[Cakeit studio] Вебинар по макарон "Fragrantica" (Любовь Ки)

​

Привет, дорогой коллега!
На вебинаре мы разберем с вами базовые знания:

1. Выбор ингредиентов
2. Процесс приготовления крышечек с пониженным содержанием сахара на франц. меренге с добавлением орехов, специй и сублиматов
3. Режим выпекания
4. Анализ ошибок и корректировка результатов (виды брака и его причины)
5. Правильный и стабильный ганаш
6. Правильная заморозка

5 базовых начинок:

Базовый ганаш на Белом шоколаде на примере макарон Мохито
Базовый ганаш на Молочном шоколаде на примере макарон Сникерс
Базовый ганаш на Темном шоколаде на примере макарон Клубничный брауни
Ореховый ганаш на примере макарон Фисташка-Апельсин
Фруктовый ганаш на примере макарон Черная смородина-Джин

И самое главное для чего это все затевалось - получить оригинальный взгляд на вкусы, Тех. карты начинок макарон Fragrantica

7 вкусов начинок, разработанных совместно со специалистом в парфюмерии
7 вкусов макарон, посвященным известным гурманским ароматам - Маленькая история о том, как аромат превращается во вкус!

Magic Mushrooms - Грейпфрут-Специи
Painter Genyum - Перец-Можжевельник
Orange Marmalade - Апельсин
Lost Cherry - Вишневое пиво-Вишня
Dulce Pear - Груша-Юзу
Ame Du Coeur - Красный апельсин-Перец розы
Apple Brandy - Яблоко-Виски
Barista - Кофе
Hypnotic Absinthe - Абсент-Лайм
Pinc Molecule - Абрикос
Tonka Cola - Кола-Вишня