Новые складчины | страница 21

​

Тариф №1 «Готовлю»

Программа:

1. Вводный урок

2. Технология приготовления моти

Центры для начинок моти
Карамель, Ягодный центр

Начинки для Моти:
Начинка Грейпфрут
Начинка Кофе взбитый ганаш
Начинка Пломбир
Начинка Черная смородина
Начинка Шоколадный крем
Начинка Экзотик

Техкарты Моти:
Техкарта Моти Груша-Дорблю
Техкарта Моти Жимолость
Техкарта Моти Лимон
Техкарта Моти Мандарин
Техкарта Моти Мохито
Техкарта Моти Облепиховый чай
Техкарта Моти Вишня-Бобы тонка
Техкарта Моти Фисташка-Малина

Тесто для Моти:
Готовим тесто для Моти
Сборка готовых десертов

Гайд по идеальной упаковке с артикулами

Техкарты остаются у вас навсегда

​

Детские десерты совершенно новый тренд на европейском рынке. По статистике детские десерты продаются на 68% больше, чем всем привычная "французская" классика.
Внешний вид таких десертов всегда завораживает! За ткаими десертами гарантированно выстроится очередь!.

В программе пирожные:

Арбуз
(клубничное компоте. мусс Арбуз)
Уточка
(бисквит. фундучный мусс. карамель. паста "Лотус")
Хомяк
(ванильный бисквит. лимонный мусс. вишневое компоте)
Мишка
(мусс с шоколадной крошкой. ванильный центр с белым шоколадом и сыром Маскарпоне, печенье Орео)
Лимон
(бисквит. мусс с шампанским. цитрусовое компоте)
Листочек
(мусс с сыром Маскарпоне и мятой. яблочное компоте)
Алили
(мусс личи, компоте малина-личи. хрустящая подложка)
Банан
(взбитый банановый ганаш. хрустящий слой с кокосом. карамель)
Сырочек
(мусс с дыней. малиновое конфи. лимонный гель)
Мышка
(мусс Бабл-гам. клубничное компоте)

​

ВИДЕО МАСТЕР-КЛАСС
ВСЕГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ЗА 30 МИНУТ
Что будет на мастер-классе:
• Какие инструменты и ингредиенты необходимы для теста и пирогов
• Как замешивать дрожжевое тесто
• Подготовка начинок для 1 и 2 слойных закрытых пирогов
• Сборка, украшение и технология выпекания в духовке
А также все секреты, нюансы, тонкости на каждом этапе приготовления вкусных пирогов
↓ БОНУСЫ ↓
• Полная рецептура дрожжевого теста и 1, 2, 3-слойных пирогов в точности до граммов в текстовом виде
• Дополнительные рецепты сладких и сытных пирогов на дрожжевом тесте в текстовом виде
• Шпаргалки и конспекты для распечатки, чтобы всегда были под рукой или на кухне
• Поддержка и ответы на вопросы под личным руководством Зульфии Идрисовой
• Тестирование и именной сертификат
• Доступ к закрытому клубу с ученицами
ПОДАРОК МИНИ-КУРС
'ЗАГОТОВКИ ПО-ДОМАШНЕМУ'
(только при оплате до 31 июля)

​

Программа курса рассчитана на 8 недель интенсивной работы (доступ 6 мес.) и его стоимость вычитается из Базового курса, если вы решаете двигаться с нами дальше.

Для кого:
- новичок
- любитель, стремящийся упорядочить свои знания,
- опытный кондитер, желающий вернуться к основам и взглянуть на них глазами профессионала

Программа

Неделя 1. Инструменты, базовые ингредиенты и предварительные заготовки
Яйца, мука и ее типы, используемые
в курсе, сливки, сахара, желирующие агенты, шоколад, пралине и ореховые пасты, ваниль и другие специи.
Рецепты: Желатиновая масса, нейтральная глазурь
Бонус: фото с телефона

Неделя 2. Базовые кремы
Крем англез, заварной крем, шантильи, муслин, дипломат.
Десерты: панна котта, крем-брюле, pot au chocolat

Неделя 3. Меренги
Французская, швейцарская, итальянская меренга.
Пирожное Павлова, меренговый рулет.

Неделя 4. Песочное тесто
Фруктовая или ягодная тарталетка.
Лимонная тарталетка с меренгой.

Неделя 5. Заварное тесто
Шу Шантильи, творожное кольцо.

Неделя 6. Слоеное тесто
Слоеные трубочки, Наполеон.

Неделя 7
Торт Черный лес

Неделя 8
Экзотический бисквитный рулет

​

• Готовим торт «Смородина ‒ жасмин» в прямом эфире
• Учимся создавать новый вкус на примере рецепта «Малина ‒ мята»

• Низкая сырьевая стоимость: используем недорогие продукты при создании муссовых десертов без потери качества
• Подойдет для новичков: в прямом эфире пройдем полный цикл приготовления торта «Смородина – жасмин», и вы убедитесь, что сможете это повторить
• Не требует специального оборудования: приготовим муссовый торт с инвентарем, который есть на домашней кухне
• Экономит время: за один раз вы сможете приготовить большое количество тортов и хранить их в заморозке
• Идеальный мусс: узнаем секреты правильной эмульсии, которая сделает мусс стабильным и потрясающе нежным и тающим
• На вебинаре мы

• Научимся готовить и замораживать фруктовые пюре, узнаем, какие фрукты и ягоды подходят для самостоятельного приготовления, а какие лучше использовать покупные и почему
• Поговорим о том, как смородиновый мусс превратить в малиновый или клубничный, узнаем подводные камни изменения рецептур
• Разыграем подарки от школы и наших партнеров
• После вебинара проведем марафон, который станет мотивацией приготовить торт не откладывая в долгий ящик!

​

Что входит в тех.карту?
Подробное описание приготовления всех составляющих в формате PDF:
• пряный, легкий, но при этом влажный морковный бисквит
• тягучая соленая карамель
• яблочное компоте, кисленькое и пряное
• сырный крем для начинки
• сырный крем для покрытия
• бонусом идёт пересчёт всех составляющих торта на другие веса от 1,5 до 5 кг с шагом 0,5 кг

​

Сборник рецептов шоколадных тортов: шоколадно-карамельный и шоколадно-ягодный!

Что будет входить туда:
• рецепт классного влажного шоколадного бисквита, который подойдёт как и под торт, так и под капкейки и даже пирожное картошка
• все составляющие торта Сникерс: взбитый шоколадный ганаш на темном шоколаде, взбитый арахисовый ганаш на белом шоколаде и тягучая карамель с солью
• все составляющие шоколадно-ягодного торта: конфи малиновое и вишнёвое, взбитый ганаш с бобами тонка и в дополнение табличка с пропорциями пектина для ягодных прослоек
• рецепты целых трех(!) рецептов финишного покрытия: сырного на сливках, на масле и с использованием темного шоколада.

​

Невероятно вкусный многослойный песочный пирог.
В составе вкусный ореховый топинг.
Кремовый запеченый слой.
И вкусное рассыпчатое песочное тесто, которое содержит крупный орех.
Этот пирог необычен, быстр в изготовлении м невероятно сочный в разрезе.

​

Это ягодный пирог кейк.
Вкусное, влажное песочное тесто, с составе которого йогурт.
И запекается под топингом из миндального пралине.

​

Для любителей морковных сочных тортов.
С кусочками ананасов и с прослойкой из моркови, томленной в сиропе и апельсиновом соке.
Не сладкий крем творожный со сгущённым молоком.
Пирожное очень сочное, влажное, не приторно сладкое.
Уверена, понравится каждому из вас.

​

Программа урока

В этом уроке вы научитесь готовить забавные пирожные в шоколадном корпусе, напоминаюшие елочные шары. Я предлагаю вам два вида нежных муссовых начинок, которые никого не оставят равнодушными. А также вы научитесь декорировать шары с помощью пластичного шоколада и окрашивать в любимые цвета.


Для кого предназначен урок?

Если вы хотите удивить своих близких и друзей чем-то новеньким. Подарить любимым к новогодним праздникам волшебный набор пирожных. Или подготовить самое необычное новогоднее предложение для своих заказчиков. То этот урок как раз для вас.

Прелесть этих пирожных в том, что вы можете начинить их любым муссом, заготовить заранее и заморозить в больших объемах. А затем перед праздниками разморозить, окрасить, упаковать и отдавать заказчикам.

Доступ к уроку открыт на 3 месяца. В это время я всегда буду на связи и помогу, если что-то будет не получаться.

​

Технологическая карта

Простая сборка, хранение в заморозке, фирменная упаковка, скидки на формы и упаковку

• Медовик
• Наполеон
• Птичье молоко
• Прага
• Чизкейк
• KARTOSHKA

​

Баскский чизкейк San Sebastian Caramel - он прям вершина чизкейковой эволюции.
Этот рецепт идеален для всех, кто считает, что ни на что не способен на кухне.

Менее сладкий, ведь вместо сахара мы используем карамель, а благодаря чудесам физики и химии - она менее сладкая
чем сахар, из которого мы ее делаем.

Мягкий вкус карамели идеально звучит с мягким солоноватым сыром. Он менее жирный, а значит вы сможете его съесть больше)

Этот чизкейк можно выпекать в любой духовке ( я пекла его в пароконвектомате, в электрической и газовой духовке.
Все ингредиенты можно при обрести в ближайшем магазине и не требует спец. оборудования.

Просто идеальный чиз имеет плотную корочку, пропеченного сыра снизу, сверху и сбоку по 1 см, а внутри нежная кремовая начинка

​

Рецептуры создавались под конкретный запрос - необходимо было убрать яйцо, белый сахар и глютен. Нужно было сделать более "здоровый" десерт

Смородина-Грецкий орех

• Крамбл с рисовой мукой, грецким орехом и кокосовым сахаром
• Бисквит из муки грецкого ореха, без яйца и пшеничной муки
• Смородиновое креме без сливочного масла
• Кули со смородиной
• Мусс с молочным шоколадом

Малина-Маракуйя-Кокос

• Миндальный крамбл с кокосом
• Кокосовый бисквит без пшеничной муки и яиц
• Креме с маракуйей без сливочного масла
• Малиновое кули
• Малиновый мусс

Вишня-Миндаль

• Миндальный крамбл
• Миндальный бисквит без яиц и пшеничной муки
• Миндальное креме
• Вишневый кули
• Сливочный мусс с ликером Калуа

​

Супер легкий и солнечный торт с ярким разрезом, очень легкий и деликатно сладкий. Это безумно вкусно и свежо
Почему Бангкок?) А потому что: банан, манго, кокос - ассоциации с солнечным Таиландом и изобилием фруктов. А еще банан и кокос - Бан Кок)

Влажный и ароматный банановый бисквит
Нежнейший кокосовый чизкейк на рикотте
Большие и сочные куски манго
Лимонная пропитка
Маковый хрустящий бисквит - изюминка торта