Новые складчины | страница 12

​

Приглашаю вас в длительное путешествие! Начнем мы с традиционного приготовления постных пирожных, подходящих для людей придерживающихся постного или веганского типа питания.
Для тех, кто не ест глютеносодержащие десерты. Там не будет рафинированных сахаров, максимально снижены углеводы в составе, сделав еще пирожные и диабет-френдли.
Это конечно не значит, что всем диабетикам можно - обязательно проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом!

В этом году будет три вкуса пирожных:

CocoMango

• кокосовый кес
• начинка из манго
• мусс из кокоса (понятный экзотик)

Chocolate-Cinnamon-Borodinsky

• финансье со вкусом бородинского хлеба
• начинка из брусники и вишни
• шоколадный мусс с корицей (очень рашн, эдишн, аж тепло)

Pistachio-Cherry

• фисташковое финансье
• вишневое кули
• фисташковый мусс (очень все просили вернуть вкус. Делаю!)

Из обновлений:

• больше никакой аквафабы
• все ингредиенты легко купить на маркетплейсах
• себестоимость только у фисташки ожидаемо не приятный, но
• в наборе все перекроет и продавать такие невероятно вкусные пирожные продавать
• дешевле 400р за штуку даже стыдно

Стоимость курса: 6000р, старт 10 марта 2025

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Новый онлайн курс « Пират, Джек Воробей» ️
Друзья, не обычный курс так как мы с вами на курсе нарисуем и составим композицию в эфире Важно уметь составлять композиции правильно и гармонично с учётом всех особенностей каркаса или торта!
Мы слепим стройную композицию из: Джека Воробья стоящего на палубе (портретное сходство) максимально детализированная фигурка.
Часть палубы корабля.
Пиратская карта.
Компас.
Детализированный корабль для фона.
Сундук с золотом.
Череп и сабли.
Флаг пиратский и попугай.
Научимся рисовать и составлять из нескольких деталей и фигурок одну композицию.
——————-
Используем сложный каркас, мастику: моделпаст Laped, Топ Декор или Shania Belle.
Композиция будет ооочень детализированная и интересная
Джек воробей 30 см.
Корабль в длину 17 см.
Размер всей композиции около 45 см в высоту и 20 см в диаметре.
Использую изображения ИИ

​

В состав видеокурса входят:

Подробная технологическая карта
Подробные видеоуроки по приготовлению чизкейков:

• Лимонный щербет
• Лавандовый раф
• Грейпфрут-гибискус
• Тайский чай
• Кантри

Гайд: Инвентарь и ингредиенты
Готовая таблица для расчета сырьевой себестоимости
БОНУС Гайд: Декор и упаковка

+ ПОДАРКИ при покупке до 31.05.2025
Рецепт чизкейков-батончиков Клубничный йогурт
Рецепт мини-чизкейков Абрикос-амаретто

А также:
Основа американское печенье
Рецепт идеальной шоколадной глазури
Рекомендации по приготовлению, хранению, упаковке, нюансы и лайфхаки.

Чизкейки без выпечки, адаптированы под безопасную заморозку
Приготовление в кольце D20 см
В составе присутствует желатин

Обучение проходит в личном кабинете на сайте, полностью на русском языке.
Все уроки в записи, вы можете проходить обучение в своем темпе и отрабатывать десерты в любом порядке.

​

Что будет внутри урока

Видео материалы
Более 3 часов подробных видеоуроков, показывающих, как создать каждую из шести очаровательных тортов зверушек.

Технологические карты
Рецепты тортов, покрытий, кремов и создание декора.

Поддержка
Все обновления этого урока будут доступны Вам навсегда.

Продажник:

​

Информация о покупке и доступе к разным типам материалов
После оплаты техкарты без видеоуроков Вам станет доступно скачивание PDF-материалов с полным рецептом. После оплаты видеоуроков Вам откроется доступ к странице с видео и текстовыми материалами.

Дополнительная информация

• Эта техкарта входит в курс по зверюшкам.

Продажник:

​

Конфеты ручной работы
этот удивительный мир гастрономического и эстетического удовольствия, развиваясь в котором, вы можете не только создавать интересные хобби, но и открыть для себя возможности для самореализации и разработки, создания уникальных сладостей, которые могут стать не только вашим увлечением, но и прибыльным бизнесом.

Корпусные конфеты (без обратной связи)
Основы создания корпусных конфет, изучив которые вы узнаете о темперировании шоколада, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления корпусных конфет, основах ручного окрашивания и с помощью оборудования, создания идеального корпуса, научитесь готовить более 7 разнообразных вкусов конфет. Доступ к мастер-классу после покупки без обратной связи

• Миндальный миндаль
  в уроке научимся готовить миндальную джандуйю с цельным миндалем внутри, узнаем как правильно обрабатывать орехи, подготавливать их к работе, карамелизировать, разберем, как правильно отсаживать начинку в корпус с помощью кондитерского мешка, закроем идеальное конфетное донышко конфеты классическим способом
• Йогуртовая малина
  в уроке научимся готовить малиновую карамель, работать с термометром, научимся готовить ганаш холодным способом, отсаживать в корпус двуслойные начинки, закроем идеальное донышко с помощью гитарного листа
• Смородино-ежевичный базилик
  в уроке научимся ароматизировать жидкости с помощью трав, варить редукцию, готовить ганаш горячим способом, отсаживать трехслойные начинки в корпус
• Мятное мороженое
  в уроке научимся готовить мятный ганаш с сублимированным пломбиром
• Нежная фисташка
  в уроке научимся готовить фисташковый ганаш
• Манговый кофе
  в уроке научимся готовить манговый мармелад и кофейно-шоколадный маршмеллоу, разберем особенности отсаживания их в корпус
• Шоколадная вишня
  в уроке научимся готовить вишневое желе и шоколадно-вишневую нугу, разберем особенности отсаживания их в корпус
• Хрустящая карамель
  бонусная рецептура, в уроке научимся готовить соленую карамель с воздушным рисом в шоколаде, особенности отсаживания начинки в корпус
• Личи-клубничная роза
  бонусная рецептура, закрепление процесса приготовление редукции и ганаша

Об авторе: Меня зовут Анастасия Дверенина,
я шоколатье-технолог с опытом более 6 лет, влюблена в создание конфет всем сердцем, поэтому создала онлайн-курсы, чтобы передать свой опыт всем желающим освоить конфетное ремесло.

Цена: 4999 руб.

​

Конфеты ручной работы
этот удивительный мир гастрономического и эстетического удовольствия, развиваясь в котором, вы можете не только создавать интересные хобби, но и открыть для себя возможности для самореализации и разработки, создания уникальных сладостей, которые могут стать не только вашим увлечением, но и прибыльным бизнесом.

Трюфели (без обратной связи)
Основы создания трюфелей, в том числе сырных, изучив которые вы узнаете о темперировании шоколада, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления трюфелей, основах глазировки, научитесь создавать более 13 разнообразных вкусов. Доступ к мастер-классу после покупки без обратной связи

• Темная классика
  в уроке разберем приготовление ганаша на темном шоколаде холодным способом, формирование трюфелей и их ровное накатывание, условия правильной стабилизации трюфелей, их глазировку ручным способом, работа с обсыпкой
• Лаймовая малина
  в уроке разберем процесс приготовления фруктово-ягодного ганаша горячим способом, темперирование ганаша, приготовление нарезного мармелада по универсальному рецепту, формирование трюфеля с мармеладным центром, глазировка с помощью вилки, работа с обсыпкой
• Карамельный кофе
  в уроке разберем процесс и особенности приготовления карамельного взбитого ганаша
• Клюквенный кешью
  в уроке разберем процесс и особенности приготовления ягодной карамели, приготовление фруктового/ягодного пюре в домашних условиях, разберем процесс и особенности приготовления джандуйи, научимся правильно обрабатывать орехи и готовить ореховую пасту в домашних условиях, работать с готовой шоколадной капсулой, отсаживать начинку из кондитерского мешка, разберем особенности глазировки
• Пекановый чили
  в уроке разберем приготовление орехового ганаша с перцем, пралине в домашних условиях, особенности ароматизации
• Шоколадный марципан
  в уроке разберем приготовление фундучного марципана, сливочного ганаша на белом шоколаде, сливочного ганаша молочном шоколаде, формирование многосоставного трюфеля
• Брусничный камамбер
  в уроке разберем приготовление ягодного ганаша с сыром с белой плесенью на рубиновом и белом шоколаде, особенности хранения
• Вишневый чизкейк
  в уроке разберем приготовление сливочного ганаша с творожным сыром, и сублимированной вишней, особенности хранения
• Молочный чеддер
  в уроке разберем приготовление сливочного ганаша на молочном шоколаде с твердым сыром, особенности хранения
• Персиковый пармезан
  в уроке разберем приготовление фруктового желе, сливочного ганаша на белом шоколаде с твердым сыром, особенности хранения
• Инжирный дорблю
  в уроке разберем приготовление сливочного ганаша на темном шоколаде с сыром с голубой псесенью, особенности хранения
• Кокосовый бейлис
  в уроке разберем особенности приготовления жидкой сливочной алкогольной карамели в шоколадной капсуле
• Клубничный ром
  в уроке разберем особенности приготовления жидкой алкогольной начинки с ягодным сахарным сиропом в шоколадной капсуле

Об авторе: Меня зовут Анастасия Дверенина,
я шоколатье-технолог с опытом более 6 лет, влюблена в создание конфет всем сердцем, поэтому создала онлайн-курсы, чтобы передать свой опыт всем желающим освоить конфетное ремесло.

Цена: 4999 руб.

​

КОТЫ из ЗЕФИРА.
Мой очередной эксперимент.

Что использовала при их создании
Чем окрашивала
Как превратить минусы в плюсы с ФАНТАЗИЕЙ

​

Что входит в курс:

Трюфель «Малиновый брауни»
Вкусовой профиль: терпкий черный шоколад с яркими нотками малины.
Благородный, «дорогой» вкус.
Конфета обладает мощными антиоксидантными свойствами, улучшает пищеварение, повышает умственную активность.

Трюфель «Смородиновая роскошь»
Вкусовой профиль: эффектная смородина, сливки, нотки перца, усиливающие вкус смородины.
Роскошная кремовая текстура, невероятно красивый цвет.
Конфета обладает тонизирующими, противовоспалительными свойствами, выводит шлаки и токсины из организма.

Трюфель «Пряный апельсин»
Вкусовой профиль: апельсин, шоколад, пряности.
Шелковая, тающая во рту текстура.
Конфета обладает антибактериальными свойствами, улучшает микрофлору ЖКТ, способствует эмоциональному расслаблению

Все трюфели покрыты тонким корпусом домашнего молочного raw шоколада, в котором сохранена вся польза какао продуктов.

Рецепт и видеоурок по приготовлению шоколада и глазированию трюфелей входит в курс.

Продажник:

​

Онлайн-курсы по созданию конфет ручной работы. Тариф: Все виды конфет: от темперирования до готовых конфет без обратно связи (Анастасия Дверенина)

Конфеты ручной работы
этот удивительный мир гастрономического и эстетического удовольствия, развиваясь в котором, вы можете не только создавать интересные хобби, но и открыть для себя возможности для самореализации и разработки, создания уникальных сладостей, которые могут стать не только вашим увлечением, но и прибыльным бизнесом.

Корпусные конфеты, которые вы научитесь создавать:

Миндальный миндаль
в уроке научимся готовить миндальную джандуйю с цельным миндалем внутри, узнаем как правильно обрабатывать орехи, подготавливать их к работе, карамелизировать, разберем, как правильно отсаживать начинку в корпус с помощью кондитерского мешка, закроем идеальное конфетное донышко конфеты классическим способом

Йогуртовая малина
в уроке научимся готовить малиновую карамель, работать с термометром,
научимся готовить ганаш холодным способом, отсаживать в корпус двуслойные начинки, закроем идеальное донышко с помощью гитарного листа

Смородино-ежевичный базилик
в уроке научимся ароматизировать жидкости с помощью трав, варить редукцию, готовить ганаш горячим способом, отсаживать трехслойные начинки в корпус

Мятное мороженое
в уроке научимся готовить мятный ганаш с сублимированным пломбиром

Нежная фисташка
в уроке научимся готовить фисташковый ганаш

Манговый кофе
в уроке научимся готовить манговый мармелад и кофейно-шоколадный маршмеллоу, разберем особенности отсаживания их в корпус

Шоколадная вишня
в уроке научимся готовить вишневое желе и шоколадно-вишневую нугу, разберем особенности отсаживания их в корпус

Хрустящая карамель
бонусная рецептура, в уроке научимся готовить соленую карамель с воздушным рисом в шоколаде, особенности отсаживания начинки в корпус

Личи-клубничная роза
бонусная рецептура, закрепление процесса приготовление редукции и ганаша

Трюфели, которые вы научитесь создавать:

Темная классика
в уроке разберем приготовление ганаша на темном шоколаде холодным способом, формирование трюфелей и их ровное накатывание, условия правильной стабилизации трюфелей, их глазировку ручным способом, работа с обсыпкой

Лаймовая малина
в уроке разберем процесс приготовления фруктово-ягодного ганаша горячим способом, темперирование ганаша, приготовление нарезного мармелада по универсальному рецепту, формирование трюфеля с мармеладным центром, глазировка с помощью вилки, работа с обсыпкой

Карамельный кофе
в уроке разберем процесс и особенности приготовления карамельного взбитого ганаша

Клюквенный кешью
в уроке разберем процесс и особенности приготовления ягодной карамели, приготовление фруктового/ягодного пюре в домашних условиях, разберем процесс и особенности приготовления джандуйи, научимся правильно обрабатывать орехи и готовить ореховую пасту в домашних условиях, работать с готовой шоколадной капсулой, отсаживать начинку из кондитерского мешка, разберем особенности глазировки

Пекановый чили
в уроке разберем приготовление орехового ганаша с перцем, пралине в домашних условиях, особенности ароматизации

Шоколадный марципан
в уроке разберем приготовление фундучного марципана, сливочного ганаша на белом шоколаде, сливочного ганаша молочном шоколаде, формирование многосоставного трюфеля

Брусничный камамбер
в уроке разберем приготовление ягодного ганаша с сыром с белой плесенью на рубиновом и белом шоколаде, особенности хранения

Вишневый чизкейк
в уроке разберем приготовление сливочного ганаша с творожным сыром, и сублимированной вишней, особенности хранения

Молочный чеддер
в уроке разберем приготовление сливочного ганаша на молочном шоколаде с твердым сыром, особенности хранения

Персиковый пармезан
в уроке разберем приготовление фруктового желе, сливочного ганаша на белом шоколаде с твердым сыром, особенности хранения

Инжирный дорблю
в уроке разберем приготовление сливочного ганаша на темном шоколаде с сыром с голубой псесенью, особенности хранения

Кокосовый бейлис
в уроке разберем особенности приготовления жидкой сливочной алкогольной карамели в шоколадной капсуле

Клубничный ром
в уроке разберем особенности приготовления жидкой алкогольной начинки с ягодным сахарным сиропом в шоколадной капсуле

Нарезные конфеты, которые вы научитесь создавать

Апельсиновый шоколад
в уроке разберем подготовку рамки к работе, приготовление ганаша на молочном шоколаде холодным способом, особенности стабилизации, нарезки ганаша ручным способом, создания шаблонов для глазировки и ее особенности
Хрустящий кешью
в уроке разберем процесс приготовления пралине и джандуйи для нарезных конфет, особенности нарезки и глазировки
Малиновый бергамот
в уроке разберем процесс и особенности приготовления двухслойной нарезной конфеты, состоящей из мармелада и ганаша, особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Фисташковая клубника
в уроке разберем процесс и особенности приготовления двухслойной нарезной конфеты, состоящей из двух ганашей разной плотности и текстуры, особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Лимонное печенье
в уроке разберем процесс и особенности приготовления трехслойной нарезной конфеты, состоящей из мармелада, ганаша и хрустящего слоя особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Карамельный банан
в уроке разберем процесс и особенности приготовления двухслойной нарезной конфеты, состоящей из карамели и ганаша особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Арахисовая карамель
в уроке разберем процесс и особенности приготовления трехслойной нарезной конфеты, состоящей из двух слоев джандуйи и карамели между ними, текстуры, особенности стабилизации, нарезки и глазировки
Роксы
Бонусный урок в подробном описании гайда по приготовлению более 13 лучших текстур и вкусов
шоколадных баров (батончиков), конфет, в основе которых лежит смесь различных вкусовых и текстурных ингредиентов (сухофрукты, цукаты, сублиматы, орехи, специи, пряности, соль, печенье, вафля, воздушный рис и не только) с шоколадом.

​

К ЧЕМУ Я ЭТО ВСЕ?) Эта программа для всех, кто соскучился по корпусным и ждал их)
Тут должен быть, наверное, хороший прогрев и так далее... но его не будет - я просто сообщаю вам! Потому что на корпусные нужно идти по любви. И точка!))
Получилась свежая летняя коллекция!

Курс Корпусные Reborn создан совместно с моей ученицей и победительницей проекта "Метаморфозы: из кондитера в эксперты" Катей Давыдовой
Корпусные Reborn это уменьшенный формат, а значит сниженная себестоимость.

Программа обучения: абсолютные хиты!
Фисташка
Арахис (усовершенствованный)
Кофейное зерно
Банан

И новинки:
Косовый коктейль
Бабл гам
Папайя
Попкорн

Бонус:
Вишня

​

Обновленный онлайн-курс «Муссовые десерты»

На этом курсе вы научитесь:

• Собирать муссовые торты, которые держат форму и выглядят идеально, даже если это ваш первый торт в жизни
  
• Готовить стабильные торты, которые не текут в холодильнике
  
• Делать яркие фруктовые муссы без белого шоколада
  
• Делать нежные сливочные, ореховые и шоколадные муссы без сухого и жирного привкуса
  
• Работать с глазурями, велюром и другими покрытиями, не боясь за результат
  
• Избегать типичных ошибок в технологии, которые мешают достичь идеального результата
  
• Мысленно “собирать торт” ещё до того, как включили плиту — так, чтобы не “убиться” на кухне
  
• Работать как профессионал — уверенно, точно, технологично
  
• Делать разнообразные глазури на любой вкус: не приторно сладкие, не тянутся за ножом
  
• Делать шоколадный велюр, который не трескается и выглядит как дорогой бархат

Программа

Теория муссовых тортов:

• Как правильно выбирать и заменять ингредиенты для муссовых тортов
• Как правильно выбирать и пересчитывать формы для муссовых тортов
• Состав и правильный баланс муссовых тортов
• Приготовление воздушных агентов для муссовых тортов (меренга, сливки, pate a bombe)
• Удобный алгоритм приготовления правильного по текстуре мусса
• Способы сборки муссовых тортов
• Причины ошибок и как их избегать в муссовых тортах
• Зеркальные глазури (состав, приготовление, правильное нанесение без порчи торта)
• Шоколадные велюры (состав, как наносить, как избегать ошибок)
• Техника для нанесения шоколадного велюра

Видеоуроки по приготовлению муссовых тортов:

• Фрезье
• Fleur de Cao
• Fleur de Cassis
• Fleur Exotique
• Sakura
• Champagne
• Торт Дубайский
• Торт Martinipornstar
• Торт Пастель 2.0

Подробные техкарты с рецептурами
Таблица расчета себестоимости для каждой рецептуры
4 зум сессии разборов ошибок с преподавателем курса Еленой Скрыган
Урок «Как фотографировать десерты»

Бонусы:

• видеоурок торта Мохито
• видеоурок торта Кока Кола
• техкарта торта Шоколадный Мандарин
• техкарта торта Фундук банан

Старт 1 июня 2025
Тариф Хочу больше

​

Для кого этот курс
Этот курс — для тех, кто хочет научиться готовить по-настоящему вкусно, уверенно и с душой.
Он подойдёт Вам, если:
— Вы только начинаете и хотите с первого торта почувствовать: «У меня получается!»
— Вы уже готовите, но хотите освоить самые востребованные и любимые классические торты
— Вам важно не просто повторить рецепт, а понять логику, отточить сборку, добиться нужной текстуры и вкуса
— Вы хотите радовать семью, принимать заказы или расширить своё кондитерское портфолио

Что Вы получите на курсе:

✔ Отработаете 11 тортов — от простых до более сложных
✔ Научитесь уверенно собирать и оформлять классические десерты
✔ Поймёте, как работать с текстурой, температурой, консистенцией
✔ Получите универсальную базу, на которой можно строить свой стиль
✔ Сможете использовать торты из курса в продажах — это проверенные хиты
✔ Почувствуете вкус, который узнают с первого кусочка

Программа Блока 1: «Традиции вкуса»
Всего: 11 десертов в 3 подблоках

Спойлер: Программа

A1. Лёгкий старт (3 торта)
Для тех, кто хочет быстро увидеть результат и почувствовать уверенность.
— Молочная девочка
— Птичье молоко
— Прага

A2. Хитовая классика (4 торта)
Самые востребованные торты, которые всегда просят «как у бабушки», «как в детстве».
— Наполеон
— Сметанник
— Муравейник
— Черный лес

A3. Вкус с настроением (4 торта)
Десерты для тех, кто ценит эстетику, насыщенный вкус и точную работу руками.
— Крокенбуш
— Торт Наташа
— Опера
— Чародейка

Формат обучения

— Подробные видео-уроки с пошаговыми инструкциями
— Технологические карты и списки ингредиентов
— Подробные блоки теории и схемы приготовления каждого вида десерта
— Поддержка от шефа и команды
— Можно смотреть в записи в удобное время, с любого устройства
— Закрытый чат поддержки
— Сдача экзамена и получение сертификата

Этот курс — про навыки, и одновременно про чувства.
Когда Вы уверенно берёте в руки венчик, когда с любовью собираете торт, когда слышите за столом: «Это лучший торт в моей жизни».
⠀
Вы это сможете. А мы покажем, как.
Цена 28000

​

4 вида теста- шоколадное. ягодное. кофейное и на воде
2 вида приготовления теста - в микроволновке и на сковороде
Обзор инвентаря и ингредиентов для приготовления моти, теста и начинок

16 вкусов моти:

• Шоколад с карамелью
• Экзотик
• Кофе-Карамель
• Чёрная смородина
• Клубника-Пломбир
• Грейпфрут
• Фисташка-Малина
• Вишня-Бобы тонка
• Мохито
• Облепиховый чай
• Мандарин
• Груша-Дорблю
• Жимолость
• Лимон
• NEW! Черника-Лаванда
• NEW! Дубайские

Видеодемонстрации всех этапов приготовления
Технологические карты

​

Торт «Бутылка ликера Моцарт» да, наша коллекция бутылочек пополняется ☺️
Небольшой и очень милый тортик, который можно легко предлагать и к 14 февраля и к 8 марта и к любому другому празднику. Торт полностью съедобный и отлично режется, а так же замораживается (без декора)!
Внутри фантастика «Клубника-лайм», вкусно, свежо, с яркими акцентами и очень нежной текстурой.
Вес всего 1кг, а эмоций море
Все материалы обучения можно сохранить себе НАВСЕГДА‼️
На фото так же представлены работы и отзывы студентов