Новые складчины | страница 28

​

5 ВКУСОВ:

1. Чизкейк холодный «Четыре шоколада» 18 см
2. Чизкейк «Фисташковый» 18 см
3. Чизкейк бенто «Дабл вишня» 9 см
4. Чизкейк «Pumpkin» на палочке
5. Чизкейк «Шоколадный крамбл манго-маракуйя» 9 см

​

Привет, дорогой коллега, приглашаю тебя на свой двухдневный вебинар по Арт-тортам, который состоится 25 и 26 мая 2024 года.

Вебинар будет посвящен 3d тортам в форме бюстов в технике которую я впустила в кондитерский мир более трех лет назад. И за это время ты мог встречать множество невероятных работ и даже собственных курсов в этой технике у моих учеников.

Еще три года назад многие боялись создавать такие торты, а сейчас их актуальность только выросла и среди коллеги и среди их заказчиков. И бюстом Давида или Венеры сейчас ни кого не напугаешь, но удивишь. Если по какой-то причине ты еще не успел узнать, как же создавать такие необычные работы, то приглашаю тебя на свой вебинар.

Программа:

- 1 день. Мы создадим торт бюст с текстурой мрамора без конструкции.

- 2 день. Создадим торт бюст с дополнительной конструкцией и антигравитационным эффектом. А так же дополнительный декор, который я пока оставлю в секрете.

И того, это будет два полноценных урока в прямом эфире.

- Бонусный рецепт торта

​

Программа курса
Предобучение
1. Вводный урок
2. Анкета на уровень подготовки
3. Расписание курса
4. Подробный список необходимого инвентаря и оборудования
5. Подробный список необходимых ингредиентов
1 Модуль
1. Подробный теоретический блок - теория и химия процесса
2. Знакомство с заварной технологией - пошаговое описание
3. Учимся работать с зефирной массой - готовим зефирные половинки из массы для тюльпанов
4. Сушка и хранение зефира
2 Модуль
1. Готовим зефирные тюльпаны по заварной технологии на соках.
2. Сушка и хранение тюльпанов из зефира.
3. Разбор возможных ошибок при отсадке.
4. Листья и бутоны для тюльпанов.
5. Сборка тюльпанов в подарочную коробку.
3 Модуль
1. Знакомство со смешанной технологией - преимущества данной технологии
2. Пошаговое описание технологии
3. Готовим тюльпаны по смешанной технологии на пюре
4. Окрашивание тюльпанов
5. Сборка тюльпанов в подбукетниц
4 Модуль
1. Знакомство с классической технологией - преимущества данной технологии
2. Пошаговое описание технологии
3. Готовим тюльпаны по классической технологии на джемах
4. Урок «как сделать красивые фотографии изделий»
5. Сборка тюльпанов в корзинку

Тариф

«Оптимальный»

• Предобучение
• 4 модуля
• 3 зефирные технологии заварная, смешанная, классическая "готовим тюльпаны на соках, пюре и джемах"
• Подробный теоретический блок - теория и химия процесса
• Сборка букета в круглую коробку и корзинку
• Сборка букета в подбукетницу 2-ух видов
• Сушка, хранение и припудривание зефира
• Разбор возможных ошибок при отсадке.
• Листья и бутоны для тюльпанов
• Окрашивание тюльпанов
• Обратная связь в закрытом чате
• Сертификат об окончании курса
• Урок “как сделать красивые фотографии изделий”

​

Программа курса
Предобучение
1. Вводный урок
2. Анкета на уровень подготовки
3. Расписание курса
4. Подробный список необходимого инвентаря и оборудования
5. Подробный список необходимых ингредиентов
1 Модуль
1. Подробный теоретический блок - теория и химия процесса
2. Знакомство с заварной технологией - пошаговое описание
3. Учимся работать с зефирной массой - готовим зефирные половинки из массы для тюльпанов
4. Сушка и хранение зефира
2 Модуль
1. Готовим зефирные тюльпаны по заварной технологии на соках.
2. Сушка и хранение тюльпанов из зефира.
3. Разбор возможных ошибок при отсадке.
4. Листья и бутоны для тюльпанов.
5. Сборка тюльпанов в подарочную коробку.
3 Модуль
1. Знакомство со смешанной технологией - преимущества данной технологии
2. Пошаговое описание технологии
3. Готовим тюльпаны по смешанной технологии на пюре
4. Окрашивание тюльпанов
5. Сборка тюльпанов в подбукетниц

Тариф
«Готовлю тюльпаны»

• Предобучение
• 3 модуля
• 2 зефирные технологии заварная и смешанная "готовим тюльпаны на соках и пюре"
• Подробный теоретический блок - теория и химия процесса
• Сборка букета в круглую коробку
• Сборка букета в подбукетницу 2-ух видов
• Сушка, хранение и припудривание зефира
• Разбор возможных ошибок при отсадке.
• Листья и бутоны для тюльпанов
• Окрашивание тюльпанов

​

Программа курса
Предобучение
1. Вводный урок
2. Анкета на уровень подготовки
3. Расписание курса
4. Подробный список необходимого инвентаря и оборудования
5. Подробный список необходимых ингредиентов
1 Модуль
1. Подробный теоретический блок - теория и химия процесса
2. Знакомство с заварной технологией - пошаговое описание
3. Учимся работать с зефирной массой - готовим зефирные половинки из массы для тюльпанов
4. Сушка и хранение зефира
2 Модуль
1. Готовим зефирные тюльпаны по заварной технологии на соках.
2. Сушка и хранение тюльпанов из зефира.
3. Разбор возможных ошибок при отсадке.
4. Листья и бутоны для тюльпанов.
5. Сборка тюльпанов в подарочную коробку.
Тариф
«Только заварная»

• Предобучение
• 2 модуля
• Заварная зефирная технология «готовим тюльпаны на соке»
• Подробный теоретический блок - теория и химия процесса
• Сборка букета в круглую коробку
• Сушка, хранение и припудривание зефира
• Разбор возможных ошибок при отсадке.
• Листья и бутоны для тюльпанов

​

Торт, который удивит и обрадует любого!
В этом курсе вы:
- научитесь создавать эффектную, но очень простую конструкцию для торта
-корзинки,
- испечете ирландский морковный торт,
- слепите 3 совершенно разных персонажа:
милого зайку и 2х цыплят: реалистичного и мультяшного,
- создадите изящные сахарные нарциссы и 2 вида вербы: сахарную и шоколадную.
- украсите корзину сладким кружевом, бисквитным мхом, сахарным бантом, плетеной тесьмой из сахарной пасты.
- для топеров вместо пряников сделаете песочное печенье
- есть свои особенности
- японскую сладость коулун-кю вы сделали в виде пасхальных яиц.

​

Рецепт торта FERRERO
по мотивам любимых конфет
Торт состоит из:

• мегашоколадного нежного бисквита брауни
• насыщенного шоколадного крема
• хрустящего слоя
• ореховой пасты Nutella

В техкарту входит:

• подробная пошаговая инструкция по приготовлению
• удобная таблица продуктовой себестоимости (таблица считает за вас)
• моя обратная связь, в случае возникновения вопросов по приготовлению

​

Рецепт торта
«КОФЕ-БЕЙЛИЗ-КЛЮКВА»
В техкарту входит:

• подробная пошаговая инструкция по приготовлению
• удобная таблица себестоимости
• идеи для альтернативных соусов
• крем для покрытия торта
• моя обратная связь

Торт состоит из:

• нежнейшего шоколадного бисквита с нотками кофе
• кофейный крем
• намелака со вкусом бейлиз
• клюквенный соус

​

Нежный , легкий с приятной кислинкой. Очень вкусный, невероятно вкусный, напоминающий о приближении лета

Легкий ванильный бисквит с сублимированной малиной
Ванильный крем чиз
Малиновое кули
Яркий манговый соус
Мусс из маракуйи с легкой кислинкой на белом шоколаде
Ганаш на покрытие торта


Подробная тех. карта с описанием всех процессов приготовления

​

Программа курса:

Модуль 0. Необходимое оборудование.

Модуль 1. Приготовление начинок с нуля:
Урок 1. Шоколадный торт с карамелью
Урок 2. Ягодный пломбир
Урок 3. Красный бархат
Урок 4. Брауни с вишней
Урок 5. Заготовки для выпечки и сроки хранения.
Урок 6. Сборка и выравнивание торта (2 крема для покрытия)

Модуль 2. Декор
Урок 1. Декорирование бенто-торта шоколадными надписями
Урок 2. Декорирование бенто-торта кремовыми надписями
Урок 3. Декорирование бенто-торта рисунком (авторская методика)
Урок 4. Декорирование бенто-торта цветными мазками / надписями
Урок 5. Черный торт с золотыми надписями
Урок 6. Декорирование торта пищевой картинкой
Урок 7. Основы колористики, классификация красителей
Урок 8. Основы каллиграфии, прописи. Торт с каллиграфией.

Модуль 3.Упаковка бенто-тортов и список поставщиков. Брендирование упаковки.
Модуль 4. Оптимизация процессов приготовления, расчет себестоимости. Расчет прибыли. Транспортировка / доставка.
Модуль 5. Общение с клиентами, ведение клиентской базы.

​

1. Торт ореховый (венан, п/п, пост)
2. Ленивая халва
3. Заморский чизкейк
4. БАТОНЧИКИ:
- Батончик "Абрикос-карамель"
- Батончик "Орех- облепиховая ириска"
- Батончик фисташка малина "
5. Картошка.
Готовится все быстро и очень вкусно

​

Парящий остров

Минимум сложной конструкции, максимум эффекта ВАУ!
Доступ к уроку 2 года, чат с обратной связью

Данный урок подходит для любого уровня подготовки.
В программе:
⁃ Конструкция
⁃ Сборка торта ( «Карамельный фундук»)
⁃ Работа с ганашем, создание текстуры скалы
⁃ Окрашивание, тонирование, создание объёмов
⁃ Работа с пластичным шоколадом: приготовление, лепка, окрашивание
⁃ Оформление торта зеленью
⁃ Создание моря
Техкарта по всем рецептам
Вы научитесь:
⁃ Создавать конструкцию для торта без металических деталей
⁃ Собирать торт в виде антигравитационной скалы
⁃ Создавать объёмные текстуры камня и мха
⁃ Создавать объёмный декор из пластичного шоколада
⁃ Делать море

Вы сами создадите торт, который абсолютно точно произведёт фурор среди ваших заказчиков и выведет вас на новый уровень! А также вы сможете применить полученные знания в других дизайнах тортов!

​

"Гарри Поттер"
формат: вебинар в записи

Доступ к уроку 2 года, чат с обратной связью
Всем кондитерам-поттероманам посвящается...
Удивительный волшебный мир оживет в ваших руках!
⠀БОЛЬШОЙ УРОК "Harry Potter"
Огромное количество полезной теории и еще больше практики.
Я научу вас создавать торты на тему «Гарри Поттер», от которых будет захватывать дух!
К тому же все знания по работе с материалами, вы сможете применить и в тортах на другие темы.
⠀Программа очень большая и подробная!
1. Сказочный двухъярусный торт на тему «Запретный лес»
- Сборка торта под оформление пня - Создание текстуры пня и объемных букв «НР» разными материалами и техниками
- Окрашивание и объемное тонирование торта
- Работа с фальш-ярусом в двухъярусных тортах
- Создание реалистичной текстуры камня

2. Небольшой торт «Магическая книга»
- Сборка мини-торта
- Создание волшебной книги с помощью пластичного шоколада и вафельной бумаги
- Окрашивание и надпись

3. Реалистичный и объёмный декор
- Волшебная палочка Гарри Поттера
- Распределяющая шляпа
- Бутылочки с волшебным зельем
- Пауки
- Знак «Дары смерти»
- Реалистичный мох

Все это будет в формате видео + техкарты по рецептам!
Много практики с пластичным шоколадом (тёмный и белый), объёмные текстуры и объёмный декор!

​

"Ретро барабан"
пошаговые видео-уроки

Доступ к уроку 2 года, чат с обратной связью
Если вы любите оформление тортов в ретро-стиле, то этот урок точно для вас!
Милая игрушка, немного потертый барабан, создают удивительную атмосферу настоящего детства.
Когда вы создадите этот торт, то сами будете в восторге, насколько он похож на настоящий барабан! А какой он вкусный! «Шоколад-банан-вишня» - одно из самых насыщенных и запоминающихся вкусов!

Программа урока:
Сборка торта в форме барабана
Работа с двумя видами ганаша
Работа с пластичным темным шоколадом и темперированным шоколадом
Окрашивание ганаша в акварельном стиле
Приготовление пластичного шоколада
Создание фигурки медведя из белого пластичного шоколада

Техкарта по всем рецептам!

​

"Пиратская бутылка"
пошаговые видео-уроки

Доступ к уроку 2 года, чат с обратной связью

Один из самых ярких и реалистичных тортов в моей коллекции.
Честно признаюсь — очень люблю этот торт не только за внешнюю притягательность, но и за умопомрачительный вкус!
Фисташковый медовик с фисташковым кремом и малиновой прослойкой — это настолько сочно, нежно и вкусно, что просто не захочется делиться последним кусочком ни с кем!

В этом уроке собрано огромное количество техник, благодаря которым вы научитесь:

Собирать высокие торты с простой конструкцией внутри
Выравнивать торт ганашем
Создавать с помощью ганаша и белого пластичного шоколада 3D торт
Лепить объемные детали для торта из белого пластичного шоколада
Рисовать на ганаше

Урок подойдет для любого уровня подготовки. И даже если вы никогда не рисовали и не лепили, урок настолько подробный, что у вас обязательно получится!

Программа урока:
Работа с несложной конструкцией для укрепления высокого неустойчивого торта
Сборка торта в виде бутылки
Работа с двумя видами ганаша
Приготовление белого пластичного шоколада
Работа с белым пластичным шоколадом: создание объемных деталей
Рисунок на ганаше в авторской технике
Окрашивание белого пластичного шоколада

Техкарта по всем рецептам!