Новые складчины | страница 17

​

Привет! На связи Елена Попова. Мастер-преподаватель по кремовой и зефирной флористике. В этом этом месяце нас ждет тематика "Мужские дизайны тортов". Все торты оформлены Итальянской меренгой. Работаем с декором без молдов и дорогих ингридиентов. Но делаем красиво и вкусно

Программа:
Торт "Бургер"

• 3д - форма без обрезков
• Обтяжка круглой формы
• Работа с насадками
• Работа с зефирным полотном
• Аэрограф

Торт "Гитара"

• 3д-торт без специальной формы
• Сборка гитары
• Шаблон
• Обтяжка торта
• Работа с аэрографом
• Работа с зефирным полотном

Торт "Ретро-автомобиль"

• 3д - форма
• Обтекаемая обтяжка торта
• Пампинг
• Окрашивание машины аэрографом
• Съедобные колеса без молдов и лепки
• Окна двери фары зеркала без мастики

Торт "Бочка вина"

• Сборка торта с сюрпризом внутри
• Обтяжка торта
• Древесина
• Виноград
• Окрашивание

Торт "Мангал"

• Выравнивание квадратного торта
• Борта из крема
• Эмитация ковки из крема
• Текстура
• Окрашивание
• Уголь жар пепел
• Шашлыки
• Тонировка мангала

Продажник:

​

Ноябрь - завершающий месяц по чизам Полностью обновили Тирамису.
Идеальные слои с домашним савоярди, сливочным воздушным кремом, чизкейком с бейлис и кофе.
Безумно вкусный. Стартуем в ноябре с него)


В программе:

Торт Пряная груша-Карамель
Очень шоколадный медовик
Чизкейк TIRAMISU & BEILEYS
Бенто чизкейк Мандарин с пряной карамелью
Тарталетки SNICKERS
Тарталетки DUBAI
Ганаш для макарон - Фисташка-белый шоколад с катаифи
Ганаш для макарон Сливочный круассан
Чизкейк на палочке OREO без выпечки
Чизкейк в баночке Нью-Йорк
Чизкейк Cookies

​

Очень вкусное сливочное тесто, содержит большое количество вяленой ягоды и орехов
Мега влажный и ароматный

Шикарный к праздничному столу и в качестве подарка

​

Нежное пушистое тесто на сметане с ароматом лимона с добавлением кураги и орехов

Покрытие - Вкуснейшая лимонная корочка, не трескается при нарезке
Очень вкусно и празднично!

​

Торт «Капитан Кукис Лимонный чизкейк» не только красивый в разрезе, но и очень вкусный:

• Кукис цитрусовый
• Цитрусовый джем
• Цитрусовый чизкейк с жареным шоколадом
• Творожный крем с ванилью

​

Отдельно приобрести тех. карты с вебинара По нарезным конфетам и трюфелям Полный Jingle Bells

Вкусы 14 рецептов конфет:

Яблочный пирог моей бабушки
Сливочное пиво Гарри Поттера
Апельсин-Корица
Имбирный пряник
Jeux de peau
Апероль
Глинтвейн
Имбирный марципан
Ананасы в шампанском
Массала
А кто будет елку выносить
Вафельный стаканчик пломбир или Таро Латте
Леденцы от кашля
Под шубой

Памятка Шоколад
Памятка Ганаш

​

Теория темперирования, работа с шоколадом (видео процессов). Необходимы минимум инструментов для работы с конфетами, правильный выбор инвентаря
Выбор и сочетание вкусов. Различные виды ароматизации ганаша: работа со специями и пряностями, эфирными маслами
Нюансы создания нарезных конфет (теория и видео основных процессов). Нюансы создания трюфелей (теория и видео процессов). Разбор выбора шоколада для работы
Условия хранения шоколада и конфет, температурные режимы, сроки годности. Роль и значение различных ингредиентов в начинках для конфет
Варианты декорирования нарезных конфет и трюфелей (видео процессов). 14 технологических карт конфет, New-базовые и оригинальные вкусы "Полный Jingle Bells"

Прямой эфир с теорией
Отдельное видео основных процессов

Итак.. вкусы:

Под шубой
Глинтвейн
А кто будет елку выносить?
Апельсины в шампанском
Апероль
Сливочное пиво Гарри Поттера
Имбирный пряник
Яблочный пирог моей бабушки
Масала
Леденцы от кашля
Имбирный марципан
Таро Латте
Апельсин-корица
jeux de peau

Памятка Шоколад
Памятка Ганаш

+ бонус 12 вкусов конфет:

Утро 1 января
Клюквенная водка
Хрен вам
Матча-Кунжут
Батончик Рот Фронт
Рождественский кекс

Хрустящие конфеты по типу пралине

Классическое хрустящее пралине
Розелла-Малина
У Камина
Грибы-Специи
Имбирный человечек
Лаванда-Черная смородина
В лесу
Кукуруза Брецель

​

Курс о начинках Macaron 2.0 + Holiday Edition - Мир Безопасных, Здоровых Десертов. Мир, Где ШОКОЛАД БОЛЬШЕ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ОСНОВОЙ ВСЕХ ОСНОВ!

Шоколадные Начинки Полностью Воссоздают Вкус Темного и Белого Шоколада! Имеют пониженное содержание сахара, не содержат в составе шоколад
Начинки с огненной себестоимость и донельзя просты в приготовлении! Не меняют своих свойств при заморозке, хранятся намного дольше.
Можно использовать как Классические ганаши, а также взбивать, тем самым увеличивать объем, уменьшать сладость и себестоимость десерта

В пакете:

• Малина-Облепиха
• Маракуйя-Манго
• Смородина
• Сливочная (белый шоколад)
• Шоколад-Абрикос
• Dorblu-Мед-Грецкий орех
• Пармезан-Клубника
• Персик-Камамбер
• Рафаэлло
• Фисташка-Малина
• Арахис-Карамель
• Фундук
• Латте-Нутелла

• Бэйлиз
• Мартини-Апельсин
• Гиннес-Вишня
• Пина Колада
• Грейпфрут-Апероль
• Мохито
• Глинтвейн
• Кола-Вишня
• Jagermeister

Чистые вкусы любимых напитков. Стабильные и Необыкновенные. Удивляющие даже самого искушенного заказчика. Текстуры ганашей Без Шоколада
Технологические карты, видео-уроки Базовый курс о крышках и классические шоколадные начинки в подарок!

11000р вместо 8500р + 499р

​

Раз уж большая книга рецептов не пишется, пусть будут небольшие сборники!
Осень - время теплых пледов, булок с корицей, кексов, запеченных яблок, морковных, ореховых, тыквенных пирогов и пряностей. У вас так же?

Мы решили сделать КНИГУ ОСЕННИХ РЕЦЕПТОВ. Собрали самое любимое. 15 изделий разной сложности. Многие из вас уже знают эти рецепты, но…
оказывается, еще больше людей про них не знает!

1. Сдобная выпечка
Бриошь Тыква с шоколадом
Бриошь Барселона с грушей и кремом
Пончики с корицей и карамелью
Улитки с корицей и сливочным кремом

2. Кексы и выпечка в дорогу
Мраморный кекс с тыквой и шоколадом
Кекс “Осенний джаз”
Брауни-сэндвич с черносливом и яблоками
Кекс “Золото королей”

3. Теплые десерты
Шоколадный кулан с фруктовым соусом
Яблочно-ягодный крамбл

4. Тарты и тарталетки
Тыквенный тарт Pumpkin Pie
Тарт Татен с баклажанами и яблоками
Тарталетки Груши в красном вине
Тарт Пекан с кленовым сиропом

5. Морковный торт

​

Моти - теория десерта Готовим десерт и зарабатываем на нем! НАЧИНКА МОТИ ДУБАЙСКИЙ ШОКОЛАД!

Что вас ждёт

• Расскажу ВСЕ о моти - почему все их любят?
• Расскажу, как оптимизировать процессы, чтобы готовить моти легко и быстро, не теряя качество

Вы узнаете

• Как настроить процессы на кухне, чтобы за 24 часа заработать 80.000+
• Как продать моти кому-угодно

САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ!

• Рецепт нашумевшей начинки моти «Дубайский шоколад»

Рецепт начинки
Рецепт глазури
Рецепт теста Катаифи (можно сделать сами за 60 р, вместо 400р)
Декор
Рекомендации по работе с начинкой

​

НОВИНКА 2024 NY COOKIES
Самый свежий тренд 2024-2025 года, который набирает популярность по всему миру.

NY cookies (New York style cookies) – это высокое печенье обязательно
с начинками, большим количеством шоколада и сочным разрезом.

• Нежное рассыпчатое печенье, с хрустящей корочкой, влажным центром и красивым разрезом

• Минимальное количество сахара и шоколада, чтобы десерт получился в меру сладким и выгодным по себестоимости

• 8 самых топовых начинок, чтобы можно было делать сезонные вкусы:

Классика
Двойной шоколад
Лотус
Черничный чизкейк
Фисташка-малина
Кокос-шоколад
Буэно
Нутэлла

• Печенье можно заморозить и отпекать по необходимости. Заморозка позволяет оптимизировать процессы и готовить печенье в больших объемах.

Мадлен

• Трендовое французское печенье с нежной текстурой

• В уроке вас ждут ванильные, шоколадные, фисташковые мадлен с начинками

• Идеально в качестве подарка

• Можно легко и быстро приготовить и задекорировать

Идеальные МАКАРОН
20+ авторских начинок для макарон:
Черничный пирог
Пина Колада
Фисташка-вишня
Апельсиновый раф
Бейлис
Чайный ганаш
Пряный тыквенный латте
Глинтвейн со смородиной
❤️ Брусника в шоколаде
Баунти
Клубничный милкшейк
Сникерс
Малиновый пломбир
Шоколадный пломбир с черной смородиной
☕️ Тирамису
Лимонный пирог с маком
Мятный пломбир с шоколадной крошкой
Амаретто-абрикос
Имбирное печенье
Баннофи
Игристое-мандарин

Дополнительные бонусы

• Торт КУБ из макарон

• Бенто-макарон

• Макарон в виде мишек и снеговиков

Конфеты «Птичье молоко»
3 вида птички: сливочная, фисташковая и шоколадная.

Трюфели
9 популярных вкусов:

• манго-маракуйя
• вишня-амаретто
• фундук-карамель
• ягодные
• кокосовые
• фисташковые
• апельсин-бобы тонка
• изюм-ром
• мандарин-корица

А также базовые рецепты для создания своих вкусов.

Зефир
• Классический зефир со сниженным содержанием сахара.
• Зефир с шоколадным центром.
• И зефир, который можно приготовить на ЛЮБОМ виде пюре.

КЕКСЫ
Ароматный рождественский кекс.
Арахисовый кекс с малиной

Капкейки
3 вида капкейков с идеальной текстурой теста и крема:

• Ванильные капкейки с ягодным конфи
• Шоколадные капкейки «Сникерс»
• Пряные морковные капкейки

Кейк-попсы (Картошка)
В уроке будут ванильные и шоколадные кейк-попсы разных форм.

Шоколадный декор
В уроке:

• Лекция по темперированию шоколада и 2 способа, как это сделать на домашней кухне
• Изготовление плиток, шаров, фигурок для декора
• Гайд по работе в новых реалиях: более бюджетные марки шоколада

После этого урока вы без проблем приготовите популярный дубайский шоколад.

БИЗНЕС-МОДУЛЬ

Новогодний марафон по продажам с 1 по 30 декабря

​

В результате этого курса вы:

• Узнаете, как готовить вкусные кукис и мадлен, которые будут популярны у ваших клиентов
• Освоите различные техники приготовления, чтобы создавать десерты с разными текстурами и вкусами
• Научитесь красиво декорировать кукис и мадлен, чтобы они выглядели привлекательно на любой стол
• Получите советы по продажам этих десертов, чтобы легко привлекать клиентов и увеличивать свою прибыль

Курс «Кукис»

NY cookies:
Ореховые пасты и нутелла
Оригинальные NY куки
Кукис Арахис
Кукис Красный бархат
Шоколадные кукис с маршмеллоу
Art-cookies:
Груша-бри-грецкий орех
Пекан-карамель-кленовый сироп
Тропик (манго-маракуя)
Чизкейк-шоко-вишня
Инжир -пармезан
Фисташка-малина
Бонусы
Кукис «Что-то на богатом»
Кукис Дубайский
Безглютеновое печенье сэндвич

Курс «Пирожное Мадлен. Полная коллекция»

Основы для Мадлен
Апельсин-шоколад
Безглютеновая и безлактозная
Ванильная базовая
Кокосовая
Фисташка
Цитрусовая
Чай матча

Базовые вкусы:
Матча - вишня
Пекан - кленовый сироп
Тропик
Фисташка - земляника
Фундук - тоффи
Шоколад - апельсин
Смородина-лимон
Коктейльная линейка:
Апероль
Мохито
Пина-колада
Сырная линейка гурмэ:
Малина-пармезан
Козий сыр-инжир-грецкий орех
Груша-горгонзола

Шоколадный декор

Бонус: Линейка Мадлен гурмэ 2.0:
Ваниль-брусника
Космополитен (клюква триппл сек)
Виски-карамельное яблоко
Черный виноград - шоколад
Рафаэлло
Миндальное пралине

Модуль по продажам

Как работать с заведениями, чтоб получить максимум
Законодательство и декларация
Где и как искать «правильные» заведения
Как подготовиться к встрече
Как «продать» себя
Важные моменты на старте
Десертная линейка и стоимость
Шаблон коммерческого предложения

Бонус тарифа: Курс «Пирожное Буше»

Классика
Клубника
Фисташка
Манго
Фундук

​

Макарон 2.0 - чистые вкусы любимых напитков. Стабильные и Необыкновенные.
Удивляющие даже самого искушенного заказчика. Текстуры ганашей Без Шоколада

В составе набора:

Бэйлиз
Мартини-Апельсин
Гиннес-Вишня
Пина Колада
Грейпфрут-Апероль
Мохито
Глинтвейн
Кола-Вишня
Jagermeister

​

Вы не поверите, это оно. Рождественское печенье: Судный день Перезагрузка Кхм!
Рождественское печенье: французская коллекция

Вспомнила все самое любимое. Вот, полюбуйтесь:

1. Мадлен моей мамочки (читать голосом Французика из «Пацанов»)

2. Лимонное печенье «ЛюблюАню» (Сашхен были на прошлом курсе по печенью, Ани требуют справедливости!)

3. Бриллианты «Три карата»

4. Нантское печенье «Michelle ma belle» (читать голосом Пола МакКартни)

5. Финансье «mon amour» (читать голосом Гребенщикова)

6. Сабле для Обеликса

Печениться как печенеги будем на онлайне 26 октября.

​

Сборник включает в себя 3 начинки:

Ваниль-Мята-Яблоко
Тыква-Голубой сыр с плесенью
Сливовый пирог

Вы получаете подробные тех. карты приготовления начинок ( без теста)
Рассчитаны для форм полусферы и круглые моти

Все начинки идут на творожном сыре без желатина