Новые складчины | страница 34

​

1. Модуль вводный

• урок по насадкам. обзор оборудования
• инвентарь. ингредиенты
• обзор: красители. упаковка

2. Модуль Все о зефире

• знакомство с массой. хранение зефира
• сохранение и восстановление массы

3. Приготовление зефирной массы

• зефир планетарным/ручным миксером
• белково-заварной крем планетарным/ручным миксером
• завитки из зефира

4. Зефиное полотно

• зефирное полотно и работа с ним
• рецепт

5. Тюльпаны

• зефир для тюльпанов
• тюльпаны большие/средние
• тюльпаны без насадки
• рукотворные тюльпаны

6. Цветы

• подснежники. нарциссы. сирень
• гортензии. лилии. мускари
• мимоза, анютины глазки. ромашки. ландыши

7. Композиции

• "Весна на пороге" "Букет маме" " Сиреневый рай"
• "Букет воспоминаний" "Тюльпановый бум" "Цветочные комплименты"

​

Трюфели. Изысканный французский десерт на вашей кухне. Хрустящая шоколадная оболочка и тягучая текстура внутри, устоять сложно!

Мини-курс «Трюфели» 6 вкусов:

• Кокос-Лайм. Свежий вкус лайма в сочетаний с хрустящей вафельной крошкой
• Клюква-Апельсин-Темный шоколад. Насыщенный вкус темного шоколада с апельсиновым ликером и кислинка клюквы
• Карамельный чизкейк. Благородный карамельный вкус со сливочным сыром
• Вишня-Матча. Трюфель со вкусом зелёного чая Матча в оболочке из яркой вишни
• Кофе-Фундук-Молочный шоколад. Лесной орех в сочетании с терпким кофе и молочным шоколадом
• Малина-Сыр Бри. Насыщенный ягодный вкус с послевкусием сыра Бри

В уроке:
Необходимый инвентарь и ингредиенты
Роль ингредиентов в составе
Как выбрать качественный шоколад
Пропорции и приготовление идеального ганаша для трюфелей и условия его стабилизации
Секреты создания правильных текстур
Правила создания эмульсии
Работа с ароматизацией
Основы темперирования шоколада
Виды покрытий и техника глазировки
Рекомендации по реализации, упаковке и хранению
Трюфели - десерт, максимально удобный для кондитера. Без духовки и миксера, с хорошей маржинальностью и длительным хранением. Все, как мы любим!

Спойлер: Больше фото:

​

​

Самая вкусная рецептура нуги.
Хорошо храниться. Не липнет. Отлично режется и имеет слегка рыхлую текстуру.
Именно такая и должна быть

​

ЧТО БУДЕТ НА КУРСЕ?

• 27 уроков
• 15 рецептов с пошаговым руководством
• Технические карты
• 4 модуля обучения + бонусы

Вы научитесь сами готовить:

• Урок 1. Горький шоколад на какао тертом
• Урок 2. Горький шоколад на какао порошке
• Урок 3. Белый шоколад
• Урок 4. Молочный шоколад с кофе
• Урок 5. Молочный шоколод
• Урок 6. Шоколад на кэробе
• Урок 7. Гречишный шоколад
• Урок 8. Карамельный шоколад
• Урок 9. Фруктовый шоколад
• Урок 10. Темный и светлый грильяж
• Урок 11. Шоколад с печенькой и варёной сгущёнкой
• Урок 12. Шоколадный батончик
• Урок 13. Брауни с мятным слоем
• Урок 14. Сникерс
• Урок 15. Окрашивание шоколада
• Бонус. Ганаш

Спойлер: Фото

​

​

25 Замечательных рецептов печений помощью нашей электронной книги

СБОРНИК РЕЦЕПТОВ ПЕЧЕНЬЯ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ!!!

Состав сборника. Печенье:

Печенье Абрикосово цветочное
Печенье Биарриц
Печенье с шоколадными каплями
Шоколадные медальоны
Заварное цветочное печенье
Печенье с бриллиантами
Цветы лесного ореха
Леопардовое печенье
Печенье Нант
Овсяное клюквенное печенье
Овсяное печенье с клюквой и какао
Кусочки апельсина
Печенье с арахисом и карамелью
Печенье апельсиновое
Печенье с орехом Пекан и кофе
Фисташковое печенье
Роше
Спиральное печенье
Посыпанное печенье
Печенье Tuile
Ванильное лунное печенье
Венский соболь
Венский шоколадный соболь
Ореховое печенье
Печенье Пирог Вупи