[konfect] Муссовый торт Cinnabon (Ксения Нохрина)

​

Это не просто десерт — это Cinnabon нового поколения.
Аромат дрожжей, корицы и апельсина наполняет кухню, глазурь блестит, а срез покоряет идеальной структурой.
Приготовьте — и вы поймёте, почему этот торт называют бомбой сезона.

Муссовый торт Cinnabon — это авторский десерт, созданный на бриоши с корицей, апельсином и сливочной помадкой. В этом онлайн-уроке вы освоите работу с дрожжевым тестом, карамелью, кремом Баваруаз и зеркальной глазурью, создавая торт с семью текстурами и уникальным вкусом, которого нет ни у кого.
Когда я начала разрабатывать этот торт, точно знала: никаких бисквитов!
Булочки Cinnabon — это же про аромат, мягкость и сливочную помадку, а не про сухой бисквит.
Так появился мой новый авторский муссовый торт Cinnabon: на ароматной бриоши с корицей, апельсином и ванилью, с семью текстурами и вкусом, который невозможно забыть.

Что вы приготовите

• Воздушную бриошь Cinnabon на живых дрожжах с корицей, апельсином и ванилью
• Пряную карамель с апельсиновой цедрой, корицей и жареным пеканом
• Кремю Баваруаз с ромовым изюмом, вымоченным в ромово-апельсиновом сиропе с мёдом и ванилью
• Сливочную помадку, как у оригинальных булочек
• Апельсиновый гель с манго, маракуйей, анисом и перцем тимут
• Сливочно-ванильный мусс с лёгкой текстурой
• Зеркальную глазурь с идеальным глянцем

Чему вы научитесь

• Готовить бриошь на живых дрожжах с насыщенным ароматом
• Работать с помадкой и использовать её для пропитки десертов
• Варить пряную карамель с цитрусами и орехами
• Создавать крем Баваруаз и правильно вводить ромовый изюм
• Собирать сложносоставной муссовый торт с 7 текстурами
• Работать с зеркальной глазурью

Почему это важно

• Этот торт разрушает стереотип о том, что муссовые десерты — это только про бисквиты.
• Вместо привычной основы — ароматная бриошь, вместо стандартной карамели — пряная композиция с пеканом и цитрусом, а каждый слой добавляет глубину вкуса.
• Это десерт, который покажет ваш уровень — и вдохновит создавать собственные композиции.

Для кого подойдёт

• Кондитерам, ищущим новые форматы и уникальные текстуры
• Тем, кто уже освоил классику и хочет шагнуть на уровень выше
• Любителям экспериментов — за новый вкус, баланс и аромат
• Для заказов — эффектный десерт премиум-класса

От шефа
«Когда я вспомнила, как на мастер-классе у Ханса Овандо мы готовили торт на бриоши, я поняла — вот оно!
Я решила создать Cinnabon на дрожжевом тесте, с корицей, кардамоном, апельсином и сливочной помадкой.
Так родился мой авторский муссовый торт, аналогов которому нет.
Это — аромат, уют и профессиональная техника в одном десерте».

Что вас ждёт в уроке

• Видео высокого качества с крупными планами каждого этапа
• Подробный PDF-рецепт с точными граммовками и схемой сборки
• Советы по работе с дрожжевым тестом, карамелью, гелем и муссом
• Ответы на вопросы и личное кураторство шефа
• Доступ навсегда — пересматривайте урок в любое время, все обновления приходят автоматически