Академия ПП-кондитеров. Тариф Пеку и продаю (Кристина Озерова)

​

Академия — это самый полный курс по ПП десертам
Мы даём рецепты, выверенные до грамма, с чёткими инструкциями и проверенными комбинациями ингредиентов.
Вы раскроете свой творческий потенциал и поверите, что готовить красивые, вкусные и полезные десерты — это реально для вас.

46 проверенных рецептов без сахара с готовым КБЖУ — просто бери и готовь.
Десерты, которые можно готовить впрок и замораживать.
Чёткая база теории, чтобы перестать действовать «наугад».
Современный декор и подача без сахара — десерты, которые хочется фотографировать.
Фуд-фото с телефона, чтобы твои работы выглядели как из журнала.
Навыки продаж и продвижения — чтобы заказы шли к тебе, а не к конкурентам.

Это не просто набор рецептов.
Это гениально выстроенная система, в которой учтено всё — от первой попытки замеса теста до момента, когда вы с уверенностью берёте заказ и получаете за него достойную оплату.
Это гениально выстроенная система, в которой учтено всё — от первой попытки замеса теста до момента, когда вы с уверенностью берёте заказ и получаете за него
достойную оплату.
Каждый модуль, каждое задание и каждая рекомендация здесь подчинены одной цели — чтобы у вас получилось красиво, вкусно и прибыльно.

Программа

Блок 1. Предобучение

Модуль 1 — Базовый набор инвентаря и ингредиентов для курса

Урок № 1 - Базовый инвентарь: что нужно для старта

• Видео урок — базовый инвентарь и техника
• Чек лист: Рекомендации и ссылки на инвентарь

Урок № 2 — Идеальные продукты для десертов. Где купить и как выбрать, чтобы получилось вкусно

• Видео урок — ингредиенты для приготовления и возможные замены
• Чек лист: Рекомендации и ссылки на ингредиенты

Вы соберёте разумный и рабочий минимум инвентаря и ингредиентов для курса. Поймёте, что действительно нужно для старта, где это купить и как выбрать продукты, с которыми десерты точно получатся вкусными с первого раза.

Модуль 2 - Нормы СЭС для домашнего кондитера. Оформление самозанятости

Урок № 1 — Организация рабочего места для кондитера

• Как организовать рабочую зону
• Инструменты и техника: что подойдет и что важно учитывать
• Чек-лист: Что должно быть в домашнем кондитерском уголке

Урок № 2 — Как хранить заготовки, полуфабрикаты и готовые десерты

• Как хранить заготовки, полуфабрикаты и готовые десерты
• Чек-лист: Сроки годности полуфабрикатов и готовых десертов
• Чек-лист: Хранение и маркировка

Урок № 3 — Самозанятость и выдача чеков

• Подкаст — что такое самозанятость и кому она подходит
• Чек лист: Как оформить самозанятость и выдавать чеки

Вы организуете рабочее место по нормам, научитесь безопасно хранить заготовки и десерты, разберетесь в сроках годности и маркировке. А ещё — поймёте, как просто и легально оформить самозанятость и начать принимать заказы официально.

Модуль 3 - Основы ПП-десертов. База знаний

Урок № 1 — Бисквит без сахара: теория стабильности, текстуры и сочности

• Видео урок — этапы приготовления идеального ПП бисквита
• Видео урок — как взбить идеальную меренгу без сахара
• Чек-лист: Мука и ее свойства и замены
• Чек-лист: Меренга без сахара: основы
• Чек-лист: важные нюансы выпечки ПП бисквита
• Чек-лист: идеальная сочность - пропитки

Урок № 2 — Стабильные начинки

• Видео урок - желирующие и связывающие компоненты - пектин, агар, желатин, крахмал и камедь.
• Чек-лист: использование, пересчет, замены

Урок № 3 — ПП крема

• Разновидности ПП кремов
• Как адаптировать крем к заморозке
• Как выравнивать торты
• Чек-лист: Ошибки и корректировки в кремах
• Чек-лист: Адаптация крема к заморозке и проверка на стабильность

Урок № 4 — Заменители сахара

• Видео урок — все о подсластителях и их использовании
• Сводные таблицы подсластителей, их использование и возможные замены

Урок № 5 — Расчет КБЖУ и себестоимости

• Видео урок — как считать кбжу и себестоимость
• Таблица расчета КБЖУ

Урок № 6 — Упаковка, транспортировка и этикетки

• Надежная упаковка десертов и базовые расходники
• Практический урок по упаковке десертов
• Этикетки для готовой продукции, важные правила
• Шаблон памятка для клиента по хранению десертов
• Чек лист: Все что нужно для упаковки
• Шаблон этикеток для тортов и десертов

Вы освоите базу ПП-десертов: глубоко разберётесь в технологиях приготовления десертов без сахара. Поймёте, как адаптировать рецепты под заморозку, упаковывать десерты для доставки и оформлять их по всем правилам. Это фундамент, на котором можно уверенно строить своё дело.

Блок 2. Готовим десерты

Модуль 4 — Бисквитные ПП торты
*рецепты адаптированы к заморозке

• Торт «Прага», кбжу 210/11/13/12
• Торт «Медовик с карамелью», кбжу 167/10/7/17
• Торт «Морковный», кбжу 253/9/17/15
• Торт «Клубника — банан», кбжу 200/10/13/11
• Торт «Груша-бри-пралине», кбжу 256/10/18/14
• Торт «Молочный ломтик», кбжу 208/11/14/8
• Дополнительно: 5 техник декоров для тортов без сахара и химии

Вы научитесь готовить 6 бисквитных ПП-тортов, адаптированных к заморозке, с точным КБЖУ. Освоите современные техники декора без сахара и химии — чтобы ваши торты были не только полезными, но и визуально вау.

Модуль 5 — Бенто ПП торты
*рецепты адаптированы к заморозке

• Бенто торт «Клубника манго», кбжу 208/6/16/11
• Бенто торт «Смородина в шоколаде», кбжу 244/6/20/12
• Бенто торт «Сникерс», кбжу 240/10/18/9
• Бенто торт «Рафаэло», кбжу 285/9/23/12
• Бенто торт «Молочный шоколад с бананом», кбжу 251/9/19/12
• Дополнительно: 5 техник декоров для бенто тортов без сахара и химии

Вы научитесь готовить 5 трендовых бенто тортов без сахара с точным КБЖУ и возможностью заморозки. Освоите техники стильного декора без химии — чтобы ваши десерты выглядели профессионально даже в мини-формате.

Модуль 6 — Вау ПП торты

• Торт «Малина - черника -ваниль», кбжу 240/6/18/12
• Торт «Клубничный милкшейк», кбжу 229/6/18/11
• Торт «Шоколадная вишня», кбжу 219/6/18/11
• Торт «Классический медовик», кбжу 328/6/26/16
• Дополнительно: 5 техник декоров для бенто тортов без сахара и химии

Вы научитесь готовить 4 эффектных ПП-торта с вау-эффектом для самых незабываемых праздников ваших клиентов. Освоите современные техники декора без сахара — чтобы каждый торт выглядел как из витрины и запоминался надолго.

Модуль 7 — Порционные чизкейки
*рецепты адаптированы к заморозке

• Клубничный тутти фрутти, кбжу 285/9/22/17
• Сливочный тоффи, кбжу 293/8/22/18
• Пина колада, кбжу 290/8/22/18
• Сникерс с карамелью, кбжу 278/9/18/19

Дополнительно: 4 pdf рецепта порционных чизкейков

• Груша с горгонзолой, кбжу 285/8/21/17
• Тирамису, кбжу 282/9/21/18
• Манговый с кокосом, кбжу 241/6/16/21
• Вишня с ванилью, кбжу 261/8/18/20

Вы научитесь готовить 8 порционных ПП-чизкейков с возможностью заморозки. Освоите вкусовые сочетания, которые выглядят эффектно, удобно порционируются и подходят как для продажи, так и для индивидуальных заказов

Модуль 8 — ПП капкейки

• Черничный пломбир, кбжу 151/5/9/9
• Клубника - банан, кбжу 174/7/11/11
• Морковный с апельсином и карамелью, кбжу 156/6/9/9

Дополнительно: 2 pdf рецепта капкейков

• Сникерс, кбжу 191/6/13/8
• Тропический с манго, кбжу 163/6/10/10

Вы освоите 5 рецептов ПП-капкейков с интересными вкусами которые точно запомнятся. Научитесь готовить капкейки, которые легко адаптируются под заказы, удобно упаковываются и выглядят аппетитно даже без грамма сахара.

Модуль 9 — Порционные десерты
*часть рецептов адаптирована к заморозке

• Десерт «Анна Павлова», кбжу 123/6/6/5
• Клюквенный зефир кбжу 36/1/0/8
• Пирожное «Пари Брест», кбжу 285/8/22/17
• Муссовый трайфл «Три шоколада», кбжу 216/10/16
• Кекс «Клубничный с мятой», кбжу 306/9/22/24
• Тарт «Лимонный с меренгой», кбжу 259/7/15/35

Вы научитесь готовить 6 порционных ПП-десертов— от зефира до муссовых трайфлов и тартов. Освоите подачу, текстуру и оформление. Часть рецептов можно готовить впрок и замораживать

Модуль 10 — Учимся делать красивые фото десертов для продажи

• Свет, фон и ракурс: три основы вкусного фото на телефон
• Как подать десерт на фото чтобы захотелось заказать
• Практический урок по съемке и обработке фото
• Как подготовиться к фотосъемке и снять много фотографий десертов за пару часов
• Чек-лист: как подготовить место для фото
• Чек-лист «Что можно добавить в кадр»
• Чек-лист: Реквизит для фото десертов
• Челлендж по фото десертов

Освоите базовые принципы визуальной подачи: поймете, как фото влияет на продажи, научитесь работать со светом, фоном и подачей, оформите десерт так, чтобы его хотелось купить, и выполните первые фото-задания с обратной связью.

Модуль 11 — Что продавать, кому и за сколько

• Где искать своих первых клиентов и что им предлагать
• Как составить продающий ассортимент десертов
• Как рассчитать цену продажи за ПП десерты и торты
• Чек лист: «3 формата ассорти для новичка»
• Примеры оформления ассортимента

Определите, кто станет первым покупателем, сформируете понятный и востребованный ассортимент, рассчитаете цену своих десертов с учётом себестоимости, и оформите визуальную подачу продукта через фото-челлендж.

Модуль 12 — Быстрые деньги на десертах

• Как продавать через сторис в мессенджерах: быстро, просто и с результатом
• Один пост — много площадок: делаем контент, который работает везде
• Отзывы клиентов. Как собирать и оформлять
• Примеры сторис, которые хорошо сработали
• PDF-шпаргалка: структура продающих сторис
• Скринкаст «Как оформлять и выкладывать сторис в мессенджеры и ВК»
• PDF со структурой универсального поста
• Чек-лист 25 идей для первых постов
• Челлендж: заработай реальные деньги уже во время курса

Осваиваете быстрые способы продаж через сторис и посты в мессенджерах и соцсетях, научится запускать продажи с минимальными усилиями и выполняя практические задания, зарабатываете первые деньги уже во время курса.

Модуль 13 — Реклама

• Где и как размещать объявления, чтобы заказы шли сами
• Авито: секреты, которые делают твой десерт заметным
• Партнерства с другими специалистами
• Шаблон короткого текста для размещения в чаты
• Примеры объявлений в чатах и сообществах
• 3 шаблона продающего поста для групп ВК

Освоите основные площадки для размещения объявлений, научитесь оформлять тексты и визуалы так, чтобы привлекать заказы, и выполните задания по продвижению через объявления, зарабатывая на своих десертах уже в процессе обучения.

Модуль 14 — Хочу больше: долгосрочные продажи в соц. сетях

• Как оформить свою витрину в группе ВК
• Куда вести клиентов: простая система продаж в соцсетях и мессенджерах
• Бесплатные методы продвижения
• Готовый контент-план на месяц для начинающего кондитера
• Чек-лист оформления Instagram, Telegram, WhatsApp
• Примеры готовых формулировок и подписей

Создаете понятную систему онлайн-продаж: оформляете витрину в группе ВК, настраивает переходы из других соцсетей, получает готовый контент-план и оформляет профили так, чтобы они начали работать как единое продающее пространство

Выпускная работа
Как создать свой авторский торт
С ним легко экспериментировать: заменять бисквиты, сочетать разные кремы и начинки, создавая свой вкус.
Итог курса — авторский торт, придуманный вами.
Мы сделали пошаговый конструктор из базовых рецептов, чтобы вам было удобно работать.

Разрабатываете концепцию авторского торта: учитесь подбирать вкусовые сочетания, текстуры, визуальную подачу и оформление, чтобы создать десерт с уникальным стилем, который выделяет среди конкурентов и отражает собственный почерк.

Бонусные модули

1. Платное продвижение в ВК

2. Нейросети для кондитера

• Знакомство с нейросетью: с чего начать и как пользоваться
• Магия запроса. Как правильно ставить задачу нейросети
• Посты, которые продают: пишем с помощью нейросети
• Контент-план за 15 минут
• Общение с клиентами — помощь в продажах
• Нейрофотосессии за 30 минут и 1000 рублей — 200 фото
• Красивый кадр без усилий — эффектное фото в пару кликов.

Вы откроете для себя, как нейросеть за считанные минуты создаёт посты и контент-планы, которые продают.
Сможете получать сотни стильных фото и эффектные кадры буквально в пару кликов.
Ваш контент станет лёгким, быстрым и профессиональным — без лишних затрат и сложностей.

+ бонусные видеорецепты