждой начинки из основного списка
+НОВИНКА! Тесто в МИКРОВОЛНОВКЕ.
+Лайфхаки по тесту на пару

Все начинки адаптированы под заморозку.
Себестоимость от 40р до 70р с упаковкой !
А так же:
- Видео уроки
- Тех карты + база по созданию своих вкусов!
- Ингредиенты и инвентарь с ссылками, также подборка коробок с ссылками.
- Марафон по продажам мункейков( две недели активно будем продавать на разных источниках и учиться преподносить их клиенту)

​

Новогодние торты и десерты.
Сборник из 25 рецептов, в том числе тортов, пирожных, зефира.
Торт "Апельсиновая хурма"
Торт "Витамин"
Торт "Зимняя свежесть"
Торт "Зимняя сказка"
Торт "Имбирная клубника"
Торт "Королёк"
Торт "Красное вино"
Торт "Красный кизил"
Торт "Малиновая облепиха"
Торт "Манго Ананас"
Торт "Медовик клюквенный"
Торт "Медовик мандариновый"
Торт "Новогодний венок"
Торт "Полено"
Торт "Пряный апельсин"
Зефир "Ипомея"
Зефир "Лаймовый"
Кекс "Новогодний"
Творожный штоллен
И много другое.

​

Этот курс - фундамент, с которого должен начинать каждый, кто хочется делать десерты с вау эффектом для себя, или зарабатывать на этом деньги.

• Как влиять на текстуру и вкус десертов?
• Как готовить идеальные кремы без комочков и отщелкивания влаги?
• Как делать правильный замес?
• Как обогащать вкус?

Спойлер: Программа

Урок: «Творожное кольцо»
Вы узнаете:

• Почему заварное тесто опадает?
• Почему заварное тесто трескается?
• Почему заварное тесто расплывается в духовке?

В результате:

• Приготовите легкий творожный крем
• Научитесь готовить гладкое блестящее заварное тесто
• Научитесь обогощать вкус заварного теста хрустящим тестом кракелин

2. Наполеон: рецепт-конструктор
Вы узнаете:

• Как с удовольствием и без страха готовить Наполеон
• Почему у коржей нет слоистости
• Почему коржи не получились хрустящими
• Почему в заварном креме комочки и как их избежать
• Как влиять на густоту крема

В результате:

• Научитесь готовить слоистые коржи
• Научитесь влиять на степень пропитанности коржей, получая "мокрый" и "хрустящий" наполеон
• Научитесь правильному замесу и стабилизации теста
• Приготовите гладкий заварной крем без комочков и без отщелкивания влаги
• Научитесь регулировать плотность крема по собственному желанию
• Научитесь ароматизировать крем по своему вкусу
• Соберете свой идеальный Наполеон

3. Медовик: тот самый, который тает во рту
Вы узнаете:

• Как приготовить медовик без соды?
• Как избежать чрезмерной пропитки коржей?
• Почему у коржей горчинка?
• Почему коржи твердые?
• Почему медовик не держит форму?
• Почему крем НЕ получился нежным?
• Почему торт получился приторным?
• Почему медовик получился сухим?

В результате:

• Приготовите легкий сметанный крем
• Приготовите медовый мусс
• Приготовите хрустящий слой
• Приготовите коржи, которые идеально пропитываются, но не размокают
• Научитесь обогащать вкус медовика
• Научитесь влиять на текстуру всего торта по собственному желанию
• Соберете нежный медовик, который держит форму
• Узнаете, как декорировать медовик в соответствии с современными трендами

4. Ленинградский
Вы узнаете:

• Почему торт получился сухим?
• Почему у коржей невыраженный вкус?
• Почему коржи получились грубыми и жесткими?
• Почему расслоился шоколадный крем?
• Почему крем сухой и зернистый на вкус?
• Почему текстура крема слишком жидкая или слишком твёрдая??

В результате:

• Научитесь готовить шоколадную зеркальную глазурь
• Приготовите хрустящие, рассыпчатые, нежные, карамельные коржи
• Научитесь собирать торт с идеальными пропорциями слоев для аппетитного разреза
• Приготовите идеальный Ленинградский без масляного крема
• Научитесь использовать остатки песочного теста для декоририрования вашего торта

5. Пирожное Птичье молоко
Вы узнаете:

• Почему не застывает суфле?
• Как избежать приторности?
• Почему суфле получилось безвкусным?
• Почему бисквит сухой и твердый?
• Почему вместо суфле не пористым и плотным?

В результате:

• Научитесь готовить нежное и воздушное суфле в 3 вариантах: классическое, с пониженным содержанием сахара и малиновое.
• Поймете, как делать суфле, которое при хранении не отщелкивает влагу
• Приготовите бисквит с безумным сливочным послевкусием
• Научитесь делать шоколадную и фруктовую глазурь
• Научитесь собирать пирожные с идеальным разрезом

6. Киевский торт
Вы узнаете:

• Как избежать жирного привкуса?
• Как сделать воздушно-ореховые коржи?
• Почему бисквит получился клеклым и без пор?

В результате:

• Научитесь делать воздушное тесто, которое хорошо держит форму и не растекается
• Приготовите воздушно-ореховые коржи, которые не опадают
• Научитесь делать классические хрустящие и бисквитные коржи
• Научитесь делать итальянскую меренгу
• Узнаете, как готовить английским крем
• Приготовите карамелизированные орешки
• Научитесь делать глазурь Гурман
• Соберете торт, который вас приятно удивит своим вкусом

7. Чизкейк Жасмин
Вы узнаете:

• Почему рассыпаются и трескаются бортики?
• Почему основа отходит от сырной начинки?
• После масло подтекает при выпечке?
• Почему сырная начинка с комочками?
• Почему после выпечки образовываются трещины?
• Как избежать текстуры и привкуса запеканки?

В результате:

• Научитесь готовить стильную основу для чизкейка
• Приготовите хрустящую, но НЕ рассыпающуюся основу для чизкейка
• Приготовите мягкий, влажный, гладкий чизкейк

8. Пирожное Захер
Вы узнаете:

• Почему пирожное слишком приторное?
• Почему крем получился зернистым?
• Почему Захер получился сухим?
• Почему опал бисквит?
• Почему корж поднялся в центре во время выпекания?
• Почему крем слишком жидкий или слишком твердый по текстуре?

В результате:

• Приготовите нежный и сочный бисквит
• Научитесь готовить фруктовую несладкую и стабильную начинку
• Поймете, как разнообразить классическую рецептуру
• Научитесь делать пикантную пропитку без лишней сладости
• Приготовите шоколадный крем без зернистости и жирного послевкусия
• Приготовите пирожные Захер с тающей во рту текстурой

9. Эстерхази

Вы узнаете:

• Почему коржи получаются сухими и крошливыми?
• Почему коржи растекаются и не держат форму?
• Почему коржи получаются влажными и липкими внутри?
• Почему коржи получаются резиновыми?
• Почему крем слишком жидкий?
• Почему крем выходит расслоенный?
• Почему вкус торта выходит тяжелым?

В результате:

• Приготовите потрясающие ореховые коржи
• Научитесь готовить блестящий и гладкий крем Эстерхази
• Сделайте узнаваемый декор, но с современными фишками

Тариф Хочу больше

• 9 рецептур (творожное кольцо, Наполеон, Медовик, Чизкейк, Птичка, Ленинградский, Захер, Киев, Эстерхази)
• Подробные техкарты с рецептурами
• Таблица расчета себестоимости для каждой рецептуры
• 4 zoom-сессии для разбора ошибок с преподавателем курса

Старт 17 ноября

​

В мастер-класс входит:

• Приготовление зефирной массы
• Обзор необходимых инструментов, кондитерских насадок и красителей
• Техника отсадки цветов:

Розы и бутоны
Пионы и бутоны
Ранункулюсы и бутоны
Гортензии и соцветия
Ирисы
Антуриумы
Веточки
Листва

• Окрашивание всех видов цветов
• Припудривание цветов
• Создание оригинального узора на антуриумах и листве
• Сборка подбукетницы
• Сборка букета
• Упаковка букета в прозрачную пленку
• Полезные ссылки

​

Медовики в заморозку
Проект на все времена. Базовое медовое тесто очень мобильно и легко может стать карамельным. 10 разных кремов, которые также можно трансформировать в новые вкусы. 10 разных начинок, с разными загущающими агентами.
Что входит в курс

• Про проект
• Медовое тесто
• Как собрать медовик в рамку
• Про орехи
• Про сметану
• Карамель с желатином
• Медовик классический с сливочно-сметанным кремом, карамелью и грецким орехом
• Медовик Красный Бархат, крем с маскарпоне, ягодное конфи, купажирование начинки
• Фундучный медовик, шоколадные Медовые коржи, Фундучный ганаш на молочном Шоколаде с сливками, сметаной и фундучной пастой. Хрустящий слой. 4 варианта глазури.
• Апельсиновый медовик. Апельсиновые медовые коржи, крем Патисьер с маскарпоне, Апельсиновое конфи , купажирование начинки
• Фисташковый медовик.
  Фисташковые Медовые коржи, крем Патисьер с шоколадом и Фисташковой пастой, ягодное конфи, купажирование начинки
• Сборка высокого торта
• Ганаш для выравнивания, кремчиз фисташковый для декора
• Выравнивание торта ганашом
• Черемуховый медовик, Черемуховые Медовые коржи, лимонно-ванильный соус, сметанный крем с голубикой
• Спартак с вишней, шоколадные Медовые коржи, крем Патисьер с шоколадом и маскарпоне, конфитюр из цельной вишни
• Шоколадный ганаш, выравнивание торта ганашом
• Подтеки, глазурь для декора.
  Как нарезать высокий торт
• Мятно-лаймовый медовик.
  Лаймовые Медовые коржи на мятной воде, крем из Мятно-лаймовой карамели и маскарпоне, клубничный желатин
• Кофе паста
• Карамельный раф.
  Карамельные коржи, выпаренный Карамельно-кофейный крем, ванильный соус.
• Трюфель. Карамельные шоколадные коржи, Шоколадный ганаш.
• Себестоимость десертов
• Фотоальбом
• Гайд по курсу

​

Конфеты для взрослых. Капсульные трюфели с Алкогольными начинками. Подарок на любой праздник. Заливка поликарбонатной формы для изготовления капсул. Много теории, про шоколад, про ганаш, что можно, что не нужно.
[программа]
Что входит в курс
*бонусные рецепты

• Про форму для капсул.
• Шоколад теория.Изготовление капсул в форме.
• Ганаш теория.
• Про ингредиенты, инструменты, санитарные правила.
• Про ганаш. Стабилизация. Сроки хранения. Заморозка.
• Закрытие капсулы. Глазировка. Оформление.
• Базовый гель Ром.
• Базовый ганаш Коньяк.
• Егермейстер.
• Фисташка виски.
• Глинтвейн.
• Гиннесс.
• Клубника с шампанским.
• Малибу.
• Куантро.
• Текила.
• Текила.
• Крошка песочная без яйца.
• Мандарин Шампанское*
• Малина Мартини*
• Фотоальбом
• Гайд по курсу

Трюфели
Конфеты для взрослых.

Капсульные трюфели с Алкогольными начинками. Подарок на любой праздник.
Заливка поликарбонатной формы для изготовления капсул. Много теории, про шоколад, про ганаш, что можно, что не нужно. Стабилизация, хранение, заморозка.

Уровень сложности 3/5. Подходит для новичков. Доступ бессрочный. Чат поддержки с мной.

​

[программа]
Бриошь это высокорецептурная сдоба. Курс по Бриоши очень масштабный.
Что входит в курс подробно:

• Бриошь, ингридиенты, замес основного теста, ферментация
• Булочки простые (1)
• Миндальная глазурь
• Кракелин карамельный
• Крамбл
• Булочки с мармеладом (2)
• Конфи мармеладное
• Кулич классический (3)
• Про сухофрукты
• Цукаты домашние
• Создание пасхальных яйц
• Создание пасхального гнезда
• Глазурь сырцовая
• Оформление кулича
• Краффин классический (4)
  Заморозка заготовок
• Яичное конфи
• Маковые булочки (5)
• Маковая начинка
• Венок малина вишня фисташка (6)
• Начинки для венка ягодные
• Венок карамельно ореховый (7)
• Орехи карамелизированные
• Синнабоны (8) соус в синнабоны
• Бриошь венок с шоколадной начинкой (9)
• Шоколадная бриошь (10)
• Начинка в булочки, глазурь
• Венок с шпинатом (11)
• Бонусный рецепт:
  Карамель соленая* (12)
• Бонусный рецепт:
  Творожная пасха в шоколадном корпусе* (13)
• Фотоальбом

бОНУС

Карамель соленая
Творожная пасха в шоколадном корпусе

​

Корпусный шоколад длительного срока хранения с начинками – это не просто сладкое лакомство, а настоящее произведение кондитерского искусства
[программа]
Что входит в курс

• Про проект, инструменты, Рефрактометр, ингредиенты, ссылки. Дополнительные ссылки.
• Коробки, наклейки.
• Теория по шоколаду.
• Теория по ганашам.
• Теория по сахарам.
• Как нанести абстрактный узор на форму из какао масла без темперирования.
• Как залить корпус, темперирование шоколада.
• Закрытие донышка с ацетатной плёнкой.
• Правила при работе с корпусным шоколадом.
• Разбор ошибок.
• Джандуя.
• Кофе с печеньем.
• Тирамису.
• Чай с лимоном.
• Грушевый пирог.
• Вишневый штрудель.
• Фисташковый чизкейк.
• Карамельный крендель.
• Фотоальбом.
• Гайд по курсу.

Соблазн
Уникальный курс конструктор СОБЛАЗН.
Корпусный шоколад длительного срока хранения с начинками – это не просто сладкое лакомство, а настоящее произведение кондитерского искусства, где мастерство сочетания вкусов и текстур создаёт неповторимый и незабываемый гастрономический опыт. Их разнообразие позволяет каждому найти свой идеальный вариант, независимо от предпочтений в сладостях.

Текстура начинки также может варьироваться от нежной кремообразной до плотной и желейной. Это позволяет создавать свои конфеты/шоколад с совершенно разными ощущениями во рту, от лёгкого таяния до приятного жевательного процесса.
Кому подходит - всем
Сложность - 4/5
Времязатратность - 3/5
Удобство исполнения - 5/5
Чат поддержки с мной.

​

В курсе уроки по созданию:

1. Роза Остина
2. Пион пушистый
3. Хризантема
4. Новогодние веточки и листья
5. Сборка открытого букета
6. Создание открытой подбукетницы
7. Создание цветочного венка

​

В течение курса мы вместе с вами создадим 10 разных видов Мадлен с разными начинками и украсим их шоколадной глазурью!

Программа

Подробный блок теории
Ингредиенты, расчет себестоимости, технологии приготовления, декорирование, использование разных форм, формирование подарочных коробок.

Вкусы мадлен

• Мадлен Ваниль
• Мадлен шоколад — вишня
• Мадлен фисташка -абрикос
• Мадлен красный бархат
• Мадлен апельсин — куантро
• Мадлен матча — земляника
• Мадлен лимон — мак
• Мадлен фундук — пралине
• Мадлен яблоко — корица — мед
• Мадлен шоколад — апельсин

​

Новый десерт, который только начинает набирать популярность.

• вкусно
• быстро
• популярно
• хорошая себестоимость
• удобно для клиента

Хочу отметить, что это полноценный текстурный десерт, который можно:
- сразу отдавать после сборки
- замораживать без страха
- делать под любой вкус.

Никаких танцев с бубном

• все просто и быстро
• никакой стабилизации ненужно
• наделали несколько штук и в морозилку

10 самых топовых начинок :

• вишня-шоколад
• тирамису
• фисташка-малина
• Дубай
• карамельная груша
• Рафаэлло
• Банан-карамель
• Морковно-малиновый
• Сникерс

С этих рецептур вы можете создавать свои вкусы

5 наивкуснейших бисквитов (которые вы можете использовать для своих тортов )

• фисташковый
• шоколадный
• ванильный
• морковный
• классический

Эти бисквиты вы можете использовать для тортов, да куда угодно.
Они очень вкусные и самодостаточные. не требуют пропитки!

И самое главное:
Слои не требуют отдельной заморозки.
Собираем сразу послойно. и только потом отправляем в мороз на хранение
А если хранить не планируете. можно подавать сразу к столу.

В работе этот продукт супер-простой и быстрый в приготовлении.
Это находка!

Никаких сложных техник и кремов ,все очень просто и вкусно.