Новые складчины | страница 15

​

Новогодний блок включает в себя 3 видео урока.

✅Мишка в сугробе
Мишка сделан из птичьего молока на основе темного шоколада. Мягкий и нежный, сверху в виде сугроба, корпус из белого бельгийского шоколада. Корпус не массивный, всего 40-50г шоколада, а внутри десерт чизкейк АПЕЛЬСИН - КОРИЦА


✅Букет «Рождество»
Это бюджетный вариант к новому году. Урок включает в себя - оформление, подачу, сборку, упаковку.
Себестоимость работы 40р, в продаже минимум 350р, а это в 9 раз окупает себя ‼️

✅Десерт "Пуансетия"
Это шоколадный стаканчик и чизкейка «Арельсин -КОРИЦА», так же в уроке разбираем как добиваться красивого алого цвета для пуансетии.

Продажник

​

Тематические онлайн-курсы по муссовым тортам от Pastry Lab -это непревзойденные коллекции вкусов на определенную тему.
Специально к Новому году мы подготовили 3 новых торта, посвященных самым любимым фильмам на новогодних каникулах - "Гринч", "Один дома" и "Гарри Поттер".

1. По мотивам аромата фильма "Гринч-похититель Рождества" - GRINCHMAS

• классический влажный NY кукис с молочным шоколадом и клюквой
• крем-чизкейк с топленым молоком
• шоколадный ганаш и арахисовый мусс

2. По мотивам фильма "Гарри Поттер" - BUTTERBEER

• пряный бисквит с медом и яблочным сидром
• мягкая ириска, крем со вкусом печенья
• воздушный взбитый сливочный крем с ванилью
• хрустящий имбирный крамбл

3. По мотивам фильма "Один дома" - KEVIN!

• Торт по мотивам мороженого Сандей:
• ваниль с шоколадной крошкой
• клубника и шоколад
• нежный банановый мусс
• банановый бисквит с кусочками шоколада
• освежающая коктейльная вишня

​

О книге
Научиться печь красивые и вкусные торты может каждый, – уверенно заявляю я, архитектор-кондитер из Парижа и автор книги, спустя 11 лет работы кондитером и преподавания кондитерского искусства. На страницах данной книги я делюсь одновременно простыми и интересными моими авторскими рецептами тортов, эклеров, тартов и печенья, которые можно сделать из самых простых ингредиентов без какого-либо опыта! Помимо работающих рецептов вас ждёт теория по созданию своих собственных десертов и уникального стиля и увлекательные истории про французскую гастрономию.

​

Настал тот день, когда участники нашей группы из мужских тортов переходят в новогоднюю сказку
Многие не ожидали, что на таком бюджетном обучении можно делать потрясающие результаты в работе
Однажды решив просто попробовать, теперь сложно представить свою жизнь без мур3илок, ведь это рост, развитие, самореализация и поддержка огромного количество девочек, таких же как и мы все

Завтра у нас открывается новая страница в жизни. Тема очень волшебная красивая «Зимняя сказка»

Когда я писала декабрьскую программу, старалась учесть все пожелания, чтобы к новому году вы действительно сделали подарок себе и Новогоднее настроение близким с помощью таких тортов
Но Новогоднее настроение можно не только дарить, но и предлагать клиентам и знакомым, уверена они не останутся равнодушным к таким тортам
Мини-курс "Зимняя Сказка" с Еленой Поповой
Начинки этого выпуска:
«Монастырская изба» и «Киевский»
Все торты очень разные и интересные
Будем украшать высокий, низкий, прямоугольный, 3д-торт и классический вариант
Этот выпуск получился очень разносторонний
Старалась учесть все ваши пожелания

1 торт «Снегири»
В декоре торта использована техника:

• Идеальной обтяжки
• Работа с картинками
• Создание объёмных форм на композиции
• Работа с зефирным полотном
• Имитация снега

2 торт «Зимняя избушка»
В этом торте мы делаем:

• Обтяжку боковин торта
• Имитацию брёвен
• Заснеженную крышу
• Прорисовку окон
• Печную трубу ручной работы

3 торт «Куранты»

• Работа с цветным велюром и аэрографом
• Создаем без насадок яблоки
• Ягоды
• Ветки ели и делаем морозные веточки
• Сборка букета, часы, салют - работаем без трафаретов

4 торт «Конверт»

• Работа с картинками
• Роспись торта
• Отсадка ёлочки насадкой
• Создаем снежинки и снежки для придания 3д-эффекта

5 торт «Новогодняя Ёлка»

• Работаем с идеальной обтяжкой и велюром без шоколада и краскопульта
• Прорисовка золотого дождя
• Боковая отсадка и декор Ёлки
• Работа с формами и зефирным полотном

В программе этого выпуска, мы используем технику:

• Идеальная обтяжка
• Велюр
• Цветной велюр
• Сухая обтяжка
• Работа с картинками
• Работа с вафельной бумагой
• Работа с зефирным полотном
• Создание объемной картинки
• Создание объемных форм кремом
• Рисование Итальянской меренгой
• Снег
• Роспись золотом
• Работа с вафельной бумагой
• Работа с 3Д-тортом

​

1) Инвентарь и сырье
2) Тесто классическое и шоколадное
3) Сборник начинок
имбирно-пряничный латте
ванильно-ягодная начинка
фисташка-малина
мята-лимон
кофе-банан
черная смородина
4) Сроки годности
5) Способы хранения
6) Упаковка

​

В программе обучения видео-уроки по декору объемным маршмеллоу более 10 новогодних персонажей пряников!

Бульдожка в шапке
Мишка в красном джемпере
Зайчик в джемпере
Снеговик в шапке
Дедушка Мороз
Кот
Панда в шапке
Енот
Лисенок
Пингвин в наушниках
Змея - символ Нового года
Олененок в кружке

Рецепт козульного пряничного теста со специями и апельсиновой цедрой. Созревает 8 часов.
Рецепт имбирного теста для пряников, не требующего созревания, можно выпекать сразу
*В обоих рецептах присутствует мед.

Долго сохраняются мягкими, вкусными с привкусом карамели.
Рецепт маршмеллоу для объемных фигурок.

​

Готовится на дрожжевой опаре и закваске быстрого приготовления! Отличается бесподобным сливочным вкусом и ярким ароматов сухофруктов с цитрусом и ванилью!
Научитесь готовить штоллены на экспресс-закваске, которая не требует долгого выращивания и получается у всех. Освоите классическую технологию на дрожжах.
Выпечка с долгим сроком хранения, можно отправлять на подарки в разные города.


Штоллены:

1. На заварной основе - с манго, медом и миндалем
2. Апельсиновый - готовиться безопарным способом с соком апельсина и цукатами
3. Шоколадный - с шоколадными каплями и нутеллой
4. Фисташковый - с вяленой клубникой
5. Классический "Королевский" - опарным способом с миксом цукатов
6. Творожный - бездрожжевой с кедровыми орешками, ароматными сухофруктами
7. Заварной Пряный - с кедровыми орешками, ароматными сухофруктами
8. На Быстрой закваске - ( за 24 часа Левито Мадре) со смесью цукатов, орехов, ароматных сухофруктов с цедрой и ванилью
9. На Быстрой закваске за 24 часа. 100% влажности - со смесью цукатов, орехов, ароматных сухофруктов с цедрой и ванилью
10. Творожный (2 вариант) - бездрожжевой с фисташками и цукатами апельсина

​

Миниатюрные Английские кексики в диаметре 5 см станут украшением новогоднего стола и вкусным разнообразным лакомством для деток.
Под заморозку с кремом. Сочные, влажные и яркие кексики, которые хранятся долго в холодильнике.
Простые и быстрые в приготовлении на основе обычного домашнего инвентаря. Без дорогого оборудования и форм.

Вкусы кексов:

Фисташка с вишней - влажный кекс с фисташками и вяленой вишней с фисташковым кремом
Морковный - с арахисовым кремом
Мраморный - с шапочкой шоколадного крема
Лимонный - с лимонной помадкой и шапочкой ягодного крема
Новогодний- пряный с цукатами в сахарной пудре

​

Программа Декабрь 2024 г

Чизкейк Медовик
Чизкейк Baklava (пахлава с фисташкой)
Медовик с облепихой и карамелью (десерт в стаканчике)
Молочная девочка с клубникой (десерт в стаканчике)
Штоллен с марципаном
Штоллен творожный
Мраморный кекс с карамельным кремом
Традиционный апельсиновый кекс
Ванильно-шоколадные капкейки Киндер
Сливочные ириски на сгущеном молоке
Box New Year
Соленая карамель
Шоколадная колбаса
Печенье Брауни
Имбирные пряники
Песочное печенье с джемом

​

Для кого наш кондитерский онлайн-лагерь Новогодний сезон 2025 для вас, если:

• Вы ничего не успеваете на новый год: клиенты заказывают в последний момент, приготовить десерты домашним не успеваете. Наши десерты можно приготовить за 3 недели до праздника и заморозить! А достать в самый нужный момент.
• Вас бесят десерты в виде елок. Мы приготовили для вас другие варианты
• Вы любите готовить и вкусно есть! Это точно к нам, мы тоже любим. И, кроме десертов, приготовили для вас закусочный пирог. Пользуется спросом не только на домашнем столе, но и у клиентов. Проверено
• Вы готовите десерты на заказ. Наши десерты прекрасно смотрятся в подарочной упаковке, их удобно и эффектно дарить. А закусочный пирог идеален для доп продажи!
  
• Вы любите ходить в гости. С такими десертами и пирогом вас будут очень ждать!

Смотрите, какие десерты вы скоро приготовите:

1. Торт Новогодний подарок

• Сочный шоколадный бисквит с перцем тимут, апельсиновой цедрой
• Цитрусовый крем на креме англез
• Цитрусовый гель с цукатами имбиря
• Шоколадный супрем с шоколадной крошкой

Вы сделаете 2 типа сборки торта и почувствуете как это влияет на вкус
А еще начнете работать с сахарной бумагой, которая позволяет сделать любые дизайны для ваших тортов: и на ДР, и на 8 марта, и 14 февраля и все-все другие поводы и неповоды.

2. Корпусное пирожное Новогодняя трость

• Яркая песочная основа Сабле Бретон с нотками корицы
• Ароматный вишневый гель с нотками лайма и имбиря
• Нежный ванильный ганаш

Вам не надо покупать специальную форму, вы сформируете эти пирожные вручную А декор сделаете в 2 способах: с краскопультом и без.

3. Трендовый тренд, шоколад Дубайский мишка

• Вкуснейший шоколадный корпус
• Фантастическая дубайская хрустящая начинка

Вы самостоятельно приготовите тесто катаифи, которое сложно купить в магазине! И сделаете шоколадку с тонким, красивым дном. А еще научитесь работать с силиконовыми формами для корпусов шоколадок.
Некоторые клиенты отмечают, что эти шоколадки даже вкуснее тех, что ели в Дубае.

4. Закусочный пирог Крусто

Хрустящая золотистая корочка с укутанными внутри нежными кусочками курицы, ароматными грибами под обволакивающим кремовым соусом и легким прозрачным желе

​

В результате этого курса вы:

• Узнаете, как готовить вкусные кукис и мадлен, которые будут популярны у ваших клиентов
• Освоите различные техники приготовления, чтобы создавать десерты с разными текстурами и вкусами
• Научитесь красиво декорировать кукис и мадлен, чтобы они выглядели привлекательно на любой стол
• Получите советы по продажам этих десертов, чтобы легко привлекать клиентов и увеличивать свою прибыль

Курс «Кукис»

NY cookies:
Ореховые пасты и нутелла
Оригинальные NY куки
Кукис Арахис
Кукис Красный бархат
Шоколадные кукис с маршмеллоу
Art-cookies:
Груша-бри-грецкий орех
Пекан-карамель-кленовый сироп
Тропик (манго-маракуя)
Чизкейк-шоко-вишня
Инжир -пармезан
Фисташка-малина
Бонусы
Кукис «Что-то на богатом»
Кукис Дубайский
Безглютеновое печенье сэндвич

Курс «Пирожное Мадлен. Полная коллекция»

Основы для Мадлен
Апельсин-шоколад
Безглютеновая и безлактозная
Ванильная базовая
Кокосовая
Фисташка
Цитрусовая
Чай матча

Базовые вкусы:
Матча - вишня
Пекан - кленовый сироп
Тропик
Фисташка - земляника
Фундук - тоффи
Шоколад - апельсин
Смородина-лимон
Коктейльная линейка:
Апероль
Мохито
Пина-колада
Сырная линейка гурмэ:
Малина-пармезан
Козий сыр-инжир-грецкий орех
Груша-горгонзола

Шоколадный декор

​

7 видов хрустящего теста
Шоколадное тесто
Фундучное тесто
Арахисовое тесто
Классическое тесто
Красный бархат
Лимонное тесто
Фисташковое тесто

10 потрясающих начинок
Фисташка с малиной с двойной начинкой
Рафаэлло с орешком миндаля
Сникерс с двойной начинкой
Молочный шоколад- Фундук с орешком фундука
Клубника-Мак-Лимон с двойной начинкой
Капуччино с грецким орешком
Красный бархат с вишней и ванилью
Баунти с двойной начинкой
Крем с пастой печенья «Lotus»
Дор Блю

+ бонус печенья

​

Батончики:
Тропическое печенье
Лимонное печенье
Аля-Твикс
Вишня-Миндаль

Шоколадные орешки:
Мокко
Хрустящий фундук
Карамель-Фундук-Пряно

Ириски сливочные:
Ириска черносмородиновая
Ириска сливочная
Ириска кофейная
Ириска шоколадная

Трюфели:
Трюфель «Марс»
Трюфель «Маковый пирог со смородиной»
Трюфель «Яблочный синнабон»
Трюфель «Мороженое с шоколадной крошкой»
Трюфель «Пина Колада» с ананасом и ликером
Роше Рождественский с вишней и воздушным рисом

Восточная нуга:
Нуга лимонная с цукатами
Нуга ягодная -черная смородина
Нуга вишня -шоколад-миндаль

​

Кукис - это тренд, не просто приходящий и уходящий, это с нами навсегда, как торт и капкейки!
Это роскошь на грани безумия, это небольшой перебор, когда всё лучшее сразу, когда дорого и богато, но про этом не пошло!
И нужно сразу понимать и доносить до клиентов, что это не может быть дёшево. Бюджетно это про любое другое печенье, но не про Кукис, скромность это не про Кукис.

Обилие шоколада, всевозможных орехов, сухофруктов, ягод, фруктов и различных начинок в одной печеньке это шик!
Кукис - это возможность отстроиться от конкурентов. Пока ещё не все кондитеры их предлагают, будьте среди первых.

Самый востребованный и трендовый десерт Кукис:
Не нужно опыта и особых умений
Минимальный набор инструментов
Понятные ингредиенты
Простота и скорость приготовления
Возможность заморозки и хранения до месяца (все срочные заказы ваш)
Долгий срок годности
Большой спрос и возможность заработать
Удобство доставки и транспортировки
Кукис сами себя продают своим невероятным видом и обалденным составом
Актуальны по любому поводу
Одинаково любимы взрослыми и детьми

Подробные рецепты и видео-уроки начинок Cookies:
Классический
Рокки Роуд
Матча
Клубничный бархат
Черничный Эрл Грей
Миндальный штрудель
Карамельный Лотус
Малиновый крамбл
Пряная тыква
Дубайский
Фисташка-Манго
Гранола с чизкейком
Оранжелло
Тотал шоколад
Амаретти
Пекановый крендель
Ферреро Роше

​

Эта книга познакомит вас с одним из самых очаровательных и загадочных аспектов японской кулинарии – искусством приготовления моти. Моти – это нежное и тягучее лакомство из клейкого риса, которое веками служит источником наслаждения для японцев и постепенно завоевывает сердца гурманов по всему миру. В книге вы найдете не только рецепты традиционных моти, но и современные вариации, которые удивят даже самых искушенных ценителей.

Автор делится секретами приготовления идеального рисового теста, а также раскрывает множество способов придать моти неповторимый вкус и текстуру. В издании представлены как классические рецепты, так и инновационные техники, позволяющие создать уникальные десерты из доступных ингредиентов. Яркие иллюстрации и пошаговые инструкции помогут вам освоить мастерство создания этого кулинарного шедевра, а также удивить и порадовать близких и друзей.