Новые складчины | страница 22

​

В программе:

Классические трюфели на темном шоколаде (ручная формовка)
Насыщенные Кокосовые трюфели на белом шоколаде (работа с формами)
Темперирование 2 шоколада - белый и молочный
Покрытие трюфелей
Правильный процесс глазировки
Полезные лайфхаки
Быстрое покрытие трюфелей
Виды оформления расскажу
Разнообразие вкусов
3 способа формирования и стабилизации трюфелей

Бонус:

Тех. карта с 12 рецептами трюфелей

​

Тех.карта торта с грецким орехом, вареной сгущёнкой и курагой Очень вкусный, знакомый и любимый многими вкус детства
•Бисквит с грецким орехом
•2 вида крема на выбор: •
Крем-мусс с вареной сгущенкой на основе сливочного сыра ( по вкусу и консистенции как вареная сгущенка )
•Шоколадный ганаш с вареной сгущёнкой
•Начинка из кураги и абрикоса
•Хрустящий слой из грецкого ореха
•2 вида крема для покрытия:
•Шоколадный ганаш
•Крем-чиз

​

На данном Курсе Студенту предоставляется:
- Теоретическая часть по изучаемой Технике или Рецепту
- Рецепт
- Процесс работы
- Список необходимого Материала и Ингредиентов
- Видео-Урок с Шефом Марией Селяниной

​

Благодаря курсу Вы научитесь готовить эффектные медовые рулеты с тонкими коржами, а разнообразие начинок даст простор для творчества и экспериментов

Медовики знают и любят во всем мире! Это классика с которой можно и нужно экспериментировать, создавая разнообразные вкусы и подачу! Медовые рулеты будут привлекать внимание клиентов, удивлять своим вкусом и вызывать желание смаковать каждый кусочек этого невероятно нежного десерта!

Почему стоит научиться готовить МЕДОВЫЕ РУЛЕТЫ?
Вам стоит научиться их готовить, чтобы баловать себя и близких вкуснейшим десертом из натуральных ингредиентов. Вы всегда сможете экспериментировать, готовя начинки по своему вкусу.

• Медовые рулеты это не сложный в приготовление десерт, его с легкостью освоит каждый и я в этом помогу.
• Для приготовления нужно минимум инвентаря - миксер, блендер, скалка.
• Медовые рулеты адаптированы под заморозку, что позволяет иметь десерт всегда в наличие.
• Процесс приготовления можно легко оптимизировать, разбив на этапы. Выпеченные коржи хранятся до месяца при комнатной температуре.
• Если вы кондитер и печете на заказ, то сможете разнообразить продуктовую линейку. Рулеты идеальны для витрины и работы с кофейнями.
  
• Один из важных моментов в приготовление рулетов это медовое тесто. Оно должно быть в меру тонкое и без привкуса соды, именно такое тесто я научу Вас готовить

Что будет на КУРСЕ?

РЕЦЕПТ
Рецепт теста с теоретическими нюансами, чтобы вы понимали технологию

НАЧИНКИ
9 рецептов начинок, которые вы сможете сочетать между собой, получая еще больше новых и ярких вкусов

1 Мята Лайм
2 Роза Малина
3 Капучино
4 Смородина лаванда
5 Клубничный йогурт
6 Малина кокос
7 Яблоко Карамель
8 Сникерс

РУЛЕТ МАЛИНА КОКОС,
РУЛЕТ ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ЛАВАНДА,
РУЛЕТ ЯБЛОКО КАРАМЕЛЬ,
РУЛЕТ КАПУЧИНО,

​

Курс по печеньям Мадлен
⭐️ Мадлен - небольшие бисквитные печенья в форме ракушек гребешков.
Классика французской кухни, потрясающе нежные, воздушные и ароматные .
Вы полюбите эти печенья .
⭐️Курс в видео формате
Вы научитесь готовить 7 вкусов печенья:
1 Ваниль
2 Фисташка-манго-апельсин
3 Шоколад-вишня-тонка 4 Кокос-клубника
5 Лимон-смородина
6 Кофе-фундук ☕️
7 Арахис-малина
Также сможете приготовить свои вкусы, на курсе я даю варианты, как можно сочетать печенья и начинки
⭐️Инвентарь и ингредиенты (готовить печенья легко из простых ингредиентов)
⭐️Полезная информация
⭐️Себестоимость
⭐️Доступ к курсу и обратной связи навсегда
❄️Мадлен можно замораживать Печенья не требуют дополнительного декора, они сами по себе эффектно смотрятся и очень фотогеничные
Невысокая себестоимость (от 9 рублей)
Справится и новичок в кондитерском деле Стоимость курса 3000₽

​

про что ЭТОТ КУРС?
Целый месяц мы посвятим работе
с Шоколадным декором!
Этот курс для вас, если вы хотите:

• Научиться темперировать шоколад
• Перестать бояться работать с шоколадом
• Освоить сложные техники
• Научиться делать красивые цветы

И творить
На этом курсе вас ждут 4 больших модуля

1. Темперирование, на котором вы поймете что это за процесс, узнаете что происходит с молекулой какао масла в процессе темперирования и выберете один из 5 способов темперированная шоколада, удобный именно для вас.
2. Базовые техники, где вас ждет теория и практика основных базовых техник, мы разберем все нюансы работы с поликарбонатными формами, мастихинами, шокотрансферами, ободками, поговорим о красителях

Ну а дальше переходим к творчеству!
два больших модуля по цветам.

От самых простых до очень сложных вы научитесь делать невероятные композиции и букеты.
А также, вас ждет работа в группе, моя поддержка в течение месяца, ответы на ваши вопросы и общение с единомышленниками.

Спойлер: Программа КУРСА

1 модуль - ТЕОРИЯ
1 МОДУЛЬ
Как темперировать шоколад
Что такое темперирование, температурные режимы и все важные моменты.
1 МОДУЛЬ
5 способов темперирования шоколада
Выбираем свой удобный способ темперирования их 5
1 МОДУЛЬ
Молекула какао масла
Что происходит с молекулой какао масла во время темперирования и как выстраивается кристаллическая решетка
1 МОДУЛЬ
Выбор шоколада
Какой шоколад выбрать, как его топить и какие температурные режимы соблюдать
2 модуль - БАЗОВЫЕ ТЕХНИКИ
2 МОДУЛЬ
Работа с поликарбонатными формами
Как выбрать и правильно работать.
2 МОДУЛЬ
Работа с шокотрансферами
Как создавать шокотрансфер и как заказывать его в магазине.
2 МОДУЛЬ
Работа с мастихинами
Обзор всех приборов
2 модуль
Красители
Как окрашивать шокоалд и какие красители выбрать
ЦВЕТЫ и декор уровень 1
1 урок
Пионы
2 урок
Ромашка
3 урок
Подсолнух
4 урок
МАКИ
5 урок
Тюльпаны
6 урок
Лотос
7 урок
Завитки и зелень
8 урок
Планеты
9 урок
Ободки
Как сделать шоколадные ободки для тортов, по трафарету и без.
10 урок
Сборка букета
Как собрать букет максимально реалистичным.
4 модуль - ЦВЕТЫ и декор, развитие креатива
1 урок
Помпон
2 разных техники
2 урок
Бамбук
Без специальных молдов.
3 урок
Фантазийный цветок
Одна техника - много вариантов создания лепестков.
4 урок
Игольчатый георгин
Один лепесток - три разных цветка.
5 урок
Артишок
Лепестки, сборка.
6 УРОК
Камелия
Или садовая роза. Несколько вариантов лепестков. Листья розы.
7 урок
Георгин
Лепестки, серединка, сборка.
8 урок
Орхидеи
Без специальных молдов.
БОНУС!
Букет с лимонами
Лимончики без специальных молдов

​

Арахисовая картошка
Подробное описание этапов приготовления популярных пирожных с нюансами формовки на фотопримерах.
Благодаря техкарте вы научитесь готовить:

• Сочный, насыщенный шоколадный бисквит
• Арахисовый крем (чиз) с добавлением арахисовой пасты
• Мягкую сливочную карамель без излишней приторной сладости
• Арахисовый ганаш на основе белого шоколада
• Идеальное покрытие на молочном или белом шоколаде (с альтернативой замены) без нужды в темперировании

БОНУСЫ:

• Рабочая таблица себестоимости с расчетом на партию пирожных

​

Видео урок. На базе этого урока вы научитесь создавать любые многогранные фигурки.
В этом уроке раскрыт секрет яркого и прочного золотого покрытия которое можно трогать руками.

Проще чем кажется...
Формы для таких фигур изготавливаются из картона. Да, так тоже можно. Осталось разобраться какой картон и как так сообразить все эти сгибы и грани. Расскажу. Покажу. Научу. Доступно, подробно и без "воды" видео в записи.

​

В составе сборника:

Медовик "Кофе-лесной орех" - Простой в приготовлении, но невероятно вкусный торт с насыщенным шоколадным вкусом

• Шоколадный бисквит
• Хрустящий ореховый слой
• Пропитка Ореховый латте
• Воздушный сливочно-сметанный крем
• Взрывной Кофейно-ореховый на основе молочного шоколада.

Медовик "Кофе-тоффи-пекан" - Вкус-бестселлер, покоривший тысячи сердец по всему миру.

• Воздушный бисквит
• Солёная карамель с хрустящими орешками Пекан
• Нежное сметанно-кофейное креме с маскарпоне

Чизкейк "Кофе-Бейлиз" - Один из самых популярных вкусов чизкейков.

• Хрустящая шоколадная основа с фундуком
• Нежные невесомые капли взбитого ганаша «Бейлиз»
• Яркий контраст текстур в идеально сбалансированном вкусе десерта.

Чизкейк "Ореховый латте" - Яркий, запоминающийся и обожаемый многими вкус

• Хрустящая песочная основа
• Невероятно нежный сырный слой
• Шелковистый кофейный ганаш.
• Кусочки жаренного лесного орешка в сырном слое

​

БОГАТЫЙ КОНДИТЕР - Это КОМПЛЕКСНЫЙ Курс по: Ассортименту, Теории, Продажам. Торты и Десерты - Актуальный ассортимент, который покупают.
Вкусные начинки для безопасной заморозки и простой декор с минимальными затратами.

Программа курса: 16 модулей. Старт обучения 8 сентября 2024г

Кондитерская Теория

• 13 видео-лекций: от яиц и меренги до темперирования шоколада и покрытия велюр.
• Как избежать ошибок в приготовлении и перевода продуктов
• Понимание всего процесса От и До

Бенто + Cake to go - Трендовые декоры - 4 навыка, которые позволят вам реализовать
самые разные декоры на бенто даже если до этого вы никогда не держали карандаш в руках:
Чизкейки - 7 потрясающих вкусов порционных десертов, простых и удобных в приготовлении и хранении
Шоколадные подарки - Клубника в шоколаде. Упаковка, Декор, Поставщики
Торты на 1 кг - 4 выгодных, топовых начинки под заморозку
Торты на праздники

• Вишня-Кокос. Морковный торт, Клубничный пломбир. Бесконечная черника
• Шоколадный мокко. Фисташка-Малина. Черный лес. Декор

Свадебные Ярусные торты - Это дополнительный навык, который поможет вам брать большие заказы.

• Торты - Свадебный. Ламбет. Волны

Продающий визуал
Работа на домашней кухне
Продажи для кондитеров
Инстаграм по любви
В Вк
Работа с клиентами
FLOWWOW
Иду в масштаб: цех
Как начать обучать

​

БОГАТЫЙ КОНДИТЕР - Это КОМПЛЕКСНЫЙ Курс по: Ассортименту, Теории, Продажам. Торты и Десерты - Актуальный ассортимент, который покупают.
Вкусные начинки для безопасной заморозки и простой декор с минимальными затратами.

Программа курса: 13 модулей. Старт обучения 8 сентября 2024г

Кондитерская Теория

• 13 видео-лекций: от яиц и меренги до темперирования шоколада и покрытия велюр.
• Как избежать ошибок в приготовлении и перевода продуктов
• Понимание всего процесса От и До

Бенто + Cake to go - Трендовые декоры - 4 навыка, которые позволят вам реализовать
самые разные декоры на бенто даже если до этого вы никогда не держали карандаш в руках:
Чизкейки - 7 потрясающих вкусов порционных десертов, простых и удобных в приготовлении и хранении
Шоколадные подарки - Клубника в шоколаде. Упаковка, Декор, Поставщики
Торты на 1 кг - 4 выгодных, топовых начинки под заморозку
Торты на праздники

• Вишня-Кокос. Морковный торт, Клубничный пломбир. Бесконечная черника
• Шоколадный мокко. Фисташка-Малина. Черный лес. Декор

Свадебные Ярусные торты - Это дополнительный навык, который поможет вам брать большие заказы.

• Торты - Свадебный. Ламбет. Волны

Продающий визуал
Работа на домашней кухне
Продажи для кондитеров
Инстаграм по любви
В Вк
Работа с клиентами

​

Новинка в мире кондитерских изделий: торт «Киндер» — новый тренд сезона!
Друзья, рада представить вам мастер-класс по торту«Киндер»! Это потрясающее сочетание нежного молочного шоколада, воздушного шоколадного бисквита,безе и карамельного крема не оставит равнодушным ни одного сладкоежку.
Торт «Киндер» станет прекрасным дополнением к детскому празднику, семейному торжеству или уютному вечеру в компании друзей.

​

Для меня нет вкуснее торта, чем торты из нашего детства!
Все торты с видео и пошаговыми техкартами.

​

Благодаря мастер-классу от кондитера с 10-летним стажем даже новичку не придется шагать по граблям, натыкаться на подводные камни и выбрасывать испорченные продукты.

Для кого подойдет этот мастер-класс:

• Для любителей, чтобы удивлять близких и друзей своими незаурядными кондитерскими талантами, используя современные и грамотные рецептуры;
• Для творческих людей, кто ищет занятие по душе, чтобы реализовать себя и впоследствии начать зарабатывать на этом;
• Для начинающего домашнего кондитера, чей праздничный стол – это его витрина. Ведь за ним собираются друзья и знакомые. А это повод заявить о себе!
• Для опытных домашних кондитеров, чтобы обогатить свою витрину авторскими десертами с четким технологичным процессом.
• Для работающих, у кого выходные это долгожданное время наконец заняться кулинарным творчеством и приготовить что-то незаурядное;
• Для всех, кто не собирается ходить в гости с магазинными сладостями.

Внутри:
– Шоколадно-бархатистые коржи с кексовой мягкостью;
– Начинка из вишневого компоте с цельными ягодами вишни;
– Хрустящая прослойка из воздушного безе в тонкой шоколадной корочке;
– Нежный сметанный крем;
– Декор из пластичного шоколада в стилистике Маккензи Чайлд;

​

Онлайн-курс Buttercream flower: Аннотированная версия на английском языке

Содержание курса декорирования в корейском стиле: 25 узоров
1. Введение в общие инструменты
2. Измените сопло
3, производство отделочных материалов
4. Как использовать насадку для украшения
5, метод упаковки смешанного цветного материала в мешки
6, пять лепестков, роза, камелия, шелковый шелк, зерно, ветви, листья a, b, роза Остина, лютик, анемон, ромашка, Макао мэй, тюльпан, большой зеленый цветок, гвоздики, ягоды, пион, бутоны пиона, розы Остина b, подсолнух, фиалки, рождественские розы, бабочка лютик, георгин, хризантема
7. Способ сборки торта-венка, торта-полумесяца,
Как собрать кексы
8. Подарок профессионального подбора цвета "Color Class"