Новые складчины | страница 7

​

В мастер-класс входит:

• Приготовление зефирной массы
• Обзор необходимых инструментов, кондитерских насадок и красителей
• Техника отсадки цветов:

Розы и бутоны
Пионы и бутоны
Ранункулюсы и бутоны
Гортензии и соцветия
Ирисы
Антуриумы
Веточки
Листва

• Окрашивание всех видов цветов
• Припудривание цветов
• Создание оригинального узора на антуриумах и листве
• Сборка подбукетницы
• Сборка букета
• Упаковка букета в прозрачную пленку
• Полезные ссылки

​

Медовики в заморозку
Проект на все времена. Базовое медовое тесто очень мобильно и легко может стать карамельным. 10 разных кремов, которые также можно трансформировать в новые вкусы. 10 разных начинок, с разными загущающими агентами.
Что входит в курс

• Про проект
• Медовое тесто
• Как собрать медовик в рамку
• Про орехи
• Про сметану
• Карамель с желатином
• Медовик классический с сливочно-сметанным кремом, карамелью и грецким орехом
• Медовик Красный Бархат, крем с маскарпоне, ягодное конфи, купажирование начинки
• Фундучный медовик, шоколадные Медовые коржи, Фундучный ганаш на молочном Шоколаде с сливками, сметаной и фундучной пастой. Хрустящий слой. 4 варианта глазури.
• Апельсиновый медовик. Апельсиновые медовые коржи, крем Патисьер с маскарпоне, Апельсиновое конфи , купажирование начинки
• Фисташковый медовик.
  Фисташковые Медовые коржи, крем Патисьер с шоколадом и Фисташковой пастой, ягодное конфи, купажирование начинки
• Сборка высокого торта
• Ганаш для выравнивания, кремчиз фисташковый для декора
• Выравнивание торта ганашом
• Черемуховый медовик, Черемуховые Медовые коржи, лимонно-ванильный соус, сметанный крем с голубикой
• Спартак с вишней, шоколадные Медовые коржи, крем Патисьер с шоколадом и маскарпоне, конфитюр из цельной вишни
• Шоколадный ганаш, выравнивание торта ганашом
• Подтеки, глазурь для декора.
  Как нарезать высокий торт
• Мятно-лаймовый медовик.
  Лаймовые Медовые коржи на мятной воде, крем из Мятно-лаймовой карамели и маскарпоне, клубничный желатин
• Кофе паста
• Карамельный раф.
  Карамельные коржи, выпаренный Карамельно-кофейный крем, ванильный соус.
• Трюфель. Карамельные шоколадные коржи, Шоколадный ганаш.
• Себестоимость десертов
• Фотоальбом
• Гайд по курсу

​

Конфеты для взрослых. Капсульные трюфели с Алкогольными начинками. Подарок на любой праздник. Заливка поликарбонатной формы для изготовления капсул. Много теории, про шоколад, про ганаш, что можно, что не нужно.
[программа]
Что входит в курс
*бонусные рецепты

• Про форму для капсул.
• Шоколад теория.Изготовление капсул в форме.
• Ганаш теория.
• Про ингредиенты, инструменты, санитарные правила.
• Про ганаш. Стабилизация. Сроки хранения. Заморозка.
• Закрытие капсулы. Глазировка. Оформление.
• Базовый гель Ром.
• Базовый ганаш Коньяк.
• Егермейстер.
• Фисташка виски.
• Глинтвейн.
• Гиннесс.
• Клубника с шампанским.
• Малибу.
• Куантро.
• Текила.
• Текила.
• Крошка песочная без яйца.
• Мандарин Шампанское*
• Малина Мартини*
• Фотоальбом
• Гайд по курсу

Трюфели
Конфеты для взрослых.

Капсульные трюфели с Алкогольными начинками. Подарок на любой праздник.
Заливка поликарбонатной формы для изготовления капсул. Много теории, про шоколад, про ганаш, что можно, что не нужно. Стабилизация, хранение, заморозка.

Уровень сложности 3/5. Подходит для новичков. Доступ бессрочный. Чат поддержки с мной.

​

[программа]
Бриошь это высокорецептурная сдоба. Курс по Бриоши очень масштабный.
Что входит в курс подробно:

• Бриошь, ингридиенты, замес основного теста, ферментация
• Булочки простые (1)
• Миндальная глазурь
• Кракелин карамельный
• Крамбл
• Булочки с мармеладом (2)
• Конфи мармеладное
• Кулич классический (3)
• Про сухофрукты
• Цукаты домашние
• Создание пасхальных яйц
• Создание пасхального гнезда
• Глазурь сырцовая
• Оформление кулича
• Краффин классический (4)
  Заморозка заготовок
• Яичное конфи
• Маковые булочки (5)
• Маковая начинка
• Венок малина вишня фисташка (6)
• Начинки для венка ягодные
• Венок карамельно ореховый (7)
• Орехи карамелизированные
• Синнабоны (8) соус в синнабоны
• Бриошь венок с шоколадной начинкой (9)
• Шоколадная бриошь (10)
• Начинка в булочки, глазурь
• Венок с шпинатом (11)
• Бонусный рецепт:
  Карамель соленая* (12)
• Бонусный рецепт:
  Творожная пасха в шоколадном корпусе* (13)
• Фотоальбом

бОНУС

Карамель соленая
Творожная пасха в шоколадном корпусе

​

Корпусный шоколад длительного срока хранения с начинками – это не просто сладкое лакомство, а настоящее произведение кондитерского искусства
[программа]
Что входит в курс

• Про проект, инструменты, Рефрактометр, ингредиенты, ссылки. Дополнительные ссылки.
• Коробки, наклейки.
• Теория по шоколаду.
• Теория по ганашам.
• Теория по сахарам.
• Как нанести абстрактный узор на форму из какао масла без темперирования.
• Как залить корпус, темперирование шоколада.
• Закрытие донышка с ацетатной плёнкой.
• Правила при работе с корпусным шоколадом.
• Разбор ошибок.
• Джандуя.
• Кофе с печеньем.
• Тирамису.
• Чай с лимоном.
• Грушевый пирог.
• Вишневый штрудель.
• Фисташковый чизкейк.
• Карамельный крендель.
• Фотоальбом.
• Гайд по курсу.

Соблазн
Уникальный курс конструктор СОБЛАЗН.
Корпусный шоколад длительного срока хранения с начинками – это не просто сладкое лакомство, а настоящее произведение кондитерского искусства, где мастерство сочетания вкусов и текстур создаёт неповторимый и незабываемый гастрономический опыт. Их разнообразие позволяет каждому найти свой идеальный вариант, независимо от предпочтений в сладостях.

Текстура начинки также может варьироваться от нежной кремообразной до плотной и желейной. Это позволяет создавать свои конфеты/шоколад с совершенно разными ощущениями во рту, от лёгкого таяния до приятного жевательного процесса.
Кому подходит - всем
Сложность - 4/5
Времязатратность - 3/5
Удобство исполнения - 5/5
Чат поддержки с мной.

​

В курсе уроки по созданию:

1. Роза Остина
2. Пион пушистый
3. Хризантема
4. Новогодние веточки и листья
5. Сборка открытого букета
6. Создание открытой подбукетницы
7. Создание цветочного венка

​

В течение курса мы вместе с вами создадим 10 разных видов Мадлен с разными начинками и украсим их шоколадной глазурью!

Программа

Подробный блок теории
Ингредиенты, расчет себестоимости, технологии приготовления, декорирование, использование разных форм, формирование подарочных коробок.

Вкусы мадлен

• Мадлен Ваниль
• Мадлен шоколад — вишня
• Мадлен фисташка -абрикос
• Мадлен красный бархат
• Мадлен апельсин — куантро
• Мадлен матча — земляника
• Мадлен лимон — мак
• Мадлен фундук — пралине
• Мадлен яблоко — корица — мед
• Мадлен шоколад — апельсин

​

Новый десерт, который только начинает набирать популярность.

• вкусно
• быстро
• популярно
• хорошая себестоимость
• удобно для клиента

Хочу отметить, что это полноценный текстурный десерт, который можно:
- сразу отдавать после сборки
- замораживать без страха
- делать под любой вкус.

Никаких танцев с бубном

• все просто и быстро
• никакой стабилизации ненужно
• наделали несколько штук и в морозилку

10 самых топовых начинок :

• вишня-шоколад
• тирамису
• фисташка-малина
• Дубай
• карамельная груша
• Рафаэлло
• Банан-карамель
• Морковно-малиновый
• Сникерс

С этих рецептур вы можете создавать свои вкусы

5 наивкуснейших бисквитов (которые вы можете использовать для своих тортов )

• фисташковый
• шоколадный
• ванильный
• морковный
• классический

Эти бисквиты вы можете использовать для тортов, да куда угодно.
Они очень вкусные и самодостаточные. не требуют пропитки!

И самое главное:
Слои не требуют отдельной заморозки.
Собираем сразу послойно. и только потом отправляем в мороз на хранение
А если хранить не планируете. можно подавать сразу к столу.

В работе этот продукт супер-простой и быстрый в приготовлении.
Это находка!

Никаких сложных техник и кремов ,все очень просто и вкусно.

​

Благодаря мастер-классу вы сможете
Cмело и уверенно готовить разные виды тортов
Удивлять близких новыми вкусами без особых усилий
Создавать шедевры из простых ингредиентов
Чувствовать себя мастерами домашней кондитерской

Присоединяйтесь, если
Обожаете простые и быстрые рецепты тортов с потрясающим вкусом
Цените разнообразие в меню и любите эксперименты
Часто встречаете гостей вкусными десертами
Ищете кулинарное вдохновение для уютных вечеров

Программа мастер-класса
Клубничный фрезье
Летнее сочетание лёгкой кислинки со сладким кремом и нежным бисквитом. Лидер заказов кондитерской Riviera Monte Carlo, который может стать вашей визитной карточкой
Ореховый
Воздушный, лёгкий торт без глютена. Вкус знакомый с детства и очень популярный во Франции. Идеален для зимних уютных вечеров.
Шоколадный
Основа торта — шоколадный ганаш и бисквит с малиновым джемом. Рецепт-конструктор, на его основе можно приготовить глазурь, мусс, начинку для конфет, крем для пирожных.
Медовик
Быстрый и простой рецепт со сметанным кремом. Торт получится восхитительным: сладким, ароматным, с тёплыми осенними медовыми нотками.
Рулет с красными фруктами
Внесезонный веганский десерт без продуктов животного происхождения — только из растительных ингредиентов. В рецепте можно обычную муку заменить на рисовую и использовать сахарозаменитель.

Продвинутый
4 видеоролика с простыми быстрыми рецептами
Текстовые рецепты
Чат с участниками
+ Онлайн-мастер-класс с бонусным рецептом
+ Вебинар с ответами на вопросы

​

Этот курс не просто учит рецептам и заморозке, он дает систему для стабильности заработка торты всегда в морозилке уже отфинишированные -заказы выполняются за 5- 10 минут. одним днем на штамповали 45−50 тортов и потом просто достаете и отдаете. Или же в свободный день испекли собрали торт и заморозили для своих родных на какой-либо праздник !
‌Рецептура бисквитов и кремов дана так же для тортов и на 2 кг .

‌Что входит в курс:
— 16 модулей
— 26 видеоуроков
— техкарты начинок и бисквитов
— закрытый чат в телеграмм для моей поддержки

​

Привет! На связи Ваш мастер-преподаватель Елена Попова. И наша Новогодняя сказка начинается уже здесь «Зимняя ярмарка 1». Представляю Вам мини-курс по декору тортов Итальянской меренгой.

В программу вошли

• 3Д-торты
• Открытые торты «Медовики»
• Порционные мини-торты
• Советская классика в новом исполнении «Песочные корзиночки с кремом»

Такими тортами Вы можете подарить людям атмосферу и настроение приближающихся праздников.
Взяв в коллекцию эти уроки уже в ноябре Вы сможете создать свою сладкую Новогоднюю витрину и предлагать эти десерты к праздникам.
Всем ученикам этого курса – идёт обновленный каталог тортов. Именно по нему Вы сможете заранее принимать заказы у Ваших клиентов.

Спойлер: Торты

Все уроки в мини-курсе выстроены пошагово от:

• выпечки и сборки
• создания форм на торте
• окрашивания крема в красивые натуральные цвета

до:

• расставления акцентов на тортах
• для создания атмосферы праздника и сказки

​

В мастер-класс «Премиум букет без рецепта» входит:

• Обзор необходимых инструментов, кондитерских насадок и красителей
• Техника отсадки цветов:

- Розы и бутоны роз
- Пионы и бутоны пионов
- Ранункулюсы и бутоны ранункулюсов
- Гортензии и соцветия гортензий
- Ирисы
- Антуриумы
- Веточки
- Листва

• Окрашивание и припудривание цветов
• Создание узора на антуриумах и листве
• Сборка подбукетницы
• Сборка букета и упаковка в прозрачную пленку
• Полезные ссылки

​

17 невероятных вкусов и не только сладких!
3 вида теста!
И все это любимое с детства лакомство, но по-новому!

Что будет на марафоне:

• Готовим три вида теста - традиционное, шоколадное, закусочное
• Изготавливаем сладкие и несладкие начинки
• Красиво упаковываем изделия
• 10 основных вкусов:

1. Рафаэлло
2. Малина
3. Дубайский
4. Дор-блю
5. Облепиха
6. Смородина
7. Крем-брюле
8. Тирамису-Бейлис
9. Фисташка
10. Закусочные несладкие орешки

+7 бонусных вкусов от Эксперта!

Автор Ксюша Лобачева:
Признанный вкусовик России
Основатель Международной кондитерской онлайн школы «Вкус моей Души»
Дипломированный кондитер-технолог 6-го разряда с 23-летним стажем
9-й год в сфере преподавания
Лауреат премии Лидеры онлайн-образования ГетКурс
Судья международного чемпионата по антигравитационным тортам и конкурса Тортида
Автор книги «Торт моей души»
Автор статей, фото на обложке, в журнале «Торт Деко»
Обучила более 30 000 учеников онлайн и на мастер-классах
Золотой призер международного конкурса «Кейколоджи» Индия, Мумбаи, категория «свадебные торты»

​

Это не просто сборник рецептов.
Настоящий кондитерский роман, который вдохновит и поможет справиться с сомнениями.

• Случаи из кондитерской практики, ошибки и их исправление, сложности общения с клиентами
  от конфет и мармелада до эффектных праздничных тортов
• Десерты на любой случай
• Обучающие видеоуроки с процессами приготовления с доступом по QR-коду

Формат, которого еще не было.
Роман-сериал о буднях кондитера, который выходит в Telegram-канале. Каждая глава сопровождается атмосферой «живого общения», как будто автор рассказывает свою историю лично вам.
История и десерты связаны.
Каждая глава романа связана с рецептами из книги:
Сначала вы слушаете вдохновляющую историю,
Затем открываете книгу и готовите тот самый десерт.
Это превращает готовку в настоящее путешествие.

Это не безликий текст, а голос кондитера, его мысли, воспоминания, эмоции. Слушая роман, вы словно находитесь с ним рядом на кухне.
Такие проекты встречаются редко — сочетание искусства кулинарии и реального опыта из первых рук

Что вас ждет:

• 50 безупречных рецептов: муссовые и бисквитные торты, тарты, пирожные, рулеты, капкейки, нуга и даже мармелад
  
• Стильные идеи по декору – для праздников, семейных ужинов и для расширения ассортимента в кондитерской
  
• Практика от шефов Cakepro – только отработанные рецептуры, которые работают с первого раза
  
• Удобный PDF-формат: можно распечатать или открыть на любом устройстве

Что внутри:

• Обучающее видео
  Используйте QR-код, чтобы посмотреть видеуроки с процессами приготовления
• 17 Бисквитных и муссовых тортов, которых нет ни в одном курсе
  
• 7 Рулетов и кексов, которые превратят в праздник обычное чаепитие
  
• 6 Рецептов тартов, капкейков и пирожных на любой вкус и кошелек
  
• 6 Десертов в стаканчике и кейк боксов из ягод, фруктов и шоколада
  
• 6 Пирогов, чизкейков и кексов, когда хочется порадовать близких

Спойлер: Содержание

Рецепты Александры Овешковой

• Муссовый торт «Бергамот Ежевика Маскарпоне»
• Нарезное пирожное «Клубника Мята Ваниль» бонус
• Дубайский тарт
• Павлова с абрикосом бонус
• Трайфл «Сникерс»
• Шоколадный трайфл бонус
• Десерт в стаканчике с печеньем и карамелью
• Чечевичный хлеб
• Чечевично-банановый кекс
• Творожные булочки

Рецепты Елены Решетняк

• Меренговый рулет «Тирамису»
• Меренговый рулет «Рафаэлло»
• Шоколадно-ореховый миндальный рулет
• Рулет-медовик «Карамельно-медовый» бонус
• Рулет «Матча Клубника»
• Рулет «Дубай»
• Торт «Карамельный банан»
• Торт «Мед Брусника»
• Торт «Арахисовый»
• Торт «Клубничная девочка»
• Торт «Матча-латте»
• Торт «Фисташка Капучино»
• Торт «Мак Персик Кардамон» бонус
• Торт «Сливочная дыня» бонус
• Торт «Фундучно-кофейный»
• Открытый торт «Клубника Шоколад»
• Медовик «Клубника Фисташка»
• Медовик «Пряная брусника»
• Закусочный торт «Изумрудно-розовый с рыбой» бонус
• Пирог «Кофе и клубника» бонус
• Вишневый пирог бонус
• Чизкейк «Лимонный день»
• Cake Box «Мятная дыня»
• Cake Box «Жасмин Клубника Цитрус» бонус

Рецепты Екатерины Климчевой

• Бенто-торт под заморозку «Морковный с апельсином»
• Муссовый торт «Апероль Спритц»
• Дубайский чизкейк
• Малиновый пирог
• Печенье «Курабье»

Рецепты от школы Cakepro

• Шоколадный торт
• Ежевичный торт
• Муравейник бонус
• Порционное пирожное «Шоколадный ломтик»
• Морковные капкейки с кардамоном и изюмом
• Сладкая колбаса с орехами и клюквой
• Шоколадные финансье с вишней
• Миндальные конфеты
• Ягодный мармелад
• Кокосовый десерт
• Саварен
• Нуга

Дополнительные материалы

• 14 глав с кондитерскими аудиоисториями
• Уроки с процессами приготовления в формате видео

​

Вкусы, которые вошли в курс:

• Малиновый бархат — яркий, ягодный, с лёгким акцентом какао.
• Манго–маракуйя — тропический микс со свежей кислинкой.
• Фисташка–малина — благородный орех и сочная малина.
• Черника–лимон — освежающий контраст сладости и цитруса.
• Ферреро — насыщенный орехово-шоколадный вкус с хрустом.
• Молочный ломтик — сливочная нежность и уют детства.
• Сникерс — карамель, арахис и шоколад в идеальном балансе.
• Классическая картошка — тот самый вкус, только совершеннее.