Новые складчины | страница 30

​

Чизкейк не выпечной

Морковный бисквит
Сливочный слой на основе сыра маскарпоне
Орехи
Глазурь

​

О чем этот курс?

• ЭТО УНИКАЛЬНЫЙ НА КУРС, КОТОРЫЙ ПРОВЕДЕТ ВАС ОТ ТОЧКИ
• “КАК ВЫБРАТЬ ШОКОЛАД И ЧТО С НИМ ДЕЛАТЬ?”
• ДО ПОТОКА СООБЩЕНИЙ В ВАШЕМ МЕССЕНДЖЕРЕ
• “ЭТО ЛУЧШИЕ КОНФЕТЫ В МОЕЙ ЖИЗНИ, ХОЧУ ЗАКАЗАТЬ ЕЩЕ!”

Здесь вы получите фундаментальные знания, необходимые каждому мастеру, чтобы понимать абсолютно все процессы в работе шоколадом, кайфовать и зарабатывать на этом.

Для кого курс?
Этот курс подходит и для новичков, и для тех, у кого уже есть опыт работы с шоколадом. Его успешно проходили и ученики с 0, и шоколатье с 8-летним опытом работы.‌

Что в результате?
будете уверенно работать с шоколадом, понимая все процессы
перестанете бояться ошибиться или "перевести" продукты
освоите 11 рецептов конфет с разными типами начинок
cделаете и продадите собственную коллекцию конфет
будете декорировать плитки как никто
научитесь красиво фоткать свои конфеты
профессионально оформите свой профиль-витрину в соцсетях, заявив о себе как о мастере
поймете, как и кому продавать свой продукт
разберетесь раз и навсегда со сроками и условиями хранения и работы для собственного спокойствия
получите мощную поддержку от меня и учеников курса
разберетесь со страхом продаж, выгорания и синдромом самозванца
получите огромное удовольствие от созидания и творчества

Спойлер: Содержание:

Программа в деталях

Модуль 1
Научимся выбирать шоколад, разберемся с инструментами, условиями работы, гигиеной и хранением.

• Какой бывает шоколад
• Состав шоколада и на что он влияет.
• Оптимальное содержание какао.
• Кувертюры. Содержание какао-масла. Текучесть шоколада.
• Промышленная фасовка. Как выбрать шоколад.
• Инструменты для работы с шоколадом
• Формы. Уход за формами. О блеске шоколада.
• Домашнее оборудование. О холодильниках: обычном и домашнем.
• Температурный режим в помещении.
• Условия хранения шоколада и изделий из него.
• Влажность. Сахарное и жировое поседение.
• Гигиена, базовые понятия.

Модуль 2
Узнаем о темперировании буквально все. Выберем свой способ, разберем частые ошибки и начнем темперировать как pro.

• Зачем нам темперирование. Разница темперированного и нетемперированного шоколада.
• Химия процесса. Полиморфизм. 6 форм кристаллов какао-масла. Точки плавления. Желанная V форма: как ее добиться. Оптимальная температура охлаждения: почему не сработала логика.
• 3 стратегии темперирования. Множество методов темперирования. 3 главных принципа любого метода темперирования.
• Почему температура это не главное. Микрокристаллы и сжимание.
• Классический метод темперирования на столе или бане - теория. Бан мрамора.
• Метод посева: каллетами и микрио. Теория и практика. Обнуление темперирования.
• Метод темперирования в микроволновке. Теория и практика.
• Перекристаллизация шоколада.
• Частые проблемы при темперировании и их причины.

Модуль 3
Научимся делать и декорировать
классные плитки, мендианты и слабы.

• Плитка шоколада: принципы работы и охлаждения.
• Частые ошибки с плитками. Ровная внешняя поверхность без разводов.
• Сроки хранения шоколада без начинок.
• Обработка орехов и сухофруктов.
• Кандурин.
• Декор плиток, практика: более 10 техник декора плитки шоколада, в том числе уже готовой и вынутой из формы.
• Пара слов о фантазийном шоколаде.
• Мендианты, формы для них. Практика: как сделать их без форм.
• Открытые “ленивые” конфеты.
• Слабы.
• Бонус: флорентийское печенье без печенья, вариация для коробочки мендиантов.

Модуль 4
Разберем всю теорию ганаша и конфетных начинок
на самом высоком и подробном уровне.

• Эмульсия. Соединение воды и жира. Ингредиенты ганаша и их роль. Эмульгаторы. Много воды и мало жира. Много жира и мало воды.
• Как сделать стабильную эмульсию. Расслоение ганаша, причины и решения. Ганаш: холодный и горячий метод. Недостатки и преимущества каждого.
• Метод Вальроны. Остывание ганаша.
• Пересчет рецепта на другой шоколад - формула.
• Активность воды. Понятия свободной и связанной воды. Показатель активности воды разных начинок.
• Про сроки хранения конфет в целом.
• Снова о гигиене продуктов.
• Как сделать очищенное масло.
• Относительная влажность для конфет с начинками. Миграция влаги. Обмен влагой внутри многослойных начинок. Как померить активность воды.
• Сахара и роль каждого.
• Использование алкоголя в начинке.
• Уровень кислотности.
• Заморозка конфет.
• Формула сбалансированного ганаша.
• % какао-масла в рецептах трюфелей.
• Ароматизация ганаша. Идеи ароматизации.
• 2 способа. Ароматизация шоколада.
• Удачные сочетания для шоколада с фруктами/ягодами/специями.

Модуль 5
Сделаем 11 рецептов потрясающих
трюфелей, корпусных и нарезных конфет.
+ 10 бонусных рецептов!

• Еще раз о содержании какао-масла в рецептурах трюфелей и нарезных конфет. Взаимозаменяемость рецептов.
• 11 рецептов трюфелей, нарезных конфет, корпусных конфет и мармелада. Прекристаллизация начинки.
• Однослойные и двуслойные начинки.
• Глазирование трюфелей.
• Шаблон для нарезных конфет.
• Нарезка и глазирование нарезных конфет.
• Ревизия дна.
• Корпусы для корпусных конфет.
• Заполнение начинки.
• Закрывание дна корпусных конфет: 2 способа.
• Вынимаем из формы.
• Готовые корпусы для трюфелей: все плюсы и минусы.
• Результат работы.

Бонус: таблица мармелада для основных ягод и фруктов.

Модуль 6
Разберемся с упаковкой, базовым расчетом себестоимости, поймем, как фотографировать и начать продавать.

• Упаковка шоколада: капсулы, пакетики, коробки. Основные материалы.
• Транспортировка в теплое время года.
• Как начать бизнес и продвигать себя.
• Расчет себестоимости и ценообразование.
• Где все купить.
• Фото для продажи в инстаграм.
• Реквизит, свет, обработка.
• Полезные ресурсы и книги.
• Урок (буклет) по предметной фотосъемке от Елены Даниловой

Бонус: записи видео предыдущих ежемесячных созвонов по маркетингу, продвижению, оформлению профиля

Модуль 7
Новый бизнес-блок: психология продаж, продвинутое ценообразование, маркетинг, продвижение и легализация

• Ценообразование на свою продукцию: учитываем все!
• Маркетинг и продвижение шоколатье (оформление профиля, выбор целевой аудитории, подготовка контента, прогревы и воронки)
• Бизнес на мастер-классах: как выбрать нишу и начать зарабатывать?
• Легализация домашнего шоколатье
• Видео-разбор с маркетологом Мариной Формановой
• Видео-разбор с психологом Надей Монти о психологии продаж, страхах, выгорании и синдроме самозванца

​

Нежный воздушный, очень ароматный кулич без яиц

​

ПРЯНИЧНЫЙ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ ДОМИК
Время: 1 ч 6 мин

​

Запись прямых эфиров.
Начинка: Торт Пина Колада, яркий кокосово-ананасовый бисквит. Освежающая начинка из ананаса и все это окутано воздушным кокосовым ганашом с ноткой цитруса и пьянящим ликером Малибу + Вторая начинка с вызывающим названием Кекс на пляже.

​

Запись прямых эфиров

​

Приготовление шоколадного бисквита с апельсиновой цедрой, апельсинового кремю, шоколадного и классического кремов, а также ганаш на темном шоколаде для покрытия.

​

Меня зовут Ника, я занимаюсь кондитерским искусством с 2016 года. Если вы только начинаете свой кондитерский путь, я поделюсь своими знаниями и помогу вам в создании вашего идеального десерта!

Рецепт:приготовление ванильных кексов, клубничной начинки и шапочки из маскарпоне.

​

«Видеоурок по лепке фигурки»
пошаговый урок по лепке девочки,
+ схема фигурки.

​

Вебинар по лепке "Пасхального зайки"
Подарки при покупке вебинара:
- рецепт пасхального торта
- урок по темперированию шоколада

​

В программе:
-Панеттоне «Вишня-Фисташка»
-Панеттоне «Груша-Сгущенка-Грецкий орех»
-Шоколадный «Панеттоне»
-Бабушкин кулич с пряностями и королевским изюмом
-Кулич «Цитрусовый» с собственными цукатами Апельсина и Лимона
-Кулич с вишней и шоколадом

Замесы теста можно делать как с помощью миксера так и в ручную.

​

ПРОГРАММА ПАСХАЛЬНОГО КУРСА
✅Бездрожжевые творожные куличи
✅Тесто Бриошь 2️⃣ замеса - с ручным миксером и планетарным
✅Куличи бриошь с клубничной пастой
✅Краффин с шоколадной пастой и орехами
✅Круглая булка Бриошь с кремом Патисьер
✅Маритоццо 3️⃣ вкуса - апельсиновый, клубничный, с соленой карамелью
✅ 3️⃣ вида глазури без красителей
✅3Д-торты "Яйца" 5️⃣ оформлений
✅Сборка, декор и приготовление шоколадно-апельсинового торта с цукатами
✅Трайфлы 3️⃣ вкуса - кокос-клубника, сникерс и черный лес
✅Цветы 3️⃣ - мак, мимоза, райские яблочки
+ в подарок дополнительный материал:
✅видео урок “Апельсиновый кулич Синнабон”
✅pdf рецепты "Добавки в куличи"

​

• Модуль 8. Трансформация визуала
• Модуль 9 Упаковка профиля. Формирование личного бренда.
• Модуль 10 Работа с клиентом. Создание потока клиентов. Работа за высокий чек
• Модуль 11 Продажи / прогревы
• Модуль 13 Reels / Продвижение / Создание авторских тех карт
• Модуль 14 Открытие офлайн бизнеса
• ФОРМУЛА ЗАПУСКА КУРСА БЕЗ ПРОДЮСЕРА
• ТОРТЫ - АНТИГРАВИТАЦИЯ

​

Главные результаты

• Станешь востребованным кондитером
• Перестанешь бояться больших заказов
• Научишься выделяться среди конкурентов
• Увеличишь клиентскую базу в несколько раз

Программа:
• Модуль 1. Начинки курса + 6 бонусных рецептов. Выравнивание крем чизом.
• Модуль 2. Основы идеального выравнивания. Идеальный ганаш. Велюр.
• Модули с 3−4. Современные и Трендовые техники декора.
• Модуль 5. NEW НОВОГОДНИЕ ТОРТЫ. Все кроме бонусного
• Модуль 6. Детские торты + ТОРТ ЗАМОК
• Модуль 7. Создание фигурок из мастики.
• Модуль 8. Многоярусные торты + NEW ТОРТЫ С БАНТОМ И БАБОЧКОЙ
• Модуль 9. Сложные формы и торты — антигравитация
• Модуль 10. Текстуры. Создание топовых текстур на шоколаде, ганаше и с помощью какао — масла
• Модуль 11. Трансформация визуала. Создание фотозоны, обработка фото, визуал соц сетей и создание продающих видео
• Модуль 12. Упаковка профиля. Формирование личного бренда. Правильная упаковка кондитерского профиля в соцсетях
• Модуль 13. Создание продающих Reels и Stories
• Модуль 14. Нейросети для кондитера
• Модуль 15. Работа с клиентом. Создание потока клиентов, Работа за высокий чек
• Модуль 16. Продажи / прогревы и масштабирование
• Модуль 17. Психология для кондитера. Работа с приглашенным психологом. 2 Больших прямых эфира
• Модуль 18. Создание авторских тех карт
• Модуль 19. Открытие офлайн бизнеса / Проведение кондитерских МК
• Модуль 20. Формула запуска своего онлайн курса без продюсера
• Модуль 21. Прямой эфир по речи и голосу от lenaborshcheva
• Все бонусные уроки
• Большой прямой эфир с Ангелиной и кураторами. Разборы профилей / ответы на вопросы / Формирование стратегии для увеличения продаж

​

ДЛЯ КОГО ПОДОЙДУТ УРОКИ?

• ЗАБОТЛИВАЯ МАМА, ЖЕНА, УМЕЛАЯ ХОЗЯЙКА
  Сами печете торты на дни рождения и праздники, и предпочитаете домашние десерты, нежели покупные.
  РЕЗУЛЬТАТЫ: Будете удивлять своих знакомых и близких необычной подачей и узнаете новые рецепты.
• НАЧИНАЮЩИЙ КОНДИТЕР
  Хотите заявить о себе как о профессиональном кондитере и выйти на стабильный заработок.
  РЕЗУЛЬТАТЫ: Сможете выделиться среди других кондитеров города и улучшить навыки в кондитерском деле.
• ОПЫТНЫЙ КОНДИТЕР
  Есть стабильный поток клиентов, ищете новые идеи и вдохновение для развития в своем деле.
  РЕЗУЛЬТАТЫ: Откроете для себя новые варианты и возможности в кондитерской нише, расширите продуктовую линейку.
• В ПОИСКАХ СЕБЯ И НОВОГО УВЛЕЧЕНИЯ
  Хотите отдохнуть от рутины и заняться кулинарным творчеством и получать восхищение в глазах близких.
  РЕЗУЛЬТАТЫ: Освоите новое интересное хобби, на котором впоследствии сможете неплохо зарабатывать.

Спойлер: ЧТО БУДЕТ НА УРОКАХ?

ТОРТ "ГОРТЕНЗИЯ"
— Приготовим двухъярусный торт
— Выравнивание ганашем в новой технике
— Ганаш груша дор-блю
— Грушевое конфи
— Йогуртовый крем с корицей
— Апельсиновый медовик
— Заварной ванильный крем
— Итальянская меренга
— Шоколадный медовик
— Покрытие торта шоколадом и кандурином
ТОРТ «ОРХИДЕЯ»
— Черносмородиновый бисквит с лимоном
— Гель из черной смородины
— Гель-малина
— Ванильный крем шантильи с маскарпоне
— Сделаем идеальную обтяжку из мастики для квадратного торта
— Создадим текстуру, покроем торт кандурином
ТОРТ «ЗВЕЗДА»
— Кофейный медовик
— Шоколадно-кофейный крем
— Фундучный ганаш
— Взбитый гель Апельсин-манго
— Ганаш на белом шоколаде
— Работа с шаблоном
— Все нюансы и секреты надежного торта
— Покрытие ганашем, украшение в форме звезды
ТОРТ "ЛОТОСЫ"
— Бисквит с тархуном
— Гель-тархун
— Ванильный ганаш
— Ганаш на темном шоколаде
— Пластичный шоколад для обтяжки
— Имитация воды
— Покрытие велюром
— Секрет крепления цветка на торте
ТОРТ «АНЕМОНЫ»
— Фисташковый бисквит
— Фисташковый ганаш
— Ванильный крем
— Вишневое конфи
— Взбитый каменный ганаш
— Узнаете как можно сделать воздушную текстуру
— Шоколадный велюр
ТОРТ «ОСЕННЯЯ МЕЛОДИЯ»
— Облепиховый бисквит
— Конфи манго-апельсин
— Заварной облепиховый крем
— Взбитый гель Апельсин-ежевика
— Ганаш на белом шоколаде
— Шоколадный велюр
— Создание орнамента пищевыми красителями
— Рисование на торте по эскизу
— Работа с изомальтом
— Создание ягод облепихи
ТОРТ "КЛУБНИЧНЫЕ ОБЛАКА"
— Нежнейший кокосовый бсквит
— Заварной крем на основе Патисьер
— Клубничное конфи
— Ганаш на выравнивание торта
— Велюр
— Пропитка для коржей
— Декор ваза из изомальта

БОНУСЫ "4 ЦВЕТКА ИЗ ПЛАСТИЧНОГО ШОКОЛАДА"
(ГОРТЕНЗИЯ, ОРХИДЕЯ, ЛОТОСЫ, АНЕМОНЫ)
+ БОНУС "ИЗОМАЛЬТОВЫЕ ВАЗОЧКИ"