[Зефиринка] Зефирный букет от а до я. Тариф «Самостоятельный» (Ирина Ильина)

​

Для кого?

• для новичков, кто только планирует овладеть искусством создания цветов из зефира, без опыта
• для кондитеров с опытом, желающих повысить свой уровень мастерства в зефирной флористике

Спойлер: Программа

Часть 1.

• Инструменты и оборудование (подробный анализ каждого инструмента, выбор миксера).
• Насадки (перечень).
• Список поставщиков.

Часть 2. Ингредиенты. Большой теоретический и практический блок.

• Яблочное пюре (несколько способов).
• Ягодное пюре (несколько способов).
• Белок (теория и практика).
• Агар-агар (теория, рекомендации).
• Инвертный сироп (теория, готовим сами).
• Сахар (теория).

Часть 3. Зефирная масса, 5 рецептов. Нюансы и особенности.

• Рецепт и видео приготовления зефира по заварной технологии (несколько рецептов).
• Рецепт и видео приготовления зефира по классической технологии (несколько рецептов).
• Рецепт и видео приготовления зефира по смешанной технологии
• Нюансы и особенности в работе с массой (стабилизация, созревание, сохранение зефирной массы, влажность воздуха, хранение готового зефира и т.д.).

Часть 4. Отработка цветов на белково-заварном креме (БЗК).

• Рецепт и видео приготовления
  (несколько рецептов).

Часть 5. Окрашивание

• Красители. Обзор красителей.
• Колористика.
• Способы окрашивания зефирной массы и цветов.

Часть 6. Техника отсадки цветов и фруктов ( 68 уроков). Работа с мешком.

• 15 уроков с основными ошибками, которые допускают ученики в работе.
• Сирень.
• Лилия (несколько способов).
• Гербера.
• Хризантема (несколько способов).
• Нарцисс (несколько способов).
• Орхидея (несколько способов)
• Калла.
• Гортензия (несколько способов)
• Ирис (несколько способов).
• Ранункулюс, бутон ранункулюса (несколько способов).
• Пион и бутон (несколько способов).
• Роза Остина
• Роза и бутон (несколько способов)
• Мак, бутон, коробочка мака.
• Астра.
• Бруния.
• Гвоздика.
• Маттиола.
• Георгин (несколько способов).
• Виола (несколько способов).
• Тюльпан (мини-курс).
• Листва (много видов).
• Веточка эвкалипта (несколько способов).
• Шиповник
• Пищевые стебли
• Снежноягодник
• Мускари
• Синеголовник
• Илекс
• Фантазийный цветок
• Озотамнус
• Анемон
• Фрукты,ягоды,овощи (лимон, апельсин/мандарин, малина/ежевика, банан, черника, ананас, грибы, тыква 2 вида)

Часть 7. Опудривание и хранение.

• Опудривание цветов.
• Хранение зефира.

Часть 8. Подбукетница. Упаковка. Сборка букета. Упаковка в слюду. Сборка коробки

• Каркас подбукетницы (несколько способов).
• Упаковка в бумагу (несколько способов).
• Сборка букета (несколько способов).
• Упаковка букета в слюду (несколько способов).
• Сборка коробки.
• Сборка и упаковка корзины.

ОТ МЕНЯ

• Список моих поставщиков.
• Сертификат о прохождении курса.