Новые складчины | страница 28

​

Помимо потрясающих рецептов, здесь мы собрали фундаментальные знания по работе с фруктовыми и ягодными пюре, пектином, агаром и желатином - это НАСТОЯЩАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ для тех, кто хочет не просто готовить по рецептам, а полностью разобраться в приготовлении зефира и мармелада

ВЫ НАУЧИТЕСЬ:
Работать с агар-агаром, желатином и пектином. Разберетесь в чем разница между желирующими агентами
Научитесь делать фруктово-ягодные основы для зефира, создавать и комбинировать вкусы
Сделаете вкуснейшие зефир с классическим яблочным пюре и с пониженным содержанием сахара
Создадите красивейшие зефир в форме цветов и научитесь делать зефир в шоколадной глазури
Научитесь делать нежнейшие маршмеллоу с разными вкусами и разных форм в виде зверят и фигурок
Научитесь правильно стабилизировать и хранить зефир, маршмеллоу, мармелад
Сделаете нарезной и формовый мармелад

​

Состав десерта:

Кукурузный бисквит
Мусс из маракуйи и кукурузы
Гель из лайма
Кукурузный крем

​

Состав десерта:

Шоколадный бисквит
Крем на молочном шоколаде с крошкой из темного шоколада
Суфле из смородины

​

Состав десерта:

Бисквит с миндалем и белым перцем
Миндальный крем
Абрикосовая начинка

​

На этом курсе автор покажет вам, как на основе разработанной схемы вы сможете сами составлять ваши собственные начинки для макарон, всегда гарантируя их стабильность.

Работа со вкусом, заменой ингредиентов.

Ганаши без шоколада или с минимальным его количеством.

Составление начинок с минимальным количеством сладости.

• Макарон экзотический
• Горгонзола-груша

​

Французский десерт Мадлен невероятно вкусный и ароматный. У него эстетический внешний вид, готовится из доступных ингредиентов,
при этом имеет невысокую себестоимость. Потрясающая классика и вкус!

Состав сборника:

• Изумрудные
• Кокосовые
• Морковные
• Яблочные
• Клубничные
• Мадлен с марципаном

​

Ни один праздничный стол не обойдется без ароматного, воздушного, сдобного кулича с изящным и современным декором, а дополнение к нему - несложные, понятные, вкусные и востребованные десерты. Печь вкуснейшие куличи, готовить и оформлять десерты получится не только у профессиональных кондитеров, но и у новичков, а также у тех, кто печет и готовит для своей семьи и друзей.

Большой онлайн-урок по пасхальным куличам и десертам.

Программа интенсива:
Видео-урок по приготовлению дрожжевого кулича с начинками, глазури (1 способ), декор и оформление, подробная техкарта с расчетом себестоимости.
Видео-урок по приготовлению творожного кулича, глазури (2 способ), оформление, подробная техкарта с расчетом себестоимости.
Видео-урок по приготовлению пасхальных муссовых кроликов, фисташкового мусса, малиновой начинки, велюра, подробная техкарта.
Видео-урок по приготовлению пирожного картошка с начинкой в форме яиц, темперированию шоколада, приготовлению глазури, отливке кассеты, подробная техкарта.
Видео-урок по приготовлению торта яйцо, темперирование шоколада, начинка, сборка, подробная техкарта, оформление.
Видео урок по созданию съедобного кружева для декора.
Видео-урок по мастичному декору, по шоколадному декору. Теоретический гайд по работе с шоколадом.
Видео-урок по вафельному декору, создание цветов.
Гайд со всеми ссылками на необходимые формы и упаковку.

​

Конфеты ручной работы, выполненные из натуральных ингредиентов, точно придутся по вкусу и запомнятся вашему покупателю.

Человеку захочется попробовать их самому, а не передарить кому-то!

Программа курса:

Корпусные конфеты
«Апельсиновый глинтвейн»;
«Экзотик»;
«Малиновая карамель»;
«Нутела-брауни».

Трюфель «white hazelnut»
Трюфель «Малиновый»
Трюфель «Ваниль-Бобы тонка»

Нуга«Классическая»
Нуга «Малина-земляника-Фисташка »

Драже без дражератора «Малина-клубника»
Роше «Фундук-кешью»
Печенье «Три Шоколада»
Печенье «Кофе-шоколад» постное
Печенье «Шоколя» постное
«Шоколадное Яйцо»
«Шоколадные плитки»

​

Приглашаю на мастер-класс по выпечке необыкновенно вкусного и ароматного кулича.

1. Подробный разбор сырья
2. Замес опары и теста
3. Формование и выпечка
4. Декор
5. Фильтры готовности пшеничного теста
6. Теоретическая база по сырью, ферментации и физ-хим процессы
7. Основные ошибки

​

Состав сборника 8 технологических карт:

SAN SEBASTIAN CLASSIC
SAN SEBASTIAN DORBLU
SAN SEBASTIAN CHOCOLATE
SAN SEBASTIAN MILK CHOCOLATE

SAN SEBASTIAN BRIE
SAN SEBASTIAN PASSION FRUIT
SAN SEBASTIAN MATCHA
SAN SEBASTIAN BLACK CURRANT


- Подробное описание технологического процесса
- Разбор возможных ошибок и способы решения
- Таблица расчета себестоимости

​

Трайфл - традиционный английский десерт, в котором послойно чередуются бисквит, крем и разнообразные фруктово-ягодные начинки.
Состав такого десерта можно бесконечно варьировать, подбирая ингредиенты по вашему вкусу.
Все компоненты помещают в стаканчик слоями, в результате чего получается своеобразный изысканный торт в мини-формате.
Готовить трайфлы дома просто - для этого совершенно не обязательно быть профессиональным поваром.

Состав сборника:

• Snickers
• Twix
• Классический
• Клубника-Банан
• Наполеон

​

Ловите мини-курс "МИНДАЛЬНЫЙ ДАКУАЗ С КЛУБНИКОЙ И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ"!
Мастер-класс простой, короткий, понятный и при этом очень подробный.
Вы получите пошаговую точную демонстрацию:
* выпекание ароматных хрустящих миндальных коржей,
* их аккуратная пропитка,
* приготовление взбитого клубничного ганаша на белом шоколаде,
* а также простая финальная сборка торта.
И на столе у вас появится очередная кондитерская песня - МИНДАЛЬНО-КЛУБНИЧНЫЙ ДАКУАЗ, причём в вега варианте! Торт довольно несложно готовится и хорошо хранится, поэтому подойдет и для продаж.

​

Курс Пасха 2024 включает в себя:
Куличи
Классический Пасхальный кулич
Кулич на сыре «Рикотта»
Творожный кулич
Пряный шоколадный кулич с вишней
Быстрый кулич с курагой
Заварной кулич
Пасхальная выпечка и десерты
Краффин с шоколадом и орехами
Пасхальный венок с маком
Бездрожжевые творожные мини-куличи
Куглоф
Апельсиновый кекс
Пасхальные маффины

Муссовые пирожные «Кролики» с начинкой «Манго-Клубника»
Чизкейк с манго в шоколадном корпусе «Пасхальное яйцо»
Царская Пасха
Классическая с изюмом
«Фисташка-Клюква»
Карамельная с черносливом
Глазури для покрытия кулича
Рецепт съедобного мха для оформления
Технология приготовления и работа с дрожжевым тестом. Варианты формовки

Выбор и подготовка продуктов
Оформление и упаковка
Сроки годности и условия хранения. Себестоимость
Ссылки на ингредиенты, инвентарь, пасхальный декор и сервировку
Видео-уроки, технологическая карта.

​

Дополненный, исправленный и улучшенный курс по 3D моделированию.
чтобы придумать уникальный дизайн;
визуализировать торт без затрат на материалы со всеми пропорциями;
согласовать с клиентом любую идею.

Вы узнаете:
Как создать дизайн с нуля по запросу клиента
Как создавать новые торты, без копий
Где искать идеи создания торта
Как расчитать габаритные размеры торта любого веса
Как понять визуальный образ выбранных габаритов
Какие композиционные типы построения торта существуют
Какие программы для моделирования необходимы
Как смоделировать цилиндрические, кубические, шестигранные ярусы
Как задать поверхностям текстуры
Как презентовать торт клиенту

Так же вы получите:
Полезную таблицу соответствия веса и габаритов торта
Программы для установки на своем компьютере
Базовые текстуры для работы с моделями

​

Французский десерт Мадлен невероятно вкусный и ароматный. У него эстетический внешний вид, готовится из доступных ингредиентов,
при этом имеет невысокую себестоимость. Потрясающая классика и вкус!


Состав сборника:

• Классические мадлен
• Шоколадные мадлен с нутеллой
• Матча мадлен с малиной
• Лимонные с маком
• Фисташковые мадлен
• Глазурь для мадлен

Видео процесс приготовления теста, глазури "Фисташка" и "Матча"
Технологические карты с подробным описанием процессов