Новые складчины | страница 19

​

Шоколадный бисквит, пропитка, ореховый крем, вафельная крошка, шоколадный крем, крем на покрытие. Торт подходит под заморозку.

​

Слоёные коржи, крем, клубнично-малиновая начинка, крем на покрытие. Торт подходит под заморозку.

​

Как хочется сохранить немного ягодного лета и наслаждаться им в холодные зимние вечера!

Ни для кого не секрет, что на приготовления классического русского варенья нужно много времени. Но это не повод отказывать себе в удовольствии!

В этом мастер-классе вы узнаете все тонкости приготовления варений-пятиминуток, быстрых джемов и силтов. Мария Дидуренко шаг за шагом расскажет вам, какие инструменты пригодятся для варки, как подобрать правильную посуду и продукты. Подскажет необычные вкусовые сочетания и идеи для фруктовых джемов.

После нашего урока у вас не останется сомнений – вкусное варенье может быть быстрым!
Урок 1. Посуда необходимая для варки варенья

• Выбор посуды для варки варенья.
• Выясняем, чему отдать предпочтение: медь, латунь, алюминий, нержавеющая сталь.
• Плюсы и минусы посуды из различных материалов.
• Правила ухода за посудой для варки.
• Необходимый инвентарь, который вам понадобится и сделает работу удобнее.
• На что следует обращать внимание при выборе банок для варенья.

Урок 2. Стерилизация и пастеризация. Обработка банок перед началом разлива.

• Узнаем, для чего необходимо стерилизовать банки.
• Обработка банок и крышек перед началом разлива.
• Способы стерилизации банок на пару, в посудомоечной машине, в духовке, в микроволновке.
• Роль сахара и его необходимое количество при варке варенья.
• Узнаем, как сохранить варенье, при уменьшении количества сахара.

Урок 3. Пектин. Виды пектина.

• Выясним, что такое пектин и за что он отвечает.
• Узнаем, что такое медленная осадка пектина.
• Полезные свойства пектина.
• Приготовление пектина в домашних условиях.
• Выбор лимонов и яблок для приготовления пектина.
• Способ хранения домашнего пектина.

Урок 4. Техника варки варений-пятиминуток. Варенье из яблок с корицей и лимоном.

• Подготовка яблок перед варкой.
• Варка сахарного сиропа.
• Техника нарезки яблок для варенья.
• Идеи рецептов для варенья из черной смородины.
• Правила подготовки банок для хранения пятиминуток.
• Использование алкоголя и специй при варке варенья.
• Разливаем пятиминутку по банкам.

Урок 5. Техника варки силтов. Силт из брусники с пряностями.

• Готовим о шведское ягодное варенье – силт.
• Расчет необходимого количества сахара.
• Выбор пряностей для варенья.
• Выясняем, какая ягода подойдет для приготовления силта.
• Идеи рецептов для варенья из жимолости с розой.
• Разливаем готовый силт в подготовленные банки.

Урок 6. Техника варки джемов-желе. Джем-желе из лаванды и лимона.

• Подготовка лимонов для джема.
• Для чего можно использовать джемы-желе.
• Особенности работы с пектином.
• Выясним необходимое количество пектина для рецепта.
• Узнаем, для чего смешивать пектин с сахаром.
• Правила введения пектина в джем.
• Разливаем готовый джем-желе по банкам.

​

Рецепты и видеоуроки.

ТОРТ-СУФЛЕ
“МАНГО - МАРАКУЙЯ”
Вкуснейшее сочетание кокосового бисквита, яркого желе из маракуйи и воздушного мангового суфле.

ТОРТ-СУФЛЕ
“КЛЮКВА - БЕЛЫЙ ШОКОЛАД”
Потрясающий торт с бисквитом с белым шоколадом, шоколадным ганашем, клюквенным конфи и нежным суфле с клюквой.

ТОРТ-СУФЛЕ
“КОФЕ - ШОКОЛАД”
Невероятное сочетание шоколадного бисквита, кофейного ганаша и ароматного суфле с эспрессо.

ТОРТ-СУФЛЕ
“ГРУША - КАРАМЕЛЬ”
Вкуснейший карамельный бисквит в сочетании со сливочной карамелью, грушевым компоте и суфле с грушей.

ТОРТ-СУФЛЕ
“ЧЕРНИКА - ЙОГУРТ”
Нежнейший торт с йогуртовым бисквитом, черничным ганашем, легким йогуртовым муссом и нежным черничным суфле.

ТОРТ-СУФЛЕ
“ЯГОДЫ - ВАНИЛЬ”
Восхитительный торт с легким ванильным бисквитом,ягодным конфи и суфле на основе ягод красной смородины.

​

Привет!
На связи Елена Попова, мастер-преподаватель по кремовой и зефирной флористике. Обучила более 15000 человек на выездных и онлайн курсах по цветам
И теперь открываю набор на первое онлайн-обучение по Розам
В этом курсе мы будем изучать техники и наработки накопленные и отработанные годами

Спойлер: ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ

1 МОДУЛЬ

Уроки по крему

• Крем
• Уроки по миксерам
• Правила работы с кремом

2 МОДУЛЬ

Уроки по зефиру

• Как правильно выбрать готовое пюре
• Как приготовить пюре самостоятельно
• Агар
• Готовим зефир планетарным миксером
• Готовим зефир ручным миксером
• Сохранение, восстановление и работа с зефирной массой
• Делаем красивые завитки
• Созревание и хранение зефира
• Зефирное полотно
• Работа с зефирным полотном

3 МОДУЛЬ

Роза Авторская

• Важные моменты и техники
• Основы под розу и шаблон
• Техника розы на креме
• Основы из зефира
• Техника розы на зефире
• Окрашивание Авторской розы

4 МОДУЛЬ

Королевская Роза

• Основы для Королевской розы
• Техника розы
• Окрашивание розы

5 МОДУЛЬ

Пионовидная Роза

• Техника отсадки из крема
• Тюльпан основа из зефира
• Пионовидная роза из зефира
• Окрашивание Пионовидной розы
• Листья

6 МОДУЛЬ

Букет на каждый день

• Расчет роз в букете
• Цветы и зелень
• Подбукетница - основа букета
• Упаковка для букета
• Установка цветов и зелени
• Упаковка букета и хранение

7 МОДУЛЬ

Корпоротивные заказы

• Отсадка роз для букетов
• Сборка основы для 15 роз
• Установка цветов и зелени в букеты
• Финальная упаковка в 2-х вариантах
• Роза на стебле
• Упаковка одной розы
• Букет Королевских роз
• Установка цветов
• Зелень
• Финальная упаковка

8 МОДУЛЬ

Букеты в шляпных коробках

• Сердце
• Аквариум
• ВИП-подарок

9 МОДУЛЬ

Роза Глория

• Техника цветка
• Окрашивание розы Глории

10 МОДУЛЬ

Французкая роза

• Техника выполнения цветка
• Окрашивание Французской розы

11 МОДУЛЬ

Вкусы зефира

• Кофейный
• Клубника в шампанском
• Глинтвейн
• Слива с корицей
• Лимонно-имбирный

12 МОДУЛЬ

ВИП - букет

• Подбукетница
• Работа с бумагой для букета
• Установка роз в большой букет
• Расстановка зелени
• Упаковка букета

13 МОДУЛЬ

Колористика роз

• Смешивание цветов
• Теория и практика

14 МОДУЛЬ

Букет красных роз с белым медведем

• Розы
• Зефирный мишка
• Сборка
• Упаковка букета

15 МОДУЛЬ

Букет невсты

• Каркас на ножке
• Белые розы
• Покрытие «жемчуг»
• Сборка
• Упаковка букета для невесты

16 МОДУЛЬ

Корзина Тюльпанов

• Техника цветов
• Подготовка корзины
• Установка цветов
• Зелень
• Упаковка корзины

17 МОДУЛЬ

Бонусы

• Урок «Как красиво сфотографировать розы в домашних условиях»
• Уроки «сюрприз»

ТАКЖЕ В ПРОГРАММУ ВХОДИТ

• 5 живых эфиров с разборами от автора курса

• Подробные технологические карты

​

В пакет входит топовых 4 курса

1. Современная выпечка
Булочки. Бриоши. Тарталетки. Шу. Эклеры. Кексы. Круассаны

2.Тарталетки
Песочное тесто - обычное и шоколадное. Теория по тартам. Гайд оптимизация процессов и хранение. Лекция по работе с песочным тестом. Инвентарь и ингредиенты. Таблица себестоимости

Вкусы тарталеток: Шоколад-Вишня. Арахисовая. Клубника-Мята. Фисташка-Малина. Лимонная тарталетка

3. Чизкейки.
Фисташка-Вишня.. Печеное яблоко. Арахис-Абрикос

Чизкейки без выпечки
Клубника-Эрл Грэй. Персик-Маракуйя-Жасмин. Малина-Мята

Мини чизкейки. Теория. Инвентарь и ингредиенты

4. Новогодняя коробка
Линцерское печенье. Печенье со вкусом праздника. Песочное с карамелью. Маршмеллоу Лапки. Арахисовое. Лимонное. Батончики. Шоколадное с чизкейком. Ириска шоколадная. Имбирные пряники.
Брауни. Кокосовое. Печенье Пекан. Мармелад. Карамель. Фисташковое с малиной. Ириска сливочная. Шоколадные плиточки. Кофейное. Шоколадное с апельсином. Мадлен

​

В пакет входит 8 топовых курсов:

1. Нарезные пирожные

Классические нарезные
Шоколадный трюфель с малиной. Клубничный лимонад. Ореховый латте. Арахис-Карамель. Яблоко-Корица. Захер. Фисташка-Вишня. Опера

Антикризисные пирожные
Клубничный Рафаэлло. Яркая смородина и шоколад. Лимон-Мак. Яголный мохито. Тирамису. Глазурь на покрытие

Гайд "Все о пирожных". Упаковка и Декор. Инвентарь и Ингредиенты

2. Муссовые торты
Ягодный пломбир. Экзотик. Банан-Шоколад. Чизкейк. Брусника-Ряженка. Морковный

10 видов бисквитов. 6 Вариантов приготовления муссов на разных базах. 3 Вида глазури + велюр. 3 Вида фруктовой начинки.
3 Вида хрустящих прослоек. Таблица вкусовых сочетаний и 2 Способа ароматизации

Шоколадный декор.
Изготовление декора - шары, фигурки ленты для бортиков цветочки. Гайд "Муссовые торты". Таблица вкусовых сочетаний. Обзор силиконовых форм. Инвентарь и ингредиенты

3. Современная выпечка
Булочки. Бриоши. Тарталетки. Шу. Эклеры. Кексы. Круассаны

4. Тарталетки
Песочное тесто - обычное и шоколадное. Теория по тартам. Гайд оптимизация процессов и хранение. Лекция по работе с песочным тестом. Инвентарь и ингредиенты. Таблица себестоимости

Вкусы тарталеток: Шоколад-Вишня. Арахисовая. Клубника-Мята. Фисташка-Малина. Лимонная тарталетка

5. Чизкейки.
Фисташка-Вишня.. Печеное яблоко. Арахис-Абрикос

Чизкейки без выпечки
Клубника-Эрл Грэй. Персик-Маракуйя-Жасмин. Малина-Мята

Мини чизкейки. Теория. Инвентарь и ингредиенты

6. Новогодняя коробка
Линцерское печенье. Печенье со вкусом праздника. Песочное с карамелью. Маршмеллоу Лапки. Арахисовое. Лимонное. Батончики. Шоколадное с чизкейком. Ириска шоколадная. Имбирные пряники.
Брауни. Кокосовое. Печенье Пекан. Мармелад. Карамель. Фисташковое с малиной. Ириска сливочная. Шоколадные плиточки. Кофейное. Шоколадное с апельсином. Мадлен

7. Бенто
Торты - Молочный ломтик. Малиновый йогурт

7 базовых декоров - Цветы. Надписи. Елочка. Сердечки. Кремовый декор. Рецепт идеального крема для декора и выравнивания. Гайд "Все о Бенто". Теоретические подкасты. Урок 5 каналов продаж

8. Моти
4 вида теста - Классическое, шоколадное и фруктовое рисовое тесто
10 основных начинок
Экзотик. Смородиновый щербет. Мятное мороженое. Баунти. Розовая матча-малина. Клубничный милкшейк. Арахис-карамель. Раффаэлло. Ежевика. Пина Колада

9 Осенне-зимних начинок
Раф Халва. Дубайский моти. Ваниль мандарин. Апельсиновый шоколад. Пряный тыквенный латте. Амаретто-абрикос. Апельсиновая пряная карамель. Брусника-ваниль. Цитрусовый раф

Новогодний декор
Сборка моти в разных формах: Елка, Снеговик, Олень, Мишка, Мандарин, Шапка.

Полезные гайды. 2 урока по продажам Моти. Готовый прогрев на 7 дней. Урок по фото

​

Главные преимущества десерта: Простота изготовления, Высокий спрос, Длительное хранение
8 видео-рецептов, снятых на профессиональную камеру с озвучиванием всех процессов и возможностью включить субтитры.

Вкусы печенья в тарифе Бизнес:

Сникерс
С маслом Нуазетт и арахисовым ганашем
Шоколадное Марс
Мюсли
Шоколадное с мятным кремом
Лимонное с лимонной глазурью
Лотус
Фисташковый Батончик Блонди с вишневым кремом


Технологические карты, которые можно скачать навсегда
Лекция "Ингредиенты и их свойства"
Лекция "Сахар" состав, виды, происхождение
Гайд по сахарам
Чек-лист "10 шагов к идеальным фото

​

Главные преимущества десерта: Простота изготовления, Высокий спрос, Длительное хранение
11 видео-рецептов, снятых на профессиональную камеру с озвучиванием всех процессов и возможностью включить субтитры.

Вкусы печенья в тарифе Бизнес:

Сникерс
Фундучное с карамелью
С маслом Нуазетт и арахисовым ганашем
Шоколадное Марс
Малиновое
Мюсли
Шоколадное с мятным кремом
Лимонное с лимонной глазурью
Лотус
Фисташковый Батончик Блонди с вишневым кремом
Шоколадный батончик Брауни


Технологические карты, которые можно скачать навсегда
Лекция "Ингредиенты и их свойства"
Лекция "Сахар" состав, виды, происхождение
Гайд по сахарам
Чек-лист "10 шагов к идеальным фото"

​

«ВЫПЕЧКА РУЛЕТОВ»
Онлайн-курс
первые деньги на выпечке рулетов уже через 2 недели обучения
Программа обучения
Уроки подходят для начинающих с «0» - это подробные, пошаговые видео уроки по приготовлению рулетного теста, начинок и кремов с теорией и технологией приготовления + технологические карты.
«Апельсиновый рулет»
Апельсиновый бисквит+апельсиновый крем, сливочно-творожный крем.
«Raffaello»
Кокосовый бисквит, кокосовый крем, миндальное пралине.
«Красный бархат с вишней»
Бисквит «Красный бархат», вишнёвая начинка, сливочный крем.
«Ванильный с черной смородиной»
Ванильный бисквит с чёрной смородиной, крем «ПЛОМБИР», фруктовая начинка.
«Сникерс»
Шоколадный бисквит, арахисовый крем, карамель с жареным арахисом.
«Фисташковый с клубничным мармеладом»
Фисташковый бисквит, мармелад «КЛУБНИКА + ЛАЙМ», фисташковый крем-ганаш.
Медовый «Шер-Ами»
Медовый бисквит, сметанный крем, чернослив, курага, грецкий орех.
«Изумрудный»
Шпинатно-мятный бисквит, желе из клюквы, сливочный крем.
«Молочная девочка»
Молочный бисквит, заварной крем, вишнёвое кули.
«Меренговый рулет»
Воздушно-ореховый корж, кофейный ганаш, вишнёвая начинка, кофейно-заварной крем.
«Мохито-Клубника»
Миндальный бисквит, лаймово-мятный крем, клубнично-заварной крем.
«Фисташковый с Малиной»
Фисташковый бисквит, малиновая начинка, масляно-фисташковый крем.
Вы научитесь создавать цветы из белково-заварного крема:

• Пионы (махровый пион, полумахровый пион и бутоны)
• Маки
• Ромашки
• Гортензии
• Подсолнухи
• Розы
• Одуванчики
• Сирень
• Герберы
• Ирисы
• Шаровидные георгины

А также бонусом Вы получаете МК по созданию цветов из шоколадной глазури

• Мк «Ранункулюс + листва»
• Фантазийный цветок

Вас ждут подробные видео-уроки для покрытия рулетов:

• Фруктовая глазурь
• Шоколадная глазурь
• Апельсиновая глазурь
• Гляссаж для покрытия рулетов
• МК «Крема для покрытия и декора»
• Вы научитесь готовить СТАБИЛЬНЫЙ БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ ДЛЯ ЦВЕТОВ

​

Курс рассчитан на новичков с минимальными навыками или без них, на продвинутых любителей, профессиональных кондитеров, Шеф кондитеров и на тех, кто хочет повысить свой уровень мастерства по данному направлению. Профессиональный опыт мастера и правильная расстановка оборудования на курсах позволяют выполнять большой объём качественной работы без потери времени, что положительно сказывается на обучении студентов.

Программа обучения
Классический хрустящий меренговый рулет с ванильным кремом, клубничной начинкой и лимонным кремом.
Фундучный хрустящий меренговый рулет с кремом Маскарпоне, ореховым кремом и обжаренным фундуком.
Экзотический хрустящий меренговый рулет, крем маракуйя, сливочный крем с кокосом, экзотическое конфи.
Меренговый рулет с сырным кремом дорблю и с персиковой прослойкой и карамелизованной грушей

​

Экономьте время и не тратьте ингредиенты, воспользовавшись полностью проверенным рецептом изысканного печенья, от которого все будут в восторге!

В этот набор входят рецепты:

• Шоколад с кленовой грушей
• Яблочный каштан
• Оставшиеся конфеты
• Карамель с корицей и лесным орехом
• Апельсиновый шоколад
• Солодовое молоко
• Поджаренный зефир
• Медовый гранат
• Грейпфрут Имбирь

Все рецепты содержат:

• Ингредиенты, подходящие для домашнего приготовления
• Инструкции по замораживанию
• Допустимые замены ингредиентов
• Измерения в ложках/чашках и в граммах
• Температура в градусах Фаренгейта и Цельсия

Эти рецепты разработаны и проверены французским кондитером с более чем 10-летним опытом, поэтому мы гарантируем вам отсутствие стресса при выпечке этих печений. Мы предоставляем чрезвычайно подробный и пошаговый рецепт, чтобы настроить вас на успех, какие бы цели вы ни ставили с этим рецептом!

Спойлер: На оригинальном языке:

Save time and wasted ingredients by getting a stress-free, fully tested gourmet cookie recipe that everyone will rave about!

This bundle includes the recipes:

• Maple Pear Chocolate
• Apple Chestnut
• Leftover Candy
• Cinnamon Hazelnut Caramel
• Orange Chocolate
• Malted Milk
• Toasted Marshmallow
• Honey Pomegranate
• Grapefruit Ginger

All recipes feature:

• Cottage-friendly ingredients
• Freezing instructions
• Valid substitutions for ingredients
• Measurements in spoons/cups and in grams
• Temperatures in Fahrenheit and Celsius

These recipes are developed and tested by a French-trained pastry chef with over 10 years of experience, so we guarantee you an stress-free experience while baking these cookies. We provide an extremely detailed and guided recipe step-by-step to set you up for success whichever your goals are with this recipe!

Продажник:

​

Экономьте время и не тратьте ингредиенты, воспользовавшись полностью проверенным рецептом изысканного печенья, от которого все будут в восторге!

В этот набор входят рецепты:

• Пина Колада
• Пирог с лаймом
• Ананас Манго Кокос
• Молочный шоколад Маракуйя
• Лимонно-черничный
• Персиковый коблер
• Клубника и абрикос
• Черничное наслаждение
• Маракуйя Кокос

Все рецепты содержат:

• Ингредиенты, подходящие для домашнего приготовления
• Инструкции по замораживанию
• Допустимые замены ингредиентов
• Измерения в ложках/чашках и в граммах
• Температура в градусах Фаренгейта и Цельсия

Эти рецепты разработаны и проверены французским кондитером с более чем 10-летним опытом, поэтому мы гарантируем вам отсутствие стресса при выпечке этих печений. Мы предоставляем чрезвычайно подробный и пошаговый рецепт, чтобы настроить вас на успех, какие бы цели вы ни ставили с этим рецептом!

Спойлер: На оригинальном языке:

Save time and wasted ingredients by getting a stress-free, fully tested gourmet cookie recipe that everyone will rave about!

This bundle includes the recipes:

• Pina Colada
• Key Lime Pie
• Pineapple Mango Coconut
• Milk Chocolate Passion Fruit
• Lemon Blueberry
• Peach Cobbler
• Strawberry and Apricot
• Blueberry Delight
• Passion Fruit Coconut

All recipes feature:

• Cottage-friendly ingredients
• Freezing instructions
• Valid substitutions for ingredients
• Measurements in spoons/cups and in grams
• Temperatures in Fahrenheit and Celsius

These recipes are developed and tested by a French-trained pastry chef with over 10 years of experience, so we guarantee you an stress-free experience while baking these cookies. We provide an extremely detailed and guided recipe step-by-step to set you up for success whichever your goals are with this recipe!

Продажник:

​

Экономьте время и не тратьте ингредиенты, воспользовавшись полностью проверенным рецептом изысканного печенья, от которого все будут в восторге!

В этот набор входят рецепты:

• Арахисовая нуга с карамелью (по мотивам Snickers)
• Шоколадная крошка Sky High
• Красный бархат
• Сморы
• Миндальный круассан
• Кленовый пекан
• Яблочный хрустящий
• Белый шоколад Бискофф
• Каменистая дорога

Все рецепты содержат:

• Ингредиенты, подходящие для домашнего приготовления
• Инструкции по замораживанию
• Допустимые замены ингредиентов
• Измерения в ложках/чашках и в граммах
• Температура в градусах Фаренгейта и Цельсия

Эти рецепты разработаны и проверены французским кондитером с более чем 10-летним опытом, поэтому мы гарантируем вам отсутствие стресса при выпечке этих печений. Мы предоставляем чрезвычайно подробный и пошаговый рецепт, чтобы настроить вас на успех, какие бы цели вы ни ставили с этим рецептом!

Спойлер: На оригинальном языке:

Save time and wasted ingredients by getting a stress-free, fully tested gourmet cookie recipe that everyone will rave about!

This bundle includes the recipes:

• Peanut Nougat Caramel (Snickers-inspired)
• Sky High Chocolate Chip
• Red Velvet
• S’mores
• Almond Croissant
• Maple Pecan
• Apple Crisp
• White Chocolate Biscoff
• Rocky Road

All recipes feature:

• Cottage-friendly ingredients
• Freezing instructions
• Valid substitutions for ingredients
• Measurements in spoons/cups and in grams
• Temperatures in Fahrenheit and Celsius

These recipes are developed and tested by a French-trained pastry chef with over 10 years of experience, so we guarantee you an stress-free experience while baking these cookies. We provide an extremely detailed and guided recipe step-by-step to set you up for success whichever your goals are with this recipe!

Продажник:

​

Что входит:
* Песочное кольцо с арахисом
* Пирожное глазированное
* Песочная корзиночка
* Сочни «творожные»
* Королевская ватрушка
* Муравейник
* Шоколадная колбаска
+ ЧАТ с поддержкой