Новые складчины | страница 7

​

Научитесь готовить шедевральные торты для больших и маленьких праздников!

Модуль “Бенто-торты под заморозку”
Модуль “Одноярусные торты”
Модуль “Эффектный декор”
Модуль “Очередь из заказчиков”
Обратная связь от куратора
Общий чат участников

​

Мур3илка возвращается с отдыха
В этом месяце нас ждет тема "Мужские дизайны тортов"
Все торты оформлены Итальянской меренгой
Работаем с декором без молдов и дорогих ингредиентов
Но делаем красиво и вкусно

3Д-торт "Мяско под пивко"

• создание 3Д-торта формы «Рулька»
• эффектная текстура покрытия
• окрашивание
• аэрография
• перчик, чесночок, лучок, лавровый лист - работа кремом

3Д-торт "Банный ушат"

• обтяжка такой формы торта
• создание текстуры дерева кремом
• объемные ручки на ушате
• окрашивание с переходами
• кольца
• объемный веник
• работа с зефирным полотном

3Д-торт "Осень фермера"

• торт в 3 яруса без укреплений
• снопы соломы
• пирожные "Тыква"
• тыквы из крема
• работа с аэрографом
• подсолнухи из меренги
• листья клёна
• колоски из крема

3Д-торт "Удачная рыбалка"

• 3д-торт формы «Рыбка»
• обтяжка торта-рыба
• выравнивание обтекаемой формы
• работа с аэрографом
• окрашивание с переходами
• камыши
• спец эффекты

3Д-торт "Домашний уют"

• создание 3д-торта формы "диван" без остатков коржей
• покрытие «шоколадный гляссаж»
• покрытие текстурой ткани
• рисунок на спинке
• торшер для придания домашней атмосферы уюта

Пирожное "Тыква"

Начинка этого месяца

• Торт «Крещатый яр» - многослойный торт с двумя видами крема, двумя видами коржей и орехами

• Торт «Наполеон» - слоеный с заварным кремом

В этом выпуске все торты разных форм
В каждом свои особенные фишки в оформлении окрашивании и сборке
Если Вы их возьмете себе в коллекцию - сможете делать быстро и легко по готовому
В этом месяце работаем аэрографом, кистями и подручными материалами кондитера
Оформляем все торты с ВАУ-эффектом
Покажу вам быстрые сборки таких 3д-тортов
И ДВА вида заглаживания таких необычных форм

​

Теория:
* все, что нужно знать о моти
* теория теста
* теория по ингредиентам
* хранение моти
* упаковка и декор моти

Тесто:
* новое тесто моти 2.0
* тесто на сковороде
* мраморное тесто
* тесто со вкусом:
4 дополнительных рецепта

Начинки:
8 вкусов-новинок
35 вкусов базового курса:
* 9 видео-уроков базовых начинок
* 10 дополнительных вкусов
* 16 сезонных вкусов

Моти в формах
* пончики
* вишенки
* моти тыква

Мункейки

БИЗНЕС-МОДУЛЬ
Видео-уроки:
* как ввести моти в ассортимент
* как сделать красивые фото моти
* расчет себестоимости и дохода
* как сделать 50.000+ руб на моти
* план сотрудничества с кафе
База готовых фото для соцсетей и продаж
Шаблоны для соцсетей
ДОПОЛНИТЕЛЬНО
* Конструктор вкусов для вашего творчества

​

Теория:
* все, что нужно знать о моти
* теория теста
* теория по ингредиентам
* хранение моти
* упаковка и декор моти

Тесто:
* новое тесто моти 2.0
* тесто на сковороде
* мраморное тесто
* тесто со вкусом:
4 дополнительных рецепта

Начинки:
8 вкусов-новинок
35 вкусов базового курса:
* 9 видео-уроков базовых начинок
* 10 дополнительных вкусов
* 16 сезонных вкусов

Моти в формах
* пончики
* вишенки
* моти тыква

Мункейки

​

Подробное описание этапов приготовления торта (со сроками хранения каждой составляющей), нюансов сборки и правильной стабилизации.


Благодаря техкарте вы научитесь готовить:

• Слоеные коржи без миллионной раскатки (замес теста займет 7-10 минут, тесто "отдохнет" в холодильнике пару часов, затем единичная раскатка коржа и сразу выпечка)
• Заварной крем с добавлением белого шоколада, адаптированный под заморозку
• Мусс на основе белого шоколада без добавления сырых яиц

Изучим идеальные пропорции ингредиентов для велюра и техники его нанесения, а также рассмотрим вопросы хранения готового продукта

​

Состав десерта:

лимонный бисквит
лимонная пропитка
лимонная начинка (без яиц)
ванильный крем

​

Состав десерта:

шоколадный бисквит
пропитка
взбитый крем с молочным шоколадом
молочно-злаковая начинка

​

Начинка, которая влюбляет в себя с первого кусочка. Сочетание нежного мусса, взбитой карамели и нотка печенья.... ммм...


В составе десерта:

карамельный бисквит
карамельный мусс
взбитая карамель
Паста lotus
крем на основе сыра и сливок

​

Авторский курс по слоеному тесту в домашних условиях. 7часов от разбитого яйца и до готового Круассан

Вы научитесь выпекать и формировать

• Цветные Круассаны
• Галет Де Руа с двойным кремом

Данный рецепт теста подходит для работы в домашних условиях, а так же цеха
100% ручная раскатка
Приготовление происходит в ручную и занимает всего лишь 1 час. Все остальное ремя расстойка и выпечка
По нашему рецепту вы можете изготавливать любую слоеную выпечку, в том числе Мильфей, конвертики, рулетики и тд

​

Меренговые десерты + Бенто-торты

Программа курса "Меренговые десерты":
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
- Список инвентаря для курса

2 модуль. Меренговые рулеты
1 урок. Фисташка-малина-смородина
- швейцарская меренга, крем маскарпоне фисташка-белый шоколад, конфи из малины и красной смородины
2 урок. Клубника-маракуйя
- швейцарская меренга, крем с клубничным пюре и белым шоколадом, конфи клубника маракуйя
3 урок. Манго–маракуйя
- швейцарская ванильная меренга с крахмалом, заварной крем манго–маракуйя, конфи тропики
4 урок. Кокос-лайм
- швейцарская меренга, кокосовый крем на кокосовых сливках и белом шоколаде, лаймовый гель
5 урок. Бейлис-кофе
- швейцарская шоколадная меренга, крем с Бейлисом и белым шоколадом, кофейный курд, шоколадная крошка
6 урок. Тыква-карамель
- пряная меренга (корица, кардамон), крем на карамелизированном шоколаде, конфи из тыквы
7 урок. Дубайский шоколад
- шоколадная меренга с тёмным шоколадом, крем фисташка–маскарпоне, начинка из хрустящего теста катаифи с пастой фисташки и тахини

3 модуль. Павлова
1 урок. Ваниль-малина
- французская меренга, крем маскарпоне–сливки–ваниль, малиновая начинка
2 урок. Лаванда-черника
- французская меренга с лавандой, крем с маскарпоне и черникой, чернично-лимонная начинка

4 модуль. Безе-печенье
1 урок. Шоколад-фундук
- какао-меренга, шоколадный ганаш и фундучное пралине
2 урок. Лимон-мак
- маковая меренга, маковый ганаш, лимонный курд

5 модуль. Меренговые торты
1 урок. Торт "Вишня-ваниль"
- швейцарская меренга, крем маскарпоне–сливки–ваниль, вишнёвое компоте
2 урок. Бенто "Тонка-черная смородина"
- шоколадная меренга, крем белый шоколад–тонка, смородиновая начинка

6 модуль. Себестоимость десертов
- Таблица по расчету себестоимости
- Расчет себестоимости десертов

Программа курса "Бенто-торты":
1 урок. Инвентарь и ингредиенты
- Список инвентаря для курса
- Подготовка формы и колец для выпекания

2 урок. Кремы и выравнивание
- Разбор красителей и техника окрашивания крема
- Крем-чиз на масле для выравнивания и декора
- Крем-чиз на белом шоколаде для выравнивания и декора
- Правила выравнивания бенто торта
Гайд: Важные нюансы при нанесении надписи и рисунка

3 урок. Ваниль-клубника-грейпфрут
- Ванильный бисквит, компоте клубника-грейпфрут, ванильный ганаш с маскарпоне
Декор: для мамы и элементы декора на белом фоне

4 урок. Шоколад-малина
- Шоколадный бисквит, компоте малина, крем-чиз
Декор: праздничный мишка и мишки в праздничных колпаках

5 урок. Тыква-морковь
- Морковный бисквит, конфи тыква, ванильный крем-чиз
Декор: два вида объемных надписей "I love you/love"

6 урок. Матча-манго
- Бисквит с матчей, компоте манго, манговый ганаш
Декор: два вида оформления популярной игрушки лабубу

7 урок. Лимон-черника
- Бисквит с цедрой, компоте черника, шоколадный крем-чиз
Декор: два вида ягодного декора

8 урок. Кокос-маракуйя
- Кокосовый бисквит, курд с маракуйей, кокосовый ганаш
Декор: два вида декора с собачками (маленькая и большая)

9 урок. Фисташка-вишня-амаретто
- Фисташковый бисквит, компоте вишня, фисташковый крем-чиз
Декор: вишенки и букет цветов на 8 марта

10 урок. Сникерс
- Шоколадный бисквит, карамель, арахисовый крем-чиз
Декор: мишка с сердцем и мордашка мишки

11 урок. Дубайский шоколад
- Шоколадный бисквит, начинка катаифи, крем-чиз на темном шоколаде
Декор: объемные цветы и надпись с кондитерскими элементами декора

12 урок. Желтый бархат
- Апельсиновый бисквит, апельсиновое компоте с цукатами, крем-чиз
Декор:милый зверек и розовые ракушки

Бонус:
- Теоретический гайд
- Гид по надписям на бенто торты: сладкие фразы на любой случай
- Упаковка бенто

​

Трендовый торт «Лабубу» 2,5 кг счастья практически любого ребенка и не только
Внутри невероятный новый ХИТ «Медовик малина-лимон», нежнейший торт с шелковистой текстурой и приятной кислинкой.
В уроке выпечка, моделирование, покрытие и декор пушистика, который наверняка станет вашим любимчиком.

​

Описание:

— разбираем нюансы конструкций (виды и материалы, изоляция, сборка)
— свекольный бисквит, смородиновый ганаш и конфи (ягоду можно заменить)
— сборка, формовка торта и ножек из "картошки", выравнивание торта
— окрашивание шоколада, придание текстуры мишке
— анатомия винтажного мишки (отличия от мультяшного)
— мастичная одежда + роспись сухими красителями + "живой" взгляд
— декорирование подложки
— лепка подснежников и корзинки + роспись

​

Описание:
— готовим ванильный бисквит, малиновую начинку, ганаш, шоколадную землю
— формуем и выравниваем торт
— лепим улитку и табличку-указатель из мастики + роспись
— лепим мордочку ежа и лапки + роспись
— букварь и покрытие из вафельной бумаги

​

Очень Богатая, Интересная и Обширная программа! Большой курс по чизкейкам в современной и трендовой подаче!


1. SAN SEBASTIAN

Культовый десерт, который покоряет своей текстурой и универсальностью. Мы адаптировали его под модный мини-формат и выбрали квадратную форму, компактную, современную,
идеально подходящую для витрины, сета или десертной дегустации. Вы получите: базовую формулу Сан-Себастьяна с мягкой, кремовой сердцевиной и насыщенной карамелизированной корочкой.
Точные рекомендации по выпечке и охлаждению именно в мини-формате и квадратной форме, чтобы добиться идеальной структуры без пересушивания углов.
Каждый чизкейк можно приготовить в другой форме и в другом объеме.

• ванильный (в духе классики)
• шоколадный (глубокий и насыщенный)
• фисташковый (с использованием премиальной пасты)

2. CAKE BOX

Это невыпечные десерты нового поколения, которые подаются и транспортируются в трендовом формате cake box - прозрачные стенки акрилового бокса где десерт собирается слоями и выглядит
эффектно сразу, без витрины и декора. Каждый десерт можно собрать в боксе другого объема. Все рецептуры адаптированы под заморозку.

• Кокос-малина (с яркой кислинкой и кремовой основой с кокосовой мякотью)
• Маракуйя-мак (с насыщенной фруктовой базой и интересной хрустящей текстурой)
• Черничный пирог-сметана (с бархатистой кисломолочной основой и глубоким ягодным вкусом)

3. ROUND CAKE

Это выпечные мини-чизкейки в круглом формате. Продуманные до мелочей, они совмещают комфортную классику с гастрономическими акцентами.
Мини-форма делает их идеальными для индивидуальной подачи, сетов, дегустационных коробок и витрины. Мини-чизкейки из модуля можно подавать как в индивидуальных капсулах,
так и в виде сетов- это тренд, который отлично заходит в продажах и повышает лояльность гостей.
Чизкейки можно будет приготовить любого диаметра

• Вишня-амаретто (с насыщенной ягодной серединой и ароматом миндального ликёра)
• Чеддер-карамельный пекан-крем-брюле (гастрономическое сочетание сладкого, солёного и хрустящего)
  
• Двойной шоколад-фундук (глубокий вкус на базе тёмного и молочного шоколада, усиленный ореховой пастой)

ПП зима 2.0

​

Сезонные рецепты :

• ПП маршмеллоу
• Ягодный зефир
• Живой торт Вишня-корица
• Живой торт Клубника-шоколад
• Протеиновый лава-кейк
• Протеиновые конфеты
• ПП лимонад Малина-розмарин
• ПП лимонад Лавандовое настроение
• ПП яблочные капкейки
• Клубничное мягкое мороженое
• Морожение-эскимо Вишня с корицей
• Мороженое Мохито

Зимние ПП десерты:

• Рулет "Рождественское полено»
• Шоколадный медовик с сюрпризом
• Крафтовый шоколад
• Кейк-попсы Эскимо
• Трайфлы Шоколад-манго

Веган и RAW торты:

• торт Радуга
• торт Клубничный поцелуй
• торт Смородиновый

Овощные ПП торты и десерты:

• Морковный торт с секретом
• Тыквенный торт с апельсиновой начинкой
• Шоколадный торт из цукини
• Морковные кексы
• Рулет из шпината с вишней

ПП трюфели:

• Облепиховые трюфели
• Черносмородиновые трюфели
• Правила изготовления трюфелей

ПП воздушные десерты:

• Безе
• Меренговый рулет
• ПП макарон
• ПП зефир

Детские ПП десерты:

• пирожное Эскимо
• пончики
• полезные конфеты

Супер бонус, Зефирные десерты:

• Зефир с корицей
• Глинтвейн
• Лимонный с имбирем
• Лимонный зефир
• Тыквенный зефир
• Калиновый с имбирем и лимоном
• Банановый зефир
• Банановый в какао (ХИТ среди клиентов