Вы используете мобильную версию

перейти на Полную версию сайта

Запись

Выпечка для витрины. Тариф Своими руками (Мария Селянина)

Складчина Выпечка для витрины. Тариф Своими руками (Мария Селянина). Совместные покупки курсов, тренингов, обучения. Присоединяйтесь! Важен каждый вкладчик.

Тема найдена по тегам:
Цена:
23390 руб
Взнос:
463 руб
Организатор:
Организатор

Список участников складчины:

1. Организатор 2. Kseniya09
open
2
Записаться
  1. Организатор
    Организатор Организатор складчин

    Выпечка для витрины. Тариф Своими руками (Мария Селянина)

    [​IMG]
    На курсе вы изучите техники, которые дают стабильность, чистую структуру и красивый внешний вид изделий.
    Каждая неделя — новый набор изделий и практики.
    Отдельно разбираем стабильность теста, контроль влажности, работу с текстурами и приёмы, которые повышают рентабельность.
    Вы соберёте ассортимент для домашней витрины или небольшой кондитерской: сдобу, бриошь, дрожжевую и бездрожжевую слойку, кексы, мелкоштучку и печенье.
    Курс помогает понять логику теста и уверенно управлять результатом.

    Этот курс подойдет:

    • начинающим и практикующим кондитерам
    • домашним пекарям, создающим свою витрину
    • тем, кто хочет уверенно работать с тестом и расширять ассортимен
    • владельцам небольших кондитерских и кафе
    Неделя 1. Бриошь и её друзья
    1. Классическая бриошь (форма, текстура, «окно клейковины»). Бриошь с головой, Нантская бриошь. Jurasienne. Способы формовки.
    2. Маритоццо (итальянская витринная классика и Босток — переработка вчерашней бриоши, техника сиропирования и крем-франжипан
    3. Бриошь с начинкой (фруктовые, ватрушки, несладкие версии)
    4. Донатсы (жарка, глазирование)
    Неделя 2. Слоёный мир

    Часть 1. Бездрожжевая слойка
    1. Ушки (Palmiers)
    2. Волованы
    3. Слойка с кремом для витрины (пирог с кремом и запеченными фруктами, порционные слойки, пирожки кремадетс с каталанским кремом и карамелизированной корочкой)
    Часть 2. Дрожжевая слойка
    1. Круассаны (базовый, pain au chocolat)
    2. Нью-йорк ролл, с начинками (современный формат)
    3. Круассан-шар и др. модные формы для витрины
    Неделя 3. Кексы и мелкоштучка
    1. Кекс с цукатами (сухофруктами), мраморный кекс с грушей (фирменный)
    2. Кексы с начинкой 2.0 (простые вставки/добавки, пропитки, текстура) - цитрусовый, ореховый, морковный.
    3. Мадлен и Финансье
    4. Мини-кексы / travel cakes
    Неделя 4. Печенье и Sable — «Витринная мелочь»
    1. Бриллианты (базовое сабле, шоколадное, матча). Вариации.
    2. Линцер / Спекулос / вариации с мармеладом
    3. Современные печенья — ореховые, кофейные, с добавками. Travel-печенье
     
    Организатор, 13 дек 2025 в 15:05
  2. Похожие складчины
    Загрузка...
Наверх