Новые складчины | страница 24

​

В августе в программе торты-мороженое от Хавы: сборник рецептов, лучший способ разогнать летний зной.

​

Вашему вниманию — новая осенне-зимняя коллекция по декору тортов!

Мини, бенто, макси — с таким дизайном любые торты будут нарасхват.
1 сентября, День учителя, любой праздник вплоть до Нового года вы встречаете с СУПЕР-предложением для клиентов.

Целых 5 необычных тортов:
▪ «Умная сова с портфелем»
▪ «Лесной ёжик»
▪ «Осенний букет из астр в сумочке»
▪ «Полярный мишка»
▪ символ 2025 — «Новогодний удав»

С таким набором удивить — легко!

Для декора используете зефир или БЗК.
Наполнение любое: зефир, «птичье молоко», бисквит и начинки по вкусу.

Важно! Рецепты по наполнению тортов в урокам
НЕ предусмотрены! Включены только рецепты покрытия для декора тортов:
-Рецепт белкового крема для декора
-Рецепт зефира для декора

Осваиваем декор, он просто бомба

Врываемся в осенний сезон!

​

Состав сборника:

Лайм-Киви
Банан-Клубника
Кокос-Маракуйя
Лотус
Тирамису

Глазурь для чизкейков
Видео-уроки процесса приготовления
Тех. карты с подробным описанием

​

Почему важно обучиться моти прямо сейчас?
Низкая себестоимость
Стоимость ингредиентов
для одного моти 20-40 р.
Бешеный спрос
Популярность моти позволяет отстроиться от конкурентов и стать кондитером №1 в своем городе.
Можно замораживать
Моти можно хранить в заморозке,а также легко доставить до клиента.
На радость детям
Разнообразие вкусов, привлекательная форма и цвета очень нравятся детям
Высокая маржинальность
Средняя стоимость моти
составляет 150-250 р.
Быстрое приготовление
Всего 20 минут уходит на замес теста и приготовление 4-х начинок на 30 штук моти.

А так же... Преимущества наших моти
Без использования крем чиза
Адаптивны под смену вкусовых сочетаний
Воздушные кремовые муссы

Программа курса:
Вводные лекции по особенностям приготовления моти
Взаимодействие ингредиентов в рисовом тесте
Особенности работы с рисовым тестом
Приготовление начинок и роль загустителей
7 видов рисового теста
Кофейное
Фруктово-ягодное
Шоколадно
Классическое
На молоке
На лимонаде
Слайм
Тесто “слайм” без крахмала
Приготовленное на пару рисовое тесто, которое имеет текстуру и эффект растяжения как у жвачки
3 способа создания теста
На сковороде
В микроволновке
На пару
Декор «Зверята»
Очаровательный декор, который отстраивает вас от конкурентов и покоряет сердца как детей, так и взрослых.
Декор из шоколада: работа с молдами
Эстетика в каждой детали.
Знакомимся с работой молдами и формами

Тариф На заказ
13 начинок:
Малина
Кокос
Груша
Дорблю
Кофе
Бейлис
Медовая дыня
Пина колада
Рафаэлло
Сникерс
Крем - брюле
Бабл-гам с бананом
Крем - брюле с медовиком
Маракуйя-банан
Мохито Лайм-клубника
Ряженка-облепиха
Бизнес-часть по продажам моти:
Гайд «Как внедрить моти в свой ассортимент и готовить на заказ»
Инструкция «Готовый пошаговый прогрев на моти для ваших соц.сетей»
Гайд « Как дополнительный канал продаж кондитера»
Марафон «Практические задания для роста заказов и заработка на моти.»
Гайд «Основные ошибки кондитера: на каких этапах вы теряете свою прибыль.»

​

Научитесь готовить муссовые торты и пирожные с нуля всего за 4 недели. Это проще, чем кажется. Даже без опыта. Торты из программы курса выглядят
максимально Стильно и Эстетично! При этом начинки так и манят, чтобы их попробовали!


Программа курса:

Базовые рекомендации по работе с муссовыми тортами и десертами
Теория пересчета из формы в форму нестандартной геометрии
Рекомендации по выбору и уходу за формами
Список основных продуктов с рекомендациями производителей
Компактную теорию по муссам на понятной языке
Теория по велюру
Рекомендации по выбору краскопульта
Теория по зеркальной глазури
Рекомендации по хранению и транспортировке

Муссовые пирожное

• Лимончелло
• Мятная смородина

Муссовый бенто-торт

• Мак-Клубника-Лимон

Муссовый торт

• Апельсиновый Раф
• Вишня-шоколад-Ром
• Шоколад-Карамель-Арахис
• Шоколад-Маракуйя

Бонус:

• Ягодное сердце
• КокоБэри

Вы научитесь:

1. Правильно выстраивать работу с муссовыми десертами, разбираться в муссах и понимать технологию их создания, готовить муссы на креме Англез
2. Готовить муссы на основе Патисьер, готовить муссы на основе ганашей, готовить сырные муссы, грамотно собирать муссовые торты и пирожные разных форм и размеров
3. Подбирать формы с учетом геометрии, правильно с ними работать и ухаживать за ними, делать перерасчеты ингредиентов для силиконовых форм разного размера и геометрии
4. Работать с краскопультом и велюром без трещин и подтеков, готовить базовую зеркальную глазурь, которая будет блестеть и ложиться красивым слоем на торт
5. Готовить нежные, но стабильные начинки, которые будут гармоничны по текстуре с муссами. Создавать красивые фотогеничные разрезы тортов и пирожных, за счет проработанных
начинок и правильной сборки, эстетично декорировать муссовые десерты в стиле дорогого минимализма

​

БЕЗУПРЕЧНЫЙ ГАНАШ техкарта+видео урок,а также БЕЗУПРЕЧНЫЙ ВЕЛЮР подробная технологическая карта

ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ СРАЗУ 4 в ОДНОМ (ганаш на белом,молочном и тёмном шоколаде Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... велюровое покрытие) ❤️

Чем же этот ганаш безупречен?

▫️вкусный и нежный
▫️не требует стабилизации
▫️прост в приготовлении
▫️всего три ингредиента в составе
▫️идеально выравнивает
▫️можно трогать руками
▫️подходит для любого декора
▫️подходит под велюр
▫️подходит для ярусных тортов
▫️стабилен даже в жару

Работать с этим ганашем одно удовольствие
Получится даже у новичков с первого раза
Ваши тортики будут самые красивые и идеально ровные

Что входит:
✔️Подробная технологическая карта с описанием всех этапов приготовления

✔️Подробный видео урок с процессом приготовления ганаша и выравнивания торта

✔️ Обратная связь со мной (в Watsapp и Telegram), ответы на все вопросы и поддержка.

✔ Общий чат со всеми кондитерами, которые уже пользуются рецептом

✔ Урок остаётся с вами навсегда

​

Рецептуры
Коллекция алкогольных пирожных

Технологические карты 3 рецептов пирожных с алкоголем

SHAMPERE

• мусс на 70% состоящий из шампанского
• жареный персик
• крем бри
• миндальный крамбл

WHITE RUSSIAN

• по вкусу мусс полностью повторяет коктейль: водка, сливки и khalua
• начинка из сливочного мусса
• шоколадный крамбл

WINE & CHEESE

• мусс на 65% состоящий из красного вина
• карамелизированный лук
• крем из пармезана
• миндальный крамбл

​

Учитывая рост цен на какао продукты из-за дефицита сырья для их производства - наиболее актуальными стали десерты без добавления шоколада. В курсе собраны
10 десертов с высокой маржинальностью Готовятся из простых и понятных продуктов, при этом имеют очень привлекательный внешний вид и насыщенные вкусы

ВАЖНО! Себестоимость рецептов снижена за счет правильной отработки рецептур без использования шоколада или с минимальным его количеством, без использования
какао растительного масла, крем сыра. Но только не за счет качества сырья, что очень важно!


Программа курса:

1. Шу
Пина-Колада
Киндер
Рафаэлло

2. Муссовые пирожные
Мокко
Love is Клубника-банан
Француа с кокосом
Яблоко

3. Трендовая классика. Торты
Сметанник по рецепту 1946 года
Пьяная вишня
Чизкейк без крем сыра

Вы получите:

Книга с подробными рецептами в Pdf формате
Видео-уроки приготовления десертов

​

Авторский видео-курс по рулетам, которые превращаются в пирожные и торты

ПРОГРАММА КУРСА
Рулет Клубника-лайм
Лаймовый бисквитный корж, ароматное клубничное конфи, лаймовый крем и бомба этого десерта - яркое, с кислинкой, лаймовое кремю сверху. Невероятно нежный рулет
с насыщенным вкусом лайма
и клубники!
Рулет Шоколадный
с градусом
Заварной эластичный заварной бисквит с ярко выраженным, богатым шоколадным вкусом и ароматом, внутри шоколадный крем с мягким, тонким вкусом. А внутри - сердцевина из шоколадного алкогольного кремю!
Рулет Манго-апельсин
Заварной апельсиновый бисквит, эластичный, очень мягкий, внутри крем с деликатным ненавязчивым вкусом манго, крем-ганаш
с творожным сыром . В начинке - островки апельсинового геля,
а сверху - покрытие из манговой глазури!
Рулет Морковный
с облепихой
Очень вкусный морковный бисквит, внутри немного пряного и солнечного грецкого ореха. Сочетание на контрасте - сладенький бисквит и не сладкий крем-чиз. Этот дуэт оттеняет сердцевина из яркого облепихового конфи с кислинкой.
Рулет классический Меренговый
с ягодными начинками
Воздушный, как облачко, меренговый корж
с миндальными лепестками, крем
с маскарпоне или на творожном сыре, и ягодное конфи - у вас будет рецепт под разные ягоды, каждый раз рулет будет разным!
Рулет Меренговый
Малина-кокос
Два варианта меренгового коржа -
на французской и швейцарской меренге. Кокосово меренговый корж, снаружи его корочка хрустит, а внутри - нежнейшее суфле. Малина в сочетании с кокосом словно малиновая Рафаэлка!
Рулет Меренговый А-ля Тирамису
Тающий во рту меренговый корж, кофейный ганаш на тёмном шоколаде и навязчивый кофейный крем с маскарпоне. Новая жизнь легендарного, популярного во всём мире десерта Тирамису!
Вертикальный торт Латте
с солёной карамелью
Кофейно-шоколадный заварной бисквит, внутри - ароматный кофейный крем. Торт умеренно сладкий, с шариками домашней солёной карамели. По вкусу десерт очень сильно похож на настоящий напиток - латте!
Вертикальное пирожное Чёрная Смородина - Белый шоколад
Смородиновый бисквит, ганаш
на белом шоколаде, смородиновое конфи - взрыв на смородиновой фабрике! Если вы любите вкус и аромат чёрной смородины,
не сможете устоять, и будете повторять этот рецепт снова и снова.

Тариф Заверни десерт
БИСКВИТНЫЕ РУЛЕТЫ:
Клубника-лайм Шоколадный с градусом Манго-апельсин Морковный с облепихой
МЕРЕНГОВЫЕ РУЛЕТЫ:
Малина-кокос А-ля Тирамису
Классический с ягодным конфи
БИСКВИТНЫЙ ВЕРТИКАЛЬНЫЙ ТОРТ
Латте с солёной карамелью
ВЕРТИКАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
Черная смородина-белый шоколад

Чат с кураторами
Доступ к курсу на 2 года
Длительность курса
4 недели

​

Шоколадный хлеб? Как это? Вкусно?
Это очень вкусно! Ученики и клиенты подтвердят
Хотите научиться печь такой хлеб?
С красивым раскрытием и воздушным, пуховым мякишем
Тогда Вам ко мне
Научу, расскажу и покажу в мельчайших подробностях
Это хлеб кладезь пелезных веществ, витаминов и микроэлементов

Я буду показывать все нюансы и комментировать каждую мелочь
Замес в планетарном миксере
Для участия в марафоне необходима Активная пшеничная закваска, любой гидратации
Если у Вас нету закваски, Вам тоже ко мне, начнём её выводить вместе
Удобный тайминг- замес теста после обеда.
Выпечка, на следующий день -утром, моя любимая, удобная, ночная расстойка
Все материалы останутся в записи

2000 руб.

​

ОНЛАЙН-УРОК
ОСЕННИЕ ЛИСТЬЯ
Работа с вафельной бумагой, роспись пищевыми красками
✓ Уровень сложности: простой
✓ Обучение в формате видео
✓ Обратная связь от кураторов на всё время доступа
✓ Доступ к уроку на 6 месяцев

​

Что входит в урок:
Сборка начинки фисташка/банан
Приготовление ганаша и идеальное выравнивание
Работа с фигурным шпателем
Покрытие торта велюром
Лепка фигурки
Тематический декор из мастики
Вафельные фантазийные цветы

​

Содержание Курса
На курсе Вы изучите технологию приготовления уникальной крем-пасты из творога.
Инвентарь для работы с крем-пастой. Основы колористики. Способы закладки крема.
Технику создания цветов для украшения тортов и десертов.
Цветы представленные на курсе: роза, пион, хризантема, глициния, маттиола, акация, мак, люпин, скабиоза, тюльпан, гладиолус

Чему вы научитесь

• Основным моментом обучения является приготовление творожной крем-пасты.
• Техника создания цветов основана на творожной крем-пасте.
• Цветы, которые вы будете изучать на курсе, входят в композиционные решения при украшении тортов и десертов.
• Изучив технологию и технику Скульптурной Кремовой Флористики Вы приобретаете новое направление в работе, с кремовой флористикой, предназначенной для кондитеров.
• Если Вы желаете иметь свой стиль в кремовой флористике, то для Вас открывается перспектива создания цветов в Ваших цветовых решениях и геометрических пропорциях приближённых к оригиналам.
• За основу проекта Вы можете брать любой цветок и воплощать в композиции.
• Творожная крем-паста позволяет работать в различных манерах исполнения.

Спойлер: Учебный план:

Обучение
Творожная крем-паста
Рабочий инвентарь
Основы колористики
Листья зелёные
Роза летняя
Розочка миниатюрная
Роза круглая
Шиповник
Пион пёстрый
Пион шариком
Пион полный
Хризантема
Гвоздика
Глициния
Акация
Маттиола
Миндаль
Мак
Люпин
Скабиоза
Тюльпан
Гладиолус

Практика
Технологическая карта
Подготовка насадок
Окрашивание крема
Создание листьев
Создание цветка розы летней
Создание цветка розочки миниатюрной
Создание цветка розы круглой
Создание цветка шиповника
Создание цветка пиона пёстрого
Создание пиона шариком
Создание пиона полного
Создание хризантемы
Создание гвоздики
Создание глицинии
Создание акации
Создание маттиолы
Создание миндаля
Создание мака
Создание люпина
Создание скабиозы
Создание тюльпана
Создание гладиолус

​

Бисквит с чаем матча и лаймом, компоте с кусочками личи, кремё на греческом йогурте, мусс матча-личи.
Из линейки премиум +200.

​

Лунное Аромапирожное
Один десерт - множество выгод для кондитеров
ХИТ 2024
Готовятся без выпечки, с выпечкой, на пару
Любые начинки, как сладкие, так и несладкие
Легкая и нежная текстура теста
Хорошо держат форму
Лепите вручную или используйте пресс-формы/молды
Один замес - десятки форм и вкусов!
Десятки новых вкусов без искусственных ароматизаторов, благодаря использованию секретного ингредиента - натурального пищевого эфирного масла!
Лимонад, мохито, цитрусовый рай, апельсиновый пунш... Проявляйте фантазию, создавая свои уникальные летние десерты!
Простая технология! Справится любой новичок!
Можно замораживать!
Ура! Еще есть время на пляж, шашлыки и отпуск! Экономит время и силы!
Не привязано к праздникам и сезонам!
Необычное и оригинальное! Нет конкурентов и еще больше клиентов!
Низкая себестоимость!
Рост заказов и дохода!

Тариф Для себя
2 вида теста: видео-уроки по приготовлению всех видов теста: холодное, выпечное медовое.
6 форм и дизайнов: видео-уроки по лепке и работе с плунжерами и деревянными формами. С выпечкой и без выпечки. Детский сет "Веселый зоопарк", Женский сет "Цветочный", Мужской сет.
12 техкарт: сладкие и закусочные начинки и их сочетаемость с эфирными маслами и видами теста
Уроки по аромакулинарии:
Применение ЭМ в кулинарии
Где покупать ЭМ

7499 ₽