[leonov_chef] Искусство ферментации (Сергей Леонов)

​

Небанальный курс о современной ферментации от Сергея Леонова.
«Искусство ферментации» — это практичное и понятное обучение современной ферментации для дома и семьи. Вы разберётесь, как работает ферментация, научитесь готовить квашеные овощи, кимчи и пробиотические напитки без риска и лишних сложностей, и сможете встроить ферментированные продукты в повседневный рацион. Курс даёт не только рецепты, но и уверенность: вы понимаете, что делаете, зачем это нужно организму и как получать стабильный, вкусный результат.

Программа курса
1) Основы ферментации и безопасность
· Что такое ферментация и как она работает в продуктах.
· Принципы безопасной ферментации для домашнего приготовления.
· Понимание условий: чистота, температура, соль, контроль в первые дни.
· Как избежать ошибок и рисков в ферментационных процессах.
2) Практические модули по продуктам

Ферментация овощей
· Квашеная капуста:
• Традиционные техники ферментации
• Варианты рецептов (например, «Русская красавица» и «Селянская простушка»)
• Нюансы подготовки и контроля брожения
· Другие ферментированные овощи:
• Квашеная репа с мёдом
• «Баклажаны вприсядку»
• Ферментированные томаты и перчики

· Фокус на текстуры, вкус и сохранение питательных свойств.

Ферментированные напитки
· Практическое приготовление:
• Комбуча
• Фруктовые квасы
• Водный кефир
· Приготовление ферментированной «Фанты» — освежающий напиток без сахара.
· Применение ферментированных напитков в повседневном рационе.

Пробиотические йогурты и напитки
· Мастер-класс по пробиотическим ягодным растительным йогуртам (в подарок).
· Рецепты без сахара и консервантов на растительной основе.

3) Традиционные азиатские ферменты

· Приготовление кимчи в разных вариациях:
• Классическое белое кимчи
• Кимчи из цветной капусты с оливками
• Огурчики кимчи
• Авторское кимчи по методике Le Cordon Bleu
· Работа со специями и балансом вкуса.

Бонусы и дополнительные материалы
Вебинар:

· Разбор ферментации с точки зрения женского гормонального здоровья (научная и практическая польза).
Электронная книга рецептов:
· Сборник блюд с использованием ферментированных продуктов.
Экологичная ферментация:
· Практика безотходной ферментации (например, ферментация ананаса с использованием всех частей).