[Souldesserts] Банки (Анастасия Глазырина, Алексей Глазырин)

​

Особенности десертов в банке

• Сборка в 3–5 раз быстрее, чем классический торт
• Минимум рисков: не трескается, не проседает, не разваливается в доставке
• Стабильные слои: кремы и начинки держат форму, ничего не смешивается
• Транспортировка без стресса: закрыл крышкой — и поехал
• Дольше сохраняют свежесть (меньше обветривается и подсыхает)
• Компактно хранить и выставлять: больше позиций на одной полке
• Идеальны для сезонных лимиток: можно быстро менять вкус без перестройки линейки
• Легко продавать наборами: выше средний чек и больше повторных покупок

Что будет на обучении

1. Концепция десертов в банке: что это и почему продаётся
2. Базовые заготовки и организация производства
3. Сборка слоёв: как держать форму, не «течь» и не размокать
4. Хранение, сроки, заморозка и разморозка, транспортировка
5. Форматы упаковки: жестяная банка, крафт-стакан, бокс, ведёрко, стеклянная банка
6. Выстроим систему, где вы готовите сериями и собираете десерты быстро, стабильно и на продажу — без хаоса и бесконечной готовки

Для кого

• Для домашних кондитеров
• Для владельцев кафе
• Для некондитеров, но желающих ими стать
• Для всех людей на планете
• Для всех, кто хочет много зарабатывать

Спойлер: Торты в банке:

Бисквитный мягкий торт в жестяной банке

Эффектный и удобный формат для вечеринок, праздников, пикников и любых заказов

Коллекция вкусов

• Морковный с ананасом и карамелью
• Ирландский виски с брауни и пеканом
• Марципан с вишней
• Малиновый наполеон
• Банофи пай

Бисквитные торты в крафтовом стаканчике

Формат «кофе с собой» для витрины, кофеен, прогулок, мероприятий и быстрых продаж. Учимся делать красивую сборку слоёв, стабильную текстуру и аккуратную подачу под крышку

Муссовый торт в прозрачном боксе

Формат муссовых десертов: красиво, вкусно, минимум рисков для кафе, доставки, витрин партнёров, частных заказов, розницы и опта. Подходит под заморозку

Коллекция вкусов

• Груша в карамели
• Манго-хрустящий лайм
• Сникерс
• Фундук с лесными ягодами
• Милка
• Эрл-грей-лимон

Тирамису в банке

Популярный классический десерт в новом удобном исполнении

Коллекция вкусов

• Классика
• Манго
• Вишня
• Бейлис

Чиприани в банке

Наследие одноимённых ресторанов в новой подаче

Вкусы

• Тропический
• Цитрусовый
• Карамельный

Коллекция чизкейков в банке и стакане

Десерт, который идеально живёт в витрине и доставке: красивые слои, стабильная текстура, понятные вкусы и премиальный вид без лишней сложности

Линейка

• Японский хлопковый
• Перевёрнутый: ягодный и карамельный
• Баскский: клубничный и бейлис
• Баскский в стакане
• Без выпечки: спекулос
• Порционные чизкейки в виде стиков

Быстрые десерты

Для тех, кто хочет ещё легче: быстрые и нежные

Линейка

• Панна котта (ваниль, манго, ягоды)
• Взбитый ганаш (шоколад, карамель, фисташка, лайм)
• Крем bubble gum (вкус детства)

Картошка в банке и ведёрке

Знаменитый десерт в мини-формате — идеальный подарок

Торты-шарики в банке (формат bite)

Тирамису, медовик, прага, киевский — на один укус. Удобный формат + технология масштабирования и упаковки наборов (мини-ассорти)

Кукис-линейка

Кукис «ешь ложкой» в жестяной банке

Десерт для больших продаж вне времени и сезона

Коллекция вкусов

• Солёная карамель-пекан
• Банофи (банан-карамель-шоколад)
• Лимонный чизкейк
• Кофе-ириска-миндаль
• Вишня-брауни
• Кунжут-тахини-мёд
• Фундук-пралине

Кукис в банке в формате торта и пирога с начинкой

Трендовая альтернатива торту, идеальный десерт для вечеринок и дней рождений

Коллекция вкусов

• Красный бархат с вишней
• Тройной шоколад + oreo
• Банофи
• Сникерс
• Лимон-черника
• Фисташка-малина
• Морковный с крем-чиз

Печенье to go в банке (мини-печенье)

Хрустящее печенье в удобном формате, которое легко взять с собой

Коллекция вкусов

• Клюквенное
• Шоколадное
• Фисташковое
• Кунжутное
• Овсяное
• Арахисовое

Печенье «Cookie mix in a jar» в стеклянной банке

Смесь сухих ингредиентов слоями — клиенту остаётся добавить яйцо или масло. Подарочный формат и длительное хранение

Коллекция вкусов

• Шоколадное chunks
• Двойной шоколад
• Овсяное изюм-корица
• Имбирное пряничное
• Клюква-белый шоколад
• Арахисовое с шоколадными каплями
• Кокос-лайм
• Матча-белый шоколад

Тренды + вау-эффект

Нашумевший торт в хрустящем шоколаде

Десерт, который покупают глазами: хруст снаружи, нежность внутри, ощущение «дорогого десерта» в порционном формате

Коллекция вкусов

• Классический шоколад-ваниль
• Ферреро (фундук-пралине-вафля)
• Рафаэлло (кокос-белый шоколад-миндаль)
• Сникерс (карамель-арахис)
• Фисташка-малина
• Солёная карамель-пекан
• Манго-маракуйя
• Вишня-брауни

Шоколадный фондан в формате кекса

Эффект «шоколадной лавы», вау-десерт для витрины и кофеен, удобно продавать как «разогреть дома» и как горячую позицию

Карамель

• Карамель в банке

Линейка, продажи и упаковка

• Материал модуля

Анастасия и Алексей Глазырины

• Профессиональные кондитеры и шоколатье
• Первые и единственные авторы кондитерских мастермайндов, личная работа с кондитерами
• Авторы трёх кулинарных книг: «Шоколад. Практическое пособие», «А давайте готовить вместе», «Вкусная конфета»
• Авторские рецептуры, обучающие программы и доступные уроки
• Провели более 100 живых мастер-классов по всему миру
• Одна из самых крупных онлайн-школ, которая выпустила уже более 25 000 учеников
• Сотрудничают с ресторанами, кафе и доставками и рассказывают студентам, как находить и не отпускать партнёров «с именем»
• Трендовые десерты, которые кондитеры находят именно здесь
• Авторская стратегия по продвижению кондитеров